تعرف معنا على سلالات القهوة و أصنافها!

القهوة ليست مجرد مشروب صباحي يساعدنا على بدء يومنا بنشاط، بل هي تجربة حسيّة متكاملة تحمل في طياتها تاريخًا طويلًا وثقافات متنوعة. من بين العوامل التي تجعل فنجان القهوة فريدًا ومميزًا هو نوع السلالة التي تأتي منها حبوب القهوة. تختلف سلالات القهوة في نكهاتها، عطرها، وحتى طرق تحضيرها، مما يجعل استكشافها رحلة ممتعة لعشاق القهوة ومحبي المغامرات الحسية.

في هذا المقال، سنأخذكم في جولة لاستكشاف عالم سلالات القهوة المختلفة، بدءًا من السلالات الشهيرة مثل أرابيكا وروبوستا، وصولًا إلى السلالات النادرة والمميزة التي تنمو في مناطق محددة من العالم. سنتعرف على خصائص و كيمياء كل سلالة، وكيف تؤثر هذه الخصائص على نكهة القهوة وجودتها. سواء كنت مبتدئًا في عالم القهوة أو خبيرًا يبحث عن معرفة أعمق، ستجد في هذا المقال معلومات قيمة تفتح لك أبوابًا جديدة لتجربة أنواع مختلفة من القهوة.

انضموا إلينا لاكتشاف أسرار سلالات القهوة وكيف يمكن لكل نوع منها أن يضيف لمسة فريدة إلى فنجانك اليومي، ولنتعرف سويًا على العوامل التي تجعل القهوة مشروبًا لا يُقاوم ومصدر إلهام للعديد من الثقافات حول العالم.

سلالات القهوة التقليدية:

اختيارات عفوية، مولودة من الظروف أو الضرورة

السلالات والأصناف في إثيوبيا:

بينما لا تزال هناك بعض السلالات “التراثية” التي تزرع على نطاق واسع — يكتسب مصطلح “السلالة المحلية” شعبية كمصطلح أكثر تحديدًا لهذه السلالات — فإن إثيوبيا ليست خالية من الأبحاث الزراعية. تحتفظ بنوك جينية هامة من أرابيكا في مركز بحوث جيمّا الزراعي (JARC) وفي حقلين تديرهما معهد التنوع البيولوجي الإثيوبي (EBI). وخصوصًا مركز JARC الذي كان نشطًا في اختيار وتربية القهوة للزراعة.

لذلك، فإن استخدام تسمية “التراثية” بشكل عام لهذا الأصل يقلل من التنوع الجيني الواسع والعمل المهم المتجذر في غابات وجبال إثيوبيا. العديد من ما يسمى “سلالات القهوة التراثية المحلية” هي في الواقع هجينة أو أصناف مختارة. هذه الأصناف موثقة بشكل جيد ومؤخرًا تم تنظيمها بشكل موجز ومتاحة للجمهور. ربما قد حصلت بالفعل على نسخة من عمل” جيتو بيكيلي وتيموثي هيل”، الذي يوثق أكثر من مئة صفحة من أنواع القهوة المزروعة في إثيوبيا.

سلالات القهوة سودان روميه – Sudan Rume

سلالة القهوة سودان روميه تُعتبر واحدة من سلالات القهوة القديمة والنادرة التي تأتي من مناطق شرق إفريقيا، وتحديدًا من منطقة بونتلاند في السودان. تشتهر هذه السلالة بنكهتها الفريدة وقوامها الغني، مما يجعلها محط اهتمام العديد من محبي القهوة حول العالم.

تم اكتشاف سلالة سودان روميه في منطقة بونتلاند بالسودان، وهي منطقة معروفة بتربتها الخصبة ومناخها المناسب لزراعة القهوة. يعود تاريخ هذه السلالة إلى القرن العشرين عندما بدأت في الانتشار خارج حدود السودان بفضل خصائصها الفريدة.

تتميز أشجار قهوة سودان روميه بقدرتها على التحمل والنمو في ظروف بيئية متنوعة. هذه السلالة معروفة بمقاومتها العالية للأمراض والآفات، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للمزارعين في المناطق الصعبة. تنمو الأشجار بشكل جيد في الارتفاعات العالية، مما يساهم في تطوير نكهات مميزة في الحبوب.

