ما الفرق بين قهوة ارابيكا وروبوستا؟

أهلا، معكم حمزة و اليوم سوف نتكلم عن قهوة ارابيكا وروبوستا و سوف نتطرق للفرق بين النوعين. كما و سبق أن أشرت في المواضيع السابقة، موقعنا طاولة قهوة يبحث عن أكثر الأسئلة الشائعة في مجال القهوة و نحاول تقريب المعلومة للمتلقي العربي… هيا بنا!

قهوة أرابيكا:

غالبًا ما نصادفها في إعلان أثناء تصفحنا الإنترنت، أو على رفوف السوبر ماركت أثناء التسوق. نحن نتحدث عن قهوة أرابيكا، وهي نوع معين تتمثل خصائصها الرئيسية في رائحة ونكهة مميزتين، مما يوفر جودة أعلى من حيث النعومة والرقة.

إنها حلوة، ولكن في نفس الوقت تضفي حموضتها طعما فريدا يجعل من كوب القهوة كأنه سفر عبر الزمن. إذا كنت تميل إلى البحث عن هذا النوع من النكهات الفريدة، فإن قهوة أرابيكا 100٪، أو مزيج يحتوي على نسبة عالية من أرابيكا، هو كنزك! من الجدير بالذكر أن قهوة أرابيكا تحتوي على نصف أو حتى ثلث كمية الكافيين الموجودة في روبوستا.

يعرف على إيطاليا و الشعب الإيطالي أنهم من عشاق القهوة ذات الجودة و النضارة العالية، تعد القهوة لديهم على أنها تقليد وطقس أصبح جزءًا من الحياة اليومية للعديد منهم. فالقهوة الإيطالية عادة ما تكون من نوع ارابيكا او تحتوي في مزيجها على 80% فما فوق من بن ارابيكا نظرا لطعمها الرائع و حموضتها التي تقع كالسحر في الفم. ومع ذلك، للحصول على أفضل تجربة، يُعد من الجيد دائمًا معرفة ما يحدث لنبات قهوة أرابيكا، بدءًا من حصاد البذور وصولا إلى معالجة المنتج النهائي.

بجانب روبوستا، تعد أرابيكا أكثر أنواع القهوة انتشارًا عبر العالم. لهذا السبب، فكرنا في تقديم هذا المقال لكي يعلم القارئ محترفا كان أم مبتدئا أكبر كمية ممكنة من المعلومات.

الأصل:

نشأت قهوة أرابيكا في إثيوبيا، في منطقة كافا، حيث تم اكتشافها تنمو بريًا في حوالي القرن الخامس عشر. ومن هناك انتشرت إلى بقية العالم العربي عبر اليمن.

كان على الأروبيين الإنتظار حتى النصف الثاني من القرن السابع عشر،بغرب اوروبا تحديدا، لتبدأ ثقافة القهوة بالانتشار، منهيا احتكار العرب في زراعة بن الأرابيكا.

ومع مرور الوقت، امتدت زراعة البن إلى الهند (مالابار) وجزيرة جاوة وحتى إلى القارة الأمريكية. حتى يومنا هذا، تعتبر قهوة أرابيكا أو ببساطة “أرابيكا” الصنف الأكثر انتشارًا، حيث تمثل 60ء70٪ من الإنتاج العالمي.

الزراعة:

بشكل عام، يتكاثر نبات البن بشكل أفضل بين خطي عرض 23 درجة شمالًا و 25 درجة جنوبًا من خط الاستواء في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية. يُزرع بن ارابيكا بشكل رئيسي في المرتفعات التي تتراوح بين 1000 و 2200 متر.

معدل هطول الأمطار المثالي للأرابيكا يتراوح بين 1500 ـ 2500 ملم في السنة.تتميز حبات الأرابيكا بقدرتها على النمو حتى في طبقات التربة العليا الجافة. تنضج حبات الأرابيكا بشكل أسرع من حبات الروبوستا، حيث تصل إلى مرحلة النضج خلال 9 أشهر، مما يعني أن فترة التقليم والتسميد أطول.

تنتج شجرة الأرابيكا الصحية ما بين 1 إلى 5 كيلوغرام من البن في الموسم الواحد.

