قهوة إسبريسو: كل ما يجب عليك معرفته!
مرحبًا بكم في عالم إسبريسو، المشروب الإيطالي الكلاسيكي الذي تغزو نكهاته الغنية والمركزة قلوب وعقول عشاق القهوة حول العالم. إسبريسو، بمذاقه العميق ورغوته الكريمية المعروفة بـ “الكريما”، يُعد رمزًا للتقاليد الإيطالية في صنع القهوة وقد أصبح أساسًا للعديد من المشروبات المفضلة مثل الكابتشينو واللاتيه والماكياتو.
في هذا المقال، سنغوص في تفاصيل هذا المشروب الأسطوري، نكتشف تاريخه الغني، ونتعلم كيف يتم تحضيره بشكل يليق بأفضل المقاهي. سنستكشف أيضًا الفروقات بينه و بين غيره من مشروبات القهوة، ونعرف لماذا يعتبر الخيار الأول للذين يبحثون عن تجربة قهوة أصيلة ومكثفة. انضموا إلينا في “ركن قهوة” لرحلة في عالم الإسبريسو، حيث نكتشف كيف أن هذه القطرات الصغيرة من القهوة يمكن أن تحمل ثقافة بأكملها في كل رشفة.
ما هو إسبريسو؟
اسبريسو هو شكل مركز وغني بالنكهة من القهوة يُقدم على شكل “شوتات”. يُصنع بضغط الماء الساخن تحت ضغط عالٍ من خلال حبوب القهوة المطحونة ناعماً جداً باستخدام ماكينة إسبريسو. النتيجة هي سائل أقوى من القهوة مع “الكريما”، وهي رغوة بنية تتشكل عندما تتحد الفقاعات الهوائية مع الزيوت القابلة للذوبان في حبوب القهوة المطحونة بدقة وتستقر على السطح فوق شوت إسبريسو المُعد بشكل صحيح. تُضيف الكريما إلى نكهة الاسبريسو الغنى والمذاق المستمر بعد الشرب.
يُصنع الاسبريسو من نفس النبات المستخدم للقهوة، ويُزرع ويُعالج ويُحمص بنفس الطريقة. يمكن استخدام أي نوع أو درجة تحميص من القهوة لصنع الاسبريسو. الفرق بين القهوة والاسبريسو يكمن في كيفية طحن الحبوب ومعاملتها. تطحن الحبوب إلى قوام أدق من القهوة العادية وتُكبس بشدة قبل أن يُدفع الماء الساخن من خلالها باستخدام ماكينة الاسبريسو روكيت ابارتمنتو. هذا ينتج عنه شوت إسبريسو، والذي يمكن الاستمتاع به كما هو أو استخدامه لصنع قائمة طويلة من المشروبات بما في ذلك كابوتشينو أو أمريكانو.
يحتوي الاسبريسو على جميع نكهات القهوة ولكن بشكل مكثف : مرارة، حلاوة خفيفة، حمضية، محمصة. الملف النكهي الدقيق سيختلف حسب تحميص القهوة. لديه قوام أكثر كثافة وكريمية من القهوة العادية.
معلومات سريعة:
- الأصل: إيطاليا
- درجة الحرارة: 190 درجة فهرنهايت
- الكافيين: 29ء100 ملغ لكل شوت
- المكون الرئيسي: حبوب القهوة المطحونة
أصول إسبريسو:
مثل العديد من الوصفات الشهيرة للقهوة، تم اختراع إسبريسو في إيطاليا، قبل حوالي 100 عام، ويُعزى الفضل في ذلك إلى رجل يُدعى “لويجي بيزيرا” من ميلانو. كان أول من استخدم طريقة الضغط بالبخار لتحضير القهوة، مما أنتج كوبًا قويًا من القهوة بشكل أسرع من أي وقت مضى.
في الواقع، يُترجم اسم “كافيه إسبريسو” إلى “قهوة مضغوطة”، مشيرًا إلى الماء الذي يُدفع عبر القهوة المطحونة ناعمًا بضغط عالٍ جدًا. أصبح إسبريسو شائعًا بشكل متزايد عندما نمى الطلب على القهوة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. بحلول عقد 1940، تم تحسين عملية صنع الإسبريسو، مما أدى إلى إنتاج الإسبريسو المعروف والمستخدم حول العالم اليوم.