سودان روميه تتميز بنكهتها الفريدة والمعقدة التي تجمع بين الحلاوة والحموضة المتوازنة. يمكن تذوق نكهات الفواكه الاستوائية، والكراميل، والشوكولاتة الداكنة في هذه القهوة، مما يجعلها تجربة تذوق استثنائية. القوام غني ومخملي، مع مرارة خفيفة تضيف إلى عمق النكهة.

بفضل خصائصها المميزة، أصبحت قهوة سودان روميه مشهورة بين محمصي القهوة المتخصصين وعشاق القهوة الفاخرة. تستخدم هذه السلالة في تحضير أنواع متنوعة من القهوة، بما في ذلك الإسبريسو والقهوة المفلترة، مما يتيح لمحبي القهوة تجربة نكهاتها الفريدة بطرق مختلفة.

رغم ميزاتها العديدة، تواجه سلالة سودان روميه تحديات تتعلق بالحفاظ على جودتها وزيادة إنتاجها. العمل على تعزيز الأبحاث والتطوير في زراعتها يمكن أن يساهم في توسيع نطاقها وزيادة توفرها في الأسواق العالمية.

سلالات القهوة اليمنية – Yemen’s Landraces

بينما يوجد في اليمن وزارة الزراعة والري، إلا أن جهودها لم تركز على تربية أصناف القهوة. لذلك، تعتبر غالبية أنواع القهوة المزروعة في اليمن سلالات محلية تم “اختيارها” في مرحلة ما من التاريخ غير المسجل من إثيوبيا وتطورت بشكل مستقل في شبه الجزيرة العربية. يعود نسب كل من تيبيكا وبوربون إلى هنا، رغم أنك لن تجد معظم مزارعي القهوة اليمنيين يطلقون على أشجارهم هذه الأسماء. بل تأخذ سلالات القهوة المحلية عادةً اسم المنطقة التي تزرع فيها، مثل عُدين وبُرع.

أصبحت كلمة “موكا” (أو “مخا”، “موكا”، “موكة”، “المخا”، وغيرها) مصطلحًا شائعًا للقهوة اليمنية في الدول الأوروبية ربما بدايةً من القرن السابع عشر. هذا يخلق الكثير من اللبس، حيث يوجد أيضًا نوع مميز يعرف باسم “موكا”. ومع ذلك، لم يكن مصطلح “قهوة موكا” ذو الأصل اليمني مصطلحًا نباتيًا، بل كان استيلاءً خاطئًا على واحد من العديد من الموانئ على شبه الجزيرة العربية التي تدفقت من خلالها تجارة القهوة. أصبح رمزًا للسلعة بسرعة رغم عدم وجود قهوة تُزرع في ميناء المخا.

سلالات القهوة تيبيكا – Typica

تُعد سلالات القهوة تيبيكا (Typica) واحدة من أقدم وأشهر السلالات في عالم القهوة. تُعرف بنكهتها الفريدة وجودتها العالية، وتعتبر الأساس الذي تطورت منه العديد من السلالات الأخرى. تُزرع تيبيكا في مناطق متعددة حول العالم، ولكل منطقة تأثير خاص على نكهتها وخصائصها.

تعود أصول سلالات القهوة تيبيكا إلى إثيوبيا، حيث تم نقلها إلى اليمن ومنها إلى الهند وأخيرًا إلى بقية أنحاء العالم عبر المستعمرين الهولنديين. في القرن السابع عشر، تم نقل هذه السلالة إلى جزيرة جاوة في إندونيسيا، ومنها إلى أمريكا اللاتينية، حيث أصبحت الأساس لزراعة القهوة في العديد من البلدان مثل البرازيل وكولومبيا والمكسيك.

تتميز أشجار تيبيكا بقدرتها على النمو في ظروف بيئية متنوعة، لكنها تتطلب عناية خاصة لتحقيق أفضل إنتاجية. الأشجار طويلة ورشيقة بأوراق خضراء داكنة وزهور بيضاء عطرة. تنمو حبوب تيبيكا بشكل ممدود وتتميز بحجمها الكبير نسبيًا مقارنة ببعض السلالات الأخرى.

