قهوة لاتيه: هل سبق لك و تعرفت على أهم أنواع القهوة؟

يعتبر كافيه لاتيه أحد أشهر المشروبات في عالم القهوة، مما يجعله خيارًا محبوبًا في المقاهي والمنازل على حد سواء. يتميز هذا المشروب بمزيجه الغني من الإسبريسو القوي والحليب الدافئ المبخر، والذي يكتمل بطبقة ناعمة من رغوة الحليب تزين الوجه. يقدم كافيه لاتيه تجربة مميزة ترضي محبي القهوة الذين يفضلون نكهة أكثر اعتدالاً مع لمسة من الدفء والراحة.

في هذا المقال، سنغوص في عالم كافيه لاتيه، بدءًا من أصوله وكيفية تطور هذا المشروب الشهير عبر الزمن. سنكتشف أيضًا الفن وراء إعداد لاتيه مثالي، من تقنيات التحضير إلى اختيار أفضل أنواع القهوة والحليب لضمان الحصول على مذاق رائع ورغوة مثالية. سواء كنت محترفًا في تحضير القهوة أو مبتدئًا يرغب في تعلم هذا الفن، هذا المقال سيوفر لك المعرفة اللازمة لإتقان فن صنع كافيه لاتيه والاستمتاع به في راحة منزلك.

ما هو اللاتيه؟

يتكون لاتيه – Latte من جرعة واحدة أو أكثر من جرعات الإسبريسو، التي تُقدم في كوب (أو أحيانًا في فنجان)، يُضاف إليها الحليب الساخن المبخر. الفرق بين اللاتيه والكابتشينو هو أن الكابتشينو يُقدم في كوب صغير سعة 140 مل (5 أوقية سائلة أمريكية) مع طبقة سميكة من الرغوة فوق الحليب، بينما يُقدم اللاتيه في كوب أكبر سعة 230 مل (8 أوقية سائلة أمريكية)، بدون طبقة الرغوة السميكة.

وبالتالي، يحتوي اللاتيه على حليب أكثر من الكابتشينو، مما ينتج عنه طعم قهوة أخف. طريقة تبخير الحليب للاتيه تؤدي إلى تكوين فقاعات دقيقة جدًا في الحليب الساخن، ويمكن سكب هه الرغوة الدقيقة بطريقة تشكل أنماطًا في الرغوة البيضاء والكريمة البنية (فن اللاتيه). تغير نسيج الرغوة الدقيقة طعم وملمس المشروب.

مشروب مشابه ذو أصول في أستراليا ونيوزيلندا هو الفلات وايت، والذي يُقدم عادة في الكوب السيراميكي الصغير 140 مل (5 أوقية سائلة أمريكية) الخاص بالكابتشينو ولكن مع رغوة حليب مشابهة للاتيه. هذا ينتج عنه مشروب بطعم أقوى. في الولايات المتحدة، يُشار إلى هذا المشروب أحيانًا بمسمى كابتشينو رطب.

نوع آخر هو لاتيه ماكياتو، الذي يُقدم أيضًا في كوب، ولكن يُضاف الإسبريسو إلى الكوب بعد الحليب المبخر.

في إيطاليا، عادة ما تُحضر مشروبات القهوة الحليبية مثل الكافيه لاتيه ولاتيه ماكياتو والكابتشينو للإفطار فقط.

في الولايات المتحدة، يُحلى اللاتيه غالبًا بشكل مكثف، حيث يحتوي على 3% سكر (أو أكثر).

أصل و تاريخ كافيه لاتيه:

تم تبني القهوة من الإمبراطورية العثمانية، وكانت القهوة والحليب جزءًا من المطبخ الأوروبي منذ القرن السابع عشر. تم تقديم القهوة إلى العثمانيين خلال القرن الخامس عشر عندما انتشرت في إثيوبيا و اليمن، الذي أصبح تحت السيطرة العثمانية رسميًا في عام 1538.

كما كان العثمانيون مسؤولين عن إحضار القهوة إلى فيينا، النمسا في عام 1529. وتم ذكر القهوة لأول مرة في النصوص الأوروبية في عام 1575 و يُعتقد أن الشراب قد نشأ في أوروبا في القرن السابع عشر.

كافيه لاتيه، “ميلك كافيه”، “كافيه أو ليه” و”كافيه كون ليتشي” هي مصطلحات محلية لطرق تقليدية لشرب القهوة، عادةً وقت الإفطار في المنزل.

لم تكتشف المقاهي العامة في أوروبا والولايات المتحدة هذه المصطلحات حتى القرن العشرين، على الرغم من أن كابوتشينر ذكر في المقاهي النمساوية في فيينا وتريسته في النصف الثاني من القرن الثامن عشر كـ”قهوة مع الكريمة والتوابل والسكر” (وهو أصل الكابتشينو الإيطالي). تم تقديم “ميلانج” أو “كافيه أو ليه” في المقاهي النمساوية حوالي عام 1850.

وفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي، تم استخدام مصطلح كافيه لاتيه لأول مرة باللغة الإنجليزية في عام 1867 بواسطة ويليام دين هاولز في مقاله “رحلات إيطالية”. يقول كينيث ديفيدس على أن “… المشروبات الصباحية من هذا النوع كانت موجودة في أوروبا لأجيال، لكن النسخة التجارية من هذا المشروب هي اختراع أمريكي”.

تم استخدام المصطلح الفرنسي “كافيه أو ليه” في المقاهي في عدة دول في أوروبا القارية الغربية ابتداء من عام 1900، ومع ذلك، تم استخدام مصطلح “كافيه كريم” في فرنسا لتعيين القهوة مع الحليب أو الكريمة.

كان للإمبراطورية النمساوية المجرية (أوروبا الوسطى) مصطلحاتها الخاصة للقهوة التي يتم تقديمها في المقاهي، بينما في المنازل الألمانية لا يزال يطلق عليها “ميلخكافيه”.

استخدم الإيطاليون مصطلح لاتيه في المنازل، لكن لم يُعرف من المقاهي مثل فلوريان في البندقية أو أي منازل قهوة أخرى أو أماكن تقديم القهوة علنًا. حتى عندما ازدهرت ثقافة بار الإسبريسو الإيطالي في السنوات التالية للحرب العالمية الثانية في إيطاليا، وفي مدن مثل فيينا ولندن، تم استخدام مصطلحات الإسبريسو والكابتشينو وغاب لاتيه عن قوائم القهوة في ذلك الوقت.

في الإيطالية، يعني لاتيه (الملفوظ [ˈلاتتي]) “حليب”، لذا إذا طلب “لاتيه” في إيطاليا سيحصل العميل على كوب من الحليب. بدلاً من ذلك، يجب طلب كافيه لاتيه.

في الإسبانية، يستخدم مصطلح “كافيه كون ليتشي” (قهوة بالحليب)، والذي يتم تقديمه بشكل طبيعي في كوب متوسط أو كبير بينما يتم تقديم كورتادو المماثل (قهوة بحليب أقل) في كوب صغير.

في الدول الناطقة بالإنجليزية، يستخدم مصطلح لاتيه كاختصار لكوفي لاتيه أو كافيلاته (من كافيه ولاتيه، “قهوة وحليب”)، وهو مشابه للكافيه أو ليه الفرنسي، وكافيه كون ليتشي الإسباني، وكافيه “آم ليت” الكتالوني، أو “الغالاو” البرتغالي.

ظهر اللاتيه الحديث في القرن العشرين مع اختراع آلة الإسبريسو. يدعي “كافي ميديتيرانيوم” في بيركلي، كاليفورنيا، أن أحد مالكيه، “لينو ميورين”، “اخترع” و”جعل اللاتيه مشروبًا قياسيًا” في الخمسينيات.

ومع ذلك، من غير المحتمل أن يكون “ميورين” هو الأول الذي أضاف كمية كبيرة من الحليب إلى الإسبريسو أو أطلق على مثل هذا المشروب اسم كافيه لاتيه. اكتسب اللاتيه شعبية في سياتل، واشنطن في أوائل الثمانينيات وانتشر على نطاق أوسع في أوائل التسعينيات.

في شمال أوروبا واسكندنافيا، بدأ “اتجاه” مماثل في أوائل الثمانينيات حيث أصبح “كافيه أو لي” خيارا شائعًا مرة أخرى، مُعد بالإسبريسو والحليب المبخر. بدأ مصطلح كافيه لاتيه في استبدال هذا المصطلح حوالي عام 1996 و97 ولكن كلا الاسمين غالبًا ما يكونان متشابهين أكثر مما يكونان مختلفين في التحضير.

في كوريا الجنوبية، أصبح الإسبريسو ومتغيراته (كابتشينو، كافيه لاتيه، كافيه موكا) شائعة في عام 2000.

كيفية تحضير لاتيه:

لإعداد كافيه لاتيه بطريقة متقنة ولذيذة في المنزل، يمكنك اتباع هذه الخطوات لضمان الحصول على نتيجة مثالية تضاهي ما تقدمه المقاهي:

المكونات:

• 18-20 جرام من حبوب القهوة الطازجة (نوعية جيدة من حبوب الإسبريسو)
• حليب حسب الاختيار (يمكن استخدام الحليب الكامل، نصف خالي الدسم، أو أي بديل نباتي كاللوز أو الصويا)
• ماء نقي

الأدوات المطلوبة:

• ماكينة صنع إسبريسو
• مطحنة قهوة
• جهاز تبخير الحليب أو جرة تبخير يدوية
• ميزان مطبخ دقيق
• مكبس قهوة
• كوب لتقديم اللاتيه

