القهوة البرازيلية: تعرف على أشهر قهوة بالعالم!

تحتل القهوة البرازيلية مكانة بارزة في عالم القهوة، حيث تعد البرازيل أكبر مُصدِّر للقهوة في العالم ولها تأثير كبير على السوق العالمي. بفضل مناخها المثالي وتضاريسها المتنوعة، تتميز البرازيل بقدرتها على إنتاج مجموعة واسعة من أنواع القهوة التي تلبي أذواق مختلفة حول العالم. من السهول الواسعة في الجنوب إلى التلال العالية في منطقة “ميناس جيرايس”، كل منطقة في البرازيل تضيف نكهة فريدة إلى حبوب البن التي تزرعها.

تشتهر القهوة البرازيلية بنكهاتها المتوازنة وجسمها الكامل ومستويات حموضتها المنخفضة، مما يجعلها مكونًا مفضلًا في العديد من مزيجات الإسبريسو. وتتميز أيضًا بملاحظاتها الناعمة من الشوكولاتة والمكسرات، وأحيانًا بلمسات من الفاكهة حسب المنطقة وطريقة المعالجة التي تخضع لها الحبوب.

من الزراعة إلى الحصاد والمعالجة، تُظهر البرازيل التزامًا كبيرًا بالجودة والابتكار في صناعة القهوة، مما يسهم في مكانتها كقائد عالمي في هذا القطاع. في هذه المقدمة، سنستكشف أعماق تاريخ القهوة البرازيلية، خصائصها الفريدة، والدور الذي تلعبه في السوق العالمية، موفرين بذلك فهمًا أعمق لما يجعل القهوة البرازيلية محبوبة عالميًا. هيا بنا نتعرف على هذه القهوة و خصائصها الفريدة!

تاريخ القهوة البرازيلية:

لم يكن البن نباتًا محليًا في الأمريكتين وكان لابد من زراعته في البلاد. تم زراعة أول شجيرة قهوة في البرازيل بواسطة “فرانسيسكو دي ميلو باليتا” في بارا عام 1727. وفقًا للأسطورة، كان البرتغاليون يسعون للحصول على حصة من سوق القهوة، لكنهم لم يتمكنوا من الحصول على البذور من “غيانا” الفرنسية المجاورة بسبب رفض الحاكم تصدير البذور. تم إرسال باليتا إلى غيانا الفرنسية في مهمة دبلوماسية لحل نزاع حدودي. وفي طريق عودته إلى الوطن، تمكن من تهريب البذور إلى البرازيل من خلال إغواء زوجة الحاكم التي أعطته سرًا باقة مزروعة بالبذور.

انتشرت القهوة من بارا ووصلت إلى “ريو دي جانيرو” في عام 1770، لكنها لم تُنتج للاستهلاك المحلي فقط حتى أوائل القرن التاسع عشر عندما زاد الطلب الأمريكي والأوروبي، مما خلق أول طفرتين للقهوة. استمرت الدورة من 1830 إلى 1850، مما أسهم في تراجع العبودية وزيادة التصنيع. نمت مزارع القهوة في “ريو دي جانيرو” و”ساو باولو” و”ميناس جيرايس” بسرعة في 1820، حيث شكلت 20٪ من إنتاج العالم.

بحلول 1830، أصبحت القهوة أكبر صادرات البرازيل وشكلت 30٪ من إنتاج العالم. في 1840، بلغت حصة الصادرات الإجمالية وإنتاج العالم 40٪، مما جعل البرازيل أكبر منتج للقهوة. كانت صناعة القهوة المبكرة تعتمد على العبيد؛ في النصف الأول من القرن التاسع عشر تم استيراد 1.5 مليون عبد للعمل في المزارع. عندما تم حظر تجارة العبيد الأجانب في عام 1850، بدأ مالكو المزارع في التحول أكثر فأكثر إلى المهاجرين الأوروبيين لتلبية متطلبات العمل. ومع ذلك، استمرت تجارة العبيد الداخلية حتى تم إلغاء العبودية نهائيًا في البرازيل في عام 1888.

استمرت الطفرة الثانية من 1880 إلى 1930، وتزامنت مع فترة في السياسة البرازيلية تُعرف باسم “القهوة مع الحليب”. الاسم يشير إلى الصناعات المهيمنة في الولايات الكبرى: القهوة في ساو باولو والألبان في ميناس جيرايس. شهدت هذه الفترة أيضًا بدء الحكومة البرازيلية في ممارسة القيمة، وهي ممارسة حمائية مصممة لتثبيت سعر القهوة.

نمت منطقة “زونا دا ماتا مينيرا” في ميناس جيرايس. 90% من القهوة خلال 1880 و70% خلال 1920. كان معظم العمال من الرجال السود، بعضهم كان عبيدًا وبعضهم كان أحرارًا. وبشكل متزايد، قدم المهاجرون الإيطاليون والإسبان واليابانيون القوى العاملة المتوسعة.

