ما هي قهوة كولومبيا وما هي مميزاتها وفوائدها؟
عند تصفح قائمة القهوة مع أصدقائك أوعند شراء كيس من حبوب البن من على الرف في المتاجر، من المهم معرفة ما يجعل كل نوع من أنواع القهوة مميزًا. قد تكون مهتمًا بتجربة شيء مختلف، مثل قهوة كولومبيا، ولكنك تتردد بسبب عدم توفرك على أية معلومات حولها. اطمئن، ركن قهوة هنا، وحان الوقت لتغيير ذلك!
تشتهر كولومبيا بزراعة أحد من أفضل حبوب البن في العالم ؛ تنتعش النباتات تحت ظل أشجار الموز في المناخيم الاستوائية. وبالنظر إلى ارتفاع كولومبيا الكبير، فإنها تشكل أيضًا طريقة لنمو حبة البن في ظروف تجعلها من الأجود حول العالم.
في حين أن البلاد تنتج كمية هائلة من القهوة، إلا أنها في الواقع تصدر الكثير من أفضل و أجود حبوبها. قد تعد زيارة كولومبيا لاحتسائك مشروبك القادم هناك فكرة رائعة، يمكنك أيضًا الحصول على حبوب البن الكولومبة وتحضيرها في المنزل!
إنتاج القهوة في كولومبيا:
تشتهر كولومبيا بإنتاج حبوب البن الخفيفة والمتوازنة. يبلغ متوسط إنتاج كولومبيا السنوي للبن حوالي 11.5 مليون كيس، وهو ثالث أعلى إنتاج إجمالي في العالم بعد البرازيل وفيتنام، على الرغم من أنه الأعلى من حيث حبوب الأرابيكا. يتم تصدير الحبوب إلى الولايات المتحدة وألمانيا وفرنسا واليابان وإيطاليا. يُزرع معظم البن في منطقة “محور زراعة البن الكولومبي”، بينما تركز مناطق أخرى على الجودة بدلاً من الكميات، مثل “سييرا نيفادا دي سانتا مارتا”. في عام 2007، منح اليونسكو القهوة الكولومبية وضع “علامة المنشأ المحمية”. وفي عام 2011، أعلنت اليونسكو “Coffee Cultural Landscape” في كولومبيا موقعًا للتراث العالمي.
انتشر نبات القهوة في كولومبيا بحلول عام 1790. وجدت شهادة مكتوبة عن وجود القهوة في كولومبيا تعود إلى القسيس « خوسيه جوميا ». في كتابه “نهر أورينوكو المصوّر” (1730)، سجل وجود القهوة في سانتا تيريزا دي تاباخي، بالقرب من المكان الذي يصب فيه نهر ميتا في نهر أورينوكو. وهناك شهادة أخرى تأتي من رئيس الأساقفة ونائب الملك كاباليرو إي جونجورا (1787) الذي سجل وجود المحصول في شمال شرق البلاد بالقرب من جيرون (سانتاندير) وموزو (بوياكا) في تقرير قدمه إلى السلطات الإسبانية.
تتمتع كولومبيا بتنوع مذهل في تضاريسها، فهي خلابة بقدر ما هي متنوعة. بدءًا من جبال الأنديز الشاهقة وصولاً إلى الغابات المطيرة المورقة والتلال المتموجة، توفر تضاريس البلاد الظروف المثالية لزراعة القهوة.
أهمية الارتفاع!
يعتبر الارتفاع أحد أهم العوامل المؤثرة في إنتاج قهوة كولومبيا. ينمو البن بشكل أفضل على ارتفاعات عالية، وتوفر التضاريس الجبلية لكولومبيا الظروف المثالية لزراعة حبوب الأرابيكا عالية الجودة. في الواقع، يُزرع معظم البن الكولومبي على ارتفاع يتراوح بين 1200 إلى 2000 متر فوق مستوى سطح البحر.
المناخ
يعتبر المناخ في كولومبيا عاملًا أساسيًا آخر في إنتاج القهوة. تتمتع البلاد بمناخ استوائي، مع فصول ممطرة وجافة مميزة. يسمح هذا النمط الجوي لنباتات البن بالنمو ببطء، مما ينتج عنه حبوب ذات نكهة أكثر تعقيدًا وتفصيلاً.
