قهوة أرابيكا: ما هي؟ تاريخها؟ و ما هي مميزاتها؟

مرحبًا بكم في عالم القهوة العربية الساحر، المعروفة أيضًا باسم قهوة ارابيكا. نشأت هذه القهوة في المرتفعات العالية في إثيوبيا، وتتمتع بتاريخ غني وتأتي بأنواع مختلفة، كل منها يقدم ملف نكهة فريد. في هذا الاستكشاف، سنأخذ رحلة عبر أصول قهوة ارابيكا، أنواعها المتنوعة، والفوائد الصحية المذهلة التي تقدمها. انضم إلينا بينما نكشف القصة وراء هذا المشروب العطري الساحر و دعونا نغوص في دفء قهوة ارابيكا ونكتشف أسرارها معًا!

تاريخ قهوة أرابيكا؟

تعتبر قهوة أرابيكا أول قهوة نبتت وتطورت إلى شكل يمكن استهلاكه من قبل البشر. تعود أصولها إلى الألفية الأولى قبل الميلاد، وكانت تأتي أصلاً من مملكة كيفا، التي تقع في ما يُعرف اليوم بإثيوبيا، جنوب الصحراء الكبرى بأفريقيا. قبيلة الأورومو كانت أول من اكتشف وسحق الحبوب، مخلطين إياها مع دهن كوسيلة للتحفيز قبل استهلاكها.

بدلاً من ذلك، كان العلماء العرب أول من وثق استخدام محامص حبوب البن بشكل مكتوب، معتبرين ذلك مفيدًا لإطالة ساعات عملهم وفي الوقت نفسه للحفاظ على اليقظة. بعد الغزو التركي الذي حدث في عام 1583، انتشرت حبوب القهوة إلى الحضارة المصرية ولاحقًا عبر القوى الأوروبية في ذلك الوقت.

ظهرت قهوة أرابيكا في أوروبا في عام 1615 بفضل تجار البندقية. وقد استُقبلت بجدل كبير. حتى أن بعض رجال الدين ادعوا أنها مشروب الشيطان، لكنها، أعجبت البابا كليمنت الثامن، واستمرت قهوة ارابيكا في توسعها.

في عام 1650، تم افتتاح أول مقهى في إنجلترا. تم إنشاؤه في أكسفورد بواسطة رجل يُدعى جاكوبز. نمت المقاهي بسرعة وبدأت الدول الأوروبية في التنافس لإنشاء المزارع لزراعة هذا المنتج الشعبي. بدأوا في زراعة أشجار الارابيكا في مستعمراتهم الاستوائية. ظهرت أول مزرعة في جاوة وسيلان. من آسيا، سافرت البذور إلى أمريكا الجنوبية. كولومبيا والبرازيل وغواتيمالا وجامايكا والعديد من الدول الأمريكية الوسطى والجنوبية الأخرى التي كانت تمتلك مناخًا مثاليًا لأشجار الارابيكا. انتهت دورة السفرهاته عندما قدمها البريطانيون إلى شرق افريقيا البريطانية في عام 1878.

لم يمكن أن تبقى شجرة الارابيكا دون تغيير نظرًا لتغيرات التربة والمناخ. مع مرور الوقت، اكتسب كل نبات وفقًا للمنطقة خصائص معينة في مظهر البذور والأوراق، والطعم، وما إلى ذلك. وهكذا ظهرت أصناف الارابيكا.

يُعتبر نوع “تيبيكا” الأصل لجميع أصناف الارابيكا. إنه الصنف الذي شربه الناس أولاً في آسيا وأوروبا. تنمو تيبيكا الآن في جميع أنحاء العالم وأدت التغيرات الجينية لها إلى ظهور نكهات جديدة للقهوة. بالإضافة إلى ذلك، عمل الناس على مر القرون على تحسين خصائص شجرة الارابيكا الحساسة والمزاجية، لجعلها أكثر مقاومة لتغيرات الحرارة والتغيرات المناخية. في الوقت الحالي، يوجد أكثر من 40 صنفًا من قهوة أرابيكا.

في العصر الحديث، أصبحت القهوة واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم أجمع. نمت صناعة القهوة وتطورت عبر العصور. في عام 1881، اخترع الفرنسي ألفونس أليس القهوة الفورية، وبعد الحرب العالمية الثانية، تم تحسين التكنولوجيا لإنشاء قهوة مجففة بالتجميد تتيح لنا اليوم الاستمتاع بنكهة ارابيكا المفضلة لدينا بسهولة ويسر. و اليوم تعتبر ارابيكا أكثر حبوب القهوة شعبية واستهلاكًا.

ما هي قهوة أرابيكا؟

قبل أن نتطرق لتعريف شامل لقهوتنا، دعونا نبدأ بأول سؤال : لماذا يطلق عليها اسم قهوة أرابيكا؟

حصلت قهوة أرابيكا على اسمها من خلال رحلة مثيرة ! اكتشف التجار العرب كما رأينا في النقطة السابقة هذه الحبوب الرائعة في مرتفعات إثيوبيا و فكروا؛ “هذه الحبوب شيء خاص و مميز!” لذا، عندما أخذوها إلى أماكن بعيدة لتخزينها و حمايتها، بدأ الناس يطلقون عليها “حبوب القهوة ارابيكا” لأنها كانت مرتبطة بالعرب الذين جلبوها. استمر الاسم إلى يومنا هذا، والآن، كلما سمعت “قهوة أرابيكا“، تذكر الرحلات المثيرة التي خاضتها هاته الحبوب لتصل إلى فنجانك و تستمتع بها.

قهوة أرابيكا: التميز و النقاء!

