كيف تختار أفضل أنواع البن: 7 نقط عليك الإنتباه لها!

هل تشعر بالحيرة في كل مرة تحاول فيها اختيار بن القهوة ؟

لا تقلق!

إليك هذا الدليل الشامل لمساعدتك في اختيار القهوة المثالية لك.

أهلا ! معكم حمزة و اليوم، و كما جرت العادة على موقعنا ركن قهوة، سوف نتكلم عن موضوع غاية في الأهمية نظرا لقيمته عند عشاق القهوة. كل عام، تنتج 70 دولة من “حزام البن” حوالي 10 مليون طن من حبوب القهوة الخضراء. بالنظر إلى هذه الكميات الهائلة، قد يبدو اختيار قهوة تناسب ذوقك أمراً شاقًا.

إذن، كيف تختار أفضل أنواع البن؟ هل هناك معايير خاصة إلى جانب الذوق و الأسعار التي يمكن أن تساعد في اختيار حبوب القهوة؟

بالتأكيد نعم! في هذا الدليل، سأعلمك كل ما تحتاج معرفته لمساعدتك في اختيار حبوب القهوة عندما تواجه مجموعة غير منتهية من الأصناف. هيا بنا !

اختيار حبوب القهوة رحلة صعبة و لكنها ممتعة. اختيار حبوب القهوة فعلا ليس بالامر السهل خاصة مع و جود انواع لا حصر لها من مختلف بقاع العالم, لكل منها نكهتها المميزة.

 لا عجب ان يشعر البعض بالحيرة و الارتباك عندما يتعلق الامر باختيار الحبوب ذات الجودة الرائعة. لكن لا تقلق !

اليوم في هذا المقال سوف تتمكن من القيام بالاختيار الصحيح, و سوف نبرز لك العوامل الرييسية التي يجب ان تركز عليها عندما تريد ان تختار قهوتك.

 1. نوع حبوب القهوة (النوع/ الصنف)

كما و سبق لنا التحدث في الموضوع الخاص بالقهوة المختصة عن أربع أنواع ريئيسية للقهوة، في هاته الفقرة، سوف نتطرق لنوعين الا و هما حبوب: ارابيكا و حبوب روبوستا. في أغلب الوقت، عندما تود شراء حبوب القهوة في المحلات التجارية، سوف تصادف هذين النوعين. تختلف الأرابيكا عن الروبوستا في طريقة الزراعة و المذاق و التكلفة. فحبوب ارابيكا تعرف بطعمها الناعم و الحلو, مع لمسات شوكولاتية حلوة. و احيانا قد تتضمن نكهات فاكهية او توتية. تزرع هذه البذور في مناطق مرتفعة و درجات حرارة معتدلة بشكل عام.

اما فيما يخص نوع الثاني, روبوستا، فلها طعم ترابي قوي مع مذاق ثقيل و نكهة مرة. تزرع هذه البذور في مناطق منخفضة الارتفاع و تحب درجات الحرارة المرتفعة نسبيا لضمان جودة عالية.

 من السهل زراعة روبوستا و انتاجها اكبر من ارابيكا عندما يتعلق الامر بالهكتار الواحد, لهذا فهي اكثر انتشارا و اقل تكلفة. نتيجة لذلك, تميل القهوة ذات الجودة العالية الى ان تكون من نوع أرابيكا او مزيجا من الصنفين معا.

القهوة أحادية المصدر و القهوة الممزوجة:

تأتي القهوة أحادية المصدر من حبات البن المحصودة من منطقة أو بلد محدد، مثل “سومطرة / ماندهايلينغ” أو “البرازيل / سيرادو” أو “هاواي /  كونا”.

تتوافر هذه القهوة بشكل موسمي فقط. يتميز كل نوع بنكهة مميزة ناتجة عن طبيعة التربة ومياه المنطقة التي نمت فيها.

تسمح هذه القهوة لعشاق القهوة بتذوق نقاء حبوب البن ونكهتها الغنية، بالإضافة إلى حموضتها المتوازنة ومذاقها المعتدل.

في حين، تتكون القهوة الممزوجة من حبوب من عدة مناطق جغرافية مختلفة بنكهات متعددة. تمتزج نكهاتها بطريقة متوازنة لتمنح عشاق القهوة مذاقًا متناغمًا يلبي جميع تفضيلاتهم.