تُعرف قهوة تيبيكا بنكهتها المتوازنة والمعقدة. تتميز بنكهة حلوة وحمضية معتدلة، مع تلميحات من الفواكه والمكسرات والشوكولاتة. القوام ناعم ومخملي، مما يجعلها محببة لدى عشاق القهوة الذين يبحثون عن تجربة تذوق فاخرة. كما تُعتبر تيبيكا قاعدة ممتازة لتحضير مشروبات القهوة المتنوعة مثل الإسبريسو والقهوة المفلترة.

بفضل جودتها العالية ونكهتها الفريدة، أصبحت تيبيكا أساسًا لتطوير العديد من السلالات الأخرى مثل بوربون وكاتورا وماراغوغيب. تُزرع هذه السلالة في مناطق متعددة حول العالم، ولكل منطقة تأثير خاص على نكهتها وخصائصها، مما يجعلها مرنة وقابلة للتكيف مع الظروف البيئية المختلفة.

رغم مزاياها العديدة، تواجه سلالة تيبيكا تحديات تتعلق بمقاومتها للأمراض والآفات. تحتاج هذه السلالة إلى عناية خاصة وممارسات زراعية دقيقة للحفاظ على جودتها وإنتاجيتها. ومع ذلك، تستمر الأبحاث في تطوير تقنيات زراعية جديدة لتحسين مقاومتها وزيادة إنتاجها.

سلالات القهوة بوربون – Bourbon

تشبه سلالات القهوة بوربون سلالة تيبيكا من حيث أنها نشأت من السلالات المحلية اليمنية. استهدفت فرنسا جزيرة بوربون، المعروفة الآن بجزيرة ريونيون، لزراعة القهوة وحصلت على 60 شجرة من وكيلها المتمركز في المخا، الذي كان يتمتع بعلاقات جيدة مع البلاط اليمني. في 25 سبتمبر 1715، تم تسليم الأشجار إلى جزيرة ريونيون؛ نجا منها 20 فقط خلال الرحلة. بحلول عام 1718، بقيت شجرة واحدة فقط من هذه الأشجار الأصلية، ولكن المستعمرين نجحوا في زراعة 117 شتلة منها، وبحلول نهاية عام 1719، كانت بضع مئات من الأشجار تنمو بنجاح.

ظلت هذه السلالة الجديدة، بوربون، محصورة في الجزيرة حتى منتصف القرن التاسع عشر، باستثناء الحبوب التي تم تصديرها إلى فرنسا للاستهلاك. في عام 1859، تم جلبها لأول مرة إلى البرازيل، وسرعان ما اكتسبت شعبية؛ حيث كانت أكثر إنتاجية مقارنة بأشجار تيبيكا الموجودة في البلد. يعتقد العديد أن بوربون الأصفر الشهير الآن في البرازيل، الذي تم الإبلاغ عنه لأول مرة في عام 1930، هو نتيجة تزاوج مع تيبيكا الصفراء البرازيلية المعروفة باسم “أماريلو دو بوتوكاتو”.

انتشرت أشجار بوربون ذات الفاكهة الحمراء عبر الأمريكتين، واستبدلت في العديد من الأماكن حقول تيبيكا الأصلية. كما أخذ المرسلون الفرنسيون الروحيون من بوربون الشجرة معهم إلى جزيرة زنجبار التنزانية ومدينة باجامويو الساحلية الوسطى في عام 1868. من هنا، انتشرت أشجار بوربون في جميع أنحاء شرق إفريقيا، وتطورت إلى العديد من الأشكال والاختيارات المحلية.

بشكل عام، تتميز أشجار بوربون بأنها أكثر استدارة وكثافة من تيبيكا. لها أوراق أعرض وتنتج ثمارًا أكثر كروية وبذورًا أقل بيضاوية.

سلالات القهوة : الإختيارات

اختيارات نباتية ممنهجة ومتعمدة، تم إنتاجها للتوزيع

سلالات القهوة قيشا – Gesha

تبدأ قصة أصل قيشا، بوجود أو بدون “i”، بالقرب من بلدة قيشا في منطقة بنش ماجي النائية في غرب إثيوبيا. في عام 1931، قام وكلاء بريطانيون بجمع ونقل القهوة من الغابات المحيطة بكافا إلى كينيا، ثم تم إرسال بذور هذه الأشجار إلى أوغندا وتنزانيا في عام 1936. تم إجراء رحلة استكشافية وجمع ثانٍ للبذور في نفس العام. لاحظ عالم النبات البريطاني ت.و.د. بلور، المقيم في كينيا، أن الشجرة تتميز “بأغصانها الأساسية الطويلة المتدلية، ونموها الثانوي الغزير، وأوراقها الصغيرة الضيقة، وأطرافها البرونزية”.