كما تعلمنا أعلاه، تأتي قهوة أرابيكا من إثيوبيا، و هو مكان ذو جبال شاهقة. ما يجعلها مميزة هو طعمها الناعم ورائحتها الرائعة. يحب الناس في دول مثل البرازيل، كولومبيا، إثيوبيا، غواتيمالا والهند زراعة قهوة الارابيكا لأنها معروفة بكونها ذات جودة عالية. المناخ والارتفاع في هذه الأماكن يجعل حبوب الارابيكا مثالية تمامًا. إنها السر وراء أفضل أكواب القهوة التي نحتسيها. لقهوة الارابيكا سمعة بأنها ناعمة جدًا وذات جسم جيد، ولذلك يتم زراعتها كثيرًا في هذه الأماكن. لذا، عندما تتذوق قهوة الارابيكا، أنت تتذوق شيئًا تم زراعته وتصنيعه بعناية و في أفضل الأماكن حول العالم.

لا يمكن ان يكون تعريفنا لقهوة أرابيكا كاملا و متكاملا دون أن نربط حبة البن هذه بالقهوة المختصة. من المزرعة إلى الكوب، تأتي حبة الارابيكا من أكثر نباتات القهوة حساسية وتنوعًا وديناميكية والتي تُزرع في جميع أنحاء العالم. يتطلب إنتاج القهوة الناجح ظروف مناخية محددة، ومزيدًا من العمالة، ورعاية مستمرة لنموها؛ وقد أدى ذلك إلى ظهور مئات الأصناف والأنواع المختلفة؛ وهذا ما فتح لنا الباب على مجموعة هائلة من النكهات : من الشوكولاتة والمكسرات إلى الفواكه، الأزهار، الأعشاب، التوابل، وأكثر.

حتى كتابة هذه السطور، هناك أكثر من 120 نوعًا معترفًا بها ضمن جنس القهوة بشكل عام في جميع أنحاء العالم، وفقًا للأبحاث التي قادها الدكتور “آرون ديفيس في حدائق كيو الملكية النباتية”. من بين هذه الأنواع، فقط اثنان يعتبران قابلين للتسويق تجاريًا: “كوفي كانيفورا أو كوفي روبوستا” التي قد تكون سمعت بها باسم قهوة روبوستا، وقهوة أرابيكا، موضوع مقالنا اليوم.

إن حوالي 70 في المائة من إنتاج القهوة في العالم هو من نوع الارابيكا. تنمو بشكل أفضل في المرتفعات العالية (900 متر فوق مستوى سطح البحر وأعلى) وتميل إلى أن تكون حساسة نوعًا ما تجاه تغذية التربة، أنماط المناخ، التقليم، وغيرها.

بينما تحتوي الأنواع الأخرى ضمن جنس “الكوفيا” على 22 كروموسومًا، تحتوي قهوة ارابيكا على 44 كروموسومًا. كما أنها تحتوي على محتوى كافيين أقل بكثير من حبة قهوة روبوستا، وهو واحد من عدد قليل من الاختلافات بين حبوب الارابيكا و حبوب روبوستا.

تظهر دراسة واحدة أن قهوة ارابيكا الخضراء تحتوي على محتوى كافيين يقدر بحوالي 0.8 إلى 1.9 في المائة (من الوزن الجاف)، بينما قد يحتوي كانيفورا بين 1.2 إلى 2.4 في المائة كافيين (الوزن الجاف). (يبدو أن عملية التحميص تقلل من محتوى الكافيين في القهوة بنسبة تصل إلى 30 في المائة عبر الأنواع، على الرغم من أن النتائج قد تختلف بناءً على أسلوب التحميص وطريقة التحميص، وعمر حبوب القهوة، وعوامل أخرى.)

أصناف قهوة أرابيكا:

لفهم أصناف قهوة أرابيكا، قد يكون من المفيد أخذ مثال شائع لفاكهة تتمتع بمجموعة واسعة من النكهات المميزة والقوام والخصائص الجسدية، مثل القهوة تماما : التفاح ! جراني سميث، ريد ديليشس، جالا، برايبورن، ماكينتوش، كلها تنتمي إلى نفس النوع ولكنها مختلفة جينيًا بما يكفي لتعبر عن مجموعة واسعة من لإختلافات لكل منها خصائصه و مميزاته و هذا ما ينطبق بالضبط عل قهوة ارابيكا.

هناك عدد لا يحصى من الأصناف والسلالات ضمن نوع نبات الارابيكا، على الرغم من أنها جميعًا تشترك في نفس جذور الارابيكا. الجينات هي واحدة من العديد من المتغيرات التي تؤثر على طعم القهوة وجودتها. بينما يمكن أن تكون تنبؤية، فهي ليست مؤشرًا مثاليًا على كوب القهوة أو تقييمه. بالإضافة إلى نسب القهوة نفسها، تؤثر العوامل الخارجية مثل “تيرور” (خصائص التربة والمناخ)، نضج الحصاد، معالجة ما بعد الحصاد، التجفيف، التخزين، والتحميص والتخمير الطبيعي على نكهة القهوة بشكل كبير.

“الصنف” هو المصطلح المستخدم لوصف سلالة من عائلة النبات التي تحدث بشكل طبيعي، ويتم إنشاؤها بواسطة التهجين الطبيعي أو الطفرة بدلاً من التدخل البشري؛ قارن ذلك مع “السلالات”، والتي يتم اختيارها أو تهجينها عمدًا للاستفادة من الخصائص المفيدة، مثل الإنتاجية، مقاومة الجفاف، أو القامة القصيرة.

