تعرف معنا كيف يصنع الباريستا قهوة مثلجة بالتفصيل!

في الأيام الحارة، لا شيء يضاهي الانتعاش الذي تقدمه قهوة مثلجة. إنها المشروب المثالي للاستمتاع بمذاق القهوة الغني مع لمسة من البرودة المنعشة. لكن هل تساءلت يومًا عن كيفية تحضير الباريستا لهذه القهوة المثلجة اللذيذة بدقة وإتقان؟ في هذا المقال، سنأخذك في جولة تفصيلية خلف الكواليس لنكشف لك الخطوات الدقيقة والمكونات الأساسية التي يستخدمها الباريستا لتحضير قهوة مثلجة مثالية.

سوف نتناول كل جانب من جوانب التحضير، بدءًا من اختيار أفضل أنواع حبوب البن وطريقة تحضيرها، مرورًا بطرق التبريد الفعّالة، وصولًا إلى الإضافات والنكهات التي تجعل كل كوب قهوة مثلجة تجربة فريدة من نوعها. سواء كنت ترغب في تحضيرها في المنزل أو تريد فهم المزيد عن فنون الباريستا، فإن هذا الدليل سيقدم لك كل ما تحتاج لمعرفته لتحقيق أفضل نتيجة ممكنة.

استعد لتعلم أسرار قهوة مثلجة مثالية واستكشاف كيفية تحقيق التوازن المثالي بين القهوة، الثلج، والإضافات المختلفة للحصول على مشروب رائع ينعش حواسك. تابع معنا لتكتشف كيف يمكنك تحويل حبك للقهوة إلى تجربة صيفية لا تُنسى، تمامًا كما يفعل الباريستا المحترفون.

كيف يعرف الباريستا المحترفون قهوة مثلجة مثالية؟

معرفة كيفية صنع قهوة مثلجة من القهوة الساخنة هي فن بحد ذاته. إذا كنت تصب القهوة الساخنة مباشرة فوق الثلج، فأنت تفعل ذلك بشكل خاطئ. ستكون القهوة مُرة ومخففة بشكل مفرط، لذا لن تتمكن من الاستمتاع بالتوازن الحلو لعطور القهوة.

بالنسبة للباريستا، يختلف تحضير القهوة المثلجة حسب النوع : قهوة مثلجة يابانية؛ القهوة المثلجة الأمريكية؛ قهوة مثلجة بتخمير بارد. جميع هذه الطرق تبرد بمعدلات مختلفة، ولهذا السبب تكون لها نكهات مميزة. كلما كان التحضير أبطأ، كلما كانت القهوة أكثر حلاوة وتوازناً.

تواصلت مع مجتمع الباريستا للحصول على بعض النصائح والحيل الإضافية حول كيفية صنع القهوة المثلجة من القهوة الساخنة. دون استثناء، أوصوا جميعًا باستخدام ماكينة القهوة. كان لديهم أيضًا الكثير ليقولوه حول الجدل بين القهوة المثلجة بالتخمير البارد والقهوة المثلجة الساخنة. لذا، إليك كل ما تحتاج إلى معرفته لجعل لاتيه المثلج لديك أكثر حلاوة وتوازنًا.

القهوة المثلجة هي مشروب قهوة منعش يتم تحضيره باستخدام القهوة المخمرة وتقديمها مع الثلج. تُعد القهوة المثلجة خيارًا مثاليًا لأيام الصيف الحارة، حيث تجمع بين نكهة القهوة الغنية والانتعاش الذي يوفره الثلج. هناك عدة طرق لتحضير القهوة المثلجة، وكل طريقة تنتج نكهة وقوامًا مميزين.

أنواع القهوة المثلجة:

قهوة مثلجة ساخنة (Iced Coffee):

يتم تحضيرها عن طريق تخمير القهوة بطريقة تقليدية (مثل الإسبريسو أو القهوة بالتقطير) ثم تبريدها بسرعة من خلال صبها فوق الثلج. هذه الطريقة تضمن نكهة قوية ومركزة، لكن يجب الحذر من عدم تخفيف القهوة بشكل مفرط لتجنب المرارة.