شقت البذور طريقها عبر المحيط الأطلسي إلى مركز الأبحاث والتعليم العالي في الزراعة المدارية (CATIE) في كوستاريكا في عام 1953. استهدف الباحثون هناك اختيارها لمقاومتها لصدأ أوراق القهوة. تقع CATIE على ارتفاع منخفض جدًا، حوالي 600 متر فوق مستوى سطح البحر، وزُرعت القهوة هناك، وبعد فترة وجيزة في بنما، بواسطة وكيل من وزارة الزراعة في ذلك البلد، ولكن زراعتها تم التخلي عنها إلى حد كبير بسبب الإنتاجية المنخفضة والجودة السيئة.

من المقبول عمومًا اليوم أن سلالات القهوة قيشا متقلبة، وأن أفضل خصائصها تظهر من خلال مزيج من الارتفاع، والهطول المطري، وتكوين التربة والمغذيات، والعديد من العوامل البيئية والبستانية الأخرى.

أظهرت اختبارات الجينات الحديثة التي أجرتها منظمة أبحاث القهوة العالمية (WCR) أدلة على أن هناك العديد من أشجار قيشا المزروعة التي لا تتطابق جينيًا مع عينة CATIE.

لا ينبغي أن يكون مفاجئًا سماع وجود تباينات جينية في شتلات قيشا، بالنظر إلى تاريخ السلالة. لاحظ أن العديد من عمليات الجمع تمت في الحقل، وأن العديد من محطات الأبحاث المختلفة، بخلاف تلك المذكورة، لديها مجموعاتها الخاصة منذ الخمسينيات. تم جمع قيشا بالقرب من قلب الموطن الطبيعي المتنوع للقهوة العربية، لذلك لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن جميع أشجار قيشا ليست مطابقة تمامًا لبعضها البعض.

على أي حال، لقد سلالات القهوة قيشا الصناعة ووضعت معيارًا لجودة الكوب لا يمكن أن تضاهيه بسهولة السلالات الأخرى.

سلالات القهوة كينت – Kent

سلالات القهوة كينت هي واحدة من السلالات القديمة والمحترمة التي نشأت في الهند وتعتبر جزءًا مهمًا من تاريخ زراعة القهوة في المنطقة. تُعرف بنكهتها المميزة ومقاومتها لبعض الأمراض التي تصيب نباتات القهوة، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للعديد من المزارعين.

تعود أصول سلالة كينت إلى عشرينيات القرن العشرين في ولاية كارناتاكا بجنوب الهند. تم تطوير هذه السلالة من قبل المزارع البريطاني ل. إيه. كينت الذي عمل على اختيار النباتات التي تظهر مقاومة جيدة لصدأ أوراق القهوة، وهو مرض شائع ومدمر يصيب نباتات القهوة. بفضل هذا الجهد، أصبحت سلالة كينت واحدة من أولى السلالات المقاومة لصدأ الأوراق في الهند.

تتميز أشجار كينت بقوتها وقدرتها على التحمل، مما يجعلها مناسبة للزراعة في الظروف البيئية المتنوعة. تنمو الأشجار بشكل جيد في الارتفاعات المتوسطة إلى العالية، حيث تكون الظروف المناخية مثالية لنمو القهوة. الأوراق متوسطة الحجم والثمار عادة ما تكون صغيرة إلى متوسطة الحجم.

تُعرف سلالات القهوة كينت بنكهتها المتوازنة والمعقدة التي تجمع بين الحموضة المتوسطة والحلاوة الطبيعية. يمكن تذوق نكهات الفواكه الاستوائية، والكراميل، والشيكولاتة في هذه القهوة، مما يجعلها تجربة تذوق ممتعة وفريدة. القوام ناعم ومخملي، مما يعزز من جاذبية هذه السلالة لدى عشاق القهوة.

بعد نجاحها في الهند، بدأت سلالات القهوة كينت تنتشر في مناطق أخرى من العالم، خاصة في إفريقيا وأمريكا الجنوبية. بفضل مقاومتها للأمراض وجودة نكهتها، أصبحت خيارًا مفضلاً للمزارعين في هذه المناطق. ساهمت سلالة كينت في تطوير سلالات أخرى مقاومة للأمراض، مما يعزز من استدامة زراعة القهوة.