في إثيوبيا، هناك العديد من الأصناف البرية المتميزة من حبوب قهوة أرابيكا، والتي تنمو في الغابات. كما يُطلق عليها أيضًا “أصناف العهد القديم”، وهو مصطلح قد يكون مضللًا بعض الشيء ويُستخدم عمومًا لوصف كتالوج واسع من القهوة المحلية في إثيوبيا والتي لم تُزرع في دول أخرى مُنتجة للقهوة. (الأمر معقد لأنه غالبًا ما يُطبق على القهوة الإثيوبية بشكل عشوائي، على الرغم من أن العديد من أنواع القهوة التي تُزرع في إثيوبيا اليوم هي سلالات، اختيارات، وهجن أكثر حداثة.)

عمومًا، تختلف قهوة الارابيكا الإثيوبية عن تلك الموجودة في بلدان أخرى: عندما تُعالج كقهوة مغسولة، تميل العديد من أصناف الارابيكا إلى امتلاك نكهات زهرية دقيقة، مثل الشاي، عشب الليمون، العسل، فاكهة الحجر.

اثنان من أبرز أصناف قهوة أرابيكا هما “بوربون” و”تيبيكا”. تيبيكا هي النتيجة الجينية لشجرة قهوة تمت سرقتها من إثيوبيا وزرعت في اليمن، حيث تحورت لتتكيف مع مناخها، ثم سُرقت قصاصاتها وزُرعت في جزيرة جاوة الإندونيسية، حيث تحورت مرة أخرى لتنجو. تم تقديم قصاصات من نبات تيبيكا الجاوي في النهاية كهدية لملك فرنسا. النبات الذي احتفظ به في الدفيئة الخاصة به يعتبر مصدر معظم القهوة التي زُرعت في جميع أنحاء الأمريكتين في القرن الثامن عشر. (هذا النبات المهدى يُعرف باسم الشجرة النبيلة.) من الصعب العثور على تيبيكا النقية جينيًا، على الرغم من أنها تُزرع في الإكوادور، بيرو، والمكسيك، و بعض الأماكن الأخرى في أمريكا اللاتينية. من المعتقد منذ فترة طويلة أنها تتمتع بنكهة تميل نحو الشوكولاتة مع بعض الملاحظات العميقة للفاكهة الحمراء، مثل الكرز الناضج، ونكهة المكسرات المشابهة لللوز.

بدأت سلالة بوربون بنفس طريقة تيبيكا: من خلال الاختيار من مزرعة في اليمن. ومع ذلك، بدلاً من أن تُزرع في جاوة، تم نقلها إلى جزيرة بوربون (الآن تُسمى ريونيون) في القرن الثامن عشر وتحورت لتتكيف مع بيئتها الجديدة. لا تزال سلالة بوربون تُزرع بشكل شائع، وهي بارزة بشكل خاص في السلفادور، رواندا، وبوروندي. تُعرف بوربون بنكهتها الحلوة والمتوازنة، مع وجود أذواق مثل الكراميل، اللوز، الكاجو، والشوكولاتة.

لكي لا تكون هذه النقطة من المقال كبيرة جدا، و لأن هناك اصناف اخرى من قهوة أرابيكا، دعونا نلخصهم لتكون لكل عاشق قهوة فكرة شاملة عن هذا النوع من القهوة :

تيبيكا (Typica):

الأصل والانتشار:

تيبيكا هي واحدة من أقدم وأشهر أصناف قهوة أرابيكا وتعتبر السلف للعديد من الأصناف الأخرى. تعود جذورها إلى إثيوبيا، ومن هناك انتشرت إلى اليمن وبعد ذلك إلى جزيرة جاوة في إندونيسيا ومنها إلى العالم. اليوم، تُزرع تيبيكا في العديد من البلدان المنتجة للقهوة حول العالم، خاصة في أمريكا اللاتينية.

الخصائص:

تتميز تيبيكا بنموها العالي وأوراقها الكبيرة وثمارها التي تنضج ببطء نسبيًا، مما يساهم في تعقيد نكهاتها. النبات قوي نسبيًا ولكنه يتطلب عناية وظروف بيئية مناسبة لينمو بشكل جيد.

النكهة:

قهوة تيبيكا معروفة بنكهتها النقية والمتوازنة، مع تلميحات ناعمة من الفواكه والمكسرات. تميل إلى تقديم ملمس ناعم وجسم خفيف إلى متوسط، مما يجعلها مثالية للذين يفضلون قهوة أقل حدة ولكن بنكهة غنية ومتوازنة.

الاستخدام:

نظرًا لنكهتها الممتازة وجودتها العالية، غالبًا ما تستخدم تيبيكا في المسابقات الدولية للقهوة وتُفضل بشدة من قِبل الباريستا ومحبي القهوة الذين يقدرون تعقيد النكهات في كوب القهوة.

التأثير الثقافي والتجاري:

لعبت تيبيكا دورًا هامًا في تاريخ القهوة نظرًا لأنها كانت الأساس الذي تطورت منه العديد من الأصناف الأخرى. تُعتبر رمزًا للجودة والتراث في عالم القهوة، وهي محبوبة في صناعة القهوة المتخصصة لأنها تجسد التقاليد الطويلة لزراعة القهوة وتحسينها.

توفر تيبيكا قاعدة راسخة لفهم التنوع والغنى الذي يمكن أن تقدمه أصناف الارابيكا، مما يجعلها نقطة انطلاق مثالية لاستكشاف أكثر في عالم قهوة الارابيكا.

بوربون (Bourbon):

الأصل والانتشار:

بوربون هي واحدة من أصناف قهوة أرابيكا الأكثر شهرة وقد نشأت من جزيرة بوربون، التي تُعرف الآن بجزيرة ريونيون. هذه السلالة هي أيضًا مشتقة من تيبيكا وتم اختيارها وزراعتها بسبب خصائصها المتميزة. اليوم، تُزرع بوربون على نطاق واسع في العديد من البلدان، وخاصة في أمريكا اللاتينية وبعض مناطق أفريقيا مثل رواندا وبوروندي.

