ما هي القهوة الاندونيسية؟ و ما أبرز مميزاتها؟

تعتبر إندونيسيا واحدة من أغنى البلدان في العالم من حيث التنوع البيولوجي، وهذا التنوع يمتد إلى عالم القهوة أيضًا. تشتهر الأرخبيل بأنواع قهوتها المتميزة والمتنوعة، والتي تنمو في جزر مختلفة مثل سومطرة، جاوا، بالي، وسولاويسي. في هذه المقدمة، سنغوص في عالم القهوة الاندونيسية الرائع، حيث النكهات الغنية والملامح الفريدة التي تجعل من كل كوب تجربة استثنائية.

يتميز مناخ إندونيسيا الاستوائي بأنه المثالي لزراعة القهوة، حيث يسمح بنمو البن في بيئات مختلفة تمنح كل نوع من أنواع القهوة خصائص فريدة من نوعها. من القهوة الغنية والكثيفة من سومطرة إلى النكهات الحلوة والمعقدة من جافا، تقدم إندونيسيا مجموعة واسعة من القهوة التي تكون في بعض الأحيان قوية وفي أحيان أخرى ناعمة ومتوازنة.

في هذا المقال، سنستكشف الطرق التقليدية لزراعة ومعالجة القهوة الاندونيسية، وكيف أثرت هذه العمليات في تطوير ثقافة القهوة المحلية. سنلقي نظرة أيضًا على كيفية تأثير السوق العالمي على القهوة الإندونيسية وكيف يحافظ المزارعون والمنتجون على جودة منتجاتهم في ظل التحديات المتزايدة. انضموا إلينا في هذه الرحلة المثيرة لاكتشاف سحر القهوة الاندونيسية، من المزرعة إلى فنجانك.

تاريخ القهوة الاندونيسية:

أرسل الحاكم الهولندي في مالابار (الهند) شتلات قهوة أرابيكا (Coffea arabica) من اليمن إلى الحاكم الهولندي لباتافيا (جاكرتا الحالية) في عام 1696. فشلت الشتلات الأولى بسبب الفيضانات في باتافيا. تم إرسال شحنة ثانية من الشتلات في عام 1699 بواسطة هندريك زوارديكرون.

نجحت النباتات في النمو، وفي عام 1711 تم إرسال أول صادرات من جافا إلى أوروبا عن طريق شركة الهند الشرقية الهولندية — المعروفة رسميًا باسم Verenigde Oostindische Compagnie واختصارًا VOC— حيث بلغت الشحنات المُرسلة في عام 1717 حوالي 2000 رطل. وقد بيعت القهوة التي وصلت إلى أمستردام بأسعار مرتفعة، حيث كلف الكيلوغرام الواحد (2 رطل) ما يقرب من واحد بالمئة من متوسط الدخل السنوي. كانت إندونيسيا أول مكان، خارج الجزيرة العربية وإثيوبيا، تمت فيه زراعة القهوة على نطاق واسع.

تم شحن القهوة إلى أوروبا من ميناء باتافيا (جاكرتا الحالية). وقد كان هناك ميناء عند مصب نهر سيليونج منذ عام 397 م، عندما أسس الملك بورناوارمان المدينة التي أطلق عليها اسم سوندا كيلابا. اليوم، في منطقة كوتا بجاكرتا، يمكن للمرء أن يجد صدى للإرث البحري الذي بنى المدينة.

لا تزال السفن الشراعية تحمل البضائع في الميناء القديم. يشغل متحف البحرية مستودعًا سابقًا لشركة VOC، والذي كان يُستخدم لتخزين البهارات والقهوة. تم بناء برج مينارة سياهباندار (أو برج المراقبة) في عام 1839 ليحل محل العلم الذي كان يقف عند رأس الأرصفة، حيث كانت سفن VOC ترسو لتحميل بضائعها.

