زووم على القهوة التركية: ما هي؟ تاريخها؟ كيف يتم تحضيرها؟

القهوة التركية، بمذاقها الغني ورغوتها الفريدة، تعد واحدة من أعرق أنواع القهوة في العالم وتمثل جزءًا لا يتجزأ من التقاليد الثقافية في تركيا والعديد من دول الشرق الأوسط. تتميز بطريقة تحضيرها الخاصة التي تعود إلى القرون الوسطى، حيث تُطحن القهوة إلى مسحوق ناعم جدًا وتُطبخ ببطء مع السكر والماء على نار هادئة لإخراج كامل النكهة.

هذه الطريقة المميزة تخلق قهوة كثيفة ومكثفة، تُقدم عادة في فنجان صغير لتناولها ببطء، مما يعزز تجربة الاستمتاع بالقهوة إلى مستوى أعمق. القهوة التركية ليست مجرد مشروب، بل هي فن وطقوس يجسد تراثًا غنيًا ويُقدم كجزء من كرم الضيافة في الاحتفالات والمعاملات الاجتماعية.

إذن، ما هي القهوة التركية؟ ما هو تاريخها؟ ما الذي يميزها عن باقي انواع القهوة؟

ما هي القهوة التركية؟

القهوة التركية هي تقليد قديم، لها تاريخ يمتد لـ 500 عام. إنها ليست مجرد مشروب بسيط، بل هي أسلوب حياة. إنها أقدم طريقة لتحضير القهوة في العالم، اخترعت في القرن السادس عشر [خلال حكم الإمبراطورية العثمانية]. وهي ليست نوعًا من حبوب القهوة، بل هي طريقة إعداد و ثقافة مثلها مثل ثقافة القهوة الفرنسية و القهوة الإيطالية.

بما أنك ستستهلك الحبوب التي تستقر في قاع الفنجان، يجب أن تكون القهوة مطحونة بشكل ناعم جدًا، أنعم من الإسبريسو – والنتيجة تكون أقل تركيزًا. تُحضر القهوة التركية بماء أكثر من نظيراتها الإيطالية، و الفكرة حولها أنها يجب أن تُرتشف ببطء بدلاً من شربها بسرعة مثل الشوت. أكواب القهوة التركية صغيرة، مشابهة لحجم فنجان الإسبريسو، لكن مع تاريخ غني خاص بها؛ تاريخيًا، لم تكن هذه الأكواب تحتوي على مقبض، لكن معظمها الآن يحتوي على مقبض لتسهيل التعامل مع المشروب الساخن.

القهوة التركية لها نوع من الرومانسية المميزة، حيث أن عملية تحضيرها يدوية وقديمة جدًا، تعود إلى القرن السادس عشر، في عهد السلطان سليمان والإمبراطورية العثمانية. الجهاز الذي يستخدمه الأتراك لتحضير قهوتهم، المعروف بـ “جزوة”، يحمل جاذبية غريبة ويوفر تجربة قهوة ملحوظة، كما سنرى في الفقرات التالية.

ما هو الجزوة- Cezve؟

على الرغم من أنه من أصل تركي، يبدو أن كلمة “جزوة” تأتي من الكلمة العربية “جذوة”، والتي تعني جمرة. الجزوة عبارة عن قدر صغير مع مقبض طويل وفم صب مصمم خصيصًا لتحضير القهوة التركية الممتعة. وتيعرف أيضًا بـ “إبريق”، وهي كلمة تعني “ماء” أو “لصب”، حيث كانت الجزوة تصنع تقليديًا من النحاس أو الذهب أو الفضة. والآن، مع شعبيتها المتزايدة في أوروبا، أدى الطلب المتزايد على هذه الأواني التركية التقليدية إلى إنتاجها بعدة مواد، بما في ذلك السيراميك والألمنيوم، لتناسب مصادر حرارة مختلفة.

تُصنع الجزوة بأحجام وتصاميم متعددة، ولكل مادة مزاياها وعيوبها. ومع ذلك، فهي جميعها قادرة على إنتاج قهوة تركية رائعة. دعونا نرى بالتفصيل أكثر المواد شيوعًا التي تُصنع منها:

• النحاس الأصفر : معدن لونه ذهبي قد يبدو بطريقة ما قديمًا، ولكنه أنيق للغاية. عادة ما يكون أقل عرضة للتآكل من النحاس، لا يصدأ وبلا شك يدوم طويلًا.
• النحاس : معدن آخر لا يصدأ، ولكن يمكن أن يتآكل على مر العقود. لهذا السبب، غالبًا ما تكون أواني القهوة التركية المصنوعة من النحاس مبطنة بالقصدير من الداخل. هذه الميزة تزيد من عمر هذا المعدن الأنيق الذي يناسب المطابخ ذات التصميم العصري، بزخرفته الناعمة على الجوانب.
• الفولاذ المقاوم للصدأ : عصري، أنيق و، علاوة على ذلك، سهل التنظيف للغاية. هذه المادة المتينة مثالية أيضًا لجزوة حديثة!