الخصائص:

نبات بوربون يتميز بأوراقه الواسعة وفروعه المتفرعة وقدرته على إنتاج حبوب أكثر من الأصناف الأخرى، مما يجعله خيارًا مفضلًا للمزارعين. تتطلب هذه السلالة رعاية مكثفة وظروف بيئية محددة لتحقيق الإنتاج الأمثل.

النكهة:

قهوة بوربون معروفة بملفها النكهي الحلو والمتوازن، مع تلميحات من الكراميل، اللوز، الكاجو، والشوكولاتة. تُعرف أيضًا بجسمها الكامل وقوامها الغني، مما يجعلها محبوبة بين عشاق القهوة الذين يفضلون قهوة معقدة ولكن بمذاق مستساغ.

الاستخدام:

شأنها شأن تيبيكا، غالبًا ما تُستخدم بوربون في مسابقات تذوق القهوة وتُفضل كذلك من قِبل الباريستا والمتذوقين. كما أنها تُستخدم في العديد من مزيجات القهوة المختصة التي تسعى لإبراز نكهات متنوعة ومتوازنة.

التأثير الثقافي والتجاري:

سلالة بوربون لها تأثير كبير في صناعة القهوة المختصة بسبب نكهتها الفريدة والجودة العالية للحبوب. تُعتبر هذه السلالة رمزًا للابتكار في مجال القهوة وتستمر في التأثير على تطور الأصناف وطرق الزراعة.

تُعد بوربون مثالاً رائعًا على كيفية تأثير البيئة والاختيار الدقيق في تطوير أصناف القهوة التي تقدم تجارب مذاقية استثنائية ومحبوبة عالميًا.

جيشا (Geisha):

الأصل والانتشار:

جيشا هي واحدة من أكثر أصناف قهوة أرابيكا شهرة وإثارة للإعجاب، وهي معروفة بتكلفتها العالية ونكهاتها الفريدة والمميزة. تعود أصول جيشا إلى إثيوبيا، لكنها اكتسبت شهرتها بعد أن تم زراعتها وتطويرها في بنما، حيث تم تحقيق نكهات استثنائية أثناء تجارب الزراعة في المرتفعات.

الخصائص:

تتميز جيشا بشجيراتها الطويلة وأوراقها الكبيرة ومقاومتها لبعض الأمراض، لكنها تتطلب عناية فائقة وظروف بيئية مثالية لتحقيق أفضل النتائج. نظرًا لندرتها وتكلفتها العالية في الإنتاج، غالبًا ما تُعتبر جيشا سلالة فاخرة في عالم القهوة.

النكهة:

تُعرف قهوة جيشا بنكهاتها الزهرية والحمضية المعقدة، وغالبًا ما تحتوي على تلميحات من الشاي الأخضر، الياسمين، البرغموت، والحمضيات. تقدم جيشا تجربة نكهة فريدة تُشبه تجربة تذوق الشاي الفاخر بقدر ما هي تجربة تذوق قهوة، مما يجعلها محبوبة بين الذواقة.

التأثير الثقافي والتجاري:

جيشا لها كذلك تأثير كبير في سوق القهوة المختصة بفضل نكهاتها الغنية والفريدة. الطلب المتزايد على هذا الصنف من القهوة دفع الأسعار إلى مستويات قياسية في المزادات والأسواق العالمية، مما يجعلها واحدة من أغلى وأكثر أنواع القهوة المرغوبة في العالم.

جيشا توفر مثالاً بارزًا على كيف يمكن لسلالة قهوة أن تحقق اعترافًا عالميًا وتصبح رمزًا للتميز في صناعة القهوة، مما يجعل كل كوب منها رحلة ذوقية لا تُنسى لعشاق القهوة حول العالم.

سيدامو (Sidamo):

الأصل والانتشار:

سيدامو هي إحدى المناطق المعروفة في إثيوبيا بإنتاج القهوة عالية الجودة وتحمل نفس اسم القهوة التي تُزرع فيها. هذه القهوة تأتي من منطقة تشتهر بتربتها الخصبة والمناخ المثالي لزراعة القهوة، مما يسمح بتطوير أصناف قهوة مميزة بنكهات معقدة وغنية.

الخصائص:

قهوة سيدامو معروفة بحبوبها الصغيرة والكثيفة التي تنمو في ارتفاعات عالية. هذه الظروف تسهم في بطء نضج الحبوب، مما يزيد من تركيز النكهات داخل كل حبة. القهوة من سيدامو تتطلب عناية فائقة خلال عمليات الزراعة والحصاد لضمان الحفاظ على جودتها العالية.

النكهة:

قهوة سيدامو تُعرف بنكهتها الغنية والمعقدة، وغالبًا ما تحتوي على تلميحات من التوت والحمضيات وأحيانًا الشوكولاتة. تتميز أيضًا بجسم متوسط وحموضة مرتفعة، مما يجعلها مشهورة بين محبي القهوة الذين يفضلون تجربة نكهات نابضة بالحياة ومنعشة.

الاستخدام:

سيدامو تحظى بشعبية كبيرة في سوق القهوة المختصة ، حيث يقدر الخبراء والمستهلكون على حد سواء نكهتها الفريدة. غالبًا ما تُستخدم في القهوة المختصة وفي المسابقات لإبراز مزيجها الرائع من النكهات المتعددة.