خطوات التحضير:

1. طحن القهوة:
   • يجب طحن القهوة لتصبح ناعمة بدرجة كافية لتحضير الإسبريسو. الطحن الناعم يضمن استخلاص قوي ومركز.
   • استخدم حوالي 18-20 جرامًا لكل شوت إسبريسو.
2. تحضير الإسبريسو:
   • قم بتسخين ماكينة الإسبريسو. ضع القهوة المطحونة في المرشح واستخدم المكبس لضغط القهوة بشكل متساو.
   • ضع المرشح في الماكينة وابدأ بتحضير الإسبريسو. يجب أن يستغرق تحضير شوت من الإسبريسو حوالي 25-30 ثانية.
3. تبخير الحليب:
   • املأ ربع إبريق التبخير بالحليب. قم بتبخير الحليب حتى يصبح دافئًا ويتشكل الرغوة الناعمة. يجب أن يكون الحليب مبخرًا بشكل يسمح بصبه بسهولة لتشكيل الفن على سطح القهوة.
4. تجميع اللاتيه:
   • صب الإسبريسو في كوب التقديم. أضف الحليب المبخر برفق فوق الإسبريسو. حاول صب الحليب بحيث يختلط بلطف مع الإسبريسو دون أن يفسد طبقة الكريما.
   • يمكن تزيين الوجه بالرغوة باستخدام أداة لرسم الأشكال أو ببساطة بصب الحليب لتشكيل نمط جميل.
5. التقديم والتمتع:
   • تمتع بكافيه لاتيه فور تحضيره. يمكن إضافة السكر أو النكهات حسب الرغبة، ولكن تذكر أن نكهة القهوة والحليب الممتزجين يجب أن تكون هي العنصر الأساسي.

تحضير كافيه لاتيه في المنزل يعتبر فرصة رائعة لتطوير مهاراتك في تحضير القهوة والاستمتاع بمشروب مصنوع بعناية. بممارسة هذه الخطوات، ستتمكن من تحضير مشروب يفوق حتى ما تقدمه بعض المقاهي.

أنواع اللاتيه:

لاتيه، و كما شاهدنا لحد الآن هي واحدة من أشهر المشروبات القائمة على الإسبريسو في العالم، تأتي بعدة أنواع تلائم مختلف الأذواق والمناسبات. تتميز هذه المشروبات بتوازنها بين نكهة القهوة القوية والمذاق الكريمي للحليب، وقد تكون مُحلاة أو غير مُحلاة، ساخنة أو مثلجة. سنستعرض بعضًا من أشهر أنواع اللاتيه المتوفرة :

ايس لاتيه:

لعشاق القهوة الباردة، ايس لاتيه هو طريقة منعشة أخرى للاستمتاع بالقهوة خلال أشهر الصيف الحارة. يتم تحضير ايس لاتيه بمزج القهوة مع الحليب المبرد والثلج. إنها طريقة ممتازة وسهلة للتبريد في الأيام الحارة مع الحفاظ على احتياجاتك من الكافيين.

يتميز ايس لاتيه بنكهة أقوى من القهوة العادية لأنه مصنوع من شوتين مزدوجين من الإسبريسو. يساعد الحليب في موازنة مرارة القهوة، مما يخلق ملمسًا ناعمًا وكريميًا. هذا المشروب هو بديل مثالي للقهوة العادية، خاصةً عندما يكون الجو حارا جدًا لكوب ساخن من القهوة.

الخبر السار هو أنك لست مضطرًا للذهاب إلى مقهى للاستمتاع بلاتيه مثلج. يمكنك بسهولة صنع واحدة في المنزل ببضع مكونات فقط.

النكهات :

ايس لاتيه هو مشروب متعدد الاستخدامات، ويمكنك تجريب نكهات مختلفة لتناسب ذوقك. يمكنك تجربة خيارات حليب مختلفة مثل حليب اللوز، الصويا أو الشوفان، أو إضافة قطرة من شراب مُنكه مثل الفانيليا أو الكراميل. يمكنك أيضًا إضافة توابل مثل القرفة أو جوزة الطيب لإنشاء مزيج فريد من النكهات. الاحتمالات لا حصر لها، ويمكنك الاستمتاع بها حسب ذوقك المفضل.

يمكن أن يكون ايس لاتيه المصنوع بحليب قليل الدسم مصدرًا جيدًا للبروتين والكربوهيدرات والكالسيوم. كما يحتوي أيضًا على الكافيين، وهو وسيلة رائعة لزيادة مستويات الطاقة وتعزيز وظائف الدماغ. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى كمية السكر أو الشراب الذي تضيفه إلى قهوتك. الإفراط في السكر يمكن أن يزيد من حجم السعرات الحرارية ويلغي بعض الفوائد الصحية للمشروب.