في القرن الثامن عشر، كانت القهوة التي يتم شحنها من باتافيا تُباع بثلاثة جيلدرز للكيلوغرام الواحد في أمستردام. نظرًا لأن الدخول السنوية في هولندا خلال القرن الثامن عشر كانت تتراوح بين 200 و 400 جيلدرز، فقد كان هذا يعادل عدة مئات من الدولارات للكيلوغرام الواحد في وقتنا هذا. بحلول نهاية القرن الثامن عشر، انخفض السعر إلى 0.6 جيلدرز للكيلوغرام الواحد وانتشر استهلاك القهوة من النخبة إلى السكان العامة.

خلال هذه الفترة، كانت جزر الهند الشرقية أهم مورد للقهوة في العالم، ولم يتم تجاوز هيمنتها على الإمداد حتى الأربعينيات من القرن التاسع عشر بواسطة القهوة البرازيلية.

كانت تجارة القهوة مربحة جدًا لشركة الهند الشرقية الهولندية (VOC)، ولحكومة الهند الشرقية الهولندية التي حلت محلها في عام 1800، ولكن كانت أقل ربحًا بالنسبة للمزارعين الإندونيسيين الذين أُجبروا على زراعتها بواسطة الحكومة الاستعمارية من عام 1830 إلى حوالي عام 1870 تحت نظام “كولتورستيلسيل” (نظام الزراعة).

كان يجب تسليم إنتاج المحاصيل المصدرة إلى مستودعات الحكومة بدلاً من الضرائب. كانت القهوة، إلى جانب السكر والنيلي، من المحاصيل الرئيسية التي أُنتجت تحت هذا النظام الاستعماري الاستغلالي للغاية.

تم تطبيق “كولتورستيلسيل” على القهوة في منطقة بريانجر في غرب جاوا، وكذلك في غرب سومطرة، جنوب سولاويسي ومنطقة ميناهاسا في شمال سولاويسي. هذا النظام الفاسد، الذي حوّل العمالة من إنتاج الأرز وتسبب في معاناة كبيرة للمزارعين، تم تخليده من خلال رواية مؤثرة لإدوارد دويس ديكر في عام 1860 بعنوان ماكس هافيلار: مزادات القهوة لشركة التجارة الهولندية. ساعد هذا الكتاب على تغيير الرأي العام الهولندي حول “نظام الزراعة” والاستعمار بشكل عام. وفي وقت لاحق، تم اعتماد اسم ماكس هافيلار من قبل إحدى أولى منظمات التجارة العادلة.

في منتصف السبعينيات من القرن التاسع عشر، قامت الهند الشرقية الهولندية بتوسيع مناطق زراعة قهوة أرابيكا في سومطرة وبالي وسولاويسي وتيمور. يُعتقد أن القهوة قد زُرعت في سولاويسي حوالي عام 1850. في مرتفعات سومطرة الشمالية، تم زراعة القهوة لأول مرة بالقرب من بحيرة توبا في عام 1888، تلتها مرتفعات جايو (آتشيه) بالقرب من بحيرة لاوت تاوار في عام 1924.

كما كانت القهوة تُزرع في شرق إندونيسيا: تيمور الشرقية وفلوريس. كانت كلتا الجزيرتين تحت السيطرة البرتغالية في الأصل وكانت القهوة أيضًا من نوع أرابيكا، لكن من جذور مختلفة. لم تتأثر القهوة في شرق إندونيسيا بنفس الدرجة بمرض الصدأ، وحتى اليوم، يُعتقد أن بعض القهوة في تيمور الشرقية يمكن تتبع أصولها إلى القرن الثامن عشر.

في أواخر القرن التاسع عشر، أقام المستعمرون الهولنديون مزارع قهوة كبيرة على هضبة إيجين في شرق جاوة. ومع ذلك، حدثت كارثة في عام 1876، عندما اجتاح مرض صدأ القهوة  Hemileia vastatrix إندونيسيا، وأدى إلى تدمير معظم أصناف أرابيكا تيبيكا. تم تقديم قهوة روبوستا إلى شرق جاوة في عام 1900 كبديل، خاصة في المناطق المنخفضة، حيث كان الصدأ مدمرًا بشكل كبير. تم تقديم قهوة روبوستا إلى صغار المزارعين حول كيرينشي حوالي عام 1915، ثم انتشرت بسرعة في جنوب سومطرة خلال العشرينيات من القرن الماضي، حيث سرعان ما تجاوز إنتاجها جاوة. ولا تزال المنطقة أهم منطقة إنتاج من حيث الحجم اليوم.