التأثير الثقافي والتجاري:

قهوة سيدامو لها تأثير كبير في الثقافة الإثيوبية وتُعتبر جزءًا من التراث الوطني. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في الاقتصاد المحلي من خلال توفير فرص عمل للمزارعين وتسهيل التجارة الخارجية. في السوق العالمية، تُعتبر سيدامو واحدة من العلامات التجارية الرئيسية للقهوة الإثيوبية، وهي محط اهتمام لعشاق القهوة الذين يبحثون عن تجربة نكهات إثيوبية أصيلة.

تُعد سيدامو مثالاً رائعًا على كيفية تأثير الجغرافيا والمناخ المحلي على طابع ونكهة القهوة، مما يوفر لمحبي القهوة فرصة لاستكشاف تنوع الأصول الإثيوبية من خلال كل كوب.

ييرغاتشيف (Yirgacheffe):

الأصل والانتشار:

ييرغاتشيف هي إحدى المناطق في إثيوبيا المعروفة بإنتاج قهوة فريدة من نوعها وعالية الجودة. تُعتبر قهوة ييرغاتشيف من الأصناف الأيقونية في إثيوبيا وتتمتع بسمعة دولية كواحدة من أفضل أنواع القهوة المختصة. هذه القهوة محبوبة بشكل خاص في الأسواق العالمية، وتُزرع على ارتفاعات عالية في تربة بركانية غنية.

الخصائص:

ييرغاتشيف معروفة بشجيراتها الصغيرة وحبوبها الدقيقة التي تنضج ببطء، مما يعزز تركيز النكهات في الحبوب. تتطلب هذه السلالة عناية وإدارة دقيقة خلال الزراعة والحصاد للحفاظ على جودتها العالية وخصائصها النكهية المميزة.

النكهة:

قهوة ييرغاتشيف تتميز بنكهاتها الزهرية والحمضية المعقدة التي غالبًا ما تتضمن تلميحات من البرغموت، الياسمين، والحمضيات. كما تحتوي على نكهات الشاي الأخضر والعسل، مما يجعلها مشهورة بين محبي القهوة الذين يستمتعون بتجارب نكهة عالية الجودة ومنعشة.

الاستخدام:

يُفضل استخدام ييرغاتشيف في تحضيرات القهوة المصفاة والمقطرة حيث يمكن أن تظهر تعقيدها النكهي بشكل كامل. هذه القهوة شائعة في المقاهي الراقية وبين الباريستا الذين يقدرون نكهاتها المميزة والمعقدة.

التأثير الثقافي والتجاري:

قهوة ييرغاتشيف لها تأثير كبير في صناعة القهوة المتخصصة وتُعتبر مثالًا للتميز في القهوة الإثيوبية. تعزز هذه القهوة الاعتراف العالمي بإثيوبيا كمصدر للقهوة عالية الجودة وتلعب دورًا هامًا في الاقتصاد المحلي من خلال توفير فرص العمل ودعم المجتمعات المحلية.

تُعد ييرغاتشيف بمثابة جوهرة في تاج صناعة القهوة الإثيوبية وتوفر لمحبي القهوة فرصة لاستكشاف غنى وتنوع النكهات التي يمكن أن توفرها القهوة من هذه المنطقة الفريدة.

كاتورا (Caturra):

الأصل والانتشار:

كاتورا هي سلالة من قهوة أرابيكا تعود أصولها إلى البرازيل حيث تم اكتشافها كطفرة طبيعية من سلالة بوربون. بسبب حجمها الصغير وإنتاجها العالي، أصبحت شائعة جدًا في دول أمريكا اللاتينية، خاصة في كولومبيا وكوستاريكا، حيث تُزرع الآن على نطاق واسع.

الخصائص:

كاتورا هي شجيرة قهوة قصيرة نسبيًا، مما يجعلها مفضلة في المزارع بسبب سهولة الحصاد. تمتاز هذه السلالة بفروعها القريبة من بعضها البعض، مما يزيد من كثافة الثمار التي يمكن أن تنتجها مقارنة بغيرها من الأصناف. ومع ذلك، تتطلب رعاية جيدة وإدارة زراعية متقنة لتحقيق أفضل النتائج، خصوصًا فيما يتعلق بالري والتغذية.

النكهة:

تتميز قهوة كاتورا بنكهاتها الغنية والمتوازنة مع تلميحات من الفاكهة والحمضيات. تُعرف بجسمها المتوسط وحموضتها العالية، مما يجعلها مثالية للمستهلكين الذين يفضلون قهوة بنكهة نابضة بالحياة ومنعشة.

الاستخدام:

كاتورا شائعة في الإسبريسو ومزيجات القهوة بسبب قدرتها على تحقيق توازن جيد بين الحموضة والجسم. تُستخدم بكثرة في المقاهي ومن قبل الباريستا لإنتاج مشروبات قهوة ذات جودة عالية وملفات نكهة جذابة.

التأثير الثقافي والتجاري:

كاتورا لها دور كبير في صناعة القهوة بأمريكا اللاتينية، حيث ساعدت في تحسين الإنتاجية وجودة القهوة في المناطق التي تُزرع فيها. بفضل حجمها الصغير وإنتاجيتها العالية، تساهم في تعزيز الاقتصاد المحلي وتوفير العديد من فرص العمل.

كاتورا تقدم للمزارعين والمستهلكين فرصة لاستكشاف تأثير الزراعة المكثفة والإدارة الفعالة على جودة القهوة، مما يجعلها مثالًا رائعًا للتكامل بين التقنية الزراعية وتقديم مشروبات قهوة استثنائية.