القهوة المزروعة تحت الظل
هناك سمة أخرى فريدة من نوعها لإنتاج قهوة كولومبيا وهي استخدام القهوة المزروعة تحت الظل. تقع العديد من مزارع البن في كولومبيا داخل الغابات المطيرة، وغالبًا ما تُزرع نباتات البن تحت ظل أشجار أكبر. وهذا يوفر بيئة نمو أكثر “طبيعية” لنباتات البن ويساعد على الحفاظ على النظام البيئي الدقيق للغابات المطيرة.
أنواع حبوب قهوة كولومبيا:
مع وجود العديد من أنواع حبوب البن في العالم اليوم، قد يبدو من المخيف البدء بالتعرف على أنواع البن المختلفة، ولكن الأمر ليس كذلك. يمكننا أن نبدأ ببساطة، و كما رأينا في مقالاتنا السابقة، بأنه يمكن تقسيم حبوب البن إلى نوعين رئيسيين: الروبوستا وأرابيكا.
يمكن تتبع أصول نباتات البن إلى القارة الأفريقية وبالضبط إلى جزيرة مدغشقر. صنف البن المزروع في كولومبيا هو صنف أرابيكا، والمعروف عنه ويتم اعتباره غالبًا بأنه أفضل من الروبوستا بسبب رائحته الحلوة وطعمه الناعم واللين.
في السنوات الأخيرة، تم تطوير أصناف مختلفة مقاومة لأمراض النبات وتغيرات المناخ من سلالة أرابيكا الأصلية لتحسين الإنتاج وجودة البن. على سبيل المثال، الكاستيو هو نوع من أرابيكا يتمتع بمقاومة عالية لصدأ القهوة، وهو مرض فطري مدمر لمزارع القهوة. تم تطوير هذا الصنف من خلال تقنيات التكاثر الانتقائي في مركز سينيكا للبحوث البنوية (المركز الوطني الكولومبي لبحوث البن)، والذي تديره بدوره المؤسسة الوطنية لمزارعي البن (FNC). يجمع هذا الصنف بين الخاصيتين المرغوبتين للغاية لصنف البن: الإنتاج الوفير وجودة ممتازة للفنجان.
أول صنف من أرابيكا وصل إلى كولومبيا وتم زراعته لاحقًا هو التيبيكا، ثم صنف البوربون؛ يليه الماراجيبي، الذي تم استبداله لاحقًا بالكاتورا عالي الغلة. في السنوات الأخيرة، أصبح صنف الكاستيو الذي تم تطويره حديثًا بسبب مقاومته العالية لمرض صدأ أوراق البن، يتمتع بشعبية كبيرة ويزرع في العديد من مناطق كولومبيا.
كما ذكرنا سابقًا، فإن النوعين الأكثر أهمية من القهوة هما أرابيكا وروبوستا. إذن لماذا نتحدث فقط عن صنف أرابيكا عندما يتعلق الأمر بكولومبيا؟ ربما تكون قد خمنت ذلك بشكل صحيح ء تعد كولومبيا واحدة من الدول القليلة في العالم التي تنتج أصناف الأرابيكا فقط، وهذا يفسر سبب كون القهوة الكولومبية من بين الأفضل في العالم.
أحد الأسباب التي لا جدال فيها في كون أرابيكا هي الصنف المزروع أساسا في كولومبيا هو أن كولومبيا موقع مثالي لزراعة الارابيكا من حيث كل من جغرافيتها ومناخها. تمتد سلسلة جبال الأنديز التي تمتد من شمال كولومبيا إلى جنوبها، على ارتفاع يتراوح بين 1200 متر إلى 2300 متر، ودرجة حرارة تتراوح بين 18 درجة مئوية إلى 24 درجة مئوية. ليس فقط الارتفاع الكبير والدرجات الحرارة المثلى، ولكن أيضًا كمية الأمطار المثالية وثراء التربة البركانية والتنوع البيولوجي الطبيعي الموجود في هذه المناطق من كولومبيا توفر ظروفًا مثالية لزراعة الأرابيكا.