خصائص قهوة أرابيكا:

تتميز حبوب بن أرابيكا بشكل مميز مستطيل ومسطح مع أخدود منحني، بينما تتميز حبوب روبوستا بأخدود أكثر استقامة. علاوة على ذلك، فإن قهوة أرابيكا مثيرة للاهتمام من الناحية الجينية، حيث تحتوي على 44 كروموسوم. تنمو قهوة أرابيكا على ارتفاعات تتراوح بين 600 و 2000 متر فوق مستوى سطح البحر، وتُزرع بشكل رئيسي في البرازيل وأمريكا الوسطى وإندونيسيا وبعض مناطق جنوب شرق الهند ؛ بمعنى آخر ، في المناطق الاستوائية الواقعة بين خطي الاستواء.

الطعم:

تتميزحبات بن قهوة أرابيكا عالية الجودة بطعم حلو قليلاً مع رائحة الفواكه والتوت. شخصيا، ارى أن الحموضة الفاكهية وانعدام المرارة أمرًا ممتعًا و في نفس الوقت مهما نظرا لمشاكلي مع الطعم المر. تلعب درجة التحميص دورا جوهريا في تحديد شدة خصائص النكهة والرائحة. كلما كان التحميص خفيفا، كلما زاد وأصبح طعم الفاكهة اكثر حضورا.

معلومات عن قهوة أرابيكا:

حقائق مثيرة للاهتمام حول الأرابيكا:

• التلقيح الذاتي: من الحقائق المثيرة للإهتمام حول حبوب الارابيكا أنها تتكاثر عن طريق التلقيح الذاتي، مما يعني أنها لا تستخدم حبوب اللقاح الخارجية وتعتمد بدلاً من ذلك على حبوب اللقاح الخاصة بها للاستمرار في التكاثر. وهذا يعني أيضًا أنها تحافظ على نفس الجينات التي تساعد على تحسين جودة البن المستخرجة من النباتات، ما يجعل حبوب الأرابيكا متفوقة للغاية وذات جودة عالية.
• إنتاجية النبات الواحد: حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام يجب معرفتها عن حبوب ارابيكا هي أن نباتًا واحدًا يمكن أن يوفر حوالي نصف كيلوغرام من البن، أي ما يعادل 8000 حبة قهوة تقريبًا.

فوائد بن الارابيكا للصحة:

• مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية: تحتوي حبوب الأرابيكا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية والتي لها ميزة مضادة للالتهابات.
• الوقاية من الأمراض: أشارت بعض الدراسات التي أجريت على مدى سنوات إلى نتائج مذهلة. وفقًا لهذه النتائج، يمكن أن تساعد حبوب الارابيكا في تقليل مخاطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري والمساعدة أيضًا في الوقاية من أمراض مثل الخرف والزهايمر.
• الفيتامينات والمعادن: تحتوي الأرابيكا على فيتامين E وفيتامين B والمغنيسيوم والبوتاسيوم وبعض الفيتامينات والمعادن الصحية الأخرى.
• إنقاص الوزن: تساعد حبوب الارابيكا أيضًا في إنقاص الوزن.
• الترطيب والإلكتروليتات: عند تناولها مع الماء بدلاً من الحليب، تعتبرمصدرًا جيدًا للترطيب والإلكتروليتات.

بعد ان تمكنتم من أخذ فكرة حول قهوة أرابيكا ببعض خصائصها و ميزاتها، سوف نقوم الان بالتقرب من قهوة روبوستا.

قهوة روبوستا – معلومات عامة و هامة:

بن روبوستا هو نوع من البن نشأ في وسط وغرب إفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. في البرية ، يوجد بشكل رئيسي في الغابات الرطبة الخضراء (ولكن في بعض الأحيان، يمكن زراعته في الغابات الرطبة الموسمية الجافة) على ارتفاعات تتراوح بين 50 إلى 1500 متر فوق مستوى سطح البحر.

يكمن الاهتمام بإنتاج الروبوستا على المستوى العالمي في حقيقة أنه يمكن زراعته في نطاق أوسع نظرا لإمكانية إنتاجه بمناخات و إرتفاعات أكثر من بن الأرابيكا ، والتي تتطلب ظروفًا خاصة لتزدهر ، مثل الظل الكثيف والارتفاعات العالية. على عكس الأرابيكا ، تتميز نباتات الروبوستا عادةً بغلة محصول أكبر، كما أنها تحتوي على مستويات أعلى من الكافيين ، ومستويات أقل من السكر، و كدا مستويات أعلى من المواد الصلبة القابلة للذوبان.

علاوة على ذلك ، يمكن زراعة الروبوستا في مناخات أكثر سخونة ورطوبة ، وتوجد على ارتفاعات أقل تتراوح بين 200 و 800 متر كمعدل عام، وغالبًا ما تتطلب صيانة أقل باستخدام مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية. على الرغم من هذه السمات ، لا يزال بن الروبوستا حساسًا للاضطرابات البيئية. تشير الأبحاث إلى أن قدرة الروبوستا على الازدهار في المناخات الأكثر سخونة قد تكون مبالغ فيها وأن درجات حرارة تزيد عن 20.5 درجة مئوية يمكن أن يكون لها تأثير سلبي كبير على الغلة – Kath et al., 2020-

بالإضافة إلى ذلك ، لا تزال العديد من أصناف الروبوستا عرضة لأمراض وآفات عديدة ، أبرزها صدأ أوراق البن ، ومرض الحبوب ، وعثة البن ، والديدان الخيطية، وغيرها…

ومع ذلك ، بسبب الميزات التي سلف ذكرها، غالبًا ما يكون الروبوستا أسهل في الزراعة ، ويسمح بإنتاجية أكبر ، وأكثر فعالية من حيث التكلفة لإنتاجه مقارنة بالأرابيكا. تشير التوقعات المناخية الحالية لارتفاع درجات الحرارة وتغير في أنماط تساقط الأمطاربحلول عام 2050 بسبب الإحتباس الحراري، مما سيؤدي إلى نقصان كبير جدا في زراعة بن الأرابيكا ، و هذا المعطى سيجعل المزارعين يغيرون بوصلتهم نحو الروبوستا كونها تتميز بالقدرة على التكيف المناخي.

إن حبوب الروبوستا مختلفة من حيث المذاق وجودة الفنجان. على سبيل المثال ، غالبًا ما يكون البن المصنوع من حبوب الروبوستا أقل حموضة ، وأكثر مرارة ، وذو شكل متوسط إلى كبير بسبب محتوى البيرزين، وهو عطر معروف بطعمه الترابي.

تاريخ الزراعة والانتشار:

نشأت قهوة الروبوستا في غابات الأراضي المنخفضة الرطبة في المناطق الاستوائية في إفريقيا ، وهي منطقة ذات توزيع جغرافي طبيعي واسع النطاق تمتد من غينيا إلى أوغندا وأنجولا ، وتنمو بأشكال وأنواع بيئية عديدة. وقد تم مسحها واستكشافها من قبل بعثات ORSTOM و FAO. يصعب تحديد الأصول الدقيقة للأنواع المزروعة بدقة بالنظر إلى الانتشار الواسع والتوطين الطبيعي لأنواع فرعية مختلفة في جميع أنحاء المنطقة وتدفق الجينات بين النباتات البرية والمزارع القريبة.

بدأ زراعة هذا النوع حوالي عام 1870 في الكونغو ، باستخدام مواد قادمة من منطقة نهر لومامي في زائير ، والمعروفة الآن باسم جمهورية الكونغو الديمقراطية. لوحظ نوع فرعي من الروبوستا يسمى “كويلو” (تمت إعادة تسميته لاحقًا بـ “كونيلون” من خلال تحريف لغوي عند إدخاله إلى البرازيل) في البرية من قبل الفرنسيين عام 1880 بين الغابون ومصب نهر الكونغو ، بشكل رئيسي على طول منطقة نهر كويلوناري.

أطلق عالم النبات لويس بيير اسم C. canephora على هذا النوع في عام 1895. تلقى بيير ، الذي عمل في فرنسا في متحف الوطني للتاريخ الطبيعي ، عينة من النبات تم جمعها في الغابون من قبل القس ثيوفيل كلاين. نُشر الاسم لأول مرة إلى جانب وصف للأنواع بواسطة فروينرعام 1897.

في عام 1898 ، أُرسل إدوارد لوجا لمعرض باريس. خلال هذه المهمة ، جمع لوجا عدة آلاف من البذور في محيط لوسامبو لنوع “جديد” من القهوة. من المحتمل أن تكون هذه البذور قد تم جمعها من مزرعة روبوستا مبكرة في المنطقة. أصبحت الكونغو واحدة من مراكز التربية الرئيسية ، والتي تم من خلالها توزيع خطوط التكاثر في جميع أنحاء المناطق الاستوائية.

في بداية القرن ، بدأ هذا النوع بالانتشار إلى أجزاء أخرى من العالم. تم إرسال بذور الروبوستا من الكونغو إلى بروكسل، ومن هناك تم إرسالها تحت اسم “الروبوستا” إلى جاوة ، إندونيسيا، حيث تم قبولها بسرعة من قبل المزارعين بسبب إنتاجيتها ومقاومتها الواضحة لصدأ أوراق البن ، حيث حدث تفشي كبير في جنوب شرق آسيا في أواخر القرن التاسع عشر. تم فيما بعد إثراء هذه المواد بالمواد الموجودة في الغابون وأوغندا.

في نفس الوقت تقريبًا، تم جلب مواد أخرى من الروبوستا المختارة من سكان البرية إلى مناطق ساحل العاج وغينيا وأوغندا.

من هنا ، استمرت الروبوستا في الانتشار حول العالم، ودخلت الهند عبر جاوة. تمت إعادة إدخال المواد المختارة في جاوة إلى وسط إفريقيا عام 1910، وإلى الكونغو البلجيكية في عام 1916.

في إفريقيا ، نما إنتاج الروبوستا في مدغشقر وأوغندا وغانا وساحل العاج ، وغالبًا ما تمتزج الأصناف المتوطنة مع تلك التي تم إدخالها من الإنتاج التجاري العالمي في أجزاء أخرى من القارة.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يُعزى الإنتشر الكبير للروبوستا و شعبيته الكبيرة خلال هذه الفترة إلى انتشار صدأ أوراق القهوة (CLR) ، وهو مرض فطري يدمر نباتات القهوة. أحد أهم فوائد إنتاج الروبوستا هو أن هذا النوع يتمتع بمقاومة طبيعية لبعض الآفات والأمراض الرئيسية التي تؤثر على إنتاج القهوة ؛ و كدا قدرتها على النمو في ظروف قاسية.

في الوقت الحالي ، تُعد البلدان الواقعة في آسيا وأوقيانوسيا أكبر منتجين للروبوستا، حيث تستحوذ على 60٪ من القدرة الإنتاجية العالمية بمقدار 41.5 مليون كيس 60 كجم سنويًا. تليها أمريكا الجنوبية، التي تنتج 28٪ من حصة العالم من الروبوستا ، حيث أنتجت حوالي 19.8 مليون كيس من القهوة في عام 2020-2021.

الإختلافات السبعة الرئيسية بين نوعي القهوة ارابيكا وروبوستا:

النكهة:

الفرق بين قهوة ارابيكا وروبوستا من حيث الطعم واضح. عند تذوق نوعين متخصصين من كل منهما، ستلاحظ على الأرجح أن قهوة الروبوستا لها نكهة عميقة ومعقدة مع مذاق يمزج بين البندق والشوكولاتة، في حين أن قهوة أرابيكا أخف وأكثر حمضية نسبيا مع نكهات فاكهية.

تنبع هذه الاختلافات ليس فقط من كون حبوب القهوة من أنواع مختلفة، ولكن أيضًا من الطرق التي تتم بها معالجة كل حبة بعد الحصاد (غالبًا تتم معالجة الروبوستا بشكل طبيعي بينما يتم غسل الارابيكا في الغالب). هل يمكن ان نقول ان قهوة ارابيكا أفضل من قهوة روبوستا؟ أم هل قهوة روبوستا أفضل؟ لا شيء من ذلك! كل نوع من القهوة له خصائص فريدة به، وعندما يتم إنتاجه بطريقة تضمن الجودة العالية ، يمكن أن يصنع فناجين قهوة استثنائية.

محتوى الكافيين:

تحتوي قهوة روبوستا بشكل طبيعي على ضعف كمية الكافيين الموجودة في قهوة ارابيكا تقريبًا. عند التحضير، من المهم تذكر ذلك حيث لن تحتاج إلا إلى نصف كمية القهوة التي تستهلكها عادةً إذا كنت تشرب قهوة روبوستا 100٪.

الفائدة الإضافية لمستوى الكافيين هذا هي أن نبات قهوة روبوستا أكثر مقاومة للآفات بشكل طبيعي حيث يعمل الكافيين كدفاع كيميائي ، مما يسمح أيضًا للمزارعين باستخدام القليل من المبيدات أو عدم استخدامها على الإطلاق في ممارسات الزراعة الخاصة بهم.

الدهون والسكريات:

 تحتوي حبوب قهوة روبوستا أيضًا على نسبة أقل من السكريات والدهون بنسبة 60٪ من قهوة ارابيكا. على الرغم من أن هذا لا يحدث فرقًا كبيرًا في أشياء مثل مستويات السكر في الدم الناتجة أو محتوى السعرات الحرارية ، إلا أنه يؤثر على النكهة كما ذكرنا في النقطة الأولى لكل حبة قهوة. مع كمية أقل من الدهون والسكريات، تكون قهوة روبوستا معقدة وقوية في النكهة بينما تميل قهوة أرابيكا إلى أن تكون أخف وأحلى.

مضادات الأكسدة:

 تحتوي القهوة على مركب يسمى حمض الكلوروجينيك. تمامًا مثل الكافيين ، تحتوي قهوة روبوستا على حمض الكلوروجينيك أكثر من قهوة ارابيكا. تشير بعض الدراسات إلى أن تناول القهوة مفيد لهذه الأسباب، مما يجعل البعض يعتقد أن قهوة روبوستا قد تكون خيارًا صحيًا في ما يتعلق بأنواع القهوة الاخرى.

ظروف النمو:

قهوة ارابيكا هي عبارة نبات دقيق. لا يمكنه عادةً النمو إلا على ارتفاعات تزيد عن 3000 قدم وفي مناخات شبه استوائية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم زراعة العديد من قهوة أرابيكا في الظل. في حين ، يمكن أن تنمو روبوستا على ارتفاعات ومناخات مختلفة ، سواء كانت شبه استوائية أو استوائية. يمكن لقهوة روبوستا أيضًا أن تنمو في الشمس و لا تحتاج إلى الظلال ما يجعل زراعتها أقل تعقيد و تكلفة.

بشكل عام ، تعتبر قهوة روبوستا نبات أكثر صلابة ويمكن أن تنمو في ظروف متعددة.بالرغم من أن أرابيكا كانت تاريخيًا النوع السائد من القهوة المستهلكة عبر العالم ، فقد يتغير هذا المعطى مع تغير المناخ.

الزراعة:

 يجب حصاد حبوب قهوة روبوستا وارابيكا بشكل مختلف. تنمو قهوة روبوستا في مجموعات متجانسة تنضج في وقت واحد على الفرع. في حين، تنمو قهوة الأرابيكا في مجموعات غير متجانسة و تنضج في أوقات مختلفة. بالنسبة للمزارعين والمنتجين ،هذا المعطى يجعل  من روبوستا نوع القهوة الأسهل والأكثر فعالية من حيث التكلفة الزراعية لأنه يمكن من الحصاد دفعة واحدة عن طريق سحب الفرع بأكمله أو باستخدام آلة. ومع ذلك ، بالنسبة إلى قهوة ارابيكا، يحتاج المزارعون إلى قطف كل حبة يدويًا لأنها تنضج في أوقات مختلفة، والقيام بذلك يمكنهم من رزل حبات القهوة غير ناضجة وغير الصالحة و هذا ما يفسر جودتها.

خلاصة القول حول الفرق بين قهوة ارابيكا وروبوستا:

في النهاية، هناك المزيد من الاختلافات بين قهوة ارابيكا وروبوستا لم تذكر في هذه القائمة لكي لا نطيل عليكم و سنتطرق لها في مواضيع مقبلة.عندما يتعلق الأمر بما هو أفضل أو أسوأ، نعتقد أنه لا يوجد صواب أو خطأ مطلق هنا. كلا نوعي القهوة لهما خصائص فريدة ونحب كلاهما. بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالقهوة المعقدة والقوية ، قد تكون قهوة الـروبوستا هي الخيار الأفضل. أما بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالقهوة الخفيفة والفريدة، فقد تكون قهوة الأرابيكا هي الخيار الأنسب. إلى اللقاء مع تحيات حمزة.