تم تأميم مزارع القهوة المملوكة للهولنديين في جاوة في الخمسينيات من القرن الماضي، بعد الاستقلال مباشرة، ويتم الآن إدارتها كمزارع مملوكة للدولة تحت PTPN،  Perusahaan Terbatas Perkebunan Nusantara، وتم تحديثها بأصناف جديدة من قهوة أرابيكا في الخمسينيات. تم اعتماد هذه الأصناف أيضًا من قبل صغار المزارعين من خلال الحكومة ومختلف برامج التنمية.

زراعة القهوة الاندونيسية:

إندونيسيا مصدر كبير للمنتجات الزراعية مثل البن، وهي في الواقع ثالث أكبر مصدر للبن في العالم. أدت مبادرة حكومية في الثمانينيات إلى التركيز على زراعة البضائع و المنتجات الغير نفطية للتصدير بعد أن تسبب انخفاض أسعار النفط في اضطراب كبير في الاقتصاد الذي كان يعتمد سابقًا على صادرات النفط. بالإضافة إلى القهوة الاندونيسية، تصدر إندونيسيا عددًا من المنتجات الأخرى المألوفة للخرج مثل:

• التبغ والشاي
• القرنفل والقرفة والهيل وقصب السكر
• زيت النخيل

الكثافة النموذجية لأشجار البن تتراوح بين 1100 و 2000 شجرة لكل هكتار (2.5 فدان، 107،639 قدم مربع). غالبًا ما تكون أشجار البن مظللة وتنتج البن “المزروع تحت الظل”، والذي ينمو ببطء بسبب قلة أشعة الشمس، مما يسمح للجذور بتغذية حبوب البن الخضراء داخل حبات البن الأحمر بالمزيد من العناصر الغذائية قبل نضجها الكامل.

تنتشر إندونيسيا عبر عدد من الجزر في المحيط الهادئ التي تقع في “حزام زراعة البن”.

فيما يلي انواع البن الإندونيسي :

بن سومطرة:

تزرع بعض من أفضل أنواع البن الفاخرة في العالم في سومطرة وتسمى ماندالينغ وأنكولا ولنتونج. تتميز هذه الأنواع من البن بجسمها الكامل، وهي أكثر تربة من جافا أرابيكا، وحموضتها منخفضة. تشتهر أنواع البن السومطري بتقديم نكهة غنية ومرضية. عادةً ما يتوفر البن السومطري (ماندالينغ على وجه الخصوص) بشهادة التجارة العادلة والعضوية.

على الرغم من أن ماندالينغ معالج جاف، إلا أن طريقتهم الخاصة تتضمن غسل حبات البن المجففة بالماء الساخن لتوفير مظهر أكثر اتساقًا لحبوب البن مقارنة بالبن المعالج الجاف النموذجي.

يُطلق على قهوة سومطرة ماندالينغ نسبة إلى شعب ماندالينغ في شمال سومطرة وتعتبر من أفضل أنواع القهوة المختصة في العالم. تنمو على ارتفاعات تصل إلى 5000 قدم فوق مستوى سطح البحر بالقرب من بادانج في وسط غرب إندونيسيا. على الرغم من الحموضة الخافتة، إلا أن المذاق معقد وقوي، وغالبًا ما يحمل نكهة الشوكولاتة الحلوة لمسات ترابية.

بن سومطرة لينتونغ:

بن سومطرة لينتونغ، المعروف بجودته العالية ونكهاته الفريدة، يُعد واحدًا من أشهر أنواع القهوة الإندونيسية. يُزرع هذا النوع من القهوة في منطقة لينتونغ نيهوتا، بالقرب من بحيرة توبا في شمال سومطرة، حيث توفر الأراضي البركانية والارتفاع العالي ظروفًا مثالية لزراعة القهوة.

الخصائص الزراعية:

تُزرع قهوة لينتونغ في تربة غنية بالمعادن، على ارتفاعات تتراوح بين 1000 إلى 1300 متر فوق سطح البحر، مما يسمح للقهوة بالنمو ببطء وتطوير نكهات معقدة ومركزة. يُعتبر المناخ المحلي، الممطر والرطب، مثاليًا لزراعة القهوة، مما يسهم في إنتاج حبوب ذات جودة عالية.

النكهات والمذاق:

قهوة سومطرة لينتونغ تتميز بنكهة غنية وكثيفة، مع ملاحظات الأرض والمواد العضوية التي تُعطيها طابعًا مميزًا. كما أن لها جسمًا ثقيلًا وحموضة منخفضة، مع تلميحات من التوابل والفواكه المجففة. يُحب الكثيرون هذه القهوة لمذاقها القوي والدائم الذي يستمر في الفم.

الاستخدامات والشعبية:

تُعتبر قهوة لينتونغ خيارًا شهيرًا لصنع الإسبريسو والقهوة المُركزة بسبب نكهاتها القوية وجسمها الكامل. وهي محبوبة بين المستهلكين الذين يفضلون قهوة بنكهة عميقة وغنية، وغالبًا ما تستخدم في الخلطات المميزة لتعزيز النكهة والكثافة.

التحديات:

على الرغم من شعبيتها، تواجه زراعة قهوة لينتونغ تحديات تتعلق بالمحافظة على الجودة والاستدامة. التغيرات المناخية والأمراض مثل صدأ القهوة يمكن أن تؤثر سلبًا على المحاصيل. بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى استثمارات في الممارسات الزراعية المستدامة لضمان استمرارية هذه الصناعة دون الإضرار بالبيئة.

بن سومطرة لينتونغ يقدم نموذجًا للجودة والنكهة في عالم القهوة الإندونيسي، ويُظهر كيف يمكن للظروف الزراعية الفريدة أن تنتج قهوة استثنائية تُقدر في الأسواق المحلية والعالمية على حد سواء.

تتميز القهوة الاندونيسية لينتونغ بمذاقها الحلو وحموضتها المنخفضة وقوامها المتوسط ورائحتها الترابية المعقدة. توجد منطقة لينتونغ في الجزء الشمالي من سومطرة وهي مصدر هذه القهوة.

بن أنكولا:

هو قهوة جورمت فاخرة تزرع في سومطرة بالقرب من ميناء بادانج على ارتفاعات تتراوح بين 2500 إلى 5000 قدم فوق مستوى سطح البحر.

بن أنكولا الإندونيسي، المعروف أيضًا باسم “أنكولا كوفي”، يمثل واحدًا من الأصول الفريدة والمميزة في عالم القهوة الإندونيسي. يُزرع هذا النوع من البن في منطقة أنكولا في جزيرة سومطرة، وهو يشتهر بنكهاته الغنية وجودته العالية التي تجذب عشاق القهوة من جميع أنحاء العالم.

الخصائص الزراعية:

بن أنكولا ينمو في مناخ مداري رطب يوفر الظروف المثالية لنمو القهوة. تتميز المنطقة بتربتها البركانية الخصبة وارتفاعها المناسب، مما يساهم في تطوير ملفات نكهة معقدة ومتوازنة في حبوب البن. زراعة هذه القهوة غالبًا ما تتم بطرق تقليدية، حيث يعتمد المزارعون على الأساليب العضوية والمستدامة للحفاظ على البيئة وضمان جودة المحصول.

النكهات والمذاق:

بن أنكولا يتميز بنكهة قوية وعميقة، حيث يحتوي على ملاحظات من الشوكولاتة الداكنة، التوابل، والأعشاب. يقدم هذا النوع من القهوة تجربة تذوق متكاملة بفضل توازنه الممتاز بين الحموضة والجسم، مما يجعله مفضلاً بين محترفي تذوق القهوة. كما أن لديه نهاية مستديرة وسلسة تلكء طويلاً في الفم، مما يجعل كل رشفة ممتعة ومرضية.

الاستخدامات والشعبية:

بفضل جودته العالية، يتم استخدام بن أنكولا في مجموعة متنوعة من الاستخدامات، من الإسبريسو إلى القهوة المختصة المصنوعة في المقاهي الراقية. هذا النوع من القهوة يتمتع بشعبية كبيرة ليس فقط في إندونيسيا ولكن أيضًا في الأسواق العالمية، حيث يسعى الخبراء وعشاق القهوة للحصول عليه نظرًا لمذاقه الفريد وجودته الممتازة.

على الرغم من نجاح بن أنكولا في السوق، فإن المزارعين يواجهون تحديات مثل التغيرات المناخية والحاجة إلى تقنيات زراعة متطورة للحفاظ على استدامة الإنتاج. كما أن الطلب المتزايد على هذه القهوة يفرض ضغوطاً على الموردين للحفاظ على الجودة دون المساس بالموارد الطبيعية.

بن أنكولا الإندونيسي يمثل نموذجاً للتميز في صناعة القهوة ويظهر كيف يمكن للممارسات الزراعية المستدامة والتركيز على الجودة أن تنتج قهوة لا تقارن تحظى بتقدير عالي على المستوى العالمي.

بن جافا أرابيكا:

بن جافا أرابيكا الإندونيسي هو قهوة أرابيكا معالجة رطبة (مغسولة) تأتي من جزيرة جافا. يزرع معظمها في الجانب الشرقي في مجموعة براكين “إيجين” على هضبة إيجين على ارتفاعات تقارب 1400 متر.

تتميز قهوة جافا الجيدة بجسم ثقيل نسبيًا مقارنة ببقية دول العالم، على الرغم من كونها أخف من بعض أنواع البن الإندونيسي الأخرى من المناطق المحيطة. تتميز قهوة جافا بمذاق ريفي إلى حد ما، وحموضة قليلة نسبيا. قهوة جافا الزرقاء تكون متوفرة في بعض الأحيان غير أنها نادرة في الغالب.

أفضل أنواع البن المزروعة في جافا تأتي من “مزارع القهوة الهولندية”، وهي أحد أكبر خمس مزارع أسستها الحكومة الهولندية في القرن الثامن عشر، عندما كانت جافا جزءًا من جزر الهند الشرقية الهولندية، وأكبرها تضم أكثر من 4000 هكتار من أشجار البن. تشمل هذه المزارع بلاوان، وجامبيت (أو “دجامبيت” كأكبر منتج)، بانكور وكايومس.

يُزرع البن في هذه المناطق منذ القرن السابع عشر ويتم تصديره إلى جميع أنحاء العالم منذ فترة طويلة تقريبًا.

البن الموسمي (مونسونيد):

يعتبر البن الموسمي ممارسة أكثر شيوعًا في جافا مقارنة بالمناطق الأخرى، حيث يتم تعريض حبوب البن للرطوبة لفترات طويلة من أجل تغيير وتطوير بعض النكهات. لا تخلو هذه العملية من المخاطر، حيث أن التغييرات لا رجوع فيها وليست دائمًا للأفضل، ولكن في حالة نجاحها فإنها تنتج قهوة رائعة حقًا تحقق مذاقا منقطع النظير. في حين أنه يكاد يكون من المستحيل العثور على قهوة جافا القديمة، فإن القهوة المشابهة تشمل سومطرة المعتقة والهند مالابار الموسمية.

بن سولاويزي:

أرقى أنواع البن في سولاويزي هو بن تونجا، قهوة متعددة الأبعاد تُزرع في المرتفعات الجنوبية الشرقية وتتميز بغناها الكامل.

يتميز بن تونجا الجيد بكونه متوازنا مع نغمات من الفاكهة الناضجة والشوكولاتة الداكنة. يميل بن تونجا إلى أن يكون له حموضة منخفضة النغمات ولكن نابضة بالحياة، على الرغم من أنه عادة ما يكون أكثر حمضية بقليل وأقل جسدًا من البن السومطري وأكثر تربة من قهوة جافا أرابيكا.

على غرار البن السومطري، يُوصف مذاق بن تونجا بأنه عميق وداكن، بينما تكون نكهات الفاكهة مكتومة.

يُزرع بن تونجا سولاويزي على ارتفاعات عالية نسبيًا في جزيرة سولاويزي، التي كانت تُسمى سابقًا سيليبس (الاسم الاستعماري الهولندي)، وتقع في وسط أرخبيل إندونيسيا الماليزي. لهذا السبب يُعرف بن تونجا أيضًا باسم سيليبس.

تتم معالجة بن تونجا بطريقة التقشير الرطب، والتي تنتج حبوب بن خضراء خالية من القشر (تم طحنها ولكن لم يتم تحميصها بعد) ذات لون غامق مميز.  للتأثير شبه الجاف لحبوب البن، والذي يؤدي أحيانًا إلى تحميص غير متساوي، تأثير كبير على شخصية القهوة المخمرة.

حصاد ومعالجة القهوة الاندونيسية:

يتم قطف جميع القهوة الاندونيسية من نوع أرابيكا يدويًا، سواء أكانت مزروعة من قبل صغار المزارعين أو في مزارع متوسطة الحجم. بعد الحصاد، يتم معالجة القهوة بطرق متنوعة، كل منها يضفي نكهات وعطور مميزة على المنتج النهائي.

يستخدم عدد قليل من مزارعي الأرابيكا في سولاويسي وفلوريس وبالي، وكذلك معظم مزارعي الروبوستا في جميع أنحاء إندونيسيا، الطريقة التقليدية الأكثر استخدامًا، وهي المعالجة الجافة. يتم تجفيف حبات القهوة في الشمس، ثم تقشيرها في حالتها الجافة.

يستخدم معظم المزارعين في سولاويسي وسومطرة وفلوريس وبابوا عملية “جيلينج باساه” (أو التقشير الرطب). في هذه الطريقة، يقوم المزارعون بإزالة القشرة الخارجية من الحبات آليًا باستخدام آلات تقشير بدائية. تُترك حبوب القهوة، المغطاة بالمخاط، لتُخزن لمدة تصل إلى يوم واحد. بعد هذه الفترة، يتم غسل المخاط وتجفيف القهوة الاندونيسية جزئيًا للبيع.

يقوم جامعو ومعالجو القهوة الاندونيسية بعد ذلك بتقشير القهوة في حالة شبه رطبة، مما يعطي الحبوب مظهرًا أزرق إلى أخضر مميز. تقلل هذه العملية الحموضة وتزيد الكثافة، مما ينتج عنه ملف تعريف كوب إندونيسي كلاسيكي.

تنتج المطاحن الكبيرة والمزارع وبعض تعاونيات المزارعين في سومطرة وجاوة وسولاويسي وبالي قهوة “مغسولة بالكامل”.

أكثر أشكال معالجة القهوة الاندونيسية غرابة هي “كوبي لواك”. تتم معالجة هذه القهوة بواسطة حيوان الزباد الآسيوي. يأكل الحيوان الحبوب الناضجة وتزيل عملية الهضم الطبقات الخارجية للفاكهة. يتم جمع حبوب القهوة المتبقية وغسلها. يعتقد خبراء القهوة أن النكهة الفريدة لكوبي لواك تأتي، على الأقل جزئيًا، من استخلاص الأملاح البوتاسية الطبيعية من الحبوب خلال عملية الهضم. وهذا ينتج عنه كوب ناعم، معطر بطعم حلو. كوبي لواك نادرة جدًا، ويمكن أن يصل سعرها إلى أكثر من 600 دولار للكيلوغرام.