عادةً ما تكون القهوة أحادية المصدر من نوع أرابيكا، بينما الممزوجة قد تحتوي على مزيج من 90٪ أرابيكا و 10٪ روبوستا.

ما ينبغي عليك تذكره :

• توفر القهوة أحادية المصدر نكهة فريدة ومميزة نظرا لأصلها الواحد.
• تقدم القهوة الممزوجة مزيجًا متناغمًا من النكهات من مناطق مختلفة.
• يعتمد اختيارك على ما تفضله شخصيا: نكهة مميزة أو مزيج متوازن.

2. درجة التحميص: سر النكهة المثالية للقهوة

تلعب درجة تحميص حبوب البن دوراً رئيسياً في تحديد نكهة القهوة ومذاقها وقوامها. فكلما زاد وقت تحميص حبوب البن، يقلّ محتواها من الكافيين والنكهات الأصلية.

التحميص القوي:

• يتميز هذا النوع باحتوائه على نسبة أقل من الكافيين وحموضة أخف.
• تتميز حبوب التحميص القوي بمظهرها الزيتي ونكهتها الغنية المائلة للدخان.
• يعتبر هذا النوع مثالياً لتحضير الإسبريسو والقهوة الباردة وقهوة الفلتر السوداء مع الكريمة والحليب.

التحميص المتوسط:

• يحظى هذا النوع بشعبية كبيرة بسبب توازن النكهات وقوام القهوة المعتدل.
• تتميز هذه القهوة بحموضة أقل ونكهات فاكهية أكثر مقارنة التحميص الخفيف، ولكنها أقل ثراءً مقارنة بالتحميص القوي.
• يضفي التحميص المتوسط نكهة حلوة وناعمة وشوكولاتية، ما يجعلها مثالية للإسبريسو وقهوة باور اوفر.

التحميص الخفيف:

• تتميز حبوب التحميص الخفيف بلونها البني الفاتح وغياب الزيت على سطحها.
• تتميز هذه القهوة بحموضتها الزهرية وجسمها الخفيف ونكهاتها المتنوعة والحيوية.
• يحافظ التحميص الفاتح على الخصائص الأصلية والمميزة لحبوب البن المحمصة، ما يجعلها مثالية لقهوة pour-over والفلتر.

أهمية النضارة:

لا شيء يضاهي مذاق فنجان قهوة محمصة حديثاً! عند اختيار حبوب البن، تأكد دائمًا من نضارتها. يفضل استهلاك القهوة المحمصة خلال فترة زمنية محددة، حيث تتغير بمرور الوقت النكهات الناتجة عن التفاعلات الكيميائية أثناء التحميص.

يتفق معظم خبراء القهوة على أن تحضير القهوة باستخدام حبوب حِمّصَت ما بين 7 و 21 يومًا بعد تاريخ التحميص يمنح قهوة أفضل. احرص دائمًا على التحقق من تاريخ التحميص على كل عبوة واختر الأحدث.

 3. أفضل أنواع البن : ما الذي ينبغي معرفته و الإنتباه إليه قبل الشراء؟

سواء كنت مبتدئًا أو متمرسًا في عالم القهوة، قد يكون شراء القهوة أمرًا شاقًا. لذلك، جمعتُ لك بعض النصائح لمساعدتك على فهم ما يجب البحث عنه عند اختيار القهوة. هدفي هو مساعدتك في اختيار القهوة المناسبة، في كل مرة!

ما هو مذاق القهوة المفضل لديك؟

هل تفضل قهوتك سوداء أم مع الحليب؟ بغض النظر عن نوع القهوة التي تفضلها، احرص دائمًا على اختيار قهوة عالية الجودة، تتميز بالنضارة والرائحة والمذاق الذي لا يُضاهى. وعند تحضيرها، تكون ناعمة، مع حموضة قليلة ومرارة محدودة. النكهات التي تتذوقها تعتمد على القهوة التي تختارها.

تتميز حبوب أرابيكا المحمصة عالية الجودة بنكهات زهرية وفاكهية. بينما تتميز روبوستا بنكهة مميزة ترابية وطعم حاد. كما تتميز بحموضة منخفضة و طعم نهائي أحيانًا جوزي وأحيانًا يشبه الشوكولاتة الداكنة.