قهوة مثلجة يابانية (Japanese Iced Coffee):

تشبه الطريقة التقليدية لتحضير القهوة المثلجة، لكن يتم تخمير القهوة مباشرة على الثلج. هذا يضمن الحفاظ على نكهة القهوة الطازجة والعطرة، حيث يتم تبريد القهوة بسرعة، مما يمنع فقدان العطور والنكهات الأساسية.

قهوة مثلجة بالتخمير البارد (Cold Brew):

يتم تحضيرها عن طريق نقع البن المطحون في الماء البارد لمدة طويلة (عادة 12-24 ساعة). ينتج عن هذه الطريقة مشروب قهوة ناعم وحلو، حيث يتم استخلاص النكهات ببطء مما يقلل من الحموضة والمرارة. يتم تقديم القهوة الناتجة مع الثلج للحصول على مشروب منعش ومثالي للأيام الحارة.

القهوة المثلجة ليست مجرد مشروب بارد، بل هي تجربة تجمع بين فنون التحضير والدقة في التفاصيل، لتقديم مشروب لذيذ ومنعش يلبي رغبات عشاق القهوة في الأيام الحارة.

كيف تصنع قهوة مثلجة رائعة و كأنك باريستا محترف؟

هناك عدة طرق لصنع قهوة مثلجة، غالبًا ما تكون عن طريق ترتيب الثلج والقهوة بترتيبات مختلفة. تحدثت مع باريستا للعثور على العملية المثالية لكل طريقة. إذا كنت في عجلة من أمرك، فلا مشكلة في صب القهوة الساخنة فوق الثلج. ومع ذلك، إذا كنت على استعداد لتكريس القليل من الوقت لتحضير قهوتك، فستجني الفوائد. القهوة المبردة ببطء يمكن أن تكون أكثر توازنًا وعطرية، بالإضافة إلى أنه يمكنك تجهيزها مسبقًا، بحيث تكون لديك دائمًا قهوة مثلجة جاهزة.

التبريد البطيء – SLOW COOL –

طريقة التبريد البطيء تشرح نفسها بنفسها وهي أيضًا طريقة رائعة لمنع إهدار القهوة الساخنة الزائدة. ببساطة قم بتحضير القهوة باستخدام الطريقة التي تفضلها. ثم، دعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أو ضعها في الثلاجة لتسريع العملية قليلاً. سيستغرق ذلك بعض الوقت، لذا من الجيد أن تبرد قهوتك قبل بضع ساعات من رغبتك في تناولها.

إذا كان لديك بعض القهوة الساخنة المتبقية، يمكنك صنع مكعبات القهوة. صبها في صينية مكعبات الثلج. يمكنك وضع هذه المكعبات في قهوتك الساخنة، أو ببساطة املأ جرة بمكعبات القهوة وانتظر حتى تذوب. استخدام مكعبات الثلج أو طريقة التبريد البطيء يتطلب المزيد من التخطيط والتحضير، لكنه يستحق العناء. قالت لي كيلا ستافريديس من Barista HQ: “من تجربتي، ترك القهوة تبرد طبيعيًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة دائمًا ما ينتج عنه طعم أقل مرارة”. ذلك لأن تبريد القهوة المرة بسرعة يؤدي إلى تأكسدها، مما يخرج النكهات الحلوة الدقيقة عن توازنها.

التخمير الفوري – FLASH COOL-

طريقة التخمير الفوري، المعروفة أيضًا باسم التخمير البارد الياباني، هي الطريقة الأسرع والأسهل لصنع قهوة مثلجة. ربما جربتها عن طريق الصدفة. إذا كنت تحب القهوة السوداء، فهذه الطريقة من المحتمل أن تكون طريقتك المفضلة، حيث تحافظ على النكهات المرة والحامضة والحلوة للقهوة العادية. تحدثت مع مارينا جراي، خبيرة القهوة ومديرة القهوة في Bean Box للحصول على نسبتها المثالية لصنع القهوة المثلجة. توصي باستخدام 1.8 أوقية من القهوة، تُحضر مع 18.4 أوقية من الماء.