سلازار (SL28):

الأصل والانتشار:

سلازار SL28 هي واحدة من أصناف قهوة أرابيكا التي تم تطويرها في كينيا خلال الثلاثينيات من القرن الماضي من قبل محطة اختبار سكوت لابز. تم اختيار هذه السلالة بسبب مقاومتها للجفاف وقدرتها على إنتاج قهوة عالية الجودة، خصوصًا في الظروف الصعبة التي تميز المناخ الكيني. تُعتبر SL28 الآن واحدة من أكثر الأصناف شهرة في كينيا وقد انتشرت في أنحاء أخرى من العالم، خصوصًا في مناطق تزرع فيها القهوة ضمن ممر القهوة حول خط الاستواء.

الخصائص:

SL28 معروفة بأوراقها الكبيرة وحبوبها الطويلة والمميزة. تظهر هذه السلالة قدرة على التكيف مع مجموعة واسعة من الظروف البيئية لكنها تتفوق في المرتفعات العالية حيث تنخفض درجات الحرارة ليلًا. النباتات قوية لكنها تحتاج إلى إدارة متقنة للحفاظ على صحتها وزيادة إنتاج الحبوب.

النكهة:

قهوة SL28 مشهورة بنكهتها المعقدة والقوية، وغالبًا ما تشمل ملاحظات من التوت والطماطم وبعض الأحيان الحمضيات. تتميز بجسم كامل وحموضة نابضة بالحياة، مما يجعلها مفضلة لدى المتذوقين والخبراء.

الاستخدام:

SL28 غالبًا ما تستخدم في تحضيرات القهوة المختصة وفي المسابقات الدولية للقهوة, شأنها شأن تيبيكا و بوربون، و ذلك بسبب نكهتها الفريدة والمرغوبة. تعتبر هذه السلالة مثالية للتحميص المتوسط لإبراز نكهاتها المعقدة.

التأثير الثقافي والتجاري:

SL28 لعبت دورًا كبيرًا في تحديد هوية القهوة الكينية وساعدت في جعل كينيا واحدة من البلدان المشهورة بإنتاج القهوة عالية الجودة. السلالة تعزز من الاعتراف العالمي بالقهوة الكينية وتدعم الاقتصاد المحلي من خلال توفير فرص العمل وتعزيز التجارة الخارجية.

سلازار SL28 تقدم تجربة فريدة للمستهلكين وتظهر كيف يمكن لاختيار السلالة المناسبة والإدارة الجيدة أن تنتج قهوة استثنائية تُحب على مستوى العالم، مما يجعلها أيقونة في عالم القهوة المختصة.

عندما كنت احضر هذا المقال، وجدت أن المتخصصين في عالم القهوة يمدحون و يشكرون و يفضلون قهوة أرابيكا على باقي انواع القهوة، مما أثار فضولي بشكل كبير و دفعني إلى ان ابحث كثيرا عن السبب وراء ذلك.

ما الذي يجعل قهوة أرابيكا مميزة؟

تفوق طعم قهوة أرابيكا على انواع القهوة الاخرى:

من حيث ملف النكهة، تُعتبر حبوب أرابيكا أكثر نعومة وحلاوة مقارنة بالأنواع الأخرى. تمتلك نكهة طبيعية شوكولاتية أو أحيانًا فاكهية تعزز حقًا طعم القهوة التي تُصنع منها. ومع ذلك، فإن درجة التحميص التي تمر بها حبوب الأرابيكا تغير نكهتها بشكل كبير. عندما يتعلق الأمر بحبوب القهوة المحمصة بشدة، تصبح النكهة أكثر كثافة وقوة، بينما تظل حبوب القهوة المحمصة بخفة فاكهية وحلوة.

المرارة الكلاسيكية المرتبطة بحبوب القهوة هي شيء لن تختبره عندما يتعلق الأمر بحبوب ارابيكا، و هذه هي نقطة قوة هذه الحبوب. من الطعم إلى الرائحة، تحس أن كل شيء حلو مع حبوب الأرابيكا. لكن هذا لا يعني أنها لا تصنع فنجان قهوة قوي، فهي بالتأكيد متعددة الاستخدامات بما يكفي لتقدم لك ليس فقط فنجان قهوة حلو ومتوازن فقط، ولكن فنجان قهوة قوي وجريء وغني و كل هذا يعتمد على كيفية تحضيرك لها.

محتوى الكافيين الأقل في حبوب ارابيكا لا يعني أن القهوة المصنوعة من حبوبها لن يمنحك الطاقة التي تحتاجها، فهي بالتأكيد ستمنحك الدفعة ولكن دون الرعشة. وهو شيء مميز للغاية لن تجده إلا مع ارابيكا!

ظروف النمو الخاصة جدا:

بنكهاتها الغنية والمعقدة، تتطلب حبوب قهوة ارابيكا ظروف نمو خاصة لتحقيق أفضل النتائج في الجودة والطعم. هذه الظروف تشمل الارتفاع، المناخ، ونوع التربة، وكلها عوامل حاسمة تؤثر على جودة الحبوب التي تنتجها.

• الارتفاع: حبوب ارابيكا تنمو بشكل أفضل في الارتفاعات التي تتراوح بين 600 و2000 متر فوق مستوى سطح البحر. الارتفاع يؤدي إلى تبريد الحرارة مما يبطئ نضج الحبوب ويزيد من تعقيدها النكهي. في هذه الارتفاعات، الليل يكون باردًا والنهار معتدل الحرارة، مما يساعد على تطور النكهات المعقدة في الحبوب.
• المناخ: تحبد قهوة أرابيكا مناخًا استوائيًا مع مواسم مطرية محددة وفترة جفاف. هذا النوع من المناخ يساعد النباتات على النمو بشكل منتظم ويسهل دورة النمو الطبيعية للحبوب. الأمطار الموسمية توفر الرطوبة اللازمة لنمو النباتات، بينما تساعد فترات الجفاف في مرحلة نضج الثمار.
• نوع التربة: تربة بركانية غنية بالمعادن هي الأمثل لزراعة الأرابيكا. هذه التربة تدعم الصرف الجيد وتوفر المعادن الضرورية التي تساعد النباتات على تطوير حبوب ذات نكهات مميزة. التربة يجب أن تكون رطبة لكن ليست مشبعة بالماء، مع درجة حموضة تتراوح بين 6 و6.5.
• الرعاية والإدارة: تحتاج ارابيكا إلى رعاية مكثفة وإدارة دقيقة، بما في ذلك التقليم المنتظم والتحكم في الآفات والأمراض. التقليم يساعد في تحفيز النمو ويضمن توزيع الضوء بشكل متساوي بين الأغصان، مما يزيد من إنتاجية النبات. الوقاية من الآفات والأمراض أمر حيوي للحفاظ على صحة المزرعة وجودة القهوة.