أين تم زراعة بن القهوة؟

تنمو القهوة في أكثر من 70 دولة على طول حزام القهوة الاستوائي، في تربة غنية وارتفاعات عالية حيث تكون درجات الحرارة أكثر برودة. وتنتج كل منطقة  مجموعة متفردة من النكهات في حبوب البن.

فيما يخص القهوة الإفريقية، تعد كل من إثيوبيا، رواندا وكينيا دولا رائدة في زراعة القهوة. يتميز البن المزروع بالمناطق سالفة الذكر بنكهته الحلوة وبطعم فريد من نوعه يشبه كثيرا طعم الفواكه. تتميز القهوة الإفريقية الأصل بالنكهة العالية مع حموضة قوية مميزة.

على النقيض، تتميز القهوة المزروعة في أمريكا الوسطى بدول مثل كوستاريكا،غواتيمالا ونيكاراغوا بأنها قهوة متوازنة. يكون طعمها أقل حلاوة و حموضتها بين العالية إلى المتوسطة.

تحتوي قهوة أمريكا الجنوبية (البرازيل، بيرو وكولومبيا) على نكهات الشوكولاتة والمكسرات البارزة. وعادة ما يكون لها شكل متوسط وحموضة بارزة.

في جنوب شرق آسيا، تميل القهوة إلى أن تكون ترابية جوزية وحارة. تتميز هذه القهوة بشكل غني وثقيل ونكهة نهائية مرة.

الإرتفاع الذي ينمو فيه بن القهوة:

سترى غالبًا ارتفاع القهوة التي نمت عليه مطبوع على العبوة. سيكون هذا رقمًا يتبعه “masl”، وهو اختصار لـ “meters above sea level” (أمتار فوق مستوى سطح البحر). هذا مهم لأن الارتفاع له تأثير كبير على نكهة القهوة.

• تميل القهوة منخفضة الارتفاع (1250 ماسل) إلى أن تكون ترابية مع حبات ثقيلة وحموضة عالية.
• تحتوي القهوة متوسطة الارتفاع (1250ـ1500 ماسل) على حموضة وحلاوة أكثر مع ملمس رطب.
• تتميز القهوة عالية الارتفاع (المزروعة على ارتفاع 1500 – 2200 masl) بأنها أكثر عطرية وتعقيدًا في النكهة كما أنها تتميز بحموضة واضحة مع حلاوة شبيهة بحلاوة الفاكهة.

طريقة المعالجة :

في حين أن هذا قد يبدو غير ذي أهمية، لكن الطريقة التي تعالج بها القهوة بعد الحصاد تؤثر بطريقة واضحة على مذاقها.

• تميل القهوة المعالجة بالطريقة الطبيعية إلى أن تكون أكثر حلاوة و »فاكهية»، بنكهة أكثر تعقيدًا. تتميز هذه القهوة المحضرة بجسم أكبر وحموضة أقل ونغمات من الشوكولاتة والكرز والفواكه المجففة.
• على النقيض، تتميز القهوة المغسولة بنكهة أنظف وأكثر إشراقًا. تبرز هذه القهوة بسبب نكهتها الفريدة وحموضتها الرائعة.
• حبوب البن المعالجة بالماء أو الرطبة غنية وترابية، مع حلاوة فريدة وحموضة لا تضاهيها قهوة أخرى. وهذا من سمات القهوة الإندونيسية من سومطرة، وتقدم لعشاق القهوة تجربة طعم فريدة من نوعها.
• أخيرًا، تمنح طريقة المعالجة بالعسل (القهوة الطبيعية المنزوعة اللب) البن طعمًا أكثر حلاوة من القهوة المغسولة. تتميز القهوة بنكهة أنظف، حموضة وعصارة أكثر من القهوة المعالجة بالطريقة الطبيعية.

 4. الكافيين:

لا يوجد شيء أسوأ من الشعور بالتوتر بعد شرب القهوة! عند اختيار القهوة، فإن كمية الكافيين التي ترغب بها (والتي يمكنك تحملها) أمر مهم للغاية. قد يكون الإفراط فيه له آثار سلبية على صحتك بشكل عام.