بمجرد أن تحضرها  باستخدام طريقتك المفضلة، يمكنك صبها فوق 10.4 أوقية من الثلج في جرة زجاجية. ستذوب القهوة مكعبات الثلج، لذا انقلها إلى كوب قهوة مثلج جديد، مليء بالثلج، وستكون جاهزة للشرب. إذا كنت ترغب في تعديل الكميات، فإن النسبة المثالية لمارينا هي جزء واحد من القهوة إلى عشرة أجزاء من الماء وستة أجزاء من الثلج.

طريقة الإسبريسو السريعة:

إذا كنت تحب طريقة التخمير الفوري ولكن ليس لديك الكثير من الثلج، فهذه طريقة رائعة. قم بتحضير جرعة إسبريسو، والتي ستكون دافئة، ثم قم بتخفيفها بقدر ما تستخدمه من الماء البارد كما كنت ستستخدم الماء الساخن. أضف مكعبات القهوة المجمدة وسيكون لديك قهوة مثلجة مثالية. يمكنك – تجرؤ على القول – فعل الشيء نفسه مع القهوة الفورية. فقط تأكد من أن كل القهوة الفورية قد ذابت تمامًا قبل إضافة أي حليب أو ماء.

استخدام ماكينة القهوة:

ماكينات القهوة وآلات الإسبريسو تحتوي أحيانًا على وظيفة “التحضير فوق الثلج”. على سبيل المثال، تقوم ماكينة De’Longhi Dinamica – ديلونجي ديناميكا بتحضير قهوة فوق الثلج عند درجة حرارة منخفضة قليلاً بحيث تستخلص جرعة متوازنة وذات نكهة مميزة يمكن أن تعوض أي تخفيف قد يحدث من الثلج. كل ما عليك فعله هو ملء كوب بالثلج والضغط على زر.

سأتبع طريقة مشابهة باستخدام آلة الإسبريسو مثل Breville Barista Pro. يمكنك ضبط الإعدادات لتحقيق جرعة أكثر تركيزًا ولكن ناعمة. اسحب الجرعة في كوب الإسبريسو ثم اسكبها بلطف فوق مكعبات القهوة المثلجة أو الثلج العادي. يمكنك تخفيفها بالماء البارد والحليب لتناسب ذوقك الخاص.

ما هي ماكينات القهوة التي يجب استخدامها؟

ماكينات Dinamica و Barista Pro مجهزة بشكل جيد لتحضير قهوة مثلجة ممتازة، لكن كبسولات Nespresso المصممة للتحضير فوق الثلج ستعطي نكهات رائعة أيضًا. إذا لم يكن لديك ماكينة قهوة عالية المواصفات، فإن ماكينة الفرنش بريس أو ماكينة القهوة بالتقطير ستؤدي المهمة بشكل رائع أيضًا. لا تترك القهوة لتبرد في ماكينة الفرنش بريس، لأنها ستستمر في الاستخلاص وتصبح مرة، لذا تأكد من صبها في وعاء آخر.

سألنا جينيفيف كابلر، مديرة القهوة في Roasting Plant، عما ستفعله بهذه الماكينات و أعطتنا العديد من النصائح المفيدة. قالت: “عند استخدام أداة القهوة كيمكس، جرب حبوب البن الإثيوبية، لأن الطريقة تبرز نكهات الفواكه الاستوائية الحلوة والنكهات الزهرية الدقيقة. أنا شخصيًا أحب القهوة المعالجة بشكل طبيعي مثل أوغندا روينزوري أو أي قهوة تحتوي على نكهات الشوكولاتة الغنية، الكراميل، والتوابل التي تتمتع بأجسام كاملة. إذا قمت بتحضير قهوتك في الفرنش بريس، ستقدم إحساسًا أكثر ثراءً وعمقًا وثقلاً في الفم.”

طريقة ايس دريب:

قهوة آيس دريب، المعروفة أيضًا بالقهوة المقطرة على البارد، هي واحدة من أكثر طرق تحضير القهوة ابتكارًا وإبداعًا. تعتمد هذه الطريقة على تقطير الماء البارد ببطء عبر حبوب البن المطحونة بشكل خشن، مما ينتج عنه مشروب قهوة بارد ونقي وغني بالنكهات. هذه العملية البطيئة تستغرق عادةً من 6 إلى 24 ساعة، مما يسمح باستخلاص النكهات والزيوت العطرية بطريقة فريدة تقلل من الحموضة والمرارة التي تكون غالبًا موجودة في القهوة الساخنة.