تم بناء نظام سكك حديدية لنقل حبوب القهوة إلى السوق، لكنه قدم أيضًا وسائل نقل داخلية أساسية للبضائع والركاب، وكذلك لتطوير قوة عاملة مؤهلة كبيرة. جذبت صناعة القهوة المتنامية ملايين المهاجرين وحولت ساو باولو من بلدة صغيرة إلى أكبر مركز صناعي في العالم النامي.

نم عدد سكان المدينة من 30،000 في 1850 إلى 70،000 في 1890 و240،000 بحلول 1900. مع وجود مليون نسمة في 1930، تجاوزت ساو باولو ريو دي جانيرو كأكبر مدينة في البلاد وأهم مركز صناعي.

بحلول أوائل القرن العشرين، شكلت القهوة 16% من الناتج القومي الإجمالي للبرازيل، وثلاثة أرباع عائداتها التصديرية. لعب كل من المزارعين والمصدرين دورًا رئيسيًا في السياسة؛ ومع ذلك، يناقش المؤرخون ما إذا كانوا فعلاً الفاعلين الأقوى في النظام السياسي. يعد اتفاق “تاوباتي” في فبراير 1906 مثالاً واضحًا على التأثير السياسي الكبير الذي كانت تمارسه ساو باولو بفضل دورها في تجارة القهوة.

أدى الإنتاج الزائد إلى انخفاض سعر القهوة، ولحماية صناعة القهوة ومصالح النخبة المحلية للقهوة، كان على الحكومة التحكم في السعر من خلال شراء المحاصيل الوفيرة وبيع الحبوب في السوق الدولية في فرصة أفضل. أدى النظام إلى ارتفاع مؤقت في السعر وعزز التوسع المستمر في إنتاج القهوة. كان نظام التثمين ناجحًا من وجهة نظر المزارعين والدولة البرازيلية، لكنه أدى إلى فائض عالمي وزيادة الأضرار من الانهيار خلال الكساد الكبير في 1930.

في 1920، كانت البرازيل تحتكر تقريبًا سوق القهوة الدولية، حيث كانت تزود 80% من قهوة العالم. منذ 1950، انخفضت حصة السوق البرازيلية بثبات بسبب زيادة الإنتاج العالمي. على الرغم من انخفاض الحصة ومحاولات الحكومة لتقليل اعتماد قطاع التصدير على محصول واحد، ما زالت القهوة تمثل 60% من إجمالي صادرات البرازيل حتى عام 1960.

القهوة البرازيلية و تحريرات التسعينيات:

أدى تغيير ذوق المستهلكين نحو القهوة الأكثر خفة وجودة عالية إلى خلاف حول حصص التصدير في اتفاقية القهوة الدولية في نهاية الثمانينيات. مع الاحتفاظ بالحصص من الاتفاقية التي تم توقيعها في عام 1983، أدى التغيير إلى زيادة قيمة القهوة الأخف على حساب الأصناف التقليدية. رفضت البرازيل بشكل خاص تقليل حصصها معتقدة أن ذلك سيخفض حصتها في السوق.

طالب المستهلكون، بقيادة الولايات المتحدة، بجودة أعلى للقهوة وإنهاء بيع القهوة لغير الأعضاء بأسعار مخفضة. انتقد المسؤولون الأمريكيون البرازيل لعدم استعدادها لقبول تخفيض حصص البلاد على الرغم من انخفاض حصتها في السوق العالمية منذ عام 1980. كان “جوريو داوستر”، رئيس المعهد البرازيلي للقهوة المسيطر عليه من قبل الدولة، يعتقد أن البرازيل يمكن أن تنجو بدون مساعدة من الاتفاقية. ونظرًا لعدم القدرة على التوصل إلى اتفاق في الوقت المناسب، انهارت الاتفاقية في عام 1989. نتيجة لذلك، تم إلغاء المعهد البرازيلي للقهوة، الذي كان يسيطر سابقًا على سعر القهوة من خلال تنظيم الكمية المزروعة والمباعة، للحد من تدخل الحكومة لصالح الأسواق الحرة. حتى هذه النقطة، كانت الصناعة تهمل ببساطة إدارة مراقبة الجودة بسبب تفضيل اللوائح الحكومية لاقتصاديات الحجم، لكن الآن بدأت شركات معالجة القهوة في استكشاف القطاعات ذات الجودة الأعلى على عكس الجودة التقليدية الأقل.