الآن وقد كونا فكرة عامة على إنتاج الارابيكا في كولومبيا، هيا نتعمق قليلاً ونلقي نظرة على الأصناف الفرعية السبعة المختلفة لعائلة الارابيكا التي يتم زراعتها في كولومبيا:
تيبيكا – Typica –
السمات المميزة لأشجار البن “تيبيكا” هي أنها مخروطية الشكل، ولها جذوع طويلة وسيقان طويلة، مما يجعلها صنفًا ذو إنتاج أقل مقارنة بالآخرين. حبات البن والبذور مستطيلة وضيقة. على الرغم من ضعف إنتاجها وقابليتها للإصابة بالأمراض، لا يزال يتم زراعة تيبيكا بسبب جودة حبوب البن والنكهات الجريئة والمعقدة التي يمكن أن تضيفها إلى فنجان القهوة.
بوربون- Bourbon –
قد يوحي اسم هذا الصنف بأنه يرتبط بالويسكي ولكن في الواقع ليس له أي علاقة. يأتي الاسم من حقيقة أنه تم إنتاجه أصلاً من قبل بالمنطقة الفرنسية التي كانت تسمى بوربون في ذلك الوقت وقدمتها فرنسا لاحقًا إلى أمريكا اللاتينية، بما في ذلك كولومبيا.
أشجار البن بوربون أقل مخروطيًة من أشجار تيبيكا ولكن لها فروع ثانوية أكثر والفروع متقاربة من الساق الرئيسي. تسمح هذه الميزات للبوربون بأن يكون له إنتاج أعلى بنسبة 20ء30٪ من تيبيكا. حبات البن بوربون صغيرة وكثيفة نسبيًا. على الرغم من أن هذا الصنف معروف بمذاقه الحلو عند القطف، إلا أنه نادرًا ما يُزرع في كولومبيا بسبب صغر حجمه.
كاتورا – Caturra –
هي طفرة طبيعية من صنف البوربون وبالتالي فإن أشجارها أقصر من أشجار البوربون. ومع ذلك، فإن نباتات الكاتورا تحتوي على فروع ثانوية أكثر من نباتات البوربون والفروع منتشرة على نطاق أوسع. هذا يسمح بنمو المزيد من حبات البن على كل فرع ، وليس ذلك فحسب ، فيمكن هذا النوع من زراعة المزيد من الأشجار على كل وحدة من الأرض بالمزارع. تمنح هذه الميزات صنف الكاتورا إمكانية إنتاج أعلى.
ماراجوجيب – Maragogipe –
ماراجوجيب هي طفرة طبيعية من تيبيكا موطنها ماراجوجيب، وهي بلدية في البرازيل. أشجار ماراجوجيب أطول من أشجار تيبيكا وبوربون وتتميز أيضًا بأوراق كبيرة. حبات البن والبذور هي الأكبر بين جميع أنواع البن وقد حصلت على اسم “حبوب البن الفيلة” نظرا لحجمها. على الرغم من كبر حجم حبوب البن، فإن صنف ماراجوجيب لديه إنتاجية منخفضة.
تابي- Tabi –
يعني اسم صنف الأرابيكا تابي “جيد” في لغة غوامبيانو (لهجة قبيلة كولومبية أصلية). هذا اسم مستحق، نظرا لجودته الممتازة جدا. ولد هذا الصنف من مساعي مركز سينيكا للبحوث البنوية (المعهد الوطني الكولومبي لبحوث البن) لإنتاج صنف مقاوم لأمراض البن ولكنه يتمتع أيضًا بجودة فنجان وإنتاجية رائعتين.
في عام 2002، تم تقديم صنف تابي على أنه مزيج بين تيبيكا وبوربون وهجين تيمور. تمنح الجينات المستمدة من هجين تيمور صنف تابي مقاومة قوية لمرض صدأ أوراق البن، بينما تمنحها الجينات من تيبيكا وبوربون جودة فنجان استثنائية. على غرار تيبيكا وبوربون، يتميز صنف تابي بجذع طويل وأفرع طويلة.
كولومبيا – Columbia –
صنف كولومبيا، المعروف أيضًا باسم “فارييداد كولومبيا”، تم تحسينه عبر خمسة أجيال من دورات التكاثر وتم إتقانه أخيرًا وإدخاله من قبل مركز سينيكا للبحوث البنوية في عام 1983. بدأت عملية التهجين التي أدت إلى ولادة بن كولومبيا بتوليد أصناف مقاومة لصدأ أوراق البن وهما الكاتورا وهجين تيمور.تم تلقيح نسل هذا التهجين ذاتيًا مع الكاتورا أربع مرات لإنتاج صنف كولومبيا الذي يتمتع ، مثل أصله الكاتورا ، بمقاومة عالية لصدأ أوراق البن وإنتاجية عالية. ونظرًا لأن هذا الصنف تم إنتاجه قبل تفشي صدأ أوراق البن لأول مرة في كولومبيا، يُعتقد أحيانًا أنه الصنف الذي أنقذ صناعة القهوة الكولومبية.