بفضل هذه الظروف المثالية للنمو، تتمكن حبوب الأرابيكا من تطوير نكهاتها الفريدة والمحبوبة التي تجعل منها واحدة من أشهر وأغلى أنواع القهوة في العالم.

الخصائص الفيزيائية لحبوب ارابيكا:

تتميز حبوب قهوة أرابيكا بمجموعة من الخصائص الفيزيائية التي تجعلها مميزة ومرغوبة في عالم القهوة. تؤثر هذه الخصائص على النكهة النهائية للقهوة.

• الشكل والحجم :

حبوب قهوة أرابيكا تميل إلى أن تكون أصغر وأكثر بيضاوية مقارنة بحبوب الروبوستا، وهي النوع الآخر الشائع من حبوب القهوة. تتميز حبوب الأرابيكا بخط طولي أكثر وضوحًا وسلاسة يعرف بالشق الجنيني، والذي يكون على شكل حرف “S” ممدود وناعم. هذا الشق يلعب دورًا حيويًا في عملية التحميص حيث يتسع ويسمح للحبة بالتمدد.

• اللون :

قبل التحميص، تكون حبوب أرابيكا عادةً بلون أخضر باهت إلى أصفر، ويعتمد اللون المحدد على درجة النضج وظروف النمو. الحبوب الناضجة تمامًا غالبًا ما تظهر بلون أكثر اخضرارًا، مما يدل على غناها بالزيوت والمواد النكهية.

• النكهة :

الخصائص الفيزيائية لحبوب أرابيكا تترجم مباشرة إلى نكهات معقدة وغنية عند التحميص. بسبب حجمها الصغير وشكلها البيضوي، تحتفظ حبوب الأرابيكا بنكهات مكثفة ومتوازنة. تحتوي على نسبة سكريات وزيوت أعلى من حبوب الروبوستا، مما يجعلها تنتج قهوة بنكهات أكثر حلاوة وأقل مرارة.

• التحميص :

نظرًا لأن حبوب الأرابيكا أكثر حساسية للحرارة بسبب حجمها الصغير وكثافة الزيت، فإنها تتطلب اهتمامًا دقيقًا أثناء التحميص. التحميص الزائد يمكن أن يدمر النكهات الدقيقة ويؤدي إلى طعم محروق، بينما التحميص الخفيف يمكن أن يبرز النكهات الحمضية والفواكهية للحبوب.

• التأثير على النكهة النهائية:

الخصائص الفيزيائية لحبوب أرابيكا تجعلها مثالية لإنتاج قهوة عالية الجودة مع نكهات معقدة ومتعددة الطبقات. حجمها وشكلها يساعدان في تحقيق توازن نكهة مثالي يُفضله العديد من محبي القهوة حول العالم.

من خلال فهم الخصائص الفيزيائية لحبوب ارابيكا ، يمكن للمنتجين والمستهلكين تقدير الجودة والعناية التي تتطلبها هذه الحبوب لإنتاج أفضل كوب قهوة ممكن. وبهذه الطريقة، تستمر حبوب الأرابيكا في أن تكون من بين الأكثر تفضيلاً في عالم القهوة.

نسبة الكافيين في حبة ارابيكا:

من الجدير بالذكر أن قهوة أرابيكا تحتوي على كمية أقل من الكافيين مقارنة بأنواع القهوة الأخرى مثل الروبوستا. بينما يمكن أن تختلف نسبة الكافيين تبعًا لعدة عوامل، فإن حبوب الأرابيكا تحتوي عمومًا على ما يقارب نصف كمية الكافيين الموجودة في حبوب الروبوستا. يُعتقد أن هذا المحتوى الأقل من الكافيين يساهم في طعم الأرابيكا الأكثر نعومة وأقل مرارة، مما يجعلها أكثر متعة للعديد من محبي القهوة.

تحتوي حبوب قهوة أرابيكا عمومًا على كمية أقل من الكافيين. بشكل عام، تحتوي الأرابيكا على ما بين 34.1 إلى 38.5 غرام من محتوى الكافيين لكل 100 غرام من القهوة.

من بين العوامل التي تؤثر على مستويات الكافيين:

• نوع الحبة: تحتوي ارابيكا عادةً على كمية أقل من الكافيين مقارنة بالروبوستا، والتي تحتوي على 68.6 إلى 81.6 غرام من الكافيين لكل 100 غرام من القهوة.
• حجم الحصة: كمية الكافيين في فنجان من القهوة تعتمد عادةً على حجم الحصة. حصة أكبر ستحتوي بطبيعة الحال على المزيد من الكافيين.
• طريقة التحضير: تُنتج طرق التحضير المختلفة، مثل التقطير، الإسبريسو، أو الفرنش برس، مستويات متفاوتة من الكافيين بسبب اختلافات في وقت الاستخلاص، درجة الحرارة، وعوامل أخرى.