زراعة القهوة البرازيلية:

أكبر منتجي القهوة البرازيلية:

الولايات البرازيلية الست ذات أكبر مساحة من حيث زراعة القهوة هي :

• ميناس جيرايس (1.22 مليون هكتار) : في البداية، هي الولاية البرازيلية التي يمكنك أن تجد فيها معظم مزارع البن. تضم الولاية 4 مناطق إنتاج: سول دي ميناس، وسيرادو، وميناس شابادا، وجبال ميناس جيرايس. تبلغ مساحتها حوالي 1،042،310 هكتار! كما تم الاعتراف بمنطقة سيرادو بأنها منطقة إنتاج قهوة جورميه من قبل المعهد الجغرافي عام 1997. وقد مُنح هذا اللقب لـ 200 مزرعة، تقديراً لجودة قهوتها. أخيرًا، تمر معظم صادرات البن من هذه الولاية بعملية غسيل أصبحت الآن نموذجية للمنطقة.
• إسبيريتو سانتو (433،000 هكتار) : تقع في جنوب شرق البلاد، والمزارع تقريبًا كلها من نوع روبوستا. تُستخدم حبوب البن هذه في الغالب للخلطات لأنها لا تتمتع بنفس النكهات المشهورة للأرابيكا.
• ساو باولو (216،000 هكتار) : في البداية، تأسست أول مزرعة بن في ساو باولو عام 1817 في وادي بارايبا. تمثل ساو باولو منطقتي إنتاج رئيسيتين: موجيانا والوسط الغربي.
• باهيا (171،000 هكتار) : تنتج هذه المنطقة بشكل رئيسي الأرابيكا ، وتحديداً “المغسول” الأكثر شهرة في البرازيل.
• روندونيا (95،000 هكتار) : أخيرًا، تنمو في هذه المنطقة مجموعة كونيلون (مشابه للروبوستا). حتى لو كانت جودتها أقل قيمة، فقد حصل العديد من المنتجين على جوائز التميز في عام 2019 لارتفاع جودة منتجاتهم بشكل ملحوظ.
• بارانا (49،000 هكتار) : في منطقة الإنتاج هذه، تكون تكاليف الإنتاج أعلى بكثير مما كانت عليه في ولاية ميناس جيرايس. الغلة أقل، حوالي 25 كيسًا لكل هكتار.

كانت البرازيل أكبر منتج للقهوة في العالم خلال الـ 150 عامًا الماضية، حيث تنتج حاليًا حوالي ثلث كمية القهوة العالمية. في عام 2011، كانت البرازيل هي الرائدة العالمية في إنتاج القهوة الخضراء، تليها فيتنام وإندونيسيا وكولومبيا. تتفوق البلاد في إجمالي إنتاج القهوة الخضراء وقهوة أرابيكا والقهوة الفورية. في عام 2011، بلغ إجمالي الإنتاج 2.7 مليون طن، أي أكثر من ضعف كمية فيتنام، ثاني أكبر منتج في العالم. يشارك حوالي 3.5 مليون شخص في الصناعة، معظمهم في المناطق الريفية.

زراعة القهوة البرازيلية:

يوجد حوالي 220،000 مزرعة قهوة تشارك في الصناعة، حيث تغطي المزارع حوالي 27،000 كم² (10،000 ميل مربع) من البلاد.

تقع المزارع بشكل رئيسي في الولايات الجنوبية الشرقية من ميناس جيرايس، ساو باولو وبارانا حيث توفر البيئة والمناخ ظروفًا مثالية للنمو. تمثل ميناس جيرايس وحدها حوالي نصف إنتاج البلاد. تُحصد معظم المزارع في مواسم الجفاف من يونيو إلى سبتمبر، عادةً في محصول سنوي ضخم عندما تنضج معظم الثمار. في معظم البلدان، يتم معالجة حبوب أرابيكا باستخدام العملية الرطبة (المعروفة أيضًا باسم القهوة المغسولة)، ولكن كل القهوة البرازيلية تُعالج تقريبا باستخدام العملية الجافة (المعروفة أيضًا باسم القهوة غير المغسولة أو الطبيعية). يتم تنظيف الثمار بالكامل ووضعها في الشمس لتجف لمدة تتراوح بين 8 و 10 أيام (أو حتى أربعة أسابيع في ظروف غير مواتية). ثم يتم إزالة الطبقة الخارجية من الثمرة المجففة في عملية التقشير قبل أن يتم فرز الحبوب وتصنيفها وتعبئتها في أكياس تزن 60 كيلوغرامًا.

الانواع:

يمكن زراعة عدة أنواع من جنس القهوة،و لكن النوعين الرئيسيين في البرازيل هما : أرابيكا وروبوستا حيث يشكلان تقريباً كل الإنتاج. تهيمن أرابيكا على البرازيل والعالم ككل بحوالي 70% من الإنتاج؛ روبوستا تشكل الـ 30% المتبقية.