تتميز قهوة آيس دريب بنكهة ناعمة ومتوازنة، مما يجعلها مشروبًا مثاليًا للتمتع به في الأيام الحارة. بفضل عملية التخمير البطيئة، تحتفظ القهوة بتركيز عالٍ من النكهات الغنية والمعقدة، مما يوفر تجربة تذوق مميزة لكل رشفة. يمكن تقديم آيس دريب على الثلج أو خلطها مع الحليب أو الكريم حسب الرغبة، مما يضيف تنوعًا وإمكانية التخصيص لهذا المشروب اللذيذ.

إذا كنت تبحث عن طريقة لتحضير قهوة باردة تبرز فيها النكهات الطبيعية لحبوب البن، فإن قهوة آيس دريب هي الخيار المثالي. إنها ليست فقط مشروبًا منعشًا، بل أيضًا تجربة تذوق فريدة تستحق الانتظار. سواء كنت تستمتع بها كما هي أو تضيف إليها لمساتك الشخصية، فإن قهوة آيس دريب تعدك بتجربة قهوة رائعة تنعش حواسك.

نصائح لتحضير قهوة مثلجة مثالية:

استخدام حبوب بن طازجة:

قم باستخدام حبوب بن طازجة ومحمصة حديثًا للحصول على أفضل نكهة وجودة.

اختيار نوع البن المناسب:

اختر نوع البن الذي يتناسب مع ذوقك الشخصي. حبوب البن ذات النكهات الفاكهية أو الشوكولاتية غالبًا ما تكون ممتازة للقهوة المثلجة.

طحن البن بشكل خشن:

طحن البن بشكل خشن يساعد على استخلاص النكهات ببطء ويقلل من الحموضة والمرارة.

تحضير القهوة بتركيز أعلى:

تحضير القهوة بتركيز أعلى سيضمن أن النكهة لن تتلاشى عند إضافة الثلج أو الماء البارد.

استخدام الماء البارد:

استخدم ماء بارد ونقي لتحضير القهوة، حيث يؤثر نوعية الماء على الطعم النهائي.

تخمير بارد:

يمكن تحضير القهوة بتخمير بارد عن طريق نقع البن المطحون في الماء البارد لمدة 12-24 ساعة. هذه الطريقة تنتج نكهة ناعمة وغنية.

التبريد البطيء:

دع القهوة تبرد ببطء إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة. هذه العملية تساعد في تقليل المرارة.

استخدام مكعبات القهوة المجمدة:

قم بتجميد بعض القهوة في صينية مكعبات الثلج واستخدمها بدلاً من مكعبات الثلج العادية لتجنب تخفيف نكهة القهوة.

إضافة السكر والنكهات قبل التبريد:

إذا كنت تضيف السكر أو النكهات مثل الفانيليا أو الكراميل، قم بإضافتها قبل تبريد القهوة لضمان ذوبانها الكامل وتوزيعها بالتساوي.

تقديم القهوة على الثلج:

املأ كوبًا بالثلج واسكب القهوة المثلجة فوقه. يمكنك أيضًا إضافة شراب محلى أو نكهات مفضلة لديك.

استخدام الحليب أو الكريمة:

يمكن إضافة الحليب أو الكريمة للحصول على قوام كريمي ونكهة أغنى.

تحريك القهوة جيدًا:

تأكد من تحريك القهوة جيدًا بعد إضافات الثلج والنكهات لضمان توزيع النكهات بالتساوي.

اختيار الأدوات المناسبة:

استخدم أدوات تحضير القهوة مثل الفرنش بريس، ماكينة التقطير، أو ماكينة الإسبريسو لتحضير القهوة المثلجة وفقًا لطريقتك المفضلة.

ضبط نسبة البن إلى الماء:

لضمان نكهة متوازنة، قم بتجربة ضبط نسبة البن إلى الماء حسب تفضيلاتك الشخصية.

تجربة أنواع مختلفة من البن:

لا تتردد في تجربة أنواع مختلفة من البن ومن مناطق مختلفة للحصول على نكهات جديدة ومميزة.

الفوائد الصحية للقهوة المثلجة:

1. مضادات الأكسدة

تحتوي القهوة المثلجة على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة في الجسم. هذه المركبات تساعد في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.

2. تحسين المزاج واليقظة

الكافيين الموجود في القهوة المثلجة يمكن أن يساعد في تحسين المزاج وزيادة اليقظة. تناول القهوة المثلجة يمكن أن يعزز الانتباه والتركيز، مما يساعد في أداء المهام اليومية بفعالية أكبر.

3. دعم عملية الأيض

القهوة المثلجة قد تساهم في زيادة معدل الأيض، مما يساعد في حرق السعرات الحرارية بشكل أسرع. هذا يمكن أن يكون مفيدًا في إدارة الوزن والمحافظة على اللياقة البدنية.

4. ترطيب الجسم

على الرغم من أن القهوة تعتبر مشروبًا يحتوي على الكافيين الذي يمكن أن يسبب الجفاف، إلا أن تناول القهوة المثلجة يمكن أن يساهم في استهلاك كميات إضافية من السوائل، مما يساعد في الحفاظ على ترطيب الجسم خاصة في الأيام الحارة.

5. تحسين الأداء البدني

الكافيين الموجود في القهوة المثلجة يمكن أن يحسن الأداء البدني عن طريق زيادة مستويات الأدرينالين في الجسم. هذا يمكن أن يعزز القدرة على التحمل ويزيد من كفاءة التمارين الرياضية.

6. تقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض

تناول القهوة بانتظام يمكن أن يقلل من مخاطر الإصابة ببعض الأمراض مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض الكبد، بما في ذلك تليف الكبد وسرطان الكبد. الدراسات أظهرت أن استهلاك القهوة يرتبط بانخفاض مخاطر هذه الأمراض.

7. دعم صحة الدماغ

القهوة المثلجة تحتوي على مكونات قد تساعد في حماية الدماغ من بعض الأمراض العصبية مثل مرض الزهايمر وباركنسون. الكافيين ومضادات الأكسدة في القهوة يمكن أن يساهما في تحسين وظائف الدماغ وتأخير التدهور العقلي المرتبط بالشيخوخة.

8. تقليل الالتهابات

المركبات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات الموجودة في القهوة يمكن أن تساعد في تقليل الالتهابات في الجسم، مما يساهم في تحسين الصحة العامة والوقاية من الأمراض المزمنة.

أسئلة شائعة حول القهوة المثلجة:

خلاصة :

تعتبر القهوة المثلجة من المشروبات المفضلة لدى الكثيرين، خاصة في الأيام الحارة، حيث تقدم تجربة منعشة تجمع بين نكهة القهوة الغنية وبرودة الثلج المريحة. يمكن تحضير القهوة المثلجة بطرق متعددة، بدءًا من صب القهوة الساخنة على الثلج، وصولًا إلى التخمير البارد الذي يستغرق وقتًا أطول ولكنه ينتج نكهة أكثر توازنًا وحلاوة.

من الفوائد الصحية للقهوة المثلجة أنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الأمراض المزمنة، وتحسين المزاج وزيادة اليقظة. كما أن الكافيين الموجود فيها يساهم في دعم عملية الأيض وتحسين الأداء البدني. لضمان أفضل نكهة، يُفضل استخدام حبوب البن الطازجة والمحمصة حديثًا، والتبريد البطيء للقهوة لتجنب المرارة الناتجة عن الأكسدة السريعة.

باختصار، القهوة المثلجة ليست مجرد مشروب بارد، بل هي تجربة قهوة متكاملة تجمع بين الانتعاش والنكهة الغنية. سواء كنت تفضل تحضيرها بسرعة باستخدام القهوة الساخنة والثلج، أو تستمتع بالتخمير البارد لوقت أطول، توفر القهوة المثلجة خيارًا مثاليًا لكل عشاق القهوة الذين يبحثون عن التوازن المثالي بين الطعم والانتعاش.