رغم مزاياها العديدة، تواجه سلالات القهوة كينت تحديات تتعلق بمقاومتها المحدودة لبعض الأمراض الأخرى والتغيرات المناخية. يحتاج المزارعون إلى تنفيذ ممارسات زراعية مستدامة لضمان صحة وإنتاجية هذه الأشجار. تستمر الأبحاث في تطوير تقنيات زراعية جديدة وتحسين السلالات لتحقيق أفضل النتائج.

سلالات القهوة جافا – Java

أفضل السجلات تشير إلى أن ما نعرفه باسم جافا تم اختياره من بعض الأشجار الأم في إثيوبيا من قبل الباحث الهولندي في القهوة بي. جي. إس. كريمر في عام 1928. أرسل كريمر بذور القهوة إلى جافا حيث ازدهرت النباتات وأظهرت مقاومة لصدأ الأوراق في الوقت الذي كانت فيه سلالات الأرابيكا الأخرى تتعثر. حتى يومنا هذا، في إندونيسيا، يشار إلى هذه السلالة باسم أبسينيا (أو أدسينيا أو أبسيني)، وهو اسم إثيوبيا في ذلك الوقت.

لتعقيد الأمور أكثر، رأيت أن “أدسينيا” تُستخدم للإشارة إلى درجة أو منطقة — بدلاً من السلالة — في أماكن مثل سومطرة، مما يعني أنك قد تحصل على قهوة من نوع كاتيمور تُصنف على أنها “أدسينيا” بسبب جودتها العالية في الفرز. ومع ذلك، تم أخذ سلالات القهوة جافا الحقيقية من أبسينيا في النهاية من إندونيسيا إلى الكاميرون، وأدخلت أيضًا إلى أمريكا الوسطى. تشبه هذه السلالة من حيث الشكل سلالة تيبيكا، لكنها في الواقع ذات أصل أكثر مباشرة، وفي هذا الصدد، تشبه قصة أصل سلالة قيشا.

سلالات القهوة SL14, SL28, SL34:

تم إنشاء مختبرات سكوت (SL) في مبنى كان يستخدم سابقًا كمصح ومستشفى في بلدة كيكويو، وهي محطة على طول سكة حديد مومباسا إلى الشمال الغربي من نيروبي. سميت على اسم الدكتور هنري سكوت، من بعثة كنيسة اسكتلندا في عام 1913، وفي عام 1922 أصبحت منشأة زراعية بعد أن انتقل مشرف زراعي بارز من كابيت ونقل الموارد من نيروبي.

ومع ذلك، لم يتم دمج أبحاث القهوة في المنشأة حتى عام 1934. في الستينيات، تم دمج مختبرات سكوت في منظمة البحوث الزراعية وتربية الماشية في كينيا، ويستمر عملها حتى يومنا هذا تحت هذا الاسم. هناك العديد من سلالات القهوة SL، لكن الأكثر شيوعًا في كينيا هما SL28 وSL34، رغم أن SL14 يُزرع على نطاق واسع في أوغندا أيضًا. تم تطوير العديد من هذه السلالات بهدف تحسين مقاومتها للجفاف.

تسبق SL28 انتقال قطاع القهوة إلى كيكويو، حيث تم اختيارها وإصدارها في وقت مبكر من عام 1931 من سلالة مقاومة للجفاف ذات أطراف برونزية من تنجانيقا (الآن تنزانيا). تم الاختيار الأول بواسطة A.D. Trench، كبير موظفي القهوة في مستعمرة كينيا (الذي أصدر أيضًا سلالاته المختارة من القهوة الكينية في العشرينيات). كانت SL28 ذات إنتاجية أقل ومقاومة للأمراض أقل مما كان مقصودًا، لكنها حققت جودة حسية عالية، مما يفسر شعبيتها المستمرة.