كيفية صنع لاتيه مثلج؟

ابدأ بتحضير شوت أو شوتين من الإسبريسو باستخدام آلة الإسبريسو الخاصة بك. اترك الإسبريسو جانبًا حتى يبرد.

في وعاء منفصل، سخّن الحليب حتى يصبح ساخنًا ولكن لا يغلي. رغّي الحليب باستخدام مخفق الحليب أو مضرب يدوي حتى يصبح ذا ملمس كريمي وثابت.

• املأ كوبًا طويلًا بمكعبات الثلج.

• صب الإسبريسو المبرد فوق مكعبات الثلج.

• أضف الحليب المرغو إلى الكوب وقلّب برفق.

• إذا رغبت، أضف مُحليًا مثل شراب الكراميل أو العسل لإضافة نكهة.

• استمتع بايس لاتيه منزلي الصنع، مثالي للتبريد في يوم حار!

فانيلا لاتيه:

فانيلا لاتيه هو مشروب مميز يجمع بين نكهة الإسبريسو القوية والحليب الساخن الغني ومزيج من شراب الفانيليا الحلو. يعد هذا المشروب خيارًا رائعًا لمحبي القهوة الذين يتطلعون إلى إضافة لمسة حلوة وعطرية إلى قهوتهم اليومية. سنستعرض كل ما تحتاج معرفته عن فانيلا لاتيه، من الأصول إلى طريقة التحضير، وكذلك بعض النصائح لجعله أكثر استثنائية.

الأصول:

فانيلا لاتيه هو تطور حديث نسبيًا في عالم القهوة المختصة، مستوحى من الكافيه لاتيه الكلاسيكي. بدأت شعبيته في الارتفاع خاصة في الولايات المتحدة خلال التسعينيات مع انتشار مقاهي القهوة المختصة التي بدأت بتقديم مشروبات مبتكرة تناسب الأذواق الراقية والمتنوعة.

المكونات:

لتحضير فانيلا لاتيه، تحتاج إلى المكونات التالية:

• إسبريسو: يفضل أن يكون حديث الطحن لضمان الحصول على أفضل نكهة.
• حليب: يمكن استخدام أنواع مختلفة من الحليب، بما في ذلك الحليب الكامل، قليل الدسم، أو حتى حليب اللوز أو الصويا للبدائل النباتية.
• شراب الفانيليا: يمكن شراء شراب الفانيليا المعد خصيصًا للمشروبات أو يمكنك تحضيره بنفسك في المنزل.

طريقة التحضير:

1. تحضير الإسبريسو: ابدأ بتحضير شوت من الإسبريسو باستخدام آلة الإسبريسو. لكل كوب من فانيلا لاتيه، ستحتاج إلى شوت واحد على الأقل من الإسبريسو.
2. تسخين الحليب ورغوته: قم بتسخين الحليب حتى يصبح ساخنًا ولكن دون أن يغلي، ثم استخدم جهاز رغوة الحليب لخلق رغوة كريمية.
3. إضافة شراب الفانيليا: أضف حوالي 15-20 مل من شراب الفانيليا إلى كوب الإسبريسو.
4. التجميع: صب الحليب الساخن في الكوب، مع الحرص على ترك الرغوة في الأخير. يمكنك استخدام ملعقة لمنع الرغوة من الخروج مع الحليب.
5. التقديم: قدم فانيلا لاتيه فورًا بعد التحضير لضمان الاستمتاع بأفضل نكهة ممكنة.

نصائح لتحسين فانيلا لاتيه:

• استخدم فانيلا طبيعية: للحصول على أفضل نكهة، استخدم شراب الفانيليا الطبيعي بدلاً من النكهات الصناعية.
• توابل إضافية: لمسة من القرفة أو جوزة الطيب يمكن أن تضيف دفئاً وعمقاً للنكهة.
• خيارات الحليب: تجربة باستخدام أنواع مختلفة من الحليب قد تغير من النكهة والقوام العام للمشروب.

فانيلا لاتيه هو مشروب يمكن أن يوفر الترف والراحة، خاصة في الأيام الباردة أو عندما تحتاج إلى دفعة من الطاقة. بتحضيره في المنزل، يمكنك التحكم في جودة المكونات ومستوى الحلاوة، مما يجعله تجربة مخصصة تمامًا حسب ذوقك.

لاتيه بدون كافيين:

اللاتيه بدون كافيين هو بديل رائع لمن يرغبون في الاستمتاع بمذاق القهوة الغني دون التأثيرات المنبهة للكافيين. هذا النوع من اللاتيه يجمع بين نكهة القهوة العميقة والحليب الكريمي مع فائدة إضافية وهي عدم وجود كافيين. سنستكشف كل ما تحتاج لمعرفته عن اللاتيه بدون كافيين، بما في ذلك كيفية تحضيره، الفوائد الصحية المرتبطة به، وبعض النصائح لجعله أكثر استمتاعًا.