ماهو الفرق بين إسبريسو و القهوة العادية؟
ادخل إلى أي مقهى في إيطاليا واطلب “اسبريسو”، وستحصل على ما توده : كوب صغير وقوي من القهوة مع طبقة من الكريما في الأعلى. في الحقيقة لم يكن من الضروري قول “اسبريسو”، وبصراحة، نادرًا ما يستخدمه الإيطاليون الأصليون. كلمات السحر لهذا المشروب ببساطة هي، “un caffè”، “قهوة”. نادرًا ما يشعر الإيطالي في إيطاليا بالحاجة لتحديد طريقة التخمير عند طلب قهوة: من البديهي أن إسبريسو هو القهوة الافتراضية هناك.
هذا الدرس الصغير حول كيفية طلب إسبريسو في إيطاليا هو أيضًا الإجابة على السؤال في عنوان هذه الفقرة. ما الفرق بين الإسبريسو والقهوة؟ لا يوجد فرق! الإسبريسو هو قهوة!
لكن الإسبريسو هو إحدى طرق تخمير القهوة من بين العديد، منها التخمير بالموكا بوت، مرورا بالفرنش بريس و السيفون.
القهوة هي المنتج الزراعي الذي تصنع منه القهوة المخمرة بأي نوع، بما في ذلك قهوة إسبريسو. حبوب القهوة نفسها هي بذور من توت نبات القهوة. عملية الإنتاج معقدة، وهناك أكثر من طريقة للقيام بها، ولكن باختصار، يتم نزع فاكهة التوت، وتخمر البذور، وفي نهاية المطاف تحمص وتخمر لتصبح قهوة.
تخمير القهوة هو عملية استخراج بعض المكونات القابلة للذوبان من الحبوب في الما و التي نشربها بعد ذلك. لأننا بخلاف ذلك لا يمكننا أن نعمل. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك. الأبسط هي طرق مثل تلك المستخدمة للقهوة التركية وقهوة الكاوبوي، وكلاهما يتطلب غليان القهوة المطحونة في الماء في عملية تُعرف فنيًا “بالديكوكشن”. إسبريسو هو واحد من أكثر طرق تخمير القهوة تعقيدًا، حيث يتطلب معدات دقيقة للحصول على نتائج جيدة.
العملية، باختصار، تتضمن دفع الماء الساخن من خلال قرص من القهوة المطحونة ناعمًا تحت ضغط عالٍ. في الأيام الأولى لآلات الإسبريسو—حول بداية القرن العشرين—كانت قوة البخار وحدها تُستخدم لتحريك الماء الساخن من خلال القهوة المطحونة، ولكن النتائج غالبًا ما كانت مريرة وقاسية. تم تحسين العملية والآلات على مر العقود، وبلغت ذروتها حوالي عام 1940 مع ابتكار “أكيلي غاغيا” لمضخة يدوية للمساعدة في ضغط الماء، مما ألغى الحاجة إلى الاعتماد فقط على ضغط البخار. هذه المضخة اليدوية هي السبب في أننا بدأنا نتحدث عن “سحب الشوط” اليوم، على الرغم من أن معظم آلات الإسبريسو الحديثة استبدلت المضخات اليدوية بأخرى آلية. يقوم الباريستا اليوم بالكثير من الجرعات، والطحن، والكبس، والتخمير، لكن السحب… ليس كثيرًا.
لماذا تعد الكريما مهمة في قهوة إسبريسو؟
بكل سهولة تستخدم الكريما كمؤشر بسيط لقياس مدى نجاحنا في تحضير قهوة إسبريسو او إسبريسو دبل شوت. بينما لا تعد الكريما الجانب الأكثر أهمية في عملية التخمير، إلا أن ظهور الرغوة في فنجانك يعني أنك نجحت في دمج المكونت الأساسية اللازمة للتحضير. عدم ظهور الكريما يعني أنه قد يتعين عليك ضبط أحد المدخلات الرئيسية لتحضير الإسبريسو: حبوب القهوة الخاصة بك، طحانتك، درجة المقاومة و درجة حرارة الماء.
الكريما و حبوب القهوة : كما ذكرنا أعلاه، قد تعتمد كمية الكريما التي تحصل عليها على نوع حبوب القهوة التي تستخدمها. بينما قد تنتج الحبوب ذات التحميص الفاتح كريما أقل من الحبوب ذات التحميص الداكن، إذا لم ترَ أي رغوة في فنجانك، يجب أن تتحقق من حبوبك للتأكد من أنها محمصة حديثًا. ابحث عن تواريخ “تم التحميص في” وتجاهل تواريخ “صالح حتى”، حيث أن هذه الأخيرة غالبًا ما تكون متفائلة للغاية.
نادرًا ما يضع محمصو القهوة المتخصصون تواريخ “صالح حتى” على أكياس قهوتهم. للحصول على أفضل استخراج، استخدم حبوبًا تم تحميصها خلال الأسبوعين الماضيين من التخمير. بالإضافة إلى ذلك، تأكد من أن حبوبك مطحونة مباشرة قبل التخمير. إذا اشتريت قهوة مطحونة مسبقًا، فلن تحصل على كريما تقريبًا، حيث تنطلق غازات ثاني أكسيد الكربون من الحبوب الكاملة بمرور الوقت، لكن تقريبًا على الفور بعد الطحن. بمجرد طحن الحبوب، لديك بضع دقائق قبل أن يفلت معظم ثاني أكسيد الكربون المتبقي.
الكريما وطحانة القهوة الخاصة بك : الطحانة الخاصة بك مهمة جدًا لضمان حصولك على استخراج مناسب ورؤية الكريما في فنجانك. بصرف النظر عن أهمية حجم الطحن نفسه، يجب علينا أيضًا معالجة جودة ونوع الطحانة لطحن إسبريسو ناعم.
الكريما والمقاومة : لا يمكنك الحصول على كريما بدون ضغط، والطريقة التي تكون بها الضغط هي التأكد من أن حبوب القهوة الخاصة بك مطحونة بدرجة كافية لإنشاء مقاومة مناسبة لتدفق مياه التخمير. بهذه الطريقة، يمكن فقط إجبار الماء على المرور بضغط أعلى، وهو شرط مسبق لتحضير إسبريسو. إذا لم ترَ كريما في فنجانك، وكان من السهل خفض المقبض، فمن المحتمل أنك لم تطحن حبوبك بدقة كافية. عند مستويات المقاومة الصحيحة، يجب أن تتم عملية التخمير بضغط بين 6 و9 بار لمدة تتراوح بين 35 و45 ثانية.
الكريما ودرجة الحرارة : درجة حرارة التخمير، جنبًا إلى جنب مع الضغط، هي ما يسهل تكوين الزيوت في حبوب القهوة الخاصة بك أثناء التخمير. إذا لم ترَ كريما، فمن الممكن أنك تقوم بالتخمير بدرجة حرارة منخفضة جدًا وهذا خطأ.
طرق تحضير إسبريسو:
يمكن لآلة إسبريسو أن تصنع فنجانًا يضاهي ما تحصل عليه في مقهى. تشمل هذه الآلات النماذج اليدوية (حيث تقوم بكل شيء بنفسك من التحميص والتخمير) والخيارات الأوتوماتيكية والكبسولة (حيث تضغط على زر وتقوم الآلة بالباقي).
بينما يفضل خبراء القهوة عمومًا الآلات اليدوية للحصول على تحكم أكبر، وجدنا في الاختبارات أن الآلات الأوتوماتيكية وآلات الكبسولة مثل Nespresso VertuoPlus و Breville Barista Express هي الأسهل في الاستخدام للمبتدئين وتعطي نتائج جيدة جدا. ليس لديك آلة إسبريسو؟ لا مشكلة. فيما يلي، سنغطي كيفية صنع الاسبريسو باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق:
- آلة الاسبريسو
- ماكينة نسبريسو
- ايروبريس
- موك بوت
- الفرنش برس
- الاسبريسو الفوري
الإرشادات
1.اطحن و زن قهوتك
يجب أن تكون حبوب القهوة المطحونة ناعمة ومسحوقة، لذا استخدم أدق إعداد على طحانتك. باستخدام حبوب قهوة إسبريسو أو قهوة محمصة داكنة طحانة قهوة عالية الجودة، اطحن ما يكفي من الحبوب لصنع فنجان أو فنجانين من الاسبريسو. (لفنجان واحد، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة وملعقتين صغيرتين (أو 9 إلى 10 جرامات) من القهوة الكاملة لإنتاج ما يكفي من القهوة المطحونة). إذا كنت تزن القهوة المطحونة، ضع حامل الفلتر على الميزان وقم بتصفيره؛ أضف القهوة حتى تصل إلى الوزن المطلوب.