في البرازيل، تقع زراعة الأرابيكا في العقد الرئيسي للولايات المنتجة للقهوة بقيادة ميناس جيرايس حيث تُزرع أرابيكا بشكل شبه حصري. تُزرع روبوستا بشكل أساسي في الولاية الجنوبية الشرقية الأصغر بكثير، إسبيريتو سانتو، حيث تشكل روبوستا حوالي 80% من القهوة هناك.

في الآونة الأخيرة، دخلت الولاية الشمالية الغربية “روندونيا” السوق وتنتج حصصًا كبيرة من قهوة روبوستا.

الصقيع:

تستطيع نبتة القهوة تحمل درجات الحرارة المنخفضة، ولكن لا تتحمل الصقيع. الصقيع الخفيف، المعروف باسم “الصقيع الأبيض”، يقتل الزهور التي تنمو لتصبح ثمارا فيما بعد، ولكن الشجرة تعطي زهورًا جديدة في الموسم التالي.

يؤثر الصقيع الأبيض فقط على حصاد العام التالي، ولكن الصقيع الأكثر شدة، “الصقيع الأسود”، يقتل الشجرة بأكملها وله عواقب طويلة الأمد. يجب زراعة نباتات جديدة بعد الصقيع الأسود، ويستغرق الأمر سنوات قبل أن تبدأ الشجرة في إنتاج الثمار، عادةً من 3 إلى 4 سنوات.

البرازيل هي المنتج الرئيسي الوحيد المعرض للصقيع، وقد يؤدي الصقيع القاسي إلى رفع سعر القهوة العالمي بسبب الحصة الكبيرة التي تمتلكها البرازيل في السوق. يؤثر الصقيع بهذه الشدة على المحاصيل كل خمس أو ست سنوات، مما يسبب تقلبات في سوق القهوة العالمي.

الصقيع الأسود لعام 1975:

عانت القهوة البرازيلية و معها سوق القهوة العالمي من ضرب الصقيع الأسود المدمر في 18 يوليو 1975، وكان الأشد في بارانا وميناس جيرايس وساو باولو. لم يتأثر المحصول اللاحق لعام 1975 و 1976 بشدة حيث تم إكمال ثلثي المحصول بالفعل، لكن تأثر محصول 1976 و1977 بشدة حيث تضررت 73.5% من المحاصيل.

تضاعف سعر القهوة في عامي 1976 و 1977 ولم ينخفض مرة أخرى حتى الحصاد الناجح في أغسطس 1977. وقع آخر صقيع شديد في عام 1994 عندما ضرب صقيعان قاسيان في يونيو ويوليوز خلال أسبوعين. وعلى الرغم من أنه لم يكن بشدة عام 1975، فقد خفض الصقيع حصاد العام التالي بنسبة 50 إلى 80% في بعض الولايات مثل ساو باولو وبارانا ورفع الأسعار العالمية في السنوات التالية.

المعالجة و التصدير:

تنقسم المعالجة إلى مجموعتين متميزتين : القهوة المطحونة/المحمصة والقهوة الفورية. سوق القهوة المطحونة/المحمصة تنافسي للغاية وكان يضم أكثر من 1000 شركة في عام 2001. بالمقابل، سوق القهوة الفورية مركز للغاية حيث تشكل أربع شركات رئيسية 75% من السوق.

البرازيل هي أكبر مصدر للقهوة الفورية في العالم، حيث تشكل القهوة الفورية 10 إلى 20% من إجمالي صادرات القهوة. يتم تصدير كلا نوعي القهوة بشكل رئيسي إلى الولايات المتحدة، أكبر مستهلك للقهوة في العالم.

لا تزال القهوة البرازيلية تمثل صادراً مهماً و رئيسيا، ولكن أهميتها قد تراجعت في الخمسين سنة الماضية. كانت صادرات القهوة كنسبة من إجمالي الصادرات تزيد عن 50% بين 1850 و1960، ووصلت إلى ذروتها في عام 1950 بنسبة 63.9%.

بدأت النسبة في التراجع في 1960 عندما توسعت قطاعات أخرى ثقيلة في التصدير. بحلول عام 1980، انخفضت صادرات القهوة إلى 12.3% وبحلول عام 2006 لم تمثل سوى 2.5%. البرازيل نفسها هي أكبر مستهلك للقهوة، حيث تجاوزت الولايات المتحدة في منتصف عقد 2010. تعد البرازيل هي رابع عشر أكبر مستهلك إلى جانب إثيوبيا، و تعد البرازيل هي المنتج الكبير الوحيد للقهوة الذي يتمتع باستهلاك محلي كبير.

