ما هي القهوة المقطرة؟ – كل ما يجب معرفته!
كما و سبق لنا ان واعدناكم، موقع طاولة قهوة هو موقع اسس لعشاق القهوة الذين يبحثون عن فهم أكبر و توسيع دائرة الثقافة العامة الخاصة بالقهوة. في هذا المقال، سوف نتطرق إلى طريقة من طرق تحضير القهوة ليكون لقرائنا فكرة عامة عن مختلف السبل لتحضير ذلك الكوب الذي بدونه، يكون اليوم صعبا … هيا بنا !
ما هي القهوة المقطرة؟
القهوة المقطرة هي قهوة يتم تحضيرها باستخدام آلة تحضير قهوة أوتوماتيكية. تُستخدم القهوة المقطرة كقهوة عادية في الحياة اليومية، و تتميز بانتشارها الكبير في الولايات المتحدة.
الميزة الرئيسية للقهوة المقطرة هي سهولة تحضيرها وأنها لا تتطلب خبرة كبيرة في التحضير. كما أنه من الممكن عمل كميات كبيرة من القهوة بدورة تحضير واحدة، مما يجعلها خيارًا شائعًا للاستخدام في المكاتب والمطاعم او على طاولة قهوة مع العائلة او الأصدقاء.
بالدخول قليلاً إلى تفاصيل الأمر، فإن “القهوة المقطرة” تشير إلى القهوة المصنوعة بواسطة آلة تحضير قهوة أوتوماتيكية، أي ابريق وسلة مليئة بالبن المطحون مع سكب الماء الساخن عليها.
لماذا تسمى القهوة المقطرة بهذا الاسم؟
حسنا، كل شيء له علاقة بكيفية تحضير القهوة في آلة تحضير القهوة الأوتوماتيكية، تبدو عملية التحضير مشابهة لما يلي:
- يتم وضع فلتر مليء بالبن المطحون في آلة تحضير القهوة.
- يملأ خزان المياه بالماء.
- يقوم عنصر التسخين بتسخين الماء، مما يدفعه إلى الأعلى.
- يتدفق الماء لأعلى إلى رأس الدش ويسقط على الفلتر المليء بالبن المطحون.
- يخرج القهوة المخمرة من السلة إلى إبريق.
ما كمية الكافيين الموجودة في القهوة المقطرة؟
يتراوح محتوى الكافيين في القهوة المقطرة بين 115إلى175 ملجم من الكافيين لكل كوب سعة 8 أونصات. سيعتمد مقدار الكافيين الفعلي على قوة القهوة ونوع الحبوب المستخدمة لصنع القهوة. على سبيل المثال ، تحتوي حبوب روبوستا على 2.2 ٪ كافيين ، وهو ضعف كمية حبوب أرابيكا تقريبًا كما و سبق أن رأينا في هذا المقال.
يتم الحصول على بعض الحبوب أو زراعتها خصيصًا لتكون تحتوي على مستوى كافيين عالي جدا. يمكن أن تحتوي هذه الحبوب على أكثر من خمسة أضعاف كمية الكافيين الموجودة في حبوب البن العادية. أحد أقوى أنواع القهوة المتوفرة هو Devil Mountain Black Label. تحتوي القهوة المقطرة المصنوعة من هذه الحبوب على 1037 ملجم لكل حصة سعة 8 أونصات.
كم عدد السعرات الحرارية في القهوة المقطرة؟
تحتوي القهوة المقطرة على 2 سعرة حرارية لكل حصة سعة 8 أونصات، ويشير ذلك إلى القهوة السوداء التي تقدم بدون سكر أو كريمة أو إضافات أخرى. تأتي السعرات الحرارية في القهوة من البروتين والزيوت الموجودة بشكل طبيعي في حبوب البن. تحتوي حصة 8 أونصات من القهوة المقطرة على 300 ملجم من البروتين و 36 ملجم من الدهون الأحادية غير المشبعة و 2 ملجم من الدهون غير المشبعة.
ما الذي يميز القهوة المقطرة؟
بالمقارنة مع الإسبريسو، تعتمد القهوة المقطرة ببساطة على الضغط الناتج عن الحرارة لإرساله إلى رأس الدش، والجاذبية لسحبه للأسفل عبر البن المطحون. تذوب كمية أقل بكثير من الكتلة القابلة للذوبان للقهوة، وستحبس الفلترات الزيوت التي ستكون موجودة بخلاف ذلك في الإسبريسو أو المكبس الفرنسي أو القهوة المحضرة بالتنقيط. يعد تحضير القهوة بهذه الطريقة أمرًا بسيطًا وبسعر معقول، وبالتالي فهو شائع بشكل كبيرعند بلدان كالولايات المتحدة الامريكية التي يعتبر سكانها “القهوة المقطرة” ببساطة “قهوة كل يوم”.
كيفية تحضير القهوة المقطرة؟
لتحضير القهوة المقطرة، ستحتاج إلى آلة تحضير قهوة آلية، على سبيل المثال، ماكينة قهوة امريكي. يمكنك أيضًا استخدام معدات أخرى مثل ميزان قهوة، طاحونة قهوة وفلتر يمكن التخلص منه إذا كان الجهاز يتطلب ذلك.
ابدأ بتحديد كمية القهوة المناسبة للتحضير، بناءً على عدد الأكواب التي تريد تحضيرها. للحصول على نتائج تحضير أدق، يجب أن تقيس حبوب البن حسب الوزن وليس الحجم. يجب أن يكون لحبوب البن المخصص للقهوة المقطرة حجم طحن متوسط. معظم القهوة المطحونة مسبقًا تكون مطحونة طحنا متوسطا، لذلك فهي مناسبة لآلات القهوة المقطرة، ولكن ننصحك بطحن حبوبك بنفسك لتفادي الحبوب المخزنة و ضمان اعلى درجات الجودة.
ضع القهوة المطحونة في سلة الفلتر وتأكد من أن خزان المياه يحتوي على كمية كافية من الماء لكمية القهوة التي تحضرها. اعتمادًا على الجهاز، ستحتاج إلى تحديد عدد الأكواب وقوة التحضير ودرجة حرارة التحضير. بمجرد برمجة الإعدادات الخاصة بك، اضغط ببساطة على الزر “ابدأ”، وستقوم الآلة بالباقي.
تعمل آلات تحضير القهوة المقطرة بنفس مبادئ القهوة المقطرة باليد، والمعروفة أيضًا باسم” السكب المباشر”. يتم تسريب الماء الساخن عبر البن المطحون، واستخراج القهوة من الحبوب أثناء مرورها. أحد الاختلافات بين السكب المباشر والتنقيط هو أن الأخير يحتوي على عملية آلية، ولا يوفر نفس القدر من التحكم في القهوة النهائية.
من المهم عدم الخلط بين القهوة المقطرة وقهوة الكيوتو ذات التنقيط البطيء. طريقة الكيوتو هي طريقة تحضير قهوة البرد، باستخدام الماء البارد ووقت استخراج يصل حتى 24 ساعة.
هل القهوة المقطرة لذيذة؟
يمكن أن تكون القهوة المقطرة لذيذة، لكن لا يُعتقد أنها تتمتع بنفس جودة نكهة القهوة المصنوعة بطريقة السكب المباشر او ما يعرف بالبور اوفر. تعتمد الإجابة على سؤال “هل القهوة المقطرة لذيذة؟” على أذواق كل شخص.
بالنسبة للعديد من الناس، تعتبر القهوة المقطرة هي الطريقة المفضلة لبدء يومهم، حيث أن المذاق البسيط واللطيف هو ما يبحثون عنه. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالقهوة المقطرة مقابل البور اوفر، هناك نقص في التعقيد. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون القهوة المقطرة، اعتمادًا على الآلة، ضعيفة من حيث التعقيد مقارنة بطرق التحضير الأخرى.
الفرق بين القهوة المقطرة والقهوة المحضرة:
الفرق بين القهوة المقطرة والقهوة المحضرة يكمن في أن الأولى هي طريقة تحضير محددة، بينما تشير القهوة المحضرة إلى القهوة المحضرة بأي طريقة.
القهوة المقطرة هي القهوة التي يتم تحضيرها في آلة تحضير قهوة آلية. يتراوح وقت تحضير القهوة المقطرة بين 3 إلى 10 دقائق تقريبًا. يعتمد الوقت المحدد على عدد فناجين القهوة التي تصنعها، وقوة القهوة، وطراز الآلة.
يمكن أن تشير القهوة المحضرة إلى القهوة المصنوعة في أي آلة تحضير قهوة، بما في ذلك البور أوفر الفرنسي، وآلة الإسبريسو، والب percolator، وآلة تحضير القهوة المقطرة. كما تشير القهوة المحضرة إلى القهوة المصنوعة بدون آلة تحضير قهوة محددة، مثل القهوة الباردة أو قهوة الكاوبوي.
يعتمد وقت تحضير القهوة المحضرة على نوع القهوة التي تقوم بتحضيرها وآلة القهوة التي تستخدمها. يستغرق تحضير القهوة باستخدام آلة الإسبريسو 25 ثانية فقط، بينما يمكن أن يستغرق تحضير القهوة الباردة ما يصل إلى 18 ساعة.
ما الفرق بين القهوة المقطرة وقهوة البور اوفر؟
تعتبر القهوة المقطرة بالبور اوفر طريقة جيدة جدا لتحضير القهوة فيما يتعلق بالقهوة المختصة. باختصار، ترتكز القهوة بالبوراوفر على صب الماء الساخن فوق البن المطحون الذي يتدفق عبر فلتر وإلى الإبريق مباشرة.قد يعتقد البعض ان التحضير بالبور الاوفر هو نفسه التقطير بالآلة، إلا أنه مختلف تمامًا. كما ذكرت أعلاه، فإن القهوة المقطرة هي نتاج آلة تحضير قهوة تقوم تلقائيًا بعملية التقطير. يقتصر دورك على توفير المواد الخام والضغط على زر التشغيل.
مع البور اوفر، أنت من يقوم بصب الماء، والتحكم في التدفق، وتحريك البن المطحون، و ضبط الفلتر الخاص بك. إنها عملية يدوية بالكامل تتطلب ممارسة مستمرة لإتقانها.تكمن اهم ميزة للقهوة المقطرة في أن تحضيرها لا يتطلب جهدا، فالآلة تقوم بلك شيئ مكانك و هذا يعد أمرا في غاية الأهمية عند نهايتك من يوم شاق.
هل القهوة المقطرة بالصب أفضل من القهوة المقطرة بالآلة؟
الجواب المختصر هو نعم،و دعونا نتعمق في الأمر:
في الظاهر، من السهل جدًا معرفة السبب، حيث تتطلب طريقة القهوة المقطرة بالصب أو كما قلنا بالبور اوفر الالتزام الصارم بمعايير تحضير القهوة لضمان نجاح العملية. إذا كنت تطحن حبوبك ولديك غلاية رقمية لتسخين المياه إلى درجة حرارة التحضير المناسبة، فأنت تتقدم بالفعل على القهوة المقطرة بالآلة و بدرجات.
عند الخوض قليلاً في التفاصيل، من المهم ملاحظة أن أفضل ممارسات تحضير القهوة المقطرة بالصب تنبني على تحكم صارم في صبيب تدفق المياه أثناء السكب، بالإضافة إلى احترام قياسات البن المطحون والماء المستخدم في التحضير؛كل هذا يضمن دقة أكبر من القياس بالملاعق. سيؤدي التحكم في تدفق المياه واستخدام الطحن الصحيح في النهاية إلى توفير وقت اتصال مناسب بين الماء والبن ويمنع الإستخلاص المفرط أو غير الكافي.
يمكن أن يؤدي كوب القهوة الناتج عن عملية صب جيدة إلى تعقيد أكبر في النكهة وهذا ما يجعل قهوة البور اوفر أفضل و أحسن.
الفرق بين القهوة المقطرة و الامريكانو:
نشأ مشروب القهوة الأمريكي “كافيه امريكانو” في أوروبا خلال فترة الحرب العالمية الثانية حيث كان الجنود الأمريكيون
يرغبون بالقهوة التي تذكرهم بما اعتادوا عليه في الوطن. يتكون مشروب الكافيه امريكانو من خليط من الاسبريسو والماء الساخن، وتحدد النسبة في النهاية حسب ذوق الشخص الذي يشربها.
هناك شيء مهم يجب ملاحظته وهو أن مشروب الكافيه امريكانو الذي كان يستهلكه الجنود في الأصل لم يكن تمامًا مثل الذي تشربه اليوم. لم تحدث التغييرات الثورية التي قام بها “اجيلي جييجيا” على عملية تحضير الاسبريسو حتى عام 1947 عندما قدم تصميم بمكبس ذراع الرافعة، وبالتالي، كان الاسبريسو الذي استخدم في البداية في مشروب الكافيه امريكانو يتميز بخصائص مختلفة تمامًا عن الاسبريسو الحديث، بما في ذلك عدم وجود طبقة الكريما المميزة التي يُعرف بها اليوم.
بسبب استخدام الاسبريسو كمكون رئيسي للقهوة في مشروب الكافيه امريكانو، فإنه يرث بشكل طبيعي بعض خصائص الاسبريسو. بالمقارنة بالقهوة المقطرة، سيكون مشروب الكافيه امريكانو عادةً أكثر قوامًا وأغنى بالنكهة. اعتمادًا على مدى قوة إضافتك للماء، قد تتمكن أيضًا من الحفاظ على طبقة خفيفة من الكريما فوق فنجان القهوة الخاص بك.
إذا قمت بعكس هذه العملية ، فيمكنك أيضًا صنع مشروب “لونغ بلاك” مثل الذي يستمتعون به في أستراليا حيث يتم تحضير جرعة من الاسبريسو فوق الماء الساخن، مما يحافظ على المزيد من الكريما. السبب الرئيسي وراء تقديم مشروب الكافيه امريكانو لنكهات أكثر قوامًا هو كمية المواد الصلبة المذابة الأعلى الموجودة في الاسبريسو مقارنة بالكمية الأقل نسبيًا الموجودة في القهوة المقطرة. وهذا يعني أيضًا أن مشروب الكافيه امريكانو يحتوي في المتوسط على نسبة أقل من الكافيين مقارنة بفنجان من القهوة المقطرة.
الفرق بين القهوة المقطرة و المكبس الفرنسي:
إن طريقة تحضير القهوة باستخدام المكبس الفرنسي، هي طريقة تحظى بشعبية كبيرة، تختلف أيضًا عن طريقة التحضير بالتقطير سواء من حيث التحضير أو النكهة. يعلم أي شخص استمتع بقهوة المكبس الفرنسي أنها أغنى وأكثر قوامًا من القهوة المحضرة في آلة صنع القهوة. ويعزى ذلك إلى عدم وجود فلتر ورقي للقهوة يحبس الزيوت المستحلبة من البن المطحون أثناء التحضير.
بالإضافة إلى ذلك، تسهّل المكابس الفرنسية عملية الاستخلاص بشكل أكثر توازناً حيث يتم غمر جميع البن بالكامل في الماء أثناء التحضير. عادةً، ستقوم بطحن البن وإضافته إلى الوعاء الخاص بالجهاز، ثم تصب الماء عليه، مع تحريكه لتبليل كل شيء بشكل متساوي، وهكذا تكون جاهزًا.
الفرق بين القهوة الباردة المخمرة والقهوة الباردة المقطرة:
ربما سمعت من قبل بمصطلحي القهوة الباردة المخمرة والقهوة الباردة المقطرة. تعتبر هاتان الطريقتان من طرق التحضير الأكثر رواجًا في أيام الصيف الحارة عندما ترغب بفنجان قهوة منعش! ولكن على الرغم من تشابههما في الاسم، إلا أن طريقتي التحضير تختلفان.
القهوة الباردة المخمرة هي تقنية غمر تستخدم الوقت بدلاً من الحرارة لاستخلاص الكافيين والزيوت من البن. يتم تحضيرها عن طريق خلط البن المطحون بالماء البارد وتركهما لينقعا لفترة طويلة (من 18 إلى 24 ساعة). ثم يتم ترشيح السائل قبل الشرب.
نصائح لتحضير قهوة مقطرة لذيذة في المنزل:
سواء كنت تستخدم آلة تحضير القهوة المقطرة أو تقوم بتحضير القهوة بطريقة صب البن المباشر، ضع هذه النصائح في اعتبارك لتحضير فنجان قهوة لذيذ و مميز في المنزل.
استخدام حبوب بن مطحونة بحجم متوسط:
طحنة متوسطة هي الأفضل لصنع القهوة المقطرة. إذا استخدمت بنًا مطحونًا ناعمًا جدًا، مثل النوع المستخدم في آلات صنع الإسبريسو، فقد ينتهي بك الأمر إلى فنجان قهوة مر جدًا وقوي. من ناحية أخرى، إذا كان البن مطحونًا بشكل خشن، فإن قهوتك ستكون ضعيفة لأن الماء سيمر عبرها بسرعة كبيرة.
الأفضل أن يكون البن حديثا:
ليس من المفاجأة أن أفضل فناجين القهوة تستخدم حبوب البن المحمصة الطازجة. إذا لم يكن لديك مطحنة قهوة في المنزل، فتأكد أن تكون المحمصة تسلّم القهوة الطازجة و غير المخزنة إلى منزلك. بهذه الطريقة ستحتفظ قهوتك المقطرة بأفضل نكهة ورائحة.
تحضير الكثير من القهوة بدلًا من القليل:
إذا كنت تستخدم آلة تحضير القهوة، فمن الأفضل تحضير نصف إبريق قهوة على الأقل. سيؤدي تحضير كمية أقل من ذلك إلى قهوة أضعف لأن الماء يمر عبر البن المطحون بسرعة كبيرة.
خذ بعين الاعتبار نوع الفلتر الخاص بك:
يمكن أن يؤثر نوع الفلتر الذي تستخدمه على طعم وقوام القهوة عند التحضير. يؤدي استخدام فلتر الورق إلى فنجان أنظف حيث يحتفظ الفلتر بالمزيد من المواد الصلبة القابلة للذوبان في القهوة. ومع ذلك، فإنه سيحتفظ أيضًا بالزيوتو هذا قد يؤدي إلى طعم أقل تميزًا. يعتبر الفلتر المعدني بديلًا جيدًا جدا. إذا اخترت استخدام فلتر معدني فتأكد أن تطحن قهوتك بشكل أكثر خشونة.
يتم تحضير القهوة الباردة المقطرة باستخدام وعاء خاص يسمى “برج التنقيط البارد” (ربما تكون قد رأيت هذه الآلات في بعض المقاهي). في طريقة تحضير القهوة هذه، يُحفظ الماء والبن المطحون منفصلين. يُسكب الماء البارد من أعلى “البرج” ويتسرب ببطء عبر البن المطحون حديثًا. القهوة الباردة المقطرة هي أيضًا عملية تحضير تستغرق وقتًا طويلاً، حيث تستغرق مدة تتراوح بين 3.5 إلى 12 ساعة.
بالإضافة إلى كونهما طريقتين مختلفتين لتحضير القهوة، يمكنك اعتبار القهوة الباردة المخمرة أخف من القهوة الباردة المقطرة، والتي تميل إلى أن تكون أكثر قوامًا وأغنى. هناك فرق رئيسي آخر بين الاثنين وهو أنه يمكنك بسهولة صنع قهوة باردة مخمرة في المنزل بدون أي أجهزة خاصة، بينما تتطلب القهوة الباردة المقطرة استخدام الآلة.
خلاصة:
في هذه الخلاصة، ناقشنا تقنية تحضير القهوة المقطرة والتي تُعتبر واحدة من الطرق المميزة لاستخلاص الطعم الغني والنكهات الفريدة من القهوة. يمكن لهذه التقنية أن تقدم تجربة مذاق استثنائية لعشاق القهوة المختصة. هناك مواضيع أخرى كثيرة مثيرة للاهتمام سوف نناقشها في المقالات المقبلة، مثل طرق تحضير القهوة الأخرى، وفوائد شرب القهوة، وتأثير القهوة على الصحة، وغيرها من المواضيع ذات الصلة التي يمكن أن تثير اهتمامكم … إبقوا معنا!