سواء كانت قديمة الطراز أو أحدث صيحة، فإن هذه المواد جميعها آمنة ومناسبة لإعداد كوب قهوة تركية لذيذة وقوية!

أصل و تاريخ القهوة التركية:

تشكل القهوة التركية جزء ا كبيراً من الثقافة في تركيا و يعتزون بها كثيراً هناك. البلاد مفتونة جداً بالمشروب لدرجة أن الكلمة التركية “كهفالتي” تعني حرفياً “قبل القهوة”، وكلمة اللون البني “كهفرنجي” تعني لون القهوة.

غنية بالتقاليد والتاريخ العريق، القهوة التركية أكثر بكثير من مجرد مشروب صباحي، إنها مليئة بالتقاليد التي نُقلت عبر العصور من جيل إلى جيل. في الواقع، القهوة التركية فريدة لدرجة أنها تم تسجيلها في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو في عام 2013، نظراً للممارسات الفريدة التي تدخل في إعداد وتقديم القهوة.

عادةً ما تأتي القهوة التركية من حبوب الأرابيكا – و لكن الطعم الرائع و السر الحقيقي لتألقها عالميا يأتي من الطريقة الغير عادية و الرائعة في إعداد المشروب.

كبداية، يجب طحن الحبوب إلى بودرة ناعمة باستخدام هاون ومدقة أو مطحنة القهوة التركية.

ثم تُضاف الحبوب إلى الوعاء الذي عرفناه في التعريف وهو “الجزوة” الذي يحتوي على ماء مُصفى بارد، إذا أراد المرء السكر، يُضاف في هذه المرحلة (السكر لا يُضاف بعد ذلك لأنه سيزعج الرواسب في قاع الكوب).

بمجرد اكتمال هذه الخطوات، يوضع الوعاء على حرارة متوسطة حتى يبدأ في الغليان ويبدأ السائل بالتكون، بمجرد حدوث ذلك، يُرفع عن النار ويُقلب. ثم تُعاد الجزوة إلى النار وتُكرر هذه الخطوة عدة مرات حتى يصبح السائل كثيفاً بالطريقة التقليدية للقهوة التركية.

عندما ينتهي السائل، يترك الوعاء ليبرد لدقيقة واحدة، مما يسمح للرواسب بالاستقرار في القاع.

تُقدم القهوة التركية تقليديًا في أكواب صغيرة تُعرف باسم “دميتاس”، حيث يتم سكبها بعناية لتجنب الكثير من الرواسب. وعلى الرغم من صغر الأكواب التي تُقدم فيها، قد يفاجئك معرفة أنك لا تشربها مثل الإسبريسو، وإذا فعلت ذلك، فمن المحتمل أن تبتلع الكثير من الرواسب. القهوة التركية مخصصة للتذوق والدردشة مع الأصدقاء القدامى والجدد، ومن المعتاد أن تستغرق حتى ساعة في شربها، مما يسمح بتدفق الحديث بين الرشفات الصغيرة والدقيقة.

عادةً ما يُقدم مع القهوة كوب من الماء وأحيانًا حلوى مثل “اللوكوم التركي” لموازنة الطعم القوي والمكثف.

تاريخ القهوة التركية:

تعود جذور القهوة التركية إلى عام 1555، عندما جلبها التجار السوريون إلى إسطنبول. ثم بحلول منتصف القرن السابع عشر، أصبحت جزءًا أساسيًا من مراسم البلاط العثماني وكانت تقدم للسلطان بشكل احتفالي من قِبل صانعي القهوة الموالين له.

أصبحت بعض الطقوس التاريخية للقهوة التركية جزءًا من مراسيم الزواج، حيث كانت النساء يتلقين التدريب على تحضير القهوة وكان الخطّاب يحكم على الفتاة حسب مهارتها في صنع هذا المشروب التقليدي. ومن المثير للاهتمام، أن هذه العادة لا تزال قائمة إلى يومنا هذا في بعض المناطق التركية، حيث من المعتاد عند طلب يد المرأة للزواج أن تقوم العروس بإعداد وتقديم القهوة لعائلتها وزوجها المحتمل. ويقال إنه إذا أعدتها بشكل صحيح، فهي مستعدة للزواج.

جاءت المقاهي إلى تركيا منذ حوالي خمسة قرون، بدءًا من حي هناك اسمه “تحت القلعة”. بدأت هذه الأماكن كمواقع للتجمع الاجتماعي، مخصصة للرجال فقط، بينما كانت النساء عادةً يستمتعن بالشراب في المنزل. كما كانت مقاهي تركيا جزءًا مهمًا من الحفاظ على التاريخ للبلاد، حيث كانت مكانًا لرواية القصص والفولكلور خلال حكم الإمبراطورية العثمانية.