كاستيو – Castillo –
الكاستيو، الذي نشأ من خلال تقنيات التهجين التي أدت إلى ولادة صنف كولومبيا، هو صنف جديد تم تطويره من قبل مركز سينيكا للبحوث البنوية على مدى عقدين من الزمان. يعتبر الكاستيو هو رمز لـ “كولومبيا سين رويا” (كولومبيا بدون صدأ)، وهو برنامج يستهدف تجديد واستعادة إنتاج القهوة عالية الجودة في كولومبيا، والذي تم تنفيذه من قبل المؤسسة الوطنية لمزارعي البن (FNC).
يتميز بمقاومته العالية لمرض صدأ أوراق البن (CLR) ومرض حبة البن (CBD). علاوة على ذلك، فهو يتكيف بشكل أفضل مع البيئة وله إنتاجية أعلى من كل من صنفي كولومبيا والكاتورا. يتميز بحجم حبة البن الكبير، حيث تمنح حبوبه الكوب النهائي مذاقًا غنيًا ونكهات عميقة. وغني عن القول، أن الكاستيو هو الصنف الأكثر زراعة حاليًا في كولومبيا.
مذاق قهوة كولومبيا:
تشتهر حبوب البن الكولومبية بمذاقها الفريد واللذيذ. يمكن أن يختلف طعم القهوة الكولومبية اعتمادًا على نوع الحبوب والارتفاع الذي تمت زراعته فيه وأسلوب المعالجة المستخدم.بشكل عام، تتمتع القهوة الكولومبية بحموضة براقة وهيكل متوسط، مع لمسات من الحمضيات والكراميل. غالبًا ما يعطي البن الكولومبي القهوة مذاقًا منعشًا وحيويًا. يوفر الهيكل المتوسط توازنًا لطيفًا مع الحموضة، مما يمنح القهوة ملمسًا ناعمًا وكريميًا.
إحدى الأسباب التي تجعل القهوة الكولومبية تتمتع بمذاق مميز للغاية هي ظروف النمو الفريدة في البلاد، كما شاهدنا في أول المقالة. يوفر الارتفاع الكبير والمناخ الاستوائي البيئة المثالية لزراعة حبوب أرابيكا عالية الجودة. يسمح الارتفاع للبن بالتطور ببطء، مما ينتج عنه نكهة أكثر تعقيدًا وتفصيلاً، بينما يوفر المناخ الاستوائي كمية مناسبة من الأمطار وأشعة الشمس لازدهار النباتات.
عامل آخر يساهم في طعم القهوة الكولومبية هو طريقة المعالجة المستخدمة. إن طريقة المعالجة الأكثر شيوعًا المستخدمة في كولومبيا هي المعالجة الرطبة. تنتج هذه الطريقة قهوة نظيفة براقة ذات هيكل متوسط وحموضة ملحوظة. ومع ذلك، هناك طرق معالجة أخرى تستخدم في كولومبيا، مثل المعالجة الطبيعية ومعالجة العسل، والتي يمكن أن تنتج قهوة بمذاق مختلف، و هذا ما سنراه في النقطة المقبلة.
باختصار، فإن طعم قهوة كولومبيا فريد ولذيذ، مع حموضة براقة وهيكل متوسط. تساهم ظروف النمو وطرق المعالجة المستخدمة في كولومبيا في المذاق الخاص للقهوة، مما يجعلها واحدة من أكثر أنواع القهوة المحبوبة والمطلوبة في العالم.
طرق معالجة قهوة كولومبيا
بعد حصاد حبوب البن، يجب معالجتها لإزالة الطبقات الخارجية للبذور وتحضيرها التحميص. تستخدم إنتاج القهوة الكولومبية عدة طرق مختلفة لمعالجة حبوب البن، ويمكن لكل منها أن يكون لها تأثير كبير على النكهة النهائية للقهوة.
