ما هي القهوة المختصة و ما انواعها؟

اهلا، انا حمزة و اليوم اود التطرق لموضوع مهم نظرا لندرته على الويب العربي. مقالة اليوم عن 5 اسباب قد تجعلك من عشاق القهوة المختصة.بدون كثرة مقدمات، أول سؤال سوف يراودك و راودني كذلك عندما سمعت المصطلح لاول مرة هو: ما هي القهوة المختصة؟

ما هي القهوة المختصة؟

هذا المصطلح يشير إلى قهوه ذات طابع مميز و خاص نظرا لتمتعها بأعلى جودة في المذاق و الروائح والمميزات العامة. تحصل القهوة على تقييم مرتفع يزيد عن 80 نقطة من قبل جمعية القهوة المختصة (SCA)، وهذا يعكس استمتاع المتذوقين بتجربة قهوة فريدة ومتميزة.

:إليك بعض من السمات الرئيسية التي تتميز بها كل قهوه مختصه يتم إنتاجها

1. يقوم المزارعون بجمع بن القهوة المختصة يدويًا لضمان استخدام الحبوب الناضجة فقط و ذات الجوده العاليه .
2. منشأ واحد بدلاً من مجموعة مناشئ.
3. طعم حيوي و لذيذ.
4. تحمص بطريقة خاصة وبخبرة كبيرة على دفعات صغيرة (يساعد هذا في إبراز حلاوة القهوة الطبيعية).
5. يدفع للمنتجين سعر اعلى بكثير من القهوه العادية نظرا لصعوبة العملية.

عندما بدأت في تحضير المقال حول هذا النوع الفريد من القهوه، لم يفارق ذهني ابدا السؤال التالي:

ما هي البلدان المعروفة بصناعة القهوة المختصة؟

بعض الدول مثل إثيوبيا وإندونيسيا وكولومبيا تُعَدّ رائدة في صناعة هذا النوع الفريد من القهوه على مستوى العالم. بالإضافة إلى ذلك، هناك دول أخرى مثل الصين والهند تشهد اهتمامًا متزايدًا بتطوير هذا القطاع بشكل ملحوظ، حيث بدأت بدورها في استكشاف و استثمار إمكانيات صناعة القهوة المختصة بشغف واضح.

على سبيل المثال، تعتبر منطقة شيكماغالور في ولاية كارناتاكا بالهند موطنًا لإنتاج البن الأربيكا، مما يبرز الجهود المبذولة لتطوير صناعة القهوة على مستوى عالمي.

ما هو الفرق بين القهوة التجارية و القهوة المختصة؟

في الواقع، هناك اختلاف على اوجه عديدة بين النوعين. فيما يخص القهوة المختصة، فيتم زراعتها في مناطق مرتفعة، ويتم مراعاة عوامل مثل التربة و المناخ و السلالة و طريقة الزراعة بشكل دقيق لضمان نموها الصحي و تطور مذاقها المميز.

تُعالج القهوة المختصة بعناية فائقة أثناء عملية الحصاد و المعالجة، مما يؤدي إلى تحقيق أعلى مستويات الجودة. بالإضافة إلى ذلك، فإنها غالبًا ما تحتوي على مزايا صحية إضافية بالمقارنة مع القهوة التجارية نظرًا للعناية الشديدة التي تُولى لها في جميع مراحل الإنتاج. فقد تظهر بعض الدراسات أن القهوة المختصة قد تحتوي على مستويات أعلى من المركبات الفينولية ومضادات الأكسدة، التي قد تساهم في تقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض مثل الزهايمر ومرض السكري و بعض أنواع السرطان.

بشكل عام، فإن القهوة المختصة ليست فقط تجربة للمذاق الرائع و الفريد، بل هي أيضًا اختيار صحي يمكن الاستمتاع به بسبب فوائدها الصحية المحتملة.

سوف ننتقل الآن إلى 3 نقط جمعتها هنا على مدونة طاولة قهوة تجعلك تفضل القهوه المختصه على القهوه التجاريه :

1- نكهات غنية وحلاوة مستمدة من حبوب القهوة الفاخرة:

طعم القهوة المختصة يتفوق على طعم قهوة سريعة التحضير التجارية. لماذا؟ يرجع ذلك إلى حد كبير إلى حبوب القهوة المستخدمة. عادةً تحتوي قهوة المختصة على حبوب أرابيكا من منشأ واحد، و هي قريبة لحبوب روبوستا المرة من ناحية الجودة. تميل هذه الحبوب إلى النمو على ارتفاعات أعلى (حيث توجد أفضل ظروف لزراعة القهوة)، وتتميز بطعم أحلى و أكثر ثراءً بالنكهات.

يقطف المزارعون حبوب أرابيكا الخاصة بهم يدويًا لضمان وصول الحبوب الناضجة فقط إلى كيسك. و مثل أي فاكهة، فإن النضج هو المفتاح للحصول على نكهة مثالية و كمية هائلة من الحلاوة!

تميل القهوة التجارية إلى أن تكون مقطوفة بطريقة تُجمع كل الحبوب سواء ناضجة أو غير ناضجة، مما يؤدي إلى مزيج فوضوي من حبوب القهوة الناضجة و حبوب غير ناضجة ذات طعم حامض. والنتيجة؟

قهوة تجارية عادية جدًا لا طعم مميز فيها.

2- ضمان الجودة: الجودة هي المفتاح دائمًا!

ما الذي يحدث بعد قطف القهوة ومعالجتها؟ التحميص!

انتقل إلى محمصة قهوة مختصة، وستحصل على قهوة محمصة طازجة في كل مرة. إليك السبب: يكون تحميص القهوة على دفعات صغيرة تبلغ في الغالب 12 كيلوجرامًا كل أسبوع. و هذا يعني أن القهوة المحمصة لا تقضي أسابيع معلقة في المحمصة قبل أن يستمتع به الزبون.

في المقابل، يقوم محمصو القهوه التجارية بالتحميص بكميات كبيرة، ويتم تعبئة حبوبهم المحمصة ذات الجودة المنخفضة وتخزينها لشهور قبل الشحن. وهناك احتمال كبير أن تقضي هذه الحبوب أيضًا عدة أشهر إضافية على رفوف المحلات التجارية. الجودة هي المفتاح عندما يتعلق الأمر بالقهوة. فالقهوة القديمة تبدأ في فقدان مذاقها الرائع و تصبح غير مُلهمة. نوصي بشكل عام بشرب القهوة خلال 12 أسبوعًا من التحميص. إنها ليست خطيرة بعد هذه الفترة؛ ولكنها ببساطة لن يكون مذاقها جيدًا!

3- اغلى و لكن … أجود!

إنني اؤمن دوما بقاعدة في الحياة : للجودة ثمنها الخاص و في اي مجال كان! و هذا بالضبط ما ينطبق على القهوة. فشركات القهوه المختصة تدفع للمزارعين ثمن اعلى بحوالي 40 إلى 50 بالمائة نظرا للتعب و المجهود المبدول.

على الجانب الآخر من سوق القهوة، يوجد “السعر C”. و هو سعر قهوة التجار المباعة في بورصة نيويورك للأوراق المالية. و يمكن أن يتقلب هذا السعر بشكل كبير ولا علاقة له بالجودة. فالسعر C لا يهتم إلا بالكمية. وتسبب تقلبات أسعار “السعر C” في عدم استقرار دخل المزارعين، مما يجعل التخطيط للمستقبل صعبًا عليهم للغاية (US Coffee C Futures).

طريقة تحضير القهوة المختصة:

ليس لدى عشاق القهوة المختصة حول العالم دائمًا الوقت للتوقف عند مقهى لشرب قهوة في طريقهم إلى العمل. عندما تحب القهوة، تحتاج إلى تعلم كيفية تحضير ذلك الفنجان المثالي في المنزل. هناك العديد من الطرق المختلفة لصنع القهوة المختصة في المنزل. من ماكينات التقطير إلى الطرق اليدوية، إليك كيفية تحضير أفضل فنجان قهوة من القهوة المختصة في المنزل

حاول أن تختار احسن بن قهوة مختصة لتكون النتيجة رائعة

 على الرغم من أن طريقة التخمير تُحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية لكوب القهوة، إلا أن أهم عنصر يحدث الفرق في جودة المشروب هو بن القهوة المختصة المستعمل. هناك العديد من محمصي القهوة الذين يوفرون جودة عالية من الحبوب و سوف نتطرق لهذا الموضوع الغاية في الأهمية في مقالات قادمة.

تتميز كل طريقة تحضير القهوة بتأثير فريد على النكهة النهائية. في هاته الفقرة، سوف أرتب هذه الطرق من الأقل استهلاكًا للوقت إلى الأكثر استهلاكًا.