أنواع القهوة التركية:

قهوة المينينجيتش (Menengiç Coffee):

تُعرف قهوة المينينجيتش بأنها إحدى النكهات الفريدة في عالم القهوة، وتأتي من بذور شجرة البطم المنتشرة في مناطق تركيا. لا تُعد المينينجيتش قهوة تقليدية بالمعنى المعروف للكلمة لأنها لا تحتوي على الكافيين، لكنها تُقدم كبديل لذيذ وغني لمحبي القهوة الذين يفضلون منتجًا أقل في الكافيين أو خاليًا منه.

الأصول والتاريخ:

تُستخدم بذور شجرة البطم، التي تُعرف أيضاً بـ”المينينجيتش”، تقليدياً في صنع هذا النوع من القهوة. يعود استخدامها في القهوة إلى قرون في المناطق الريفية التركية حيث كان يصعب الحصول على بذور القهوة الحقيقية. يتم جمع الثمار البرية وتحميصها وطحنها لتصبح بديلاً عطرياً وغنياً للقهوة.

التحضير والطعم:

يشبه تحضير قهوة المينينجيتش تحضير القهوة التركية التقليدية. يتم خلط المسحوق مع الماء والسكر حسب الرغبة، وغالبًا ما يضاف إليها الهيل لتعزيز النكهة، ثم يُطهى المزيج على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان. ما يميز المينينجيتش هو نكهتها الفريدة التي تميل إلى أن تكون جوزية وقليلة المرارة مقارنةً بالقهوة التقليدية.

الفوائد الصحية:

تحتوي قهوة المينينجيتش على مجموعة من الفوائد الصحية بفضل محتواها الغني بالأحماض الدهنية غير المشبعة ومضادات الأكسدة. كما أنها تعد خيارًا ممتازًا لمن يبحثون عن بديل للقهوة بدون كافيين، مما يجعلها مناسبة للشرب في المساء.

الاستخدامات المعاصرة:

في الآونة الأخيرة، اكتسبت قهوة المينينجيتش شعبية في المقاهي الحديثة وبين محبي القهوة الذين يبحثون عن تجربة جديدة ومختلفة. تقدم بعض المقاهي هذه القهوة كجزء من منيو “القهوة الصحية” أو كجزء من مجموعات القهوة التي تعزز الصحة.

قهوة ديبك (Dibek coffee):

تُعرف قهوة ديبك بأنها واحدة من أنواع القهوة التركية التقليدية والتي تُعد باستخدام طريقة خاصة لطحن البن. يُطحن البن في هذه الطريقة يدويًا في هاون كبير يُسمى “ديبك”، وهو ما يعطي القهوة اسمها. يُساعد الطحن اليدوي البطيء في الحفاظ على الزيوت الطبيعية لحبوب البن، مما ينتج عنه قهوة غنية وكثيفة بنكهة مميزة.

تتميز قهوة ديبك بطعمها الغني والمعقد مقارنةً بالأنواع الأخرى من القهوة التركية. ويعود جزء من هذا الطعم الفريد إلى الطريقة التي تُحضر بها، حيث يتم إضافة القليل من الماء البارد إلى القهوة المطحونة قبل البدء في التحميص، وهذا يساعد في تفاعل الحرارة مع الزيوت والسكريات داخل الحبوب لإنتاج قهوة ذات طبقات نكهة أعمق.

عملية تحضير قهوة ديبك تتطلب الصبر والخبرة لضمان الحصول على القوام والنكهة المثاليين. يتم تحضيرها عادة على نار هادئة، مما يسمح بالتحكم الدقيق في درجة الحرارة ويمنع القهوة من الغليان بسرعة كبيرة، وهو ما يمكن أن يؤدي إلى فقدان النكهات الدقيقة.

يُفضل تناول قهوة ديبك مع الحلويات التركية مثل البقلاوة أو الحلاوة التركية لتكملة طعمها الغني. كما أنها تُقدم تقليديًا في أكواب صغيرة تعكس الطابع الثقافي والاجتماعي لتناول القهوة في تركيا، حيث تُعتبر القهوة جزءًا لا يتجزأ من التقاليد الضيافة والاجتماعات الودية.

بفضل نكهتها المميزة وطريقة تحضيرها الفريدة، تُعتبر قهوة ديبك جزءاً مهماً من التراث الثقافي التركي، وتواصل جذب محبي القهوة من جميع أنحاء العالم الذين يبحثون عن تجربة قهوة تقليدية وأصيلة.

قهوة ميرا (Mirra Coffee):

قهوة ميرا أو مرّة هي نوع فريد من أنواع القهوة التركية التي تتميز بمذاقها القوي والمركّز وطريقتها المميزة في التحضير. تحظى هذه القهوة بشعبية كبيرة في مناطق جنوب شرق تركيا، وهي معروفة بأنها تقدم في مناسبات خاصة وتعتبر رمزاً للضيافة والكرم.

التاريخ والأصل:

تعود جذور قهوة ميرا إلى المناطق الكردية في تركيا، حيث تطورت هذه الطريقة لتحميص القهوة وتحضيرها بشكل يعكس الثقافة والتقاليد المحلية. يُقال إن طريقة تحضيرها الفريدة قد تم تطويرها لإبراز قوة القهوة ومرارتها، والتي يفضلها سكان هذه المناطق.

الخصائص والمميزات:

قهوة ميرا تختلف عن أنواع القهوة التركية الأخرى بعدة خصائص:

1. الطحن: تُطحن حبوب القهوة لميرا بشكل ناعم جداً، أكثر من القهوة التركية العادية.
2. التحضير: تُحضر قهوة ميرا بطريقة تشبه التحضير التقليدي للقهوة التركية لكن بمقدار ماء أقل، مما يجعلها أكثر تركيزاً وقوة.
3. التقديم: تُقدم قهوة ميرا عادةً في فناجين صغيرة جداً، وغالباً ما تُقدم بدون سكر أو بكمية قليلة جداً من السكر.

الثقافة والتقاليد:

في الثقافة التركية، تعتبر قهوة ميرا رمزاً للضيافة وغالباً ما تُقدم للضيوف كعلامة على الاحترام والتقدير. كما أنها تلعب دوراً مهماً في الاحتفالات والتجمعات العائلية، حيث تُعد جزءاً من الطقوس التقليدية.

الأهمية الثقافية:

تُعتبر ميرا أكثر من مجرد مشروب؛ فهي جزء من التراث الثقافي في جنوب شرق تركيا، وتحمل معها تاريخًا غنيًا وتقاليد عميقة. تُظهر هذه القهوة كيف يمكن للمشروبات أن تكون عنصراً حيوياً في الثقافة والتاريخ المحليين.

قبل ان ننتقل إلى طريقة تحضير القهوة التركية بالتفصيل الممل، اريد ان أذكر هنا ثلاث طرق ليست نوعًا من القهوة بحد ذاته، لكن يمكن تحضير القهوة التركية بها : على الرمل، على الفحم أو على الرماد، وكل طريقة تقدم طعمًا مختلفًا قليلاً. الخيار الأكثر شيوعا هو الرمل ومعظم البيوت تطهوها ببساطة على الموقد.

1. التحضير على الفحم:

التحضير على الفحم هو الأسلوب التقليدي والأكثر شعبية في تركيا والعديد من المناطق الأخرى التي تحتفي بالقهوة. يتميز هذا الأسلوب بتحضير القهوة ببطء، مما يسمح بتطور النكهات بشكل كامل.

الخطوات:

1. إشعال الفحم والانتظار حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
2. وضع القهوة والسكر (حسب الرغبة) والماء في دلة القهوة التركية.
3. وضع الدلة على الفحم، وتركها حتى تبدأ بالغليان ببطء. من المهم تجنب الغليان المفرط للحفاظ على الرغوة.
4. إزالة الدلة من على الفحم قبل أن تفيض وسكب القهوة في الفناجين.

2. التحضير على الرمل:

هذه الطريقة تستخدم رمل ساخن لتوزيع الحرارة بشكل متساو على الدلة، مما يضمن تحضير القهوة بشكل متجانس.

الخطوات:

1. تسخين صينية كبيرة من الرمل على مصدر حرارة.
2. وضع الدلة التي تحتوي على القهوة، السكر، والماء في الرمل الساخن.
3. تحريك الدلة ببطء في الرمل لضمان تسخين متساو.
4. مراقبة القهوة حتى تبدأ بالتبخر وتكوين رغوة كثيفة، ثم سكبها فوراً.

3. التحضير باستخدام الرماد:

هذه طريقة أحدث نسبيًا وأسرع من الطرق التقليدية وتستخدم في المنازل أو الأماكن التي لا تتوفر فيها إمكانية استخدام الفحم أو الرمل.

الخطوات:

1. وضع القهوة، السكر، والماء في الدلة.
2. وضع الدلة على موقد جاز على حرارة منخفضة.
3. الانتظار حتى ترتفع الرغوة ببطء وتبدأ بالتكون على السطح، ثم إزالتها من الحرارة قبل الغليان.
4. ترك القهوة تستقر قليلاً قبل السكب.

كل طريقة من هذه الطرق لها خصائصها الفريدة التي تؤثر على طعم ومذاق القهوة. تجربة مختلف الطرق يمكن أن تكون ممتعة وتعليمية لأي محب للقهوة التركية!