SL34 هي سلالة كينية، من شجرة واحدة تمت ملاحظتها في كابيت في حقل مُصنف على أنه بعثة فرنسية، يُفترض أنها أشجار بوربون. إنها أكثر إنتاجية بقليل من SL28 وتناسب الزراعة في الارتفاعات المنخفضة. مثل SL28، فإن نموها الجديد ذو أطراف برونزية أيضًا. تشير أبحاث القهوة العالمية إلى أن الاختبارات الجينية لكل من SL14 وSL34 تقترح أنها أقرب إلى تيبيكا منها إلى بوربون، مما يعني أن قصة اختيار بعثة الفرنسية قد تكون غير صحيحة.

طفرات سلالات القهوة:

تغييرات مورفولوجية هامة تم ملاحظتها في الحقل ثم عزلها:

سلالات القهوة كاتورا، باتشي، باكاس، فيلالوبوس، فيلا سارشي – Caturra, Pache, Pacas, Villalobos, Villa Sarchi

مساهمة برازيلية في كتالوج الأرابيكا الأمريكي، كاتورا هي طفرة جينية واحدة من بوربون، تم الإبلاغ عنها لأول مرة في عام 1937 على طول حدود ميناس جيرايس وإسبيريتو سانتو. السمة الأساسية لطفرته هي قصر القامة، مما يسمح بزراعة أكثر كثافة وجني أسهل. وهي أصل كل من كاتواي ومجموعة كاتيمور.

ليست الوحيدة في طفرتها قصيرة القامة، تشترك كاتورا في تشابهات جينية مع عدد من سلالات الأرابيكا القزمية الأخرى، بما في ذلك:

فيلالوبوس (طفرة من تيبيكا) وفيلا سارشي (طفرة من بوربون): تم الإبلاغ عنهما لأول مرة في الخمسينيات والستينيات في كوستاريكا. فيلا سارشي هي أصل مجموعة سارشيمور.

باكاس: طفرة بوربون تم وصفها لأول مرة في عام 1949 في السلفادور. سميت على اسم العائلة التي كانت تملك المزرعة. مع ماراغوجيب، هي أصل باكامارا.

باتشي: طفرة بوربون تم ملاحظتها لأول مرة في عام 1949 في غواتيمالا.

سلالات القهوة موكا ولورينا – Mokha & Laurina

مثل الطفرات القزمية التي تؤدي إلى أشجار مضغوطة ومخروطية فريدة، سلالة موكا ولورينا متشابهتان جدًا جينيًا، رغم وجود بعض الاختلافات المورفولوجية. لكن ما يشتركان فيه هو أمر أكثر روعة: كلتا الطفرتين تحتويان على كميات منخفضة جدًا من الكافيين مقارنة بسلالات الأرابيكا التقليدية.

موكا هي شجرة صغيرة مخروطية الشكل مع ثمار وبذور صغيرة جدًا. يبدو أنها طفرة برازيلية، مثل العديد من الطفرات الأخرى. كما أن البرازيل كانت تنقل (أو تصنف خطأً) بعض قهوتها على أنها “موكا”، مما يزيد من تعقيد الفارق المربك بالفعل. ومع ذلك، من المرجح جدًا أنه نتيجة لاسمه، اكتسبت سلالة موكا شهرة عالمية أكثر من لورينا.

تعرف لورينا أيضًا باسم “ليروي” أو “لو روي” (ربما اسم الشخص الذي اختارها)، وأيضًا “بوربون بوينتو” (بمعنى “بوربون المدببة”). اسم لورينا ربما يأتي من تشابه الشجرة مع شجرة الغار، المصدر لأوراق الغار التي تضاف إلى الحساء. تطورت لورينا بشكل مستقل في جزيرة ريونيون، وهي شجرة مخروطية الشكل مع بذور مدببة جدًا. قد تجعلك هذه التعبيرات الشكلية تعتقد أن الشجرة مرتبطة بسلالة تيبيكا بطريقة ما، وهي ادعاء تم تكريسه بواسطة مصدر أكاديمي جيني مهم نُشر في عام 1951 تحت عنوان “تقدم في علم الوراثة”.

اقترح آخرون أنها قد تكون هجنت مع قهوة محلية أصلية تسمى كوفيه موريتانيانا، التي تتخذ أيضًا شكلًا مخروطيًا. ومع ذلك، أكدت الاختبارات الجينية الحديثة أن لورينا متطابقة مع بوربون، لذا خلص الباحثون إلى أن الشجرة الوحيدة الباقية التي أنتجت سكان جزيرة ريونيون كان لديها في شفرتها الجينية صفة متنحية ظهرت تلقائيًا في الجزيرة التي احتلتها فرنسا في المحيط الهندي.