2. وزع واضغط على فنجانك
انقل حامل الفلتر المملوء إلى السطح أو على الطاولة. قم بتوزيع القهوة المطحونة برفق بإصبعك، ثم استخدم مكبس القهوة لضغط القهوة لإنشاء قرص مضغوط من الاسبريسو في حامل الفلتر.
3.اسحب فنجانك
قم بتشغيل الآلة لفترة وجيزة بدون حامل الفلتر لتنظيف رأس المجموعة. ثم، ضع حامل الفلتر في الآلة، ضع كوب “الديميتاس” — كوب بسعة 2 إلى 3 أونصات مخصص لحمل الاسبريسو — أو وعاء آخر تحته، وابدأ بسحب القهوة.
يجب أن يكون إسبريسو جاهزًا بعد 25 إلى 30 ثانية، لكن ستحتاج إلى التدرب باستخدام آلتك وإجراء الكثير من اختبارات التذوق لإيجاد التفضيلات المناسبة لك. (بعض الآلات تنظم مدة السحب تلقائيًا.) يجب ألا يكون المنتج النهائي فاتحًا أو داكنًا جدًا، ولا يجب أن يكون حمضيًا أو مرًا جدًا، ويجب أن يحتوي على طبقة رقيقة من الكريما بلون الكراميل في الأعلى.
4.جهز الحليب إذا كنت تستخدمه واستمتع بإسبريسو
إذا كنت ترغب في صنع لاتيه أو مشروب آخر يحتوي على الحليب، فسوف تحتاج بعد ذلك إلى تبخير الحليب وإلا فإن إسبريسو جاهز للاستمتاع به كما هو. تأكد من تنظيف وتجفيف حامل الفلتر وتنظيف ومسح عصا تبخير الحليب، إذا لزم الأمر عندما تنتهي.
أفضل أدوات لصنع الاسبريسو في المنزل
إذا لم تكن تستخدم كبسولات أو آلة مزودة بطحانة مدمجة، إليك ما ستحتاجه:
- طحانة قهوة: نحن نفضل استخدام مطحنة Breville Smart Grinder Pro للإسبريسو لأن الإعداد الأدق ينتج نتائج ناعمة ومتساوية لا تتكتل معًا. تأكد من استخدام حبوب قهوة محمصة داكنة عالية الجودة.
- ميزان مطبخ: إذا كنت تريد ان تقوم بعمل متقن و نتيجة احترافية في تحضير الفنجان، فستحتاج إلى ميزان لوزن القهوة المطحونة.
- جهاز تبخير الحليب: ستحتاج إلى هذا فقط إذا كان مشروبك المفضل هو اللاتيه أو أي مشروب آخر به حليب.
هل يمكن صنع إسبريسو بدون آلة؟
على الرغم من أنه، من الناحية الفنية، قد لا يعد إسبريسو حقيقيًا ولكن يمكنك الحصول على قهوة بنكهة إسبريسو قوية باستخدام طرق تحضير أخرى، بما في ذلك صانعات القهوة الفردية مثل ايروبريس. هذه هي الطرق المفضلة لدينا على مدونة ركن قهوة فيما يخص صنع الإسبريسو في المنزل و بدون آلة:
كيفية صنع إسبريسو باستخدام ايروبريس:
ايروبريس هو جهاز محمول وخفيف الوزن تم اختراعه في عام 2005 ويقوم بتحضير القهوة عن طريق الضغط على المكبس لخلق ضغط هوائي، مما يجبر السائل على المرور عبر مرشح والدخول إلى كوب. لا يصنع ايروبريس الإسبريسو، ولكنه يمكن أن يصنع كوبًا قويًا ومليئًا بالنكهة يقترب من الإسبريسو أكثر من القهوة التي يمكن الحصول عليها من آلة فرنش بريس، والتي تتطلب طحنًا أكثر خشونة. لاستخدام ايروبريس عليك باتباع الخطوات التالية :
- أدخل مرشح ورقي في غطاء المرشح، بلل المرشح والغطاء بالماء الساخن ثم تخلص من الماء.