فوائد اللاتيه بدون كافيين:

1. مناسب للأشخاص الحساسين للكافيين: اللاتيه بدون كافيين هو خيار ممتاز للأشخاص الذين يعانون من حساسية للكافيين، حيث يمكن أن يسبب الكافيين أعراضاً مثل القلق، تسارع ضربات القلب، أو صعوبة في النوم لدى بعض الأفراد.
2. الاستمتاع بالقهوة في أي وقت: يمكن تناول اللاتيه بدون كافيين في أي وقت دون القلق بشأن تأثيره على نومك أو مستويات طاقتك.
3. خيار صحي: بما أنه يقلل من أو يزيل تمامًا الكافيين، فإن اللاتيه بدون كافيين قد يكون ألطف على المعدة، خاصة لمن يعانون من الحساسية أو مشاكل في الهضم.

كيفية تحضير اللاتيه بدون كافيين:

1. اختيار القهوة: استخدم قهوة منزوعة الكافيين ذات جودة عالية للحصول على أفضل نكهة. يمكنك استخدام البن المطحون أو الكبسولات المخصصة لآلات الإسبريسو.
2. تحضير الإسبريسو بدون كافيين: حضر شوت من الإسبريسو باستخدام القهوة منزوعة الكافيين. تأكد من أن الإسبريسو غني ومركز.
3. تسخين ورغوة الحليب: قم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة مثالية (حوالي 65 درجة مئوية) واستخدم رغاوي الحليب لخلق رغوة كثيفة.
4. التجميع: صب الإسبريسو في كوب، ثم أضف الحليب الساخن تدريجيًا، واحرص على إضافة الرغوة في الأعلى لخلق طبقة كريمية.

نصائح لتحسين اللاتيه بدون كافيين:

• استخدم محليات طبيعية: إذا كنت تفضل لاتيه بنكهة حلوة، فكر في استخدام العسل أو شراب القيقب كبدائل صحية للسكر.
• تجربة مع النكهات: يمكن إضافة الفانيلا، القرفة، أو حتى مستخلص البندق لإضفاء نكهة مميزة.
• اختر نوع الحليب: جرب استخدام أنواع مختلفة من الحليب مثل حليب الصويا، اللوز، أو الشوفان لتغيير النكهة والقوام.

اللاتيه بدون كافيين هو خيار رائع لمحبي القهوة الذين يبحثون عن بديل خالٍ من الكافيين دون التضحية بالمذاق الرائع والمتعة التي توفرها القهوة.

ما هو فن اللاتيه؟ و كيف يمكن اتقانه؟

في عالم القهوة، يعد فن اللاتيه تعبيرًا إبداعيًا يجمع بين فن الطهي والحرفية، حيث يتمثل في فن صب الحليب المبخر لإنشاء تصاميم جميلة على سطح كوب الإسبريسو. يعتبر فن اللاتيه من العناصر الأساسية في ثقافة القهوة المعاصرة، وقد أصبح رمزًا لمهارة الباريستا وشغفه. إتقان هذا الفن يتطلب ممارسة دقيقة وفهمًا عميقًا لكيفية تفاعل الحليب مع القهوة.

يبدأ الأمر بفهم الأساسيات: من الإسبريسو القوي والغني إلى الحليب المبخر بشكل مثالي الذي يحتوي على قوام كريمي مميز. الإسبريسو المحضر جيدًا يكون الأساس الضروري، حيث يجب أن يكون غنيًا ومركزًا بما فيه الكفاية لدعم وتحمل النكهات التي يضيفها الحليب المعقد. من هناك، يأتي دور الحليب المبخر، حيث يجب أن يكون مبخرًا إلى درجة تسمح بصنع رغوة ناعمة ولكن غنية بما يكفي لتشكيل تصاميم دقيقة ومعقدة.

تحقيق الكمال في فن اللاتيه يعتمد على التوازن الدقيق بين سرعة الصب وزاوية الإبريق وموقعه فوق الكوب. الباريستا الماهر يستطيع التحكم بدقة في تدفق الحليب ليخلق أشكالاً فنية من الورود، الأوراق، القلوب، أو حتى التصاميم الأكثر تعقيدًا مثل التنين أو الطاووس.

سواء كنت محترفًا تسعى لتعزيز مهاراتك أو مبتدئًا يرغب في استكشاف عالم القهوة، فإن تعلم وإتقان فن اللاتيه يمكن أن يكون مغامرة مجزية وممتعة. من خلال الجمع بين الصبر، الممارسة، والشغف، يمكن لأي شخص تحويل فنجان القهوة العادي إلى تحفة فنية تبهج العين والحواس.

في هاته الفقرة، سوف اعلمك فن اللاتيه، هيا بنا!

لصنع “رغوة الحليب” التي يُسكب في الكوب، يضيف الباريستا عادةً البخار إلى الحليب ثم يسخنه بسرعة. يُعرف هذا باسم “التغيير الطبيعي” لأنه يغير خصائص الحليب الفيزيائية.