كيف يتم تحضير القهوة التركية؟ (الطريقة المفصلة):

قبل ان نخوض في طريقة تحضير القهوة التركية، دعوني اكلمكم عن عنصرين مهمين : حبوب القهوة و التحميص:

أحسن بن لتحضير القهوة التركية:

حبوب البن البرازيلية سهلة العثور عليها ومناسبة جدًا لتحضير القهوة التركية. بل والأفضل من ذلك، يتماشى التحضير التركي بشكل رائع مع حبوب البن الأفريقية التي، عند تحميصها بشكل خفيف، تنقل نغماتها الأرضية إلى المشروب النهائي.

القهوة التركية – التحميص:

عند الحديث عن القهوة التركية، النوع الأكثر شيوعاً للتحميص هو الداكن إلى المتوسط. لقرون، فضل المحمصون الأتراك التحميص الداكن بينما انحاز المحمصون اليونانيون والعرب إلى التحميص الخفيف. تختلف طرق التحميص وتستخدم درجات حرارة متنوعة.

للقهوة التركية، نحتاج إلى طريقة تحميص تقضي تقريبًا على كل الحموضة من الحبوب الخضراء لأن المشروب الحمضي لا يصنع قهوة تركية جيدة. فيما يخص التحميص الخفيف، يجب أن تكون الحبوب خالية من العيوب. إذا لم تكن الحبوب ذات جودة عالية، مع التحميص الخفيف، ستنتهي بمشروب غير لذيذ.

القهوة التركية: طريقة الطحن

عند تعلم كيفية تحضير القهوة التركية، يجب أن تعرف أيضًا كيف يجب أن تكون عملية الطحن. الطحن الناعم جدًا للطحن هو المفتاح هنا. بينما تم تصميم وصفة القهوة اليونانية لأدق طحن، تسمح وصفة القهوة التركية بطحن أكثر خشونة بعض الشيء.

باستخدام حجم طحن ناعم جدًا، ستنتهي بقهوة على شكل مسحوق وهو ما نريده لهذه القهوة العربية. بهذه الطريقة، ستكون مدة الاستخلاص سريعة للغاية وستستفيد المواد الصلبة الذائبة من عملية ذوبان أفضل.

للحصول على سماكة جيدة للقهوة التركية، ستحتاج إلى استخدام طحانة يدوية حيث أن المطحنة الكهربائية العادية لن تمتلك قوة المحرك اللازمة لإنتاج حجم الطحن الناعم الذي تتطلبه القهوة التركية.

الآن، سوف تتعلم معي كيف تحضر أحلى قهوة تركية في 8 مراحل :

1.قِس الماء حسب عدد الحصص التي تنوي تقديمها (أستخدم كوبًا بسعة 8 أونصات).
2.ضع إبريق القهوة على الموقد، (استخدم ابريق)، وشغل الموقد حتى يسخن الماء. لسبب ما انتشر اسم ابريق في أمريكا الشمالية. لكن الاسم التقليدي لإبريق القهوة التركية كما رأينا هو الجزوة.
3.أضف السكر إلى الماء الساخن (أو عندما يكون باردًا)، لكن لا تقلب بعد؛ أكرر؛ لا تقلب بعد واترك الماء يسخن أكثر.
4.عندما يبدأ الماء بالدفء، أضف ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة ناعمًا لكل 8 أونصات من الماء.
5.الآن قلّب حتى تمتص القهوة المطحونة الماء وتأكد من عدم ترك أي كتل من القهوة المطحونة في الماء.
6.عندما تبدأ القهوة المطحونة بالذوبان، خفض الحرارة قليلاً. من المهم جدًا أن تتجنب الإفراط في التسخين وبالتالي الإفراط في الاستخلاص. عندما تقلل الحرارة، ابدأ بالتقليب عدة مرات حتى ترى تكون الرغوة.
7.عندما تبدأ في رؤية حلقة داكنة تتشكل والقهوة تبدأ بالارتفاع، استمر في التقليب للتأكد من أن جميع جزيئات القهوة الدقيقة تذوب. بهذه الطريقة ستساعد أيضًا في تكوين الرغوة. من المهم جدًا في هذه النقطة أن لا ترفع درجة حرارة التسخين. إذا كنت تستخدم موقدًا كهربائيًا للتحضير، من الأفضل أن ترفع قليلاً إبريق القهوة لأنه حتى لو خفضت الحرارة، مع الموقد الكهربائي، ستظل درجة الحرارة ترتفع.
8.على الرغم من أن التركيب الكيميائي ليس هو نفسه، فإن مظهر القهوة التركية يذكرنا بالإسبريسو ويجب أن يكون لها رغوة ناعمة جدًا. في هذه النقطة النهائية كل ما عليك فعله هو التأكد من أنك تحافظ على درجة حرارة منخفضة وألا تدع القهوة ترتفع كثيرًا. الطهي على درجة حرارة منخفضة سيضمن الحصول على الرغوة والملمس المثاليين. بمجرد الحصول على رغوة سميكة جميلة، يمكنك إزالة إبريق القهوة من الموقد. أخيرًا وليس آخرًا، ولا يمكنني التأكيد على هذا بما فيه الكفاية، إذا كنت تريد قهوة تركية جيدة، لا تغليها أبدًا! إذا غليتها، فستكون النتائج غير مرضية من حيث القوة والنكهة.

بعض النصائح لنجاح تحضير القهوة التركية:

لا أوصي بأن تدع القهوة ترتفع أكثر من مرتين، خاصة على موقد ساخن. ستوصي مصادر مختلفة على الإنترنت بأن ترفع القهوة ثلاث مرات أو أكثر. إذا كان لديك موقد أقل حرارة، فإن رفع القهوة ثلاث مرات يعتبر جيدًا، حيث أنه ينتج المزيد من الرغوة. إذا تركت القهوة ترتفع لفترة طويلة جدًا، أو عدة مرات على موقد ساخن، ستتمكن من الحصول على كوب قهوة صافي. ومع ذلك، ستدمر الرائحة والطعم المميزين. سيحتوي كوبك على مزيد من الكافيين، لكن طعمه سيكون سطحيا للغاية.

استخدم دائمًا بنا طازجا. لا داعي لشرح ذلك كثيرًا. شراء علب صغيرة من القهوة المطحونة، معبأة بشكل صحيح مقبول. ومع ذلك، علب القهوة الكبيرة ليست خيارًا جيدًا، لأن القهوة ستفقد طزاجتها بسرعة كبيرة. كلما كان الطحن أدق، كلما فقدت القهوة نكهتها بسرعة أكبر.

لتجربة القهوة التركية الكاملة، اترك البن في الكوب. يعتقد عدد كبير من خبراء القهوة أن عملية التحضير تستمر حتى بعد سكب القهوة في الأكواب إذا بقي البن في المشروب. هذا لا يعتبر حقيقة صحيحة. بمجرد أن يكون المشروب في الكوب، تكون درجة الحرارة منخفضة للغاية بحيث تتوقف عملية التحضير. لا يوجد خطر من الاستخلاص الزائد.

إذا كنت تحضر أكثر من كوب، تأكد من عدم ملء كوب كامل دفعة واحدة. فقط صب القهوة قليلاً فقليلاً، بالتساوي في كل كوب. بهذه الطريقة ستحافظ على الرغوة التي تعتبر مهمة جدًا.

أو يمكنك تحضيرها بطريقه عصريه للاستعمال ماكينة قهوة تركي بيكو-Beko.

يتجنب العديد من الناس القهوة التركية بسبب البن الذي يبقى في الكوب. إذا كان ذلك يزعجك، فقط اترك القهوة في الكوب لمدة نصف دقيقة تقريبًا قبل شربها و احرص دائمًا على تخطي الرشفة الأخيرة. حيلة أخرى لجعل البن يذوب بسرعة أكبر هي إضافة بضع قطرات من الماء البارد في كوبك، أو في إبريق القهوة وتركها قليلاً. ستساعد قطرة الماء البارد البن على الذوبان بسرعة أكبر.

أخيرًا، تذكر أن تحافظ على ترطيبك واشرب كوبًا من الماء بينما تستمتع بقهوتك. يميل الناس إلى الاعتقاد بأن من الجيد شرب الماء أثناء شرب القهوة لأنه ينظف الحلق ويمكنك من تعزيز تذوقك للقهوة. الحقيقة هي أنه من خلال الحفاظ على ترطيبك أثناء شرب القهوة، فإنك تعتني بصحتك. القهوة القوية مثل القهوة التركية ستجففك دائمًا وتحتاج إلى موازنة ذلك.

مذاق القهوة التركية:

لا تحاول أن تقارن القهوة التركية مع أي نوع من أنواع القهوة الاخرى لأنها و ببساطة لا تشبه أيا منها. لا تحاول مقارنتها بقهوة شربتها، لأنه لا توجد اوجه تشابه. هل ستعجبك؟ من يدري، في الواقع طعم القهوة قد يكون أحيانًا طعمًا مكتسبًا. عندما أغير البن من تحميص داكن إلى تحميص خفيف، أحتاج إلى بضعة أيام للتعود على النكهة الجديدة. بطريقة مماثلة، قد تحتاج إلى بعض الوقت لتعديل براعم التذوق لديك للتعود على طريقة التخمير الجديدة الخاصة بالقهوة التركية .

بسبب الكمية الإضافية من زيوت القهوة والمواد الصلبة الذائبة، على الرغم من أنها ليست أغنى بالكافيين، ستكون القهوة التركية بالتأكيد أغمق وأقوى من كوب القهوة العادي الخاص بك. تقليديًا، يتم تقديم القهوة التركية مع السكر، لكنني شخصيًا أشرب كل قهوتي سوداء بدون سكر والقهوة التركية ليست استثناءً.