- قم بلف غطاء المرشح على حجرة ايروبريس وضعه بأمان فوق كوب أو إبريق.
- صب الكمية المطلوبة من القهوة المطحونة بطريقة متوسطة إلى ناعمة في الحجرة، ثم أضف الماء شديد السخونة وقلّب.
- أدخل المكبس وادفع للأسفل برفق حتى يصل المكبس إلى القهوة المطحونة.
كيفية صنع إسبريسو على الموقد باستخدام جهاز موكا بوت:
يُعرف أيضًا باسم جهاز صنع الإسبريسو المخصص للموقد، يقوم وعاء الموكا بتحضير قهوة قوية شبيهة بالإسبريسو من خلال تمرير الماء المغلي المضغوط بالبخار عبر حبوب القهوة المطحونة. مثل الإسبريسو، فإن نسبة القهوة إلى الماء تكون حوالي 1:2. إنه خيار شائع وغير مكلف لتحضير القهوة في المنزل. لتحضير قهوتك:
- املأ الغرفة السفلية لوعاء الموكا بالماء حتى خط الامتلاء.
- املأ سلة المرشح بالقهوة المطحونة ناعماً، مع التأكد من توزيعها بالتساوي ولكن دون أن تكون مضغوطة بشدة، وتنظيف أي حبيبات فضفاضة حول حافة سلة المرشح. ضعها في الجزء السفلي وقم بربط الجزء العلوي المزود بفوهة.
- ضع الوعاء على الموقد على نار متوسطة. ارفعه عن النار فور سماع صوت صفير (بعد حوالي خمس دقائق).
- صب القهوة فورًا في الوعاء الذي تختاره.
كيفية صنع إسبريسو باستخدام فرنش بريس:
بينما تعتبر آلة الضغط المحمولة ايروبريس خيارًا أفضل لصنع قهوة تشبه الإسبريسو، يمكن لمالكي فرنش بريس أيضًا صنع فنجان قهوة قوي. ضع في اعتبارك أن آلة الضغط الفرنسية عادة ما تتطلب طحنًا خشنًا ولا تولد ضغطًا بمستوى الإسبريسو، لذا حتى فنجان القهوة القوي من آلة الضغط الفرنسية سيكون أقل قوة من الخيارات المذكورة أعلاه.
- ازل غطاء فرنش بريس وضع ملعقتين كبيرتين من حبوب القهوة المطحونة ناعماً إلى متوسط الدقة في قاع الإبريق الزجاجي. (على الرغم من أن الحبوب الناعمة هي الأمثل للإسبريسو، إلا أنها قد تجعل من الصعب جدًا الضغط على آلة الضغط الفرنسية، ولا تريد أن تستخرج قهوتك أكثر من اللازم، مما قد يجعلها تتذوق طعمًا مرًا أو حامضًا.)
- صب كمية صغيرة من الماء الساخن جدًا (حوالي 200 درجة فهرنهايت) على حبوب القهوة في الإبريق. اترك القهوة تتفتح (تدفأ وتترطب) لمدة حوالي 30 ثانية، ثم صب باقي الماء الساخن.
- أعد تثبيت غطاء فرنش بريس على الأسطوانة مع رفع المكبس لأعلى.
- دع القهوة تنقع لمدة أربع دقائق. يمكنك أن تتركها لمدة أطول، ولكن ضع في اعتبارك أن قهوتك قد تستخلص أكثر من اللازم.
- اضغط على المكبس ببطء وبضغط متساوي. عندما يصل المكبس إلى منتصف الأسطوانة، ارفعه إلى الأعلى ثم اضغط مرة أخرى إلى الأسفل بالكامل.
- صب القهوة في فنجان أو إبريق، مع الاحتفاظ بالمكبس في الوضع السفلي.