أنواع القهوة البرازيلية:

القهوة البرازيلية، بتنوعها الواسع وجودتها العالية، تُعد واحدة من الركائز الأساسية في صناعة القهوة العالمية. تشتهر البرازيل بإنتاجها لنوعين رئيسيين من القهوة: أرابيكا وروبوستا، وكل منهما يقدم خصائص مميزة تناسب مختلف الأذواق والتفضيلات. إليك نظرة مفصلة على أنواع القهوة البرازيلية:

القهوة البرازيلية أرابيكا:

القهوة البرازيلية أرابيكا، بمذاقها المعقد وجودتها العالية، تعتبر الخيار المفضل للذواقة حول العالم. تشكل هذه القهوة حوالي 70% من إنتاج القهوة في البرازيل، وتُزرع بشكل رئيسي في المناطق المرتفعة التي توفر الظروف المثالية لنمو هذا النوع من البن.

المناخ والتربة:

ولاية ميناس جيرايس، وهي القائدة في إنتاج أرابيكا، تتمتع بمناخ معتدل وتربة غنية بالمعادن، مما يساهم في نمو حبوب قهوة ذات نكهات غنية ومتوازنة. هذه الظروف المثالية تساعد الحبوب على نضج بطريقة تعزز من تعقيدها الطبيعي ونكهاتها الغنية.

النكهات والخصائص:

قهوة أرابيكا البرازيلية تتميز بنكهات ناعمة تتضمن ملاحظات الجوز والشوكولاتة، وأحياناً تلمح إلى الفواكه الحمضية والكراميل. تُعرف بقوامها المتوازن وحموضتها المنخفضة، مما يجعلها مثالية للإسبريسو والقهوة المُعدّة بطرق التقطير المختلفة.

الاستدامة والإنتاج:

تُزرع قهوة أرابيكا في البرازيل بطرق تراعي الاستدامة بشكل متزايد، حيث يتم التركيز على الممارسات الزراعية التي تحمي البيئة وتضمن صحة التربة على المدى الطويل. يشمل ذلك استخدام الأسمدة العضوية وإدارة المياه بكفاءة والحفاظ على التنوع البيولوجي في مزارع القهوة.

التأثير الاقتصادي والاجتماعي:

إنتاج قهوة أرابيكا في البرازيل له تأثير كبير على الاقتصاد المحلي، حيث يوفر العمل لآلاف الأشخاص في المناطق الريفية. كما أنه يساهم في التطوير الاجتماعي من خلال توفير فرص التعليم والتدريب للعاملين في صناعة القهوة.

تُعد قهوة أرابيكا البرازيلية مثالاً بارزاً على كيف يمكن للبيئة، التقنيات الزراعية، والعناية بالجودة أن تتحد معاً لإنتاج قهوة تُقدر عالمياً لمذاقها المميز وجودتها العالية.

القهوة البرازيلية روبوستا:

القهوة البرازيلية روبوستا، التي تشكل حوالي 30% من إنتاج البرازيل للقهوة، تعتبر النوع الأكثر قوة وغنى بالكافيين مقارنة بقهوة أرابيكا. يتم زراعتها بشكل رئيسي في الولاية الجنوبية الشرقية الصغيرة، إسبيريتو سانتو، حيث يشكل روبوستا حوالي 80% من القهوة المنتجة في الولاية.

المناخ والتربة:

تفضل روبوستا الظروف الأكثر دفئًا ورطوبةً مقارنةً بأرابيكا، وهو ما يجعل إسبيريتو سانتو موقعًا مثاليًا لزراعتها. التربة الرملية والمناخ الاستوائي في الولاية يساعدان في تطوير النكهات القوية التي تُميز هذا النوع من القهوة.

النكهات والخصائص:

قهوة روبوستا البرازيلية تُعرف بنكهتها القوية والجريئة والترابية، مع ملاحظات الجوز وأحيانًا الشوكولاتة الداكنة. لها جسم أثقل ونسبة كافيين أعلى، مما يجعلها مثالية للمزج في الإسبريسو أو لمن يفضلون قهوة بمذاق أقوى.

الزراعة والحصاد:

تُزرع روبوستا في المناطق ذات الارتفاعات المنخفضة، وغالبًا ما تُحصد بطريقة آلية بسبب تكوينها القوي ومقاومتها العالية للآفات والأمراض. هذه الخصائص تجعلها أقل تكلفة في الإنتاج مقارنة بأرابيكا.

التأثير الاقتصادي:

روبوستا هي مصدر دخل مهم للمزارعين في إسبيريتو سانتو، وتلعب دورًا حيويًا في الاقتصاد الريفي للولاية. بسبب تكلفة إنتاجها المنخفضة ومتطلبات العناية البسيطة، تعتبر روبوستا خيارًا جذابًا للمزارعين الذين يعملون في ظروف أقل مثالية.

التحديات والفرص:

على الرغم من مزاياها، تواجه روبوستا تحديات مثل التصورات السلبية حول جودتها مقارنة بأرابيكا. ومع ذلك، يوجد فرصة متزايدة لتحسين تقدير هذا النوع من خلال ممارسات الإنتاج المبتكرة والتسويق الفعال الذي يبرز خصائصها الفريدة.