يميل بعض الأشخاص إلى مقارنة القهوة التركية بالإسبريسو، بشكل رئيسي بسبب النغمة المرة المشتركة، لكن مع القهوة التركية، يمكن إزالة المرارة إذا كنت تعرف كيفية التعامل مع معايير التخمير. على أي حال، لا تشترك القهوة التركية والإسبريسو في الكثير من الأشياء كما يعتقد بعض الناس.

على الرغم من أنهما تشتركان في بعض الخصائص، فإن القهوة التركية تفتقر إلى ذلك السطوع الخاص بالإسبريسو، رائحتها وطعمها الذي يميل اكثر إلى طعم القهوة الفرنسية، و مع ذلك ستكون القهوة التركية أقوى بكثير في النكهة الفرنسية. القهوة التركية، بسبب طريقتها في الاستخلاص دون ضغط، تصنف تحت ملف تعريف أكثر لطفا و رقة من الإسبريسو.

أيهما تريد اختياره، التركية أو اليونانية أو العربية، بسبب الطحن الناعم الذي يسمح للمزيد من المواد الصلبة الذائبة والزيوت والسكريات بالانتقال إلى الكوب النهائي، فإن هذه الطريقة في التخمير ستتركك مع قهوة لذيذة، مليئة بالرائحة القوية والنكهة.

الأشخاص الذين يعرفون حقًا كيفية صنع القهوة التركية سيوافقونني على أننا نتعامل مع قهوة قوية. تأتي قوتها من كمية المواد الصلبة الذائبة التي تنتقل إلى المشروب النهائي. على الرغم من أنها أقوى من أنواع القهوة الأخرى، فإن القهوة التركية لا تحتوي على كافيين أكثر.

الاعتقاد الشائع بأن القهوة التركية ستجعلك تشعر بالقلق و الأرق (كما يفعل الإسبريسو) هو مجرد اعتقاد خاطئ. نتحدث هنا، بالطبع، عن الاستخدام المعتدل وليس 5 أكواب دفعة واحدة. إذا كنت ترغب في أن تجعلك القهوة التركية تشعر بالقلق، فالسر يكمن في مدة الغليان. وقت الغليان الممتد يعني أن كمية أكبر من الكافيين سينتهي في كوبك النهائي.

غلبا ما تأتي القهوة التركية مع شيء إضافي، وهذا الشيء الإضافي هو التوابل. وصفة القهوة اليونانية الكلاسيكية أو أي نوع من أنواع القهوة في شرق أوروبا تتوقف على القهوة والسكر فقط. مع طريقة التخمير العربي للقهوة، تعتبر التوابل في الغالب جزءًا من التجربة.

التوابل يمكن أن تكون ماء الورد أو القرنفل، لكن الأكثر شيوعًا هو الزعفران أو الهيل. يمكنك دائمًا تعديل نسبة القهوة المطحونة إلى التوابل، ولكن الوصفة الكلاسيكية عي جزء واحد من الهيل إلى ثلاثة أجزاء من القهوة المطحونة.

القيمة الغذائية ونسبة الكافيين في القهوة التركية:

كما رأينا منذ بداية هذا الدليل الشامل، تعد القهوة التركية، بطابعها الغني وطريقتها الفريدة في التحضير، واحدة من أشهر أنواع القهوة حول العالم. سنستعرض القيمة الغذائية للقهوة التركية ونسبة الكافيين الموجودة فيها، مما يمكن أن يساعد المستهلكين على فهم فوائدها وتأثيراتها بشكل أفضل.

القيمة الغذائية للقهوة التركية:

القهوة التركية تحتوي بشكل أساسي على الماء وحبوب القهوة المطحونة ناعماً. كغيرها من أنواع القهوة، فإن القهوة التركية منخفضة جداً في السعرات الحرارية والدهون، شريطة أن يتم تناولها بدون إضافات مثل السكر أو الكريمة. تحتوي القهوة على عدة مركبات مفيدة مثل الأنتيوكسيدانتات التي تلعب دوراً في تقليل الالتهاب وتقوية الجهاز المناعي.

إضافةً إلى ذلك، تحتوي القهوة التركية على كميات صغيرة من بعض الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين B2 (الريبوفلافين)، الذي يساعد في إنتاج الطاقة داخل الجسم، والمغنيسيوم الذي يدعم وظائف العضلات والأعصاب. كما أن القهوة مصدر للنياسين (فيتامين B3) الذي يعزز صحة الجلد والأعصاب والجهاز الهضمي.

نسبة الكافيين في القهوة التركية:

الكافيين هو العنصر الأساسي في القهوة التركية الذي يؤثر على النشاط الذهني والبدني. نسبة الكافيين في القهوة التركية يمكن أن تختلف حسب كثافة الطحن وكمية القهوة المستخدمة ومدة التحضير. بشكل عام، تحتوي كل فنجان من القهوة التركية (حوالي 60 مل) على ما بين 50 إلى 65 مليغرام من الكافيين، وهي كمية مماثلة لما يوجد في أنواع القهوة الأخرى مثل الإسبريسو أو القهوة المصفاة.