طريقة تحضير القهوة الاندونيسية:

تعد القهوة الاندونيسية من القهوات المميزة والغنية بالنكهات المتنوعة، وتحضيرها يمكن أن يختلف قليلاً بناءً على النوع المستخدم والمنطقة، لكن سأشرح طريقة تقليدية لتحضير القهوة الاندونيسية باستخدام طريقة فرنش بريس، وهي واحدة من الطرق الشهيرة لتحضير القهوة في إندونيسيا:

الأدوات المطلوبة:

1. فرنش بريس (French Press).
2. مطحنة قهوة.
3. ميزان.
4. ماء مفلتر.
5. ملعقة للتقليب.
6. قهوة إندونيسية غير مطحونة (يفضل حبوب كاملة لضمان النكهة).

خطوات التحضير:

1. تحميص القهوة:

إذا كانت القهوة غير محمصة، يمكنك تحميصها بنفسك برفق على مقلاة أو في محمصة القهوة حتى تحصل على لون بني متوسط. هذه الخطوة اختيارية إذا كنت تفضل استخدام القهوة المحمصة مسبقًا.

2. طحن القهوة:

قم بطحن القهوة إلى درجة خشونة متوسطة، مشابهة لملح البحر. استخدم حوالي 15 غرام من القهوة لكل 250 مل من الماء.

3. تسخين الماء:

قم بتسخين الماء حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 96 درجة مئوية.

4. إضافة القهوة إلى فرنش بريس:

ضع القهوة المطحونة في قاع فرنش بريس.

5. صب الماء:

صب الماء الساخن على القهوة بشكل تدريجي ومنتظم. اسمح للقهوة أن تنتفخ قليلاً وتتحرر غازاتها، ثم استمر في الصب حتى تمتلئ القدر.

6. التحريك والتخمير:

استخدم ملعقة لتحريك القهوة برفق لضمان خلطها جيدًا مع الماء. غطِ القدر واترك القهوة تتخمر لمدة 4 دقائق.

7. الضغط:

بعد انتهاء الوقت، اضغط برفق على مكبس القدر الفرنسي لفصل القهوة عن الرواسب.

8. التقديم:

صب القهوة في كوب دون ترك القهوة في القدر لتجنب الاستخراج الزائد.

يمكن تعديل هذه الطريقة بإضافة التوابل المحلية مثل القرفة أو الهيل لإضافة نكهة إندونيسية أصيلة. استمتع بفنجان قهوتك الإندونيسية الغنية والمميزة!

خلاصة:

تتميز القهوة الاندونيسية بتنوعها الكبير وغناها بالنكهات المعقدة، ما يجعلها واحدة من أشهر أنواع القهوة على مستوى العالم. تزرع القهوة الاندونيسية في العديد من جزر إندونيسيا، بما في ذلك سومطرة، جافا، بالي، وسولاويسي، حيث توفر كل منطقة خصائص مختلفة ومميزة للقهوة بفضل التربة البركانية الغنية والمناخ الاستوائي المثالي.

الأنواع الرئيسية من القهوة القهوة الاندونيسية المزروعة في إندونيسيا هي الأرابيكا والروبوستا، وكل منها يخضع لعمليات معالجة مختلفة تؤثر على النكهة النهائية. من بين هذه الطرق، المعالجة الجافة والمعالجة بالغسل الرطب، والتي تضيف تنوعًا في النكهات والأجسام. ومن الطرق الفريدة للمعالجة في إندونيسيا معالجة قهوة كوبي لواك، التي تتميز بنكهات معقدة وعميقة.

تتمتع القهوة الاندونيسية بسمعة عالمية بفضل جودتها العالية ونكهاتها الغنية والمميزة، وهي تلقى إقبالاً كبيراً من محبي القهوة والمتخصصين في هذا المجال. وعلى الرغم من التحديات التي تواجه الزراعة والإنتاج، مثل التغيرات المناخية والأمراض، تظل القهوة الاندونيسية رمزًا للجودة والابتكار في صناعة القهوة العالمية.