1. المعالجة الرطبة (المغسولة)
تعد المعالجة الرطبة، والمعروفة أيضًا بالمعالجة المغسولة، هي طريقة المعالجة الأكثر شيوعًا المستخدمة في إنتاج القهوة الكولومبية. في هذه الطريقة، يتم نقع حبات البن في الماء لإزالة الطبقات الخارجية للبذور. ينتج عن هذه الطريقة قهوة نظيفة براقة ذات هيكل متوسط وحموضة ملحوظة.
2. المعالجة الطبيعية
في المعالجة الطبيعية، تُترك حبات البن لتجف في الشمس، مما يسمح للثمار بالتميز وإضفاء نكهة فريدة على الحبوب. تنتج هذه الطريقة قهوة ذات جسد كامل وحموضة منخفضة ونتكات من الفاكهة والشوكولاتة.
3. المعالجة العسلية
المعالجة العسلية، والمعروفة أيضًا باسم المعالجة الطبيعية منزوعة القشر، هي مزيج من الطريقتين الرطبة والطبيعية. في هذه العملية، تتم إزالة الطبقات الخارجية من حبة البن. ثم يتم تجفيف الحبوب، مما ينتج عنه قهوة ذات جسد متوسط وحموضة معتدلة ونكهات من العسل والكراميل.
إنتاج البن الكولومبي: التحديات والفرص
على الرغم من تاريخها العريق وسمعتها الممتازة، يواجه إنتاج البن الكولومبي العديد من التحديات. يشكل كل من تغير المناخ والأمراض وانخفاض الأسعار تهديدات على هذه الصناعة. ومع ذلك، هناك أيضًا العديد من الفرص للنمو والابتكار.
تغير المناخ
يعتبر تغير المناخ أحد أهم التهديدات التي تواجه إنتاج البن الكولومبي. يمكن أن يؤثر ارتفاع درجات الحرارة والتغيرات في نمط هطول الأمطار على نمو وجودة أشجار البن. لمكافحة ذلك، يعتمد العديد من مزارعي البن في كولومبيا تقنيات جديدة، مثل البن المزروع تحت الظل والزراعة الغابية، لإنشاء مزارع بن أكثر مرونة واستدامة.
الأمراض
تعد الأمراض تهديدا كبيرا آخر لإنتاج البن الكولومبي. يعد صدأ أوراق البن من أكثر الأمراض شيوعًا، والذي يمكن أن يدمر محاصيل البن. لمكافحة هذا، يعتمد العديد من المزارعين أصنافًا جديدة من نباتات البن المقاومة للأمراض وينفذون إجراء ات صارمة لمنع انتشار المرض.
انخفاض الأسعار
انخفاض الأسعار مشكلة مستمرة لمزارعي البن في كولومبيا. على الرغم من جودة قهوتهم العالية، يواجه العديد من المزارعين صعوبة في الحصول على سعر عادل لحبوبهم. لمعالجة هذه المشكلة، يتجه بعض المزارعين إلى التجارة المباشرة وأسواق البن الفاخرة، والتي يمكن أن توفر أسعارًا أعلى وعلاقات أفضل مع المشترين.
محتوى الكافيين في قهوة كولومبيا:
تحتوي القهوة الكولومبية على نسبة كافيين مشابهة للبن المزروع في مناطق أخرى من العالم. تنتشر العديد من الخرافات والمعلومات المضللة على الإنترنت تزعم بأن تحميصة البن تؤثر على محتوى الكافيين. لكن الحقيقة هي أن كمية الكافيين في حبوب البن سواء أكانت تُحمَص تحميصة خفيفة أم قوية، متشابهة جدًا. لا يحتاج الكافيين إلى عملية التحميص ليتكون داخل حبوب البن، كما أنه لا يتحلل عند البدء بتحميصها.
خلاصة:
تعتبر قهوة كولومبيا قهوة رائعة و لها ديعها في العالم، مليئة بالتاريخ والثقافة والابتكار. بدءًا من ظروف النمو الفريدة إلى طرق المعالجة المختلفة، هناك الكثير لنتعلمه ونكتشفه حول هذا المشروب المحبوب. لذا في المرة القادمة التي تحتسي فيها رشفة من قهوة الصباح، تذكر العمل الجاد والتفاني الذي يدخل في كل فنجان من القهوة الكولومبية.