من المهم ملاحظة أن الكافيين يمكن أن يكون له تأثيرات متفاوتة على الأشخاص المختلفين. بالنسبة للبعض، يمكن أن يحفز الكافيين اليقظة ويقلل من الشعور بالتعب، في حين قد يؤدي إلى القلق والتوتر لدى الآخرين، خصوصاً إذا تم تناوله بكميات كبيرة.

الفوائد الصحية للقهوة التركية:

كخبير في مجال القهوة، أجد أن القهوة التركية، بطريقة تحضيرها الفريدة ومذاقها الغني، تقدم ليس فقط تجربة استثنائية للذوق ولكن أيضًا عدة فوائد صحية. تعتبر هذه القهوة، التي تتميز بطحنها الناعم جداً وتحضيرها بطريقة لا تتطلب فلترة، غنية بالمركبات الفعالة التي تساهم في صحة الجسم والعقل. فيما يلي، سأستعرض أبرز الفوائد الصحية للقهوة التركية.

1. مصدر غني بالمضادات الأكسدة

القهوة التركية تحتوي على مستويات عالية من المضادات الأكسدة، والتي تلعب دورًا حاسمًا في محاربة الجذور الحرة التي تسبب الضرر للخلايا. الطريقة التقليدية لتحضير القهوة التركية تحافظ على هذه المضادات بشكل أفضل مقارنة بطرق التحضير الأخرى التي قد تفقد بعض من هذه المركبات أثناء الفلترة.

2. تعزيز الأداء العقلي

كما هو الحال مع معظم أنواع القهوة، فإن الكافيين الموجود في القهوة التركية يمكن أن يساعد في تحسين التركيز واليقظة. الكافيين يحفز الجهاز العصبي المركزي ويمكن أن يحسن مستويات الطاقة والمزاج.

3. المساهمة في صحة القلب

دراسات عديدة أشارت إلى أن الاستهلاك المعتدل للقهوة قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة ببعض أمراض القلب. المضادات الأكسدة في القهوة، مثل الفينولات، قد تساهم في تحسين وظائف الأوعية الدموية وتقليل الالتهاب.

4. حماية الكبد

القهوة معروفة بأنها تساعد في حماية الكبد ضد أمراض مثل تليف الكبد والكبد الدهني. الاستهلاك المنتظم للقهوة التركية يمكن أن يساعد في تقليل أضرار الكبد وتعزيز صحته بشكل عام.

5. تقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع 2

القهوة التركية، مثل أنواع القهوة الأخرى، قد تساهم في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. الدراسات تشير إلى أن المركبات الموجودة في القهوة تساعد في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم.

6. تعزيز الصحة العقلية

الاستهلاك المنتظم للقهوة قد يكون له تأثيرات إيجابية على الصحة العقلية، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بالاكتئاب وربما حتى مرض الزهايمر والخرف.

أسئلة شائعة حول القهوة التركية :

خلاصة:

القهوة التركية ليست مجرد مشروب، بل هي تجربة ثقافية غنية تعكس تقاليد عميقة الجذور في منطقة الشرق الأوسط وتركيا. تتميز بطريقة تحضيرها الفريدة ومذاقها القوي والغني، وهي تقدم مع ضيافة خاصة تظهر الكرم والترحيب.

تُحضر القهوة التركية بغليها ببطء في إبريق خاص يُسمى “جزوة”، وهي تُطحن إلى درجة نعومة تشبه البودرة. يمكن إضافة السكر مع القهوة أثناء الطهي حسب الرغبة، وأحيانًا يُضاف الهيل أو غيره من التوابل لتعزيز النكهة.

تعرف هذه القهوة برغوتها الكثيفة وترسباتها الدقيقة التي تستقر في قاع الفنجان، وهي تُقدم ساخنة وتُشرب ببطء للاستمتاع بكل جرعة. مذاقها القوي والمركز يجعلها فريدة من نوعها بين أنواع القهوة الأخرى.

تشتمل القهوة التركية على مضادات أكسدة عالية التركيز تساعد في تقليل الالتهابات وتعزيز الصحة العامة. الكافيين الموجود فيها يحفز الجهاز العصبي ويحسن اليقظة والتركيز، بينما تساهم مركباتها الفينولية في تعزيز صحة القلب والكبد.

كذلك، تُعتبرهذه القهوة جزءًا من الهوية الثقافية وغالبًا ما تُقدم في المناسبات الاجتماعية والاحتفالات. يعكس تحضيرها وتقديمها تقديرًا عميقًا للضيافة والاجتماعات الأسرية.

بشكل عام، القهوة التركية تقدم أكثر من مجرد مشروب، إذ تقدم تجربة غنية بالنكهات والتقاليد، مع فوائد صحية وثقافية تجعلها محط إعجاب واهتمام في جميع أنحاء العالم. إلى اللقاء مع مقال جديد.