قهوة روبوستا البرازيلية، بقوتها ومتانتها، تقدم خيارًا مثيرًا للمستهلكين وتسهم بشكل كبير في تنوع صناعة القهوة البرازيلية.

القهوة البرازيلية المختصة: رحلة الجودة والابتكار:

تعتبر القهوة البرازيلية المختصة رمزًا للابتكار والتفاني في صناعة القهوة، حيث تتميز بجودتها العالية ونكهاتها المميزة التي تجذب الذواقة حول العالم. سنستكشف تفاصيل القهوة البرازيلية المختصة، بدءًا من الزراعة وصولاً إلى المعالجة والتصدير، وكيف تسهم هذه العملية في تحسين معايير الجودة في سوق القهوة العالمي.

البداية: الزراعة المستدامة:

تركز زراعة القهوة المختصة في البرازيل على الاستدامة والعناية بالتفاصيل. تُزرع هذه القهوة في مزارع صغيرة تميل إلى أن تكون عائلية، حيث يتم توريث المعرفة والخبرات من جيل إلى جيل. يُعطى الاهتمام لكل شجرة وكل حبة قهوة، مما يضمن الحصول على أفضل النتائج في كل موسم. تقع معظم هذه المزارع في المناطق الجبلية بولايات مثل ميناس جيرايس وإسبيريتو سانتو، حيث الارتفاعات المثالية والمناخ المناسب يساعدان في نمو حبوب القهوة بنكهات مركزة ومعقدة.

التنوع الجيني والتجارب الزراعية:

البرازيل معروفة بتجاربها المستمرة في الأنواع الجينية للقهوة، مما يؤدي إلى تطوير سلالات جديدة مثل بوربون وكاتواي. تساعد هذه السلالات في تحقيق توازن بين النكهة والمقاومة للأمراض، وكذلك تعزيز الجودة الشاملة للحبوب. هذا الابتكار الجيني يسمح للمزارعين بالتكيف مع التحديات المناخية وزيادة كفاءتهم الإنتاجية.

المعالجة: الابتكار والدقة:

عملية معالجة القهوة المختصة في البرازيل تتميز بتنوعها وابتكارها. من العمليات الطبيعية إلى الغسل بالماء والمعالجة بالعسل، كل طريقة تضيف طبقة من النكهة والتعقيد إلى القهوة. تستخدم بعض المزارع التقنيات المتقدمة مثل التخمير اللاهوائي، حيث تخمر حبوب القهوة في بيئات خالية من الأكسجين لتعزيز النكهات الفريدة.

التأثير الاقتصادي والاجتماعي:

القهوة المختصة تلعب دورًا مهمًا في الاقتصاد البرازيلي، خاصة في المجتمعات الريفية. توفر هذه الصناعة فرص عمل وتساعد في تحسين الظروف المعيشية للمزارعين وعائلاتهم. من خلال التركيز على الجودة والمسؤولية الاجتماعية، تسهم القهوة المختصة في تحقيق التنمية المستدامة في هذه المناطق.

التصدير والاعتراف العالمي:

البرازيل هي واحدة من الدول الرائدة في تصدير القهوة المختصة، حيث تصل منتجاتها إلى الأسواق العالمية مثل الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا. تُقدر القهوة المختصة البرازيلية عالميًا لنكهاتها المتميزة وجودتها العالية، وقد فازت بعدة جوائز دولية تعترف بتفوقها.

تعتبر القهوة البرازيلية المختصة نموذجًا للتميز في صناعة القهوة، حيث تجمع بين التقاليد والابتكار لإنتاج قهوة تلبي أعلى المعايير العالمية وتحظى بتقدير الذواقة والمستهلكين على حد سواء.

القهوة البرازيلية المجففة: التفاصيل والتقنيات:

القهوة البرازيلية المجففة، المعروفة أيضًا باسم القهوة الطبيعية، تُعد من الأساليب القديمة والتقليدية في معالجة القهوة وتعتبر جزءاً لا يتجزأ من تاريخ وثقافة القهوة البرازيلية. هذه الطريقة تحظى بشعبية كبيرة في مناطق مثل سيرادو وباهيا حيث الظروف المناخية تسمح بتجفيف الحبوب بفعالية تحت أشعة الشمس. في هذا القسم، سنغوص في تفاصيل هذه العملية المميزة، معرفة كيفية تأثيرها على نكهة القهوة، والتحديات والفرص التي تقدمها.