كيفية صنع الإسبريسو باستخدام الإسبريسو الفوري:
مثل القهوة الفورية، يصنع الإسبريسو الفوري من القهوة المُعدة التي يتم تجفيفها وتحويلها إلى بودرة. إذا كنت ترغب في الحصول على فنجان ولا تريد الاستثمار في أدوات إضافية، يمكنك شراء الإسبريسو الفوري من علامة تجارية مثل نسكافيه أو نسكافيه جولد وخلط ملعقة صغيرة من القهوة مع 1/4 كوب من الماء الساخن، ثم تقلب وتستمتع. ضع في اعتبارك أن الفنجان الناتج لن يكون غنيًا أو قويًا كما الإسبريسو الحقيقي.
ما الفرق بين إسبريسو و القهوة العادية فيما يخص الكافيين؟
لفهم محتوى الكافيين في القهوة والإسبريسو، يجب علينا أولاً فهم ماهية الكافيين نفسه.
الكافيين هو منبه طبيعي يوجد في العديد من النباتات، بما في ذلك حبوب القهوة. يحفز الكافيين الجهاز العصبي المركزي، مما يعزز اليقظة ويقاوم التعب مؤقتًا. يمكن أن تختلف مستويات الكافيين استنادًا إلى طريقة التخمير، نوع الحبوب، وحجم الحصة.
القهوة مقابل الإسبريسو فيما يخص الكافيين:
القهوة، سواء أكانت مُعدة على طريقة فرنش بريس، التقطير، أو موكا بوت، تلتزم عمومًا بهذه القاعدة. فنجان القهوة بحجم 8 أونصات يحتوي تقريبًا على 95 مليغرامًا من الكافيين.
الإسبريسو، وهو شكل مركز للغاية من القهوة والذي بدأ شهرته في أوروبا ولكن يمكن الآن العثور عليه في المقاهي حول العالم، يحتوي عادةً على حوالي 63 مليغرامًا من الكافيين لكل جرعة بحجم أونصة واحدة.
إذن، في هذه المقارنة بين الإسبريسو و القهوة، فإن فنجان القهوة بحجم 8 أونصات يحتوي على كمية كافيين أكبر من جرعة الإسبريسو بحجم أونصة واحدة، بمقدار 95 مليغرامًا مقارنة بـ 63 مليغرامًا على التوالي.
بالطبع، يمكنك طلب إسبريسو مزدوج لرفع هذه الأرقام إلى 126 مليغرامًا (63 × 2) بدلاً من 95 مليغرامًا فقط في فنجان القهوة بحجم 8 أونصات؛ ومع ذلك، نحن بالتأكيد لا نوصي بشرب فنجان كامل من الإسبريسو النقي بحجم 8 أونصات. سيحتوي هذا الشراب على 504 مليغرامًا من الكافيين !
خلاصة:
إسبريسو هو أحد أشهر أنواع القهوة في العالم، يتميز بنكهته القوية والمركزة وملمسه الكريمي. يُصنع الإسبريسو بإجبار الماء الساخن تحت ضغط عالي عبر حبوب القهوة المطحونة ناعماً، مما ينتج عنه شراب غني ومركّز يتوّج بطبقة من الكريما الذهبية. هذه الطريقة تعزز من نكهات القهوة وتكثفها، مما يجعل الإسبريسو قاعدة مثالية لعدة مشروبات قهوة أخرى مثل الكابوتشينو واللاتيه.
لا تتطلب قهوة إسبريسو سوى كمية صغيرة من الماء، مما يجعله أكثر تركيزًا من أنواع القهوة الأخرى، وغالباً ما يقدم في “شوت” صغير يكفي لبضع رشفات فقط. تحتوي هذه الرشفات القليلة على عالم من النكهات الغنية والعميقة التي تظهر تعقيدات القهوة وجودتها.
من أهم ما يميز قهوة الإسبريسو هو كريمته التي تعتبر مؤشرًا على جودة الإسبريسو المُعد بشكل صحيح. الكريما تضيف ليس فقط إلى النكهة الغنية للمشروب ولكن أيضًا إلى تجربة الاستمتاع به، حيث تعكس مهارة الصانع وجودة حبوب القهوة المستخدمة.
بفضل هذه الخصائص المميزة والمركزة، أصبح الإسبريسو شائعًا حول العالم، ويستمر في كونه عنصرًا أساسيًا في ثقافة القهوة العالمية وفي قلوب محبي القهوة.