التلقيح الذاتي:

حقيقة مثيرة للاهتمام حول حبوب ارابيكا هي أن نباتات قهوة الأرابيكا تتلقح ذاتياً، مما يعني أنها لا تستخدم حبوب اللقاح من عوامل خارجية بل تستخدم حبوب اللقاح الخاصة بها للاستمرار في التكاثر. هذا يعني أيضًا أنها تستمر في نقل نفس الجينات مما يساعد على تعزيز جودة الحبوب التي يتم الحصول عليها من النباتات. هذا ما يجعل حبوب ارابيكا متفوقة وعالية الجودة. أمر آخر مثير للاهتمام حول حبوب الأرابيكا هو أن نبتة واحدة يمكن أن توفر حوالي رطل واحد من قهوة الأرابيكا والذي يعادل حوالي 8000 حبة قهوة.

طريقة زراعة  قهوة ارابيكا:

زراعة حبوب ارابيكا تشبه العناية بحديقة منزل، فهي تزدهر في المناطق الجبلية عالية الارتفاع، مثل جبال إثيوبيا، موطنها الأصلي. تطلب نبتة قهوة ارابيكا قدرًا عاليا جدا من الانتباه، لكن المكافأة تستحق هذا العناء. يزرع المزارعون بعناية بذور الأرابيكا، ويحرصون على أن تنال نباتاتهم كمية مناسبة من أشعة الشمس والمطر. بعد بضع سنوات من الصبر، تنفجر النباتات بثمار القهوة، وهي ثمار صغيرة ومستديرة تتحول إلى اللون الأحمر الزاهي أثناء الحصاد.

داخل هذه الثمار الحمراء تتواجد حبوب قهوة أرابيكا الثمينة. بمجرد قطفها، تخضع الحبوب لعملية مفصلة لتكون جاهزة لتزين فنجان قهوتك الصباحي. يتبع الغسيل والتجفيف عملية التحميص التحويلية التي تحولها إلى الحبوب البنية المألوفة التي نعرفها جميعًا، والتي تنبعث منها تلك الرائحة الغنية التي نعشقها.

الآن، دعونا نتحدث عن الطقوس اليومية لاستخدام هذه الحبوب. سواء كنت تستخدم آلة تحضيرقهوة فاخرة أو مرشحًا بسيطًا، تعود جودة كوب القهوة بشكل كبير إلى تلك الحبوب المزروعة بعناية. الأمرالمثير للاهتمام مع قهوة أرابيكا، هو تنوع حبوبها ! سواء استخدمت المكبس الفرنسي، آلة تقطير، ماكينة إسبريسو؛ كل طريقة تكشف عن جانب مختلف من نكهات حبة ارابيكا، مما يحول تجربة القهوة الخاصة بك إلى متعة شخصية. من أيدي المزارعين الماهرة إلى الدفء المريح الذي تحسه في فنجانك مع كل رشفه، تنسج قهوة الأرابيكا حكاية من الزراعة والصبر والفرح !

الفوائد الصحية لقهوة أرابيكا:

لا تقتصر قهوة أرابيكا على أنها من أنعم وألذ حبوب القهوة، بل يتجاوز سحرها إلى ما هو صحي و مفيد لجسمك. إليك بعض فوائد شرب قهوة الأرابيكا :

• الدفعة الطبيعية بالكافيين: المستخلصة من نبات الأرابيكا القوي، توفرهذه القهوة دفعة آمنة من الطاقة مع الاستهلاك المعتدل بطبيعة الحال (200ء300 ملغ يوميًا).
• غنية بمضادات الأكسدة: تعج حبوب قهوة أرابيكا بمضادات الأكسدة، تكافح الالتهابات، وتعمل كدرع ضد الأمراض المزمنة.
• مصدر غني بالعناصر الغدائية المهمة : يوفر فنجانك اليومي من قهوة أرابيكا كنزًا من المغذيات، مثل المنغنيز، النياسين، المغنيسيوم، والريبوفلافين لتعزيز صحة القلب والحيوية العامة لجسمك.
• الترطيب والإلكتروليتات: تتكون قهوة أرابيكا، التي هي نتاج نبات الأرابيكا، من أكثر من 90% ماء، وتسهم في الترطيب اليومي، موفرة 116 ملغ من البوتاسيوم لتحسين إدارة ضغط الدم.
• تدعم لتحكم في الوزن: بدون سعرات حرارية، تساعد قهوة أرابيكا في مساعدتك في التحكم بوزنك. فكر في إضافة قليل من الدهون الصحية مثل زيت جوز الهند لتعزيز الأيض.

في جوهرها، تتميز قهوة أرابيكا بخاصيتها كموفر للطاقة الطبيعية، مضادات الأكسدة، المغذيات الحيوية، الترطيب، والمساعد في إدارة الوزن. استمتع بفوائد القهوة المفيدة مع مزايا ارابيكا الصحية !

خلاصة:

قهوة أرابيكا، المعروفة بنكهاتها الغنية والمعقدة، تعد من أكثر أنواع القهوة تفضيلاً حول العالم. تُزرع هذه الحبوب في المناطق الجبلية العالية وتتميز بمحتوى منخفض من الكافيين مقارنة بأنواع القهوة الأخرى مثل الروبوستا، مما يجعلها أقل مرارة وأكثر نعومة. تحتوي قهوة أرابيكا على مضادات أكسدة قوية تساعد على مكافحة الالتهاب وتعزز الصحة العامة. بفضل طرق زراعتها المستدامة والعناية الفائقة التي تتطلبها، توفر حبوب الأرابيكا تجربة فريدة ومرغوبة لمحبي القهوة، وتستمر في الحفاظ على مكانتها كواحدة من الأصناف الأكثر جودة وشعبية في سوق القهوة العالمي.