العملية والتقنية:

عملية المعالجة الطبيعية تبدأ بتجفيف كرز البن بالكامل في الشمس دون إزالة اللب أولاً. يتم نشر الكرز على سطوح كبيرة أو في أسِرَّة مرتفعة حيث يمكن تعريضها لأشعة الشمس مباشرة. خلال هذه الفترة، يتم تقليب الكرز بانتظام لضمان تجفيف متساوي ومنع تكون العفن أو التخمر غير المرغوب فيه. يمكن أن يستغرق التجفيف من 8 إلى 10 أيام، وفي بعض الحالات، تصل إلى أربعة أسابيع خلال الظروف المناخية الأقل ملاءمة.

النكهات والخصائص:

تتميز القهوة البرازيلية المجففة بنكهاتها الفاكهية الواضحة ومستويات حلاوة مرتفعة بسبب السكريات الموجودة في اللب الذي يتم تجفيفه مع الحبوب. غالبًا ما تحمل هذه القهوة ملاحظات من التوت والشوكولاتة والمكسرات، مع جسم متوسط إلى كثيف وحموضة منخفضة نسبيًا. هذه الخصائص تجعلها مثالية للمشروبات المثلجة و القهوة الباردة حيث تبرز النكهات الفاكهية بشكل جيد في هذه المشروبات.

التحديات والابتكارات:

رغم فوائدها، تواجه طريقة التجفيف الطبيعي تحديات تتعلق بالتحكم في الجودة، حيث يمكن أن تؤدي الظروف الجوية غير المستقرة إلى نتائج غير متسقة. بالإضافة إلى ذلك، يتطلب تجفيف الكرز اهتمامًا دقيقًا وعمالة كثيفة لضمان تجفيف موحد. ومع ذلك، تم تطوير تقنيات جديدة مثل استخدام الأسرة المرتفعة التي تسمح بتدفق هواء أفضل وتقليل خطر التلوث بالتربة.

الأهمية الاقتصادية والاجتماعية:

القهوة البرازيلية المجففة لا تقدم فقط قهوة عالية الجودة ولكنها تساهم أيضًا في الاقتصاد المحلي. العملية توفر فرص عمل لعدد كبير من العمال خلال موسم الحصاد، وتساعد في دعم الاقتصادات المحلية في المناطق الريفية.

القهوة البرازيلية بولادو: تفاصيل عميقة وتقنيات معالجة:

تُعرف القهوة البرازيلية بولادو، التي تحظى بشعبية كبيرة في البرازيل وتعتبر جزءًا من الثقافة البرازيلية، بنكهتها الخفيفة والناعمة. تُزرع بشكل رئيسي في منطقة ميناس جيرايس، وهي تُمثل تقليدًا عريقًا في إنتاج القهوة يعتمد على معالجة بسيطة وطبيعية. في هذا القسم، سنغوص في تفاصيل إنتاج قهوة بولادو، بدءًا من طرق الزراعة وصولاً إلى الاستهلاك.

الزراعة والمعالجة:

تُزرع القهوة البرازيلية بولادو في التربة الخصبة والمناخ المعتدل لميناس جيرايس، حيث توفر الظروف المثالية لنمو القهوة. يُفضل المزارعون استخدام تقنيات زراعية تقليدية تعتمد على الخبرة العائلية المتوارثة، مما يسهم في الحفاظ على النكهات الأصيلة للقهوة.

عملية معالجة بولادو تشمل جمع الكرز الناضج يدويًا، وتجفيفه في الشمس مباشرة بعد الحصاد دون إزالة اللب أولاً. هذا النوع من المعالجة يُعرف بالمعالجة الجافة أو الطبيعية، وهو يعزز من الحلاوة الطبيعية ويحافظ على نكهات فواكه القهوة.

النكهات والخصائص:

تتميز القهوة البرازيلية بولادو بنكهتها الناعمة التي تحمل ملاحظات الشوكولاتة الخفيفة والمكسرات. جسم القهوة خفيف نسبيًا مع حموضة منخفضة، مما يجعلها مثالية للشرب اليومي وخاصة بين البرازيليين الذين يفضلون قهوة أقل تركيزًا خلال النهار.

الأهمية الثقافية والاقتصادية:

القهوة البرازيلية بولادو لا تُعد فقط مشروبًا يوميًا بل هي جزء من الهوية الثقافية في البرازيل. تُستهلك بكثرة في الأسر البرازيلية وتُعتبر عنصرًا أساسيًا في التجمعات الاجتماعية والأسرية. كما أنها توفر فرص عمل للعديد من المزارعين والعمال في صناعة القهوة، مما يسهم في الاقتصاد المحلي.

التحديات والفرص:

على الرغم من شعبيتها، تواجه قهوة بولادو تحديات تتعلق بالتسويق والتوزيع، خاصة في الأسواق الدولية حيث يغلب التركيز على القهوة المختصة. ومع ذلك، تظهر فرص لتعزيز جودة وتقديم بولادو كخيار مستدام وذو جودة عالية للمستهلكين الذين يبحثون عن تجارب قهوة أصيلة وفريدة.