سلالات القهوة ماراجوجيب – Maragogipe

ماراجوجيب هي واحدة من أكثر سلالات القهوة الفريدة والمميزة، وتشتهر بحجمها الكبير، مما يجعلها تُعرف أيضًا باسم “حبوب الفيل” بسبب حجم حبوبها الضخم. نشأت هذه السلالة في منطقة ماراجوجيب في ولاية باهيا بالبرازيل، وأصبحت منذ ذلك الحين معروفة بين عشاق القهوة حول العالم.

تم اكتشاف سلالة ماراجوجيب في أوائل القرن التاسع عشر في منطقة ماراجوجيب بالبرازيل. يُعتقد أنها طفرة طبيعية من سلالة تيبيكا، حيث تتميز بحجم أكبر بشكل ملحوظ. تم نقل هذه السلالة إلى مناطق أخرى في أمريكا الوسطى وأفريقيا، حيث وجدت بيئات مناسبة للنمو.

تتميز أشجار ماراجوجيب بحجمها الكبير وأوراقها الواسعة، وتنمو بشكل أفضل في الارتفاعات العالية حيث تكون الظروف البيئية مثالية. ورغم أن إنتاجية هذه السلالة أقل مقارنة بسلالات أخرى، إلا أن حجم حبوبها الكبير يعوض عن هذا العيب.

تتميز قهوة ماراجوجيب بنكهتها المعقدة والفريدة. يمكن تذوق نكهات الفواكه الاستوائية، والأزهار، والشوكولاتة في هذه القهوة، مع حموضة معتدلة وحلاوة طبيعية. القوام ناعم ومخملي، مما يجعلها محببة لدى عشاق القهوة الذين يبحثون عن تجربة تذوق غنية ومميزة.

بعد اكتشافها في البرازيل، انتشرت سلالة ماراجوجيب إلى مناطق أخرى في أمريكا اللاتينية مثل غواتيمالا والمكسيك، وكذلك إلى مناطق في أفريقيا مثل إثيوبيا وكينيا. تعتبر هذه السلالة من السلالات النادرة التي تحتاج إلى عناية خاصة وظروف زراعية محددة، مما يجعلها خيارًا مميزًا لمحبي القهوة الفاخرة.

رغم جودتها العالية ونكهتها الفريدة، تواجه سلالة ماراجوجيب تحديات تتعلق بالإنتاجية المنخفضة ومقاومتها للأمراض. تحتاج هذه السلالة إلى ممارسات زراعية دقيقة وعناية مستمرة لضمان صحة الأشجار وجودة الحبوب. تستمر الأبحاث في تطوير تقنيات زراعية جديدة لتحسين مقاومتها وزيادة إنتاج.

سلالات القهوة الهجينة:

تقاطعات طبيعية تلقائية وخلطات مهجنة في المختبر:

سلالات القهوة : الهجين التيموري – The Timor Hybrid

بعد أن بدأت أشجار القهوة في نصف الكرة الشرقي بالموت بأعداد كبيرة في أواخر القرن التاسع عشر، بسبب أول وباء عالمي لصدأ أوراق القهوة، تم إدخال نوع الروبوستا (C. canephora) إلى جزر المحيط الهادئ. حدث غير المتوقع في تيمور، التي تنقسم الآن بين السيادة الإندونيسية ودولة تيمور الشرقية المستقلة. هناك، تزاوجت الأرابيكا تلقائيًا مع الروبوستا، مما أدى إلى إنشاء هجين جديد بين النوعين.

يُعتبر اتحاد الأرابيكا والروبوستا إنجازًا نادرًا للغاية، نظرًا لأن الأرابيكا الرباعية الصبغيات (أربعة مجموعات من الكروموسومات) لا ينبغي أن تكون متوافقة جينيًا مع سلفها الثنائي الصبغيات (مجموعتين)، حيث تُعترف الروبوستا بأنها واحدة من والدي الأرابيكا، والآخر هو C. eugenioides. لذا، من الناحية النظرية، يمكن اعتبار هذا الهجين نوعًا من العودة الوراثية بعد 100,000 عام من التكوين.

على أي حال، أصبح الهجين التيموري — الذي يُطلق عليه غالبًا “تيم تيم” وأحيانًا يُختصر بـ HdT للإشارة إلى “هجين تيمور” — مفضلًا إقليميًا بعد وقت قصير من ملاحظته لأول مرة في أوائل القرن العشرين. ويعتبر الآن المصدر الجيني الأساسي للعديد من أصناف الأرابيكا المقاومة للأمراض، وأكثرها شيوعًا و تُعرف باسم كاتيمور وسارشيمور.

سلالات القهوة كاتيمور وسارشيمور – Catimor & Sarchimor

كاتيمور (Catimor)

سلالات القهوة كاتيمور هو هجين من القهوة يجمع بين سلالة كاتورا وسلالة هجين تيمور (التي هي نفسها هجين بين الأرابيكا والروبوستا). تم تطوير هذا الهجين في البرتغال في أواخر الستينيات والسبعينيات بهدف الجمع بين الجودة العالية لنكهة الأرابيكا ومقاومة الأمراض الفائقة التي توفرها الروبوستا.

الخصائص الزراعية

• مقاومة الأمراض: كاتيمور مقاوم بشدة لصدأ أوراق القهوة، وهو مرض شائع ومدمر.
• الإنتاجية: يتميز بإنتاجية عالية مما يجعله خيارًا مفضلًا لدى العديد من المزارعين.
• التكيف: يمكن زراعة كاتيمور في مجموعة متنوعة من الظروف البيئية، مما يجعله مناسبًا لمناطق متعددة حول العالم.

النكهة والجودة

• النكهة: تختلف نكهة كاتيمور بناءً على المنطقة التي يزرع فيها، ولكن غالبًا ما تتميز بحموضة متوسطة ونكهات فاكهية مع لمسات من الشوكولاتة.
• الجودة: على الرغم من أن كاتيمور يمكن أن يوفر كوبًا جيدًا من القهوة، إلا أنه في بعض الأحيان يُعتبر أقل جودة مقارنة ببعض سلالات الأرابيكا الأخرى بسبب تأثير الروبوستا.

سارشيمور (Sarchimor)

سلالات القهوة سارشيمور هو أيضًا هجين من القهوة يجمع بين سلالة فيلا سارشي وسلالة هجين تيمور. تم تطوير هذا الهجين في أمريكا الوسطى في الثمانينيات، ويشترك في العديد من الخصائص مع كاتيمور، لكنه يأتي من خلفية وراثية مختلفة.

الخصائص الزراعية

• مقاومة الأمراض: مثل كاتيمور، يتميز سارشيمور بمقاومته العالية لصدأ أوراق القهوة.
• الإنتاجية: يعتبر سارشيمور أيضًا عالي الإنتاجية ويقدم عائدًا جيدًا للمزارعين.
• التكيف: يمكن أن يتكيف مع مجموعة متنوعة من الظروف البيئية، لكنه يفضل عادة الارتفاعات المتوسطة إلى العالية.

النكهة والجودة

• النكهة: تتميز نكهة سارشيمور بأنها معقدة وغنية، مع نكهات تتراوح من الفواكه الاستوائية إلى الكراميل والتوابل.
• الجودة: يعتبر سارشيمور غالبًا ذو جودة عالية بين الهجائن، ويُقدّر لنكهته المتوازنة والمعقدة.

كاتيمور وسارشيمور هما هجائنان من القهوة تم تطويرهما لتحقيق توازن بين مقاومة الأمراض وجودة النكهة. بينما يوفر كلاهما إنتاجية عالية ومقاومة ممتازة لصدأ الأوراق، تختلف نكهتهما وجودتهما بناءً على الظروف البيئية والوراثية. يعد هذان الهجائنان خيارين مثاليين للمزارعين الذين يبحثون عن محاصيل قوية ومثمرة، وفي نفس الوقت يوفران تجربة تذوق فريدة لعشاق القهوة.

سلالات القهوة رويرو 11 وباتيان – Ruiru 11 & Batian

سلالات القهوة رويرو 11

تنتمي سلالة رويرو 11 في كينيا إلى مجموعة كاتيمور، لكنها تبرز هنا بسبب بعض الخصائص الفريدة. على الرغم من اعتبارها هجينة من الجيل الأول (F1)، إلا أنها أكثر تعقيدًا بكثير من مجرد تقاطع بين سلالتين تقليديتين. كان والدