كيفية تحضير القهوة باستخدام كيمكس: ما ينبغي معرفته!
غلاية القهوة كيمكس عبارة عن آلة تحضير قهوة يدوية على شكل قمع مصنوعة من الزجاج، اخترعها بيتر شلمبوهوم عام 1941، وتقوم بتصنيعها شركة كيمكس في مدينة شيكوبي بولاية ماساتشوستس. ما هي إذا قهوة كيمكس ؟ ما الذي يميزها ؟ كيف هو الفرق بينها و بين طرق تحضير أخرى؟
قصة التصميم الأنيق خلف كيمكس:
من قال إن الكيميائي لا يمكنه المشاركة في تصميم طرق تحضير القهوة؟ يعتبر كيمكس جهاز تحضير قهوة كلاسيكي وأنيق صممه الكيميائي الألماني بيترجيه شلمبوهم. قد يبدو وكأنه جهاز تحضيرقهوة حديث الإنتاج، ولكنه أنتج منذ عام 1941.
يملك شلمبوهم أكثر من 3000 براءة اختراع بسبب اختراعاته العديدة، لكن كيمكس وغلاية الماء من أشهرها. حتى أنها جزء من المجموعات الدائمة في بعض المتاحف، مثل متحف الفن الحديث في نيويورك، وسميثسونيان، ومتحف كورنينج ومتحف فيلادلفيا.
لاختراع هذه الآلة لصنع القهوة، استلهم شلمبوهم من جهازين: قمع الزجاج المخبري الخاص به وقارورة إرلنماير. أضاف قناة هواء إلى القمع لإفساح المجال للهواء الذي يزاحمه السائل المتساقط في الوعاء ليخرج بسهولة. أضاف “سرة بطن” إلى قارورة إرلنماير ثم قام بدمجها مع القمع الزجاجي المعدل. أضف المقبض الخشبي الجميل وها أنتذا لديك آلة تحضير قهوة زجاجية بورسليكات مقاومة للحرارة ومكونة من قطعة واحدة تسمى كيمكس، والتي لطالما تنافست ولا تزال تتنافس مع أجهزة الترشيح بالتنقيط الجديدة والقديمة!
بالإضافة إلى شكله المختار بعناية وأناقته، يعد هذا الجهاز أيقونة للتصميم. بينما يمكن العثور عليه في آلاف المنازل حول العالم، فهو أيضًا يُعرض في متاحف الفن الحديث كما و سبق لنا أن أشرنا. من ناحية أخرى، أعلن معهد إلينوي للتكنولوجيا أن كيمكس هو واحد من أفضل مائة منتج مصمم على الإطلاق في التاريخ الحديث.
لم ينل كيمكس اعترافًا من المتاحف فحسب، بل ونال أيضًا اعترافًا من قبل الرئيس السابق للولايات المتحدة الأمريكية، باراك أوباما. لقد كان الرئيس نفسه هو الذي طلب عدة عشرات من قطع تحف القهوة هذه إلى البيت الأبيض. تم تقديم بعضها كهدايا، بينما استخدم البعض الآخر من قبل الرئيس السابق للولايات المتحدة وعائلته. يا له من مثال حي على سحر كيمكس!
ما هي قهوة كيمكس:
قهوة كيمكس هي طريقة تحضير قهوة بالصب، مما يعني أن الماء يمر عبر طبقة من القهوة وفلتر، مصنوع عادة من الورق. على عكس المكبس الفرنسي على سبيل المثال، يمنحك كيمكس كوبًا نظيفًا بشكل ملحوظ من القهوة. تعتبر فلاتر الورق الخاصة بكيمكس أثقل بنسبة 20-30% من الفلاتر الأخرى، لذلك فهي تحتفظ بالمزيد من الزيوت المعلقة أثناء عملية التحضير ولا يمكن للمواد الصلبة المرور من خلال الفلتر.
تنتج قهوة كيمكس كوبًا من القهوة “نظيفًا”، مما يعني القليل أو عدم وجود رواسب أو زيوت غير مرغوبة وشعورًا أخف في الفم. لقد فتح هذا عالمًا من النكهات التي كنت أفتقدها في المكبس الفرنسي وآلة القهوة بالتنقيط، حيث أن كلاهما يميلان إلى تحضير قهوة قوية ولكنها ليست ديناميكية بنفس القدر. يبرع كيمكس بشكل خاص في إبراز النغمات الزاهية والحيوية في حبوب البن، مثل الحمضيات والعسل أو الفاكهة.
تسمى القدرة على تمييز النكهات في الفنجان “صفاء القهوة”، وهنا يبرز كيمكس حقًا. التشبيه الأول الذي يتبادر إلى الذهن هو أن قهوة كيمكس تشبه سلطة الفاكهة، بينما القهوة العادية تشبه عصير الفاكهة (تشبيه مزاجي تصوري). مع قهوة كيمكس، تبرز النكهات الفردية بشكل أكبر، مثل تناول الفراولة أو العنب حبة واحدة في كل مرة في سلطة الفاكهة ؛ مع القهوة العادية، لا تزال النكهات موجودة، لكنها تتداخل معًا، على غرار العصير. إن كيمكس بالتأكيد ليست الطريقة الوحيدة لتحضير قهوة لذيذة ذات صفاء كبير، لكنني وجدت أنها أفضل طريقة بالنسبة لي ويمكنني تكرارها بسهولة وبشكل ثابت كل يوم.
فلتر كيمكس:
فلاتر كيمكس تأتي بحجم موحد. فهي تلائم القِدر (جرار) سعة 6 فناجين و 8 فناجين و 10 فناجين. فقط جهاز تحضير كيمكس الصغير الذي صدر مؤخرًا بسعة 3 فناجين يتوافق مع فلاتر نصف قدر أخرى.
تتوفر بشكل رئيسي باللون الأبيض. يمكنك في بعض الأحيان شراء فلاتر غير مبيضة، والتي تؤثر في رأيي على طعم القهوة، وأنا بالتأكيد أفضل استخدام الفلاتر الكلاسيكية.
دوائر أم مربعات؟ يتوفر نوعان من أشكال الفلاتر. تأتي على شكل دائرة أو مربع. تعمل بنفس الطريقة تمامًا، حيث توضعان في القِدر (جرار) بنفس الطريقة. يكمن الاختلاف في أن الفلاتر الدائرية تبرز بشكل متساوٍ فوق حافة القِدر (جرار)، وهو أمر مناسب أثناء صب الماء فوق القهوة. تتميز الفلاتر المربعة بـ “آذان” مميزة تجعل من السهل الإمساك بالفلتر وسحبه ورميه بعد التحضير، ولكن يمكن أن تعيق قليلاً عملية التحضير نفسها. اعتدت استخدام الفلاتر المربعة، وبينما كنت أمسك القِدر (جرار) منخفضًا فوق القهوة لتجنب تحريكها أثناء التحضير، كانت الزوايا تعيق قليلاً.
يمكنك شراؤها غير مطوية وطويها بنفسك، أو مطوية مسبقًا ثم تخرجها فقط من العلبة وتضعها في كيمكس الخاص بك وتصب بالماء الساخن قبل تحضير القهوة.
تعليمات طي فلتر كيمكس:
- الخطوة 1: اطوِ فلتر كيمكس إلى نصفين. ثم اطوه مرة أخرى إلى نصفين، مع جمع الزاويتين معًا. ضع إصبعك بين الطبقة الثالثة والرابعة وافتحه على شكل قمع.
- الخطوة 2: ضع القمع في الجزء العلوي من آلة تحضير قهوة كيمكس، مع 3 طبقات على جانب الأخدود. الأخدود عبارة عن فتحة تهوية (وكذلك فوهة الصب) ويسمح للهواء بالخروج من الجزء السفلي من آلة تحضير القهوة، مما يسمح بتصفية القهوة بالمعدل المناسب. يمنع وضع الفلتر حسب التوجيهات انسداد الفتحة ويسهل عملية الترشيح.
- الخطوة 3: ضع القهوة في فلتر الورق على شكل قمع. استخدم ملعقة كبيرة ممتلئة لكل كوب من القهوة (قم بالضبط حسب الرغبة الشخصية إذا لزم الأمر بعد التحضير الأول).
- الخطوة 4: ارجع إلى تعليمات التحضير لباقي الخطوات.
افتح القمع بإصبعك بحيث تكون 3 أوراق من الفلتر على جانب واحد، ضع هذا الجانب مقابل المصب عند وضعه في القِدر(جرار). نفعل هذا لتوفير ثبات أكبر للفلتر باتجاه المصب للمساعدة في منع سد الفراغ.
هل قهوة كيمكس أفضل من القهوة المقطرة؟
تتميز قهوة كيمكس بأنها أكثر إشراقًا ونقاءً من القهوة المقطرة، وهو ما يفضله الكثير من الناس. ومع ذلك، تترك قهوة كيمكس انطباعًا أخف من القهوة المقطرة لأن الفلتر يزيل الكثير من إحساس الثقل.
تستخدم القهوة المقطرة فلترًا قياسيًا وطحنًا متوسطًا إلى متوسط الحجم. يسمح هذا للماء بالمرور عبر القهوة بسرعة. تزيل فلاتر القهوة العادية الرواسب الصغيرة ومعظم زيوت القهوة، ولكن بدرجة أقل بكثير من فلتر كيمكس.
تبطئ فلاتر كيمكس معدل الاستخلاص وتتطلب طحنًا أكثر خشونة. ستستخلص القهوة لفترة أطول من القهوة المقطرة، مما ينتج عنه نكهة أكثر تطوراً و قوة. تكون الملاحظات التذوقية المختلفة في القهوة أكثر وضوحًا في قهوة كيمكس.
منطق تحضير قهوة كيمكس … ما هو؟
يشير تحضير قهوة كيمكس إلى عملية تحضير القهوة يدويًا باستخدام آلة تحضير قهوة تحمل علامة كيمكس. صانعة القهوة كيمكس هي نوع من نظام الصب المكون من وعاء على شكل ساعة رملية وفلتر مصمم خصيصًا لهذا الغرض.كما و سبق أن أشرنا لذلك، توجد علامة كيمكس التجارية منذ عام 1941 وهي واحدة من طرق التحضير القديمة الموجودة. تتوفر آلة تحضير قهوة كيمكس على أمازون بأحجام مختلفة وخيارين مختلفين للمقابض.
على الرغم من أن هذه الآلة لصنع القهوة تشبه إلى حد بعيد العديد من الخيارات المنافسة، إلا أن الفلتر السميك هو ما يجعل طريقة التحضير هذه فريدة حقًا. تُنسج فلاتر كيمكس بكثافة أكبر بكثير من فلاتر القهوة التقليدية. إنها تساعد في تنظيم تدفق القهوة مع إزالة الكثير من الأجسام وزيوت القهوة. يبطئ الفلتر تدفق الماء الذي يمر من خلاله، مما ينتج عنه نكهة أكثر تطوراً.
أنا من المعجبين الكبار بآلة تحضير قهوة كيمكس وأوصي بها بشدة لأي شخص يبحث عن تغيير روتين قهوته. في الواقع، في هذه المقالة، سأحاول أن أجيب على أسئلتك حول كيمكس وأصف لمن تلائم كيمكس بشكل أفضل.
كيف تعمل كيمكس؟
تعمل كيمكس بشكل مشابه لطريقة الصب المباشر مع وجود اختلاف أن الفلتر يتم وضعه داخل وعاء التحضير نفسه. تتميز كيمكس بتصميم نحيل وتستخدم فلترًا كثيفًا يبطئ تدفق الماء مقارنة بطرق الصب المباشر الأخرى. يوضع مسحوق القهوة في الفلتر ويتم تمرير الماء ببطء. يُسكب المشروب الناتج في قاع الوعاء، ويصبح جاهزًا للتقديم.
بسبب التدفق المقيد، يكون إجمالي وقت التحضير أطول من بعض الطرق الأخرى. ومع ذلك، يسمح وقت التخمير الأطول هذا بتطوير النكهات بشكل أفضل.
كيفية استخدام آلة تحضير قهوة كيمكس؟
لاستخدام آلة تحضير قهوة كيمكس، ستحتاج إلى غلاية مياه وطحانة تجفيف وميزان الحجم. يمكنك الاستغناء عن أحد هذه المكونات، ولكن ستصعب عملية تحضير القهوة وقد تستغرق وقتًا أطول.
أثناء التحضير باستخدام كيمكس، ستحتاج إلى صب الماء فوق البن بحركات دائرية، مع الحفاظ على مستوى الماء أعلى قليلاً من مستوى البن. يجب أن تستغرق العملية بأكملها 4-5 دقائق على الأقل، على الرغم من أنها ستستغرق وقتًا أطول على الأرجح.
إذا استمرت عملية التحضير لفترة طويلة، فإن البن المطحون بشكل ناعم جدًا ينظم تدفق المياه بدلاً من الفلترو هذا خطأ. سيؤدي هذا إلى مذاق مر وإفراط في الاستخلاص، لذلك تأكد من استخدام طحن خشن في محاولتك الأولى.
تعليمات تحضير القهوة باستخدام كيمكس:
1.ابدأ بتسخين كمية الماء المفلتر المطلوبة حتى الغليان.
2.أثناء تسخين الماء، قم بتجهيز الفلتر الخاص بك عن طريق فصل الجانب المطوي ثلاث مرات عن الجانب المطوي مرة واحدة.
3.ضع الجانب المطوي ثلاث مرات مقابل المصب.
4.اطحن حبوب القهوة بشكل خشن قليلاً عن البن المخصص للتنقيط. إذا كنت تستخدم جهاز كيمكس بسعة 6 فناجين أو أكثر، فاستخدم طحنًا خشنًا.
5.قم بغسل الفلتر مسبقًا بالماء الساخن. حرك الماء لتسخين كيمكس وتخلص من الماء المتبقي.
6.أضف مسحوق القهوة الخاص بك واسكب كمية كافية من الماء لتغطية البن. انتظر لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يخرج الغاز (يسمى هذا التزهير).
7.اسكب المزيد من الماء بحركة دائرية لتشبع كل البن. حافظ على مستوى الماء على الأقل بوصة واحدة من أعلى جهاز كيمكس. استمر في السكب ببطء، مع الحفاظ على مستوى الماء أعلى البن مباشرة حتى يتم سكب الكمية المطلوبة من الماء.
8.بمجرد توقف تدفق القهوة، تخلص من الفلتر واستمتع بقهوتك!
تستخدم آلة تحضير قهوة كيمكس نفس نسبة القهوة إلى الماء مثل معظم الطرق الأخرى. أوصي بالبدء بـ 10 جرام (أو ملعقتين كبيرتين تقريبًا) من القهوة لكل 6 أونصات (أو 150 جرام) من الماء. هذه نسبة 1:18.
بالنسبة لمعظم الناس، يعتبر جهاز تحضير القهوة كيمكس بحجم 6 أو 8 فناجين الخيار الأكثر فائدة. إذا كنت ترغب في تحضير أكواب فردية (10-15 أوقية)، فإن جهاز تحضير القهوة كيمكس بحجم 6 فناجين سيفي بالغرض بشكل ممتاز. أنا شخصياً أملك جهاز كيمكس بحجم 8 فناجين بالإضافة إلى جهاز آخر بحجم 3 فناجين، والذي يستخدم نوعًا مختلفًا من الفلاتر. وبما أن جهاز تحضير القهوة كيمكس بحجم 8 فناجين يعتبر كبيرًا بالنسبة لشخص واحد، فإن جهاز 3 فناجين يعمل بشكل جيد لتلبية احتياجاتي من القهوة الفردية.
إذا كنت تفكر فقط في شراء جهاز تحضير قهوة كيمكس واحد، فعليك اختياره بناءً على كمية القهوة التي تقوم بتحضيرها عادةً. يمكنك دائمًا استخدام طرق تحضير أخرى للكميات المختلفة التي تريد تحضيرها. تذكر أن فناجين كيمكس، على غرار معظم صانعات القهوة الأخرى، تتسع لـ 5 أونصات تقريبًا.
هل تستحق قهوة كيمكس كل هذا العناء؟
قد يتجنب الكثير من الناس استخدام كيمكس لأنه يتطلب وقتًا وجهدًا أكثر من آلة تحضير القهوة الكهربائية، وقد يبدو الأمر مخيفًا للوهلة الأولى. الجزء الأول صحيح: يستغرق الأمر مني خمس دقائق على الأقل منذ وضع الغلاية على النار حتى أول رشفة من القهوة، وأحيانًا أطول. أكبر مشكلة هي أنه يجب صب الماء عدة مرات بكميات صغيرة، وإلا فإن الفلتر يفيض ويتسبب في فوضى. يصعب أيضًا تنظيف كيمكس يدويًا إلا إذا كان لديك فرشاة زجاج، ولكن لاحظ أنه يمكن غسله في غسالة الصحون بعد إزالة الطوق الخشبي.
ومع ذلك، لم أجد أن الجزء الأخير المتعلق بمظهر كيمكس المخيف يمثل مشكلة. قد يواجه المبتدئون في استخدام آلات تحضير القهوة غير الكهربائية صعوبات و يستغرقون وقت و جهد أطول، ولكن بمجرد اكتشاف الخطوات الصحيحة لاستخدام كيمكس، يصبح الأمر ممتعا و يتحول إلى روتين جميل. تعتبرآلة تحضير القهوة كيمكس طريقة سهلة وذات أسعار معقولة نسبيا لتحضير قهوة بمستوى المقاهي في المنزل، وشخصيا، فقد أصبح جزءًا لا غنى عنه في روتيني اليومي.
هل يمكنني استخدام كيمكس بدون ميزان؟
يمكنك استخدام كيمكس بدون ميزان إذا كنت ترغب في ذلك، على الرغم من أن هذا قد يجعلك تقع في أخطاء سوء تقدير. يعتقد الكثير من الناس أن استخدام الميزان يضيف خطوات لا جدوى منها و يطيل مدة التحضير، ولكنه سيوفر لك الوقت في النهاية. يسمح لك الميزان بقياس القهوة والماء بدقة ويساعدك في تحديد وقت صب الماء.
بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى تسخين كمية إضافية من الماء لغسل الفلتر مسبقًا ولتسخين جهاز كيمكس نفسه مسبقًا. إذا لم تقم بقياس الماء باستخدام ميزان، فستحتاج إلى القيام بذلك بطريقة أخرى (مثل استخدام الماء الساخن من الحوض) وتسخين الكمية المطلوبة بالضبط من الماء للتحضير.
إذا كنت أقوم بتحضير القهوة باستخدام كيمكس بدون ميزان، فغالبًا ما أشغل الماء في الحوض (حتى يسخن) أثناء تحضير كل شيء آخر. عند تسخين الماء للقهوة، أقوم باستخدام كوب قياس لتحديد الكمية المطلوبة بالضبط. بهذه الطريقة، يمكنني وضع كيمكس تحت الماء الساخن في الحوض للتسخين المسبق وغسل كل شيء مسبقًا. في هذه الحالة، سيكون الميزان أسرع من كوب القياس لقياس الماء نفسه ولن أضطر إلى تشغيل الحوض على الإطلاق.
V60 أو كيمكس: أي طريقة تحضير قهوة مناسبة لك؟
هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير القهوة، ولكل منها مؤيدوها و محبوها. يفضل البعض الفرنش بريس، بينما يفضل الآخرون طريقة الصب المباشر. إذا كنت من عشاق القهوة، فربما سمعت بطرق تحضير القهوة باستخدام V60 وكيمكس.
كلاهما V60 وكيمكس عبارة عن أدوات تحضير قهوة بالصب المباشر، مما يعني أنهما يستخدمان طريقة تنقيط بطيئة وثابتة لتحضير القهوة. الفرق الرئيسي بين هاتين الآلتين هو نوع الفلتر الذي تستخدمانه. فلاتر V60 هي فلاتر ورقية، بينما فلاتر كيمكس مصنوعة من مادة أكثر سمكا تسمى الورق المقوى.
وهذا يعني أن قهوة كيمكس عادة ما تكون أنظف وأكثر إشراقًا في الطعم، بينما قهوة V60 لها طعم أغنى.فرق رئيسي آخر بين هاتين الطريقتين هو الوقت الذي يستغرقه تحضير القهوة. يمكن أن تكن قهوة V60 جاهزة في أقل من ثلاث دقائق فقط، بينما يستغرق تحضير قهوة كيمكس عادة حوالي ست دقائق.
الأفضل بالنسبة لي؟
كلاهما V60 وكيمكس من طرق التحضير الشائعة التي يمكن أن تنتج قهوة رائعة. إذن، أي منهما هو الخيار الأفضل لك؟
V60 خيار جيد إذا كنت ترغب في تجربة أحجام طحن مختلفة وأوقات تحضير مختلفة. كما أنه يسهل تنظيفه عن كيمكس.
من ناحية أخرى، فإن كيمكس أكثر تسامحًا مع الأخطاء وينتج كوبًا من القهوة أكثراتساقًا. كما أنه أكثر أناقة وسيشكل إضافة رائعة إلى رف المطبخ الخاص بك.
في النهاية، أفضل طريقة تحضير لك تعتمد على تفضيلاتك الشخصية. إذا كنت تحب تجربة القهوة والعبث بها، فإن V60 خيار رائع. إذا كنت تفضل طريقة تحضير أكثر سهولة والتي تنتج قهوة رائعة باستمرار و ثبات، فإن كيمكس هي الطريق التي يجب أن تسلكها.
كمية البن المطحون التي يجب استخدامها في جهاز كيمكس:
هنا تدخل عادةً جميع النسب والموازين. إذا كنت تود نصيحة خبراء القهوة، فإستخدم 40-50 جرامًا من القهوة مقابل 700 جرام من الماء (أي حوالي 25 أوقية). ولكن إذا كنت لا تريد إخراج ميزان القهوة الخاص بك كل صباح، فإني سوف أريك طريقة تمكنك من أخذ القياس المناسب بمغارف قهوة.
إذن دعني أوضح لك الأمر. 40-50 جرام من القهوة = 4-5 مغارف قهوة. مغرفة قهوة واحدة = ملعقتان كبيرتان = 10 جرام.
ومن المثير للاهتمام أن جميع أمثلة التحضير التي وجدتها عبر الإنترنت تعرض فقط جهاز كيمكس ممتلئًا إلى النصف ء ليس لدي أي فكرة عن السبب. إذا قمت بشراء جهاز تحضير كيمكس ثمانية فناجين وترغب في تحضير وعاء ممتلئ، فستحتاج بناءً على الحساب أعلاه إلى 70-80 جرامًا من البن المطحون أو 7-8 مغارف قهوة لـ40 أوقية من الماء.
توصي كيمكس نفسها باستخدام ملعقة كبيرة ممتلئة واحدة لكل 5 أونصات من القهوة، مما يعني 8 ملاعق كبيرة ممتلئة أو 4 مغارف قهوة ممتلئة لكل 40 أوقية من الماء.هناك دائمًا حديث عن الاستخلاص الزائد أو الاستخلاص الناقص عندما تبدأ في تغيير قياسات القهوة، ولكن الحقيقة هي أن الأمر يتعلق كله بالتفضيل الشخصي والذوق. يختلف كل شخص في قدرته على التذوق، لذا أنصحك أن تجرب النسب المختلفة حتى تجد ما يناسبك.
خلاصة:
قهوة كيمكس، بتصميمها الأنيق وطريقتها الفريدة في التحضير، تقدم لعشاق القهوة تجربة مميزة تمزج بين الفن والعلم. هذه الطريقة، التي تعود إلى منتصف القرن العشرين، تستخدم فلترة الورق لتنقية القهوة من الزيوت والشوائب، مما ينتج عنه فنجان قهوة نقي وواضح بنكهات معقدة ومتوازنة. كيمكس لا تقدم فقط قهوة بجودة استثنائية، بل تعتبر أيضًا قطعة فنية تضيف جمالاً إلى أي مطبخ أو مساحة لتحضير القهوة.
تجمع هذه الطريقة بين الصبر والدقة في التحضير، مما يجعل كل فنجان تحفة فنية ترضي كل من يقدر القهوة الحقيقية. استمتع بتحضير قهوتك بطريقة كيمكس واكتشف عالمًا جديدًا من النكهات الغنية والمركبة التي تستحق التذوق والتقدير.