نتيجة لذلك، يبحث العديد من عشاق القهوة على قهوة تحتوي على مستويات أقل من الكافيين الطبيعي. تحتوي حبوب قهوة الروبوستا في المتوسط على ضعف كمية الكافيين الموجودة في حبوب قهوة أرابيكا.

 5. طريقة التحضير:

“لكل شخص طريقته الخاصة”. الأمر نفسه ينطبق على القهوة! تميل بعض أفضل أنواع القهوة إلى أن تكون أفضل من أخرى نظرا لطريقة تحضيرها التي في الأخير تناسب ذوقك.

يعد منشأ البن مهما جدا. على الرغم من وجود نوعين رئيسيين من القهوة أرابيكا و روبوستا، إلا أن الأمر ليس بهذه البساطة. قد تشعر أن أفضل أنواع القهوة هي التي تكون مكونة 100٪ من حبوب بن أرابيكا أو مزيج من أرابيكا و روبوستا. تمتلك أفضل أنواع القهوة المختلفة خصائص تميزها، مما يؤثرعلى طريقة التحضير التي تناسبها بشكل أفضل.

غالبًا ما تصنع المحمصة الداكنة من البرازيل ,كونا, إندونيسيا, فيتنام وإثيوبيا أفضل قهوة إسبريسو. إنها مليئة بالشوكولاتة الغنية ونكهات الكراميل الحارة والجوزية.

تمنح فترة التحميص الطويلة للبن لونًا عميقًا داكنًا وتظهر المزيد من الزيوت على السطح. ينتج عن هذا مشروب بطعم حلو، جوزي ومتوازن مع كريمة غنية وسميكة.

المحمصة الفاتحة أو المتوسطة أو المتوسطة الداكنة من كينيا و رواندا وإثيوبيا و كولومبيا مثالية للقهوة المُقطرة.

يمكن التحضير اليدوي للقهوة من إبراز النكهات الفاكهية أو الجوزية و ذات طابع الشوكولاتة. كما أنه يبرز الحموضة الرائعة التي تميزهذا النوع من التحضير. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية الاستخلاص هنا أبطأ بكثير من الإسبريسو.

حبوب بن القهوة الإثيوبية والكوستاريكية والغواتيمالية هي الخيار الأفضل إذا كنت تفضل التحميص الخفيف. يمكن هذا التحميص من إخراج غنى القهوة وجانبها المنعش. إذا كنت تود في تجربة بن منشأه من البلدان التي سلف ذكرها، ننصحك بالقهوة المقطرة كطريقة تحضير.

6. القهوة صديقة للبيئة!

كما لا يخفى على الجميع، فالحفاظ على البيئة أصبح من الأساسيات التي نرى أنها ضرورية في شتى مجالات الحياة. لاحظنا وعيا كبيرا للعديد من الناس فيما يخص مسؤوليتنا كبشر اتجاه كوكبنا و بيئتنا.  فاليوم، لم يعد كافياً أن يكون طعم القهوة جيدًا فحسب.

 يطالب مستهلكو القهوة المنتجين بشرح القصة وراء قهوتهم : كيف يتم انتاجها ؟ هل طريقة زرعها و استخراجها صديقة للبيئة ؟ كيف يتم معاملة العاملين بالحقول ؟ هل استخدم المزارع طرقًا مستدامة لزراعة البن و هل عملية التجفيف التي يقوم بها صديقة للبيئة؟ ماذا عن المبيدات الحشرية؟! كل هذا اليوم أصبحنا نلمسه عندما نسأل رواد شرب القهوة في العالم على معاييراختيارهم  قهوتهم.

وفقًا للتقديرات، يستخدم مزارعو البن البرازيليون (أكبر منتجي البن في العالم) 76 مليون رطل من المبيدات الحشرية كل عام. منذ عام 2019، قاموا بتسجيل 475 مبيدًا حشرًا آخر، ثلثها تعتبر سامة ومحظورة في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي.

هذا لا يعني أن جميع المنتجين البرازيليين يزرعون بهذه الطريقة. في الواقع، يفعل الكثير منهم العكس تمامًا. ومع ذلك، فهو أمر يدفع للتفكير. في الوقت الحاضر، يبحث المستهلكون عن هذه المعلومات ويتخذون قرارات الشراء بناءً على ما يكون نافعا لهم و لصحتهم.

 7. أختيار القهوة: ما يجب تجنبه

على الرغم من التركيز الكبير لصانعي القهوة على معيارالجودة، إلا أن القهوة السيئة موجودة بالفعل و بكل مكان مع الأسف ! وأنا أشجعك على تجنب القهوة السيئة قدر الإمكان حيث قد ينتهي بك الأمر إلى تناول مواد حافظة ضارة أو أوساخ مختلطة أو حتى صراصير (نعم، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح!). لا ينجم عن حبوب البن السيئة  إفساد صباحك فحسب، بل يمكن أن يؤثر أيضًا على صحتك. اليك بعض النقط التي قمت بتجميعها هنا لتكون لديك القدرة على التمييز :

• الابتعاد عن القهوة المعبأة في أكياس كبيرة : تأتي حبوب البن عالية الجودة في أكياس بحجم 12 أونصة (340 جرام) و 5 أرطال (2.3 كيلوجرام). يقوم منتجو القهوة ذوي السمعة الطيبة بتحميص وتعبئة حبوب البن بهذه الطريقة لضمان أسعار عادلة بالإضافة إلى نكهة وطراوة تنال رضى المستهلك.
• الاعتماد على الأكياس المغلقة بالفراغ :  تمكن هاته الأكياس من الحفاظ على نكهة القهوة المحمصة، نضارتها وكدا رائحتها مما يضمن لك الحصول على فنجان قهوة مثالي . تضمن هذه الأكياس المحكمة الغلق والمقاومة للماء بقاء حبوب البن طازجة لفترة أطول وتحميها من العفن والأكسدة. ومن فضلك، مهما فعلت، لا تكن من ضحايا حيل التسويق و الفيديوهات! قد تبدو زجاجات تخزين القهوة والأكياس الشفافة جميلة و ذات ديزاين جذاب، إلا أنها تسمح بدخول الضوء، وهو عدو رئيسي لحبوب البن و جودتها مع مرور الوقت.

أكياس حبوب البن ذات الملصقات غير الواضحة:

تعرف الملصقات على كيس حبوب البن المنشأ والمزيج، بالإضافة إلى تعليمات الطحن والتخمير. إليك بعض العلامات التحذيرية التي يجب البحث عنها على ملصقاتك لمساعدتك على تجنب القهوة السيئة:

• عدم تحديد المنشأ: تجنب أي قهوة لا تضع علامة على منشأها. لا يكفي وجود ملصق يشير إلى البلد؛ يجب أن يحتوي الباكدج على معلومات حول المزرعة أو المنطقة التي نمت فيها حبات بن القهوة.
• إحذر من علامة 100٪ قهوة: لا يعد ملصق “100٪ قهوة” علامة على الجودة ولكنه مؤشر على مزيج أقل جودة. يجب عليك أن تختار قهوة بها علامة “100٪ حبوب أرابيكا” لضمان أعلى جودة ممكنة و تفادي المزيج الذي يؤثر سلبا على الجودة.
• التواريخ: انتبه أيضا من هاته الخدعة حيث يقوم المنتجون بوضع علامة  “الأفضل استهلاك قبل” بدلاً من ” تاريخ التحميص في” على الملصق. يحدد الأخير مدى نضارة حبوب البن الخاصة بك وليس تاريخ انتهاء صلاحيتها.

خلاصة : لا توجد طريقة صحيحة أو خاطئة لاختيار القهوة!

في النهاية، المهم هو أن تكون حبوب البن ذات جودة عالية، غير مجهولة المنشأ وأن يتم الحصول عليها بطريقة أخلاقية وصديقة للبيئة، وأن تحب طعمها!

بالنسبة لعشاق القهوة مثلي، ينبغي التأكد من أن حبوبك تزرع وفقًا لمعايير مضبوطة و أن يكون التنقيط فوق 80 و هو شيء  تمتاز به القهوة المختصة كما و سبق التطرق له في الموضوع السابق.

كذلك، أوصيك بتجربة أكبر عدد ممكن من أفضل أنواع البن لتفتح ذوقك على نكهات وتجارب تذوق متنوعة. بهذه الطريقة، ستتمكن من توسيع دائرة القرار لديك و تتمكن من الوصول إلى ذلك الفنجان الذي يوافق تطلعاتك .. شكرا و إلى المقال القادم بحول الله !