قبل الخوض في الموضوع، ينبغي عليك ان تفكر أولًا في روتينك الصباحي. هل أنت من محبي تحضير القهوة وترى فيها طقسًا صباحيًا تستمتع به؟ إذا كان الأمر كذلك، فإن مكبس القهوة الفرنسي قد يكون الرفيق المثالي لصباحك. أما إذا كنت مستعجلا، فربما تكون آلة القهوة بالتنقيط خيارًا أنسب.

لنكن صادقين، يمتلك معظم عشاق القهوة لدينا أكثر من طريقة واحدة لتحضير القهوة في المنزل. نختار الطريقة بناءً على اليوم و الوقت الذي يمكننا تخصيصه لتحضير ذلك الفنجان المثالي. صباحات السبت الهادئة مع طريقة التقطير اليدوية قد تكون رائعة، ولكنها ليست عملية في الساعة 6 صباحًا من يوم الإثنين.

آلة تنقيط القهوة :

من الأفضل استخدام طحن متوسط إلى خشن في آلة تنقيط القهوة. سيؤدي الطحن الخشن إلى مشروب ضعيف، بينما قد يؤدي الطحن الناعم إلى مذاق مر. على الرغم من اختلاف آلات التنقيط، إلا أن الطريقة النموذجية تتضمن ملء خزان المياه بالكمية المطلوبة للتخمير، ثم وضع فلتر في وعاء منفصل لجمع القهوة. للحصول على أفضل النتائج، نوصي بتنظيف آلة التنقيط بعمق كل شهرين أو عند رؤية أي تراكم للبقايا أو المعادن من المياه. اتبع تعليمات الشركة المصنعة للتنظيف وإزالة الترسبات. تأكد أيضًا من استخدام مياه مصفاة و فلاتر عالية الجودة للحصول على طعم مميز.

مكبس القهوة الفرنسي :

يُعرف البريس الفرنسي أيضًا بوعاء القهوة أو المكبس، ويميزه أنه يسمح بتلامس غير مقيد بين حبوب القهوة و الماء، ما ينتج عنه استخلاص متجانس ومكثف لنكهة القهوة. لهذا النوع من التحضير، نوصي دائمًا باستخدام طحن خشن لضمان حصولك على مشروب نقي وخالي من الرواسب. يتطلب هذا الطحن مدة تخمير أطول قليلًا، حوالي 4 دقائق بالإضافة إلى وقت غلي الماء.

خطوات تحضير القهوة بالبريس الفرنسي:

ابدأ دائمًا باستخدام قهوة محمصة طازجة وماء نظيفًا و مصفى حديثًا. يُنصح أيضًا بتسخين البريس الفرنسي مسبقًا قبل التخمير و تفريغ ذلك الماء قبل الاستخدام الفعلي.

اطحن حبوب القهوة مباشرة قبل التخمير. يفضل استخدام طحن خشن للحد من الرواسب. أضف القهوة المطحونة إلى البريس الفرنسي المُسخن. نقترح ملعقتين كبيرتين (8 جرام) من القهوة لكل 5 أونصات (660 مل) من الماء.

أضف 3/4 من الماء الساخن و تأكد من غمر جميع القهوة المطحونة. غطِّ الغطاء لمدة دقيقتين، لكن لا تضغط المكبس.

بعد دقيقتين، أضف ربع الماء المتبقي وحرك برفق لضمان غمر جميع القهوة.

انتظر دقيقتين إضافيتين، ثم اضغط المكبس برفق وبشكل متساوٍ حتى يتم ضغط القهوة تمامًا في الأسفل. اسكب القهوة واستمتع بها!

من الطبيعي أن يكون هناك بعض الرواسب في قاع فنجانك.

موكا بوت

نحن نحب الإسبريسو، لكن شراء آلة إسبريسو للاستخدام المنزلي ليس عمليًا بالنسبة للكثيرين. و هنا يبرز دور الموكا بوت.

الموكا بوت هو إبريق قهوة صغير معدني يُعد على الموقد. و بينما لا يعد قهوة إسبريسو بالمعنى الدقيق، إلا أنه يصنع قهوة قوية ونكهة تشبه الإسبريسو.

مثل البريس الفرنسي، يسمح موكا بوت بتلامس مباشر بين القهوة و الماء. نوصي باستخدام قهوة خاصة بالإسبريسو وطحن ناعم، لكن لا تتردد في تجربة أي نوع من القهوة.

إليك طريقة تحضير القهوة في الموكا بوت:

ابدأ بغلي الماء مسبقًا لتجنب استخلاص مفرط للنكهات. املأ الحجرة السفلية بالماء الساخن حتى تصل إلى خط التعبئة.

أدخل سلة الفلتر واملأها بالقهوة المطحونة. سوِّ القهوة بالمِلعقة دون ضغط أو دك.

امسح أي بقايا قهوة من الحافة وركب الجزء العلوي بعناية. استخدم منشفة أو قفاز لأن الجزء السفلي سيكون ساخنًا.

ضع البوت على الموقد على نار متوسطة. سوف يدفع ضغط الماء الساخن القهوة لأعلى إلى الجزء العلوي. تكتمل عملية التخمير عندما تبدأ القهوة بالارتشاح ويصبح لونها فاتحا

اسكب القهوة في فنجان واستمتع!

بور اوفر

لإعداد أفضل فنجان قهوة، نوصي باستخدام حبوب محمصة طازجة و مطحونة بدرجة متوسطة إلى ناعمة.

تسمح عملية التخمير البطيئة بهذه الطريقة باستخلاص النكهات الدقيقة والرقيقة من حبوب القهوة المختصة.

إليك طريقة تحضير قهوة النقطة المختصة:

 جهّز معداتك: سخن الماء حتى يغلي، و امنح نفسك الوقت لتجهيز أدواتك التي ستحتاجها كالمخروط الخاص (مثل Chemex)، فلتر قهوة، و ميزان لقياس القهوة و الماء بدقة.

 اطحن القهوة: اطحن القهوة بدرجة متوسطة إلى ناعمة. نوصي باستخدام 21 جرامًا من القهوة المطحونة لكل 350 مللي لتر من الماء.

 اغسل الفلتر وأضف القهوة: اشطف الفلتر بالماء للتخلص من أي غبار، ثم ضعه في المخروط وأضف القهوة المطحونة.

صب كمية قليلة من الماء المغلي فوق القهوة المطحونة. انتظر 30-45 ثانية قبل أن تكمل صب الماء المتبقي.

 صب الماء بالتدريج: ابدأ بسكب الماء ببطء و بحركة دائرية فوق القهوة المطحونة. حافظ على تدفق الماء البطيء و المستمر فوق القهوة. يجب أن تستغرق هذه الخطوة ما بين دقيقتين إلى أربع دقائق.

 استمتع بقهوتك!: تخلص من القهوة المطحونة، و اسكب قهوتك في إبريقك المفضل، و استمتع!

إذا كنت من عشاق القهوة الحقيقيين، فبالتأكيد أنت في رحلة دائمة و مستمرة للعثور على أصناف جديدة من الحبوب لتجربتها. يقدم عالم القهوة تشكيلة واسعة من الحبوب لكل محب لها، حيث يمتاز كل نوع بنكهة فريدة تناسبك حسب ذوقك. هيا بنا نتعرف على أنواع القهوة المختلفة وكيفية اختيارها لإضافة أبعاد جديدة من النكهة إلى اكوابك.

 حقيقة صادمة عن حبوب القهوة:

على عكس اعتقاد البعض، ليست حبوب القهوة بـ “حبوب” بالمعنى الحقيقي، بل هي بذور ثمرة تشبه الكرز تنبت على شجرة القهوة. بعد حصاد البذور، يتم تجهيز النوى للتخمير والتحميص، و هي عمليات تساعد على إزالة الرطوبة وتطوير خصائص النكهة المميزة لكل نوع من الحبوب. بعد ذلك، تصبح البذور المحمصة جاهزة للاستخدام.

4 أنواع رئيسية من حبوب القهوة:

خلال تجربتك لوصفات مختلفة تحتوي على القهوة، ربما صادفت بعضًا من أنواع حبوب القهوة العديدة المتوفرة. و على الرغم من تشابه مظهرها، إلا أن لكل نوع خصائص مميزة تساهم جميعها في عناصر مثل النكهة والملمس. هيا نتعرف على الأنواع الأربعة الأكثر شهرة ء أرابيكا، روبوستا، إكسيليسا وليبيريكا ومتى يكون من الأفضل استخدام كل منها.

أرابيكا: القهوة الأكثر شعبية عالمياً

حبوب البن الأرابيكا هي النوع الأكثر تداولاً حول العالم. وطنه الأصلي إثيوبيا، لكنها تُزرع حالياً في العديد من البلدان ذات المناخ الاستوائي و المرتفعات الشاهقة. تتميز حبوب الأرابيكا بلونها البني الداكن وملمسها الناعم، و لها نكهة متنوعة تمزج بين الحلاوة الخفيفة و طعم الفاكهة وكدا الطعم الجوزي بعد التحميص.

تُعتبر حبوب الأرابيكا من أعلى الأنواع جودةً، و يمكن العثور عليها في معظم الأماكن التي تُباع فيها حبوب القهوة، بدءاً من المتاجر وصولاً إلى المقاهي. كما أن شعبيتها وتعدد استخداماتها تجعل منها خياراً مثالياً للعديد من الوصفات التي تتطلب حبوب القهوة، سواءً كانت قهوة طازجة مُحضّرة أو كعكات القهوة اللذيذة.

روبوستا: النكهة الجريئة والمميزة

حبوب روبوستا هي ثاني أشهر أصناف القهوة، و تتميز بشكلها البيضاوي الكبيرو المنحني. على الرغم من ان اصلها من افريقيا جنوب الصحراء، تُزرع حبوب روبوستا حاليًا في الغالب بإفريقيا وإندونيسيا والهند. مقارنة بحبوب الأرابيكا، تمتلك روبوستا نكهة أكثر عمقًا ومرارة.

بسبب هذه المرارة المميزة، تستخدم حبوب روبوستا عادةً في مزيج القهوة كمكمل للنكهات الأخرى. نادرًا ما تجدها تُباع منفردة، باستثناء القهوة الفورية أو حبوب الإسبريسو. تتميز روبوستا بنكهتها الجريئة التي تتحمل الإضافات كالكريمة والحليب و النكهات الأخرى.

إكسيليسا: جوهرة آسيا الشرقية

اُكتشفَتْ حبوب إكسيليسا أولًا في أفريقيا، إلا أن معظم ما يُزرع منها اليوم يتركز تقريباً بجنوب شرق آسيا. تُعرف هذه الحبوب بشكلها البيضاوي الممدود قليلاً و تنمو رفي الارتفاعات المتوسطة. تشتهر إكسيليسا بنكهتها اللاذعة ، و تُستخدم بشكل شائع في خلطات القهوة لإضافة بعد جديد.

بسبب عمق نكهتها الاستثنائي، يصعب العثور عليها خارج جنوب شرق آسيا.

ليبيريكا: جوهرة أفريقيا ذات النكهة المميزة

موطن حبوب ليبيريكا الأصلي هو وسط وغرب أفريقيا، وتشتهر بتحملها للظروف المناخية القاسية والارتفاعات المنخفضة، وتنمو بشكلٍ جيد في دول جنوب شرق آسيا مثل إندونيسيا و ماليزيا والفلبين. تتميز حبة ليبيريكا بشكلها اللوزي و رائحتها الزهرية والفواكهية الخفيفة، و يمكن العثور عليها عادةً في أسواق المواد الغذائية الفلبينية أو المتاجر المتخصصة.

غالبًا ما يُشار إلى نكهة ليبيريكا بأنها مثيرة للجدل، حيث تتميز بنكهة غير عادية ولكن كاملة يمكن وصفها بأنها جوزية. إن النكهة الفريدة لحبوب ليبيريكا تجعلها خيارًا شائعًا للمزج وخيارًا إبداعيًا لإضافة طعم أقوى إلى الوصفات.

خلاصة :

من الولايات المتحدة إلى انجلترا، تُحدث القهوة المختصة ثورة في عالم القهوة، و تجذب الأنظار من جميع أنحاء العالم. في الولايات المتحدة، ارتفع الاستهلاك اليومي للقهوة المختصة من 9٪ إلى 34٪ خلال عقد واحد فقط! و تتوقع انجلترا نموًا سنويًا بنسبة 13٪ في قطاع القهوة المختصة، مما يدل على انتشار هذه الظاهرة بشكل سريع.

و لكن ماذا عن الخليج؟ لا داعي للقلق! فقد بدأ السوق الخليجي في زيادة الطلب على القهوة المختصة أيضًا. و يعود ذلك الفضل إلى دخول أجهزة التحميص الصغيرة الجديدة وزيادة تعلم صناعة البن. فمع ازدياد الوعي بجودة القهوة وفوائدها، يبحث عشاق القهوة في الخليج عن تجارب مميزة وفريدة من نوعها. و تُقدم لهم القهوة المختصة هذه التجارب من خلال نكهاتها الغنية و طعمها اللذيذ. إنها ثورة قهوة تُطِلّ على الخليج، و تُبشر بمستقبل مزدهر لمحبي القهوة المميزة.

ابقوا معنا على مدونة طاولة قهوة و سوف نقربكم اكثر في مقالات اخرى من القهوة المختصة ( الثمن، الماركات…)