تمثل القهوة البرازيلية بولادو جانبًا مهمًا من جوانب صناعة القهوة في البرازيل وتقدم نكهات مميزة وتجربة شرب عميقة الجذور في التقاليد البرازيلية، مما يعكس التنوع والغنى الذي تقدمه البرازيل في مجال إنتاج القهوة.

ثقافة القهوة البرازيلية:

على الرغم من التأثير الهائل للبرازيل في عالم القهوة، نادرًا ما نسمع عن استهلاك المشروب في البلاد أو لأكون صريحا، استهلاك القهوة العالية الجودة في البلاد. يعود ذلك لأن القهوة في البرازيل تلعب دورًا أكبر من مجرد عنصر اجتماعي، بالنسبة لمواطنيها هي مصدر رزق وجزء مهم من نمو البلاد.

مع ذلك، يشكل شرب القهوة في البرازيل جزءًا كبيرًا من الحياة اليومية ويُستهلك في جميع الأنحاء و المناسبات، سواء كان ذلك للاسترخاء، الاحتفال أو الاجتماع والتواصل الاجتماعي.

تُشرب القهوة بانتظام طوال اليوم في البرازيل، لدرجة أن كلمة “كافيزينيو”، والتي تعني “قهوة صغيرة”، هي عبارة مشهورة على نطاق واسع. يتم شرب هذه الكوب الصغيربطريقة مستمرة، وقد تجد موزع قهوة ومجموعة من الأكواب في أماكن مثل محطات الوقود والمطاعم، حيث يمكنك مساعدة نفسك مجانًا و الإستمتاع بالمشروب.

نظرًا للتواتر الذي تُشرب به، غالبًا ما تكون القهوة المستخدمة من جودة أقل من حبوب القهوة البرازيلية عالية الجودة التي يتم تصديرها خارج البلاد، لأن شرب كمية كبيرة منها سيكون مكلفًا للغاية!

نكهة القهوة البرازيلية:

غالبًا ما تحظى القهوة البرازيلية بسمعة سيئة بين خبراء القهوة الذين يعتقدون أن التركيز ينصب على الكمية بدلاً من الجودة، لكن هذا الاعتقاد بعيد كل البعد عن الحقيقة. تنتج البرازيل مجموعة متنوعة من قهوة المنشأ الفردي ذات الدرجة الاختصاصية والتي تتمتع بمذاق عالي الجودة لا مثيل له.

تتميز القهوة البرازيلية بانخفاض حموضتها، وهو ما يرحب به على نطاق واسع، بالإضافة إلى نكهات الكراميل والشوكولاتة، مما يوفر نكهة قوية وممتعة تُعد مثالية للتمتع بالقهوة طوال اليوم.

خلاصة:

تُعد القهوة البرازيلية ركيزة أساسية في صناعة القهوة العالمية، حيث تمتلك البرازيل تاريخاً طويلاً في إنتاج أكبر كمية من القهوة على مستوى العالم لأكثر من قرن ونصف. تتميز القهوة البرازيلية بتنوعها الكبير، حيث تشمل أنواع مثل أرابيكا وروبوستا، إضافةً إلى القهوة المختصة والمجففة وقهوة بولادو التي تحظى بشعبية محلية كبيرة.

رغم الاعتقاد السائد بين البعض بأن القهوة البرازيلية تركز على الكمية على حساب الجودة، إلا أن الواقع يظهر اهتماماً كبيراً بإنتاج قهوة ذات مستويات جودة عالية تضاهي الأنواع العالمية، حيث تتميز بنكهاتها الغنية بملاحظات الكراميل والشوكولاتة وانخفاض حموضتها، مما يجعلها مثالية للاستمتاع بها طوال اليوم.

في البرازيل، لا تعتبر القهوة مجرد مشروب، بل هي جزء من النسيج الثقافي والاجتماعي. يتم استهلاك القهوة بكثرة في كل الأوقات والمناسبات، سواء في الاسترخاء أو الاحتفالات أو التجمعات الاجتماعية. كلمة “كافيزينيو”، أو القهوة الصغيرة، هي عبارة مألوفة تعكس الكرم البرازيلي، حيث يمكن للزوار في العديد من الأماكن العامة الاستمتاع بالقهوة مجاناً.

اقتصادياً، تلعب القهوة دوراً مهماً في دعم الاقتصاد البرازيلي، خاصة في المناطق الريفية حيث تعتبر مصدر رزق لملايين الأشخاص. البرازيل تواجه تحديات تتعلق بالاستدامة وتغير المناخ، لكنها تواصل الابتكار في ممارسات الزراعة لضمان استمرارية جودة واستدامة إنتاج القهوة. بذلك، تستمر البرازيل في تعزيز مكانتها كقائد عالمي في هذه الصناعة، مقدمة تجربة قهوة فريدة تحظى بتقدير الذواقة حول العالم.