الحليب مكون أساسًا من السكر والدهون والبروتينات. عند تبخيره، تتحلل الدهون والسكريات في الحليب إلى سكريات أبسط وأصغر مما يجعل الحليب أحلى.

بمجرد أن يصبح الحليب المبخر جاهزًا، تأتي الخطوة التالية وهي سكبه في فنجان الإسبريسو، وهذا يتضمن بعض المفاهيم الفيزيائية. يقوم الباريستا بسكب الحليب بطريقة تجعل الحليب ينزل أولاً وينتهي بالرغوة لإنشاء التصميم.

أخطاء أخرى يرتكبها الناس عند صنع فن القهوة:

بالإضافة إلى إضافة الحليب العادي إلى القهوة العادية، هناك بعض الأخطاء الأخرى التي يرتكبها المبتدئون عند محاولة تطبيق فن اللاتيه، مثل:

• السكب البطيء للحليب: هذا يتسبب في انفصال الحليب داخل الإبريق، مما يؤدي إلى سكب حليب أقل تهوية في المشروب وبقاء حليب أكثر تهوية في الإبريق. هذا لا يجعل فن اللاتيه صعبًا فحسب، بل يوفر لك أيضًا مشروبًا غير متجانس.

• رفع الإبريق بعيدًا عن سطح المشروب عند السكب: عند رفع الإبريق بعيدًا عن سطح المشروب، يتسبب ذلك في غوص الحليب في الكريما بدلاً من أن يستقر على سطح الكريما لتشكيل ذلك الفن.

• الاحتفاظ بفوهة الإبريق قريبة جدًا من سطح المشروب: يكون لهذا تأثير معاكس، حيث يميل الحليب إلى التزحلق على سطح المشروب، لذا لا ينشأ نمط.

الآن وقد عرفت الجوانب الرئيسية للسكب لصنع فن لاتيه جيد (الارتفاع، الموضع، التدفق) يمكنك محاولة صب فنجانك الخاص.

كيفية صنع فن اللاتيه:

هناك ثلاث مراحل أساسية لصنع فن اللاتيه:

• صنع رغوة مثالية
• تحضير الإسبريسو الخاص بك
• سكب الحليب.

المرحلة 1: صنع رغوة مثالية

صب الحليب البارد:

أولاً، تحتاج إلى صب كمية كافية من الحليب البارد (عند 1 درجة مئوية أو 34 درجة فهرنهايت) لكوب واحد في إبريق البخار. إليك بعض النصائح للقيام بذلك:

ضع الإبريق في الفريزر أو الثلاجة لمدة حوالي 30 دقيقة قبل الاستخدام. سيسمح لك الإبريق البارد بالحصول على مزيد من الوقت لتبخير الحليب، مما يقلل من خطر الحرق. كما ستجعل هذا الخطوة الرغوة أكثر تماسكًا وسهولة في التعامل.

استخدم مقياس حرارة السوائل لمساعدتك في معرفة متى يجب إزالة الحليب من البخار لتجنب الحرق. يجب أن تحاول تسخين الكريما إلى أقل بقليل من درجة الغليان لفترة محددة. الانتظار طويلاً سيؤدي إلى الحرق.

تشغيل البخار:

ثانياً، ضع فوهة البخار في قاع الإبريق، شغّل البخار، وارفع الفوهة ببطء حتى تصل إلى قرب طرف الحليب. بينما يستمر الحليب في الارتفاع، خفض الإبريق بحيث تظل فوهة البخار على بعد حوالي 1 سم من طرف الحليب. لا تسمح للحليب بالتمدد أكثر من اللازم أو تكوين أي فقاعات كبيرة. هذا مهم لخلق حليب ناعم ومخملي بدلاً من الرغوة التي ترتفع فوق معظم مشروبات الإسبريسو.

تدوير الحليب:

ثالثاً، اترك الحليب حتى يصل إلى 37 درجة مئوية أو 100 درجة فهرنهايت وضع فوهة البخار بعمق في الحليب، يفضل أن يكون على جانب الإبريق، بحيث يمكن للإبريق أن يدور عكس عقارب الساعة. قم بتدوير الحليب بخفة عكس عقارب الساعة بينما تبقى فوهة البخار بالقرب من قاع الإبريق.

تشغيل البخار مرة اخرى:

رابعاً، استمر في الحركة حتى يسخن الحليب إلى ما بين 65 درجة مئوية و 68 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت و 155 درجة فهرنهايت)، ولا تدع الحليب المبخر يصل إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). تأكد من:

• مراقبة توجه بخارك وتعديله بشكل مناسب. بعض أجهزة البخار تسخن الحليب بسرعة كبيرة بحيث تحتاج إلى إزالة الحليب من البخار حوالي 10 درجات فهرنهايت قبل أن يصل إلى الحد للحفاظ على عدم حرقه.

• استهدف فقاعات صغيرة وخفيفة تُعرف بالرغوة الدقيقة، بدلاً من الفقاعات الكبيرة. الهدف هو الحصول على رغوة خفيفة دون التنازل عن الجسم.

إغلاق البخار:

خامساً، أغلق البخار وأزل مقياس الحرارة والفوهة من الحليب. نظفهما بقطعة قماش مبللة.

تدوير، تدوير، تدوير:

وأخيرًا، امنح الحليب بضع ثوانٍ ليستقر بحيث يمكن أن يكون لديه نسيج أكثر مخملية، ثم قم بتدويره بقوة. إذا لاحظت وجود أي فقاعات، اضرب الإبريق على الطاولة عدة مرات قبل الاستمرار في التدوير لمدة 20 إلى 30 ثانية.

المرحلة 2: إعداد الإسبريسو

يجب أن تبدأ بتحضير الإسبريسو بمجرد أن تُعد الحليب المبخر. يجب أن يحتوي كل شوط من الإسبريسو على ما يعادل 7 إلى 8 جرامات من الإسبريسو المطحون.

استخدم ضغطًا يتراوح بين 30 إلى 40 رطلاً للضغط على المرشح القابل للنقل.

يمكنك تجربة الضغط على ميزان لتحديد مقدار القوة التي تحتاج إلى تطبيقها قبل الانتقال إلى المرشح القابل للنقل. ومع ذلك، بالنسبة لمعظم الناس، فإن هذه القوة تقريبًا تعادل ما يمكنك توفيره من ضغط عند الضغط بيد واحدة.

للحصول على نضارة إضافية، فكر في استخدام طحانة “بور”، لأنها تتيح لك التحكم في درجة نعومة/خشونة الإسبريسو المطحون.

بعد ذلك، اسحب شطرات الإسبريسو. يجب أن يحتوي الشوط المثالي على قليل من الكريما، بالإضافة إلى نكهة القهوة النموذجية. إليك بعض النصائح:

الشوط المثالي يتم سحبه في غضون 21 إلى 24 ثانية. يميل الإسبريسو إلى أن يكون أحلى عند سحبه في حدود 24 ثانية.

يؤثر مقدار القوة المستخدمة عند الضغط على مسحوق الإسبريسو بشكل مباشر على مدة الاستخراج. طبّق قوة كافية حتى يتم استخراج الإسبريسو ببطء وبشكل متساوٍ. إذا لم تستخدم ضغطًا كافيًا، فسوف يتم استخراج الإسبريسو بسرعة كبيرة.

بعد ذلك، يمكنك صب شطرات الإسبريسو في فنجان قهوة أو وعاء آخر ذو فم واسع. لا تدع الشوط يمكث لأكثر من 10 ثوانٍ قبل إضافة الحليب.

المرحلة 3: صب الحليب وفن الإسبريسو

كما ذكرنا من قبل، يجب أن تكون مدركًا للارتفاع والموقع وسرعة الصب عند صب الحليب المبخر. إليك بعض النصائح:

ابدأ الصب من ارتفاع معين حتى يمتلئ الكوب تقريبًا إلى النصف، ثم خفض الصب بحيث يكون قريبًا من الكريما لجعل الرغوة تظهر.

انتقل من الارتفاع إلى الانخفاض وتأكد من الصب بسرعة ثابتة.

امسك الكوب بزاوية وصب بثبات. الصب السريع جدًا سيفكك الكريما بينما الصب البطيء جدًا سيتسبب في ترك الرغوة خلفك.

عندما يكون الكوب ممتلئًا تقريبًا إلى النصف، ابدأ بالصب نحو الجزء الخلفي من الكوب، مع تحريك الإبريق من جانب إلى آخر باستخدام حركة معصم خفيفة.

. لإنشاء شكل الورقة أو الروزيتا:

صب الحليب بينما يتحرك الإبريق من جانب إلى آخر حتى تظهر الرغوة على السطح

استمر في هذه الحركة حتى يظهر الشكل

أثناء التحرك جانبيًا، ابدأ بالتحرك ببطء إلى الخلف أيضًا

عندما تصل إلى نهاية الكوب، حرك الإبريق في خط مستقيم سريع عبر الشكل.

الحركات السريعة من جانب إلى آخر ستؤدي إلى إنشاء شكل روزيتا بأوراق كثيرة، بينما الحركات البطيئة ستخلق أوراقًا أقل اوأكثر سمكًا.

. لإنشاء شكل القلب:

صب الحليب من جانب إلى آخر في منطقة واحدة من الكوب.

استمر حتى تنشئ دائرة كبيرة من الكريما

حرك الإبريق قليلاً للأمام واستمر في الصب على بقعة الرغوة الكبيرة حتى يمتلئ الكوب تقريبًا

أنهِ قلبك بصب في خط مستقيم سريع إلى الأمام.

. لإنشاء شكل الزهرة:

صب الحليب على بُعد حوالي 2إلى3 سم من الأسفل

عندما يمتلئ الكوب إلى منتصفه، قم برج الإبريق بلطف ذهابًا وإيابًا أثناء التحرك ببطء للخلف.

سيتسبب هذا في تحرك شكل الزهرة للأمام وملء الكوب

يظهر التصميم بشكل أفضل عندما تهز معصمك ذهابًا وإيابًا بدلاً من يدك.

قد تفكر في تزيين التصميم بالبودرة ورغوة الحليب، على الرغم من أن الكثيرين يفضلون ترك فن اللاتيه الخاص بهم بشكله الطبيعي. يمكنك تجربة التزيين بالشوكولاتة لإنشاء محيط حول حواف الرغوة، أو كتابة كلمة. لكتابة كلمة، غمس ببساطة جسم مدبب في كريمة مشروبك، ثم أضف بعض الكريمة الملونة لرسم التصميم الخاص بك.

القيمة الغذائية للاتيه:

1. السعرات الحرارية: يمكن أن تختلف السعرات الحرارية في قهوة لاتيه بناءً على حجم الكوب وكمية الحليب المستخدمة وما إذا كان قد تم إضافة سكر أو نكهات أخرى. على سبيل المثال، لاتيه قياسي بحجم 16 أونصة محضر بالحليب كامل الدسم قد يحتوي على حوالي 220 سعرة حرارية.
2. البروتينات: الحليب مكون أساسي في اللاتيه وهو مصدر جيد للبروتين. كوب واحد من الحليب يمكن أن يحتوي على حوالي 8 غرامات من البروتين.
3. الدهون: تعتمد كمية الدهون في اللاتيه على نوع الحليب المستخدم. اللاتيه المحضر بحليب كامل الدسم يحتوي على دهون أعلى مقارنة بالمحضر بحليب قليل الدسم أو خالي من الدهون.
4. الكربوهيدرات: معظم الكربوهيدرات في لاتيه تأتي من السكر الموجود في الحليب. يحتوي كوب واحد من الحليب على حوالي 12 إلى 13 غراماً من السكريات الطبيعية.
5. الفيتامينات والمعادن: الحليب مصدر جيد للكالسيوم، الذي يُعد ضروريًا لصحة العظام والأسنان. كما يحتوي الحليب أيضًا على فيتامين د، الذي يساعد في امتصاص الكالسيوم وبعض الفيتامينات الأخرى مثل فيتامين ب12.

مستوى الكافيين في كافيه لاتيه:

مستوى الكافيين في لاتيه يعتمد على كمية الإسبريسو المستخدمة. عادة ما يحتوي الشوت الواحد من الإسبريسو (حوالي 30 مل) على ما بين 63 إلى 70 ملغم من الكافيين. لذا، إذا تم استخدام شوتين في تحضير لاتيه، سيتراوح مستوى الكافيين بين 126 إلى 140 ملغم. هذا المستوى أقل مقارنةً بالقهوة المُعدة بطرق التخمير الأخرى مثل القهوة المُرشحة، التي قد تحتوي على ما يصل إلى 95 ملغم من الكافيين في الكوب الواحد.

خلاصة:

لاتيه، أو كافيه لاتيه، هو مشروب قهوة إيطالي يتكون من الإسبريسو وكمية كبيرة من الحليب المبخر الذي يتم تقديمه عادةً في كوب كبير. هذا المزيج ينتج عنه مشروب كريمي ناعم يتميز بتوازن مثالي بين القهوة القوية والحليب الغني، مما يجعله خيارًا مفضلاً لدى عشاق القهوة الذين يفضلون نكهة أقل حدة مقارنة بالإسبريسو الخالص.

تعود شعبية قهوة لاتيه إلى قدرته على التكيف مع العديد من الأذواق، حيث يمكن تعديل كمية الإسبريسو أو نوع الحليب أو حتى إضافة النكهات مثل الفانيليا أو الكراميل لإضفاء لمسة شخصية. بالإضافة إلى ذلك، يُعتبر لاتيه قاعدة لعدة مشروبات مشهورة أخرى مثل الكابتشينو والموكا، مما يجعله جزءًا لا يتجزأ من ثقافة القهوة العالمية.

يتميز لاتيه أيضًا بكونه مشروبًا يمكن الاستمتاع به في أي وقت من اليوم، سواء كان ذلك صباحًا كجزء من وجبة الإفطار أو كاستراحة لذيذة بعد الظهر. مع التوسع العالمي في الاهتمام بثقافة القهوة، يظل لاتيه خيارًا شعبيًا لمحبي القهوة حول العالم، مما يؤكد مكانته كواحد من المشروبات الكلاسيكية في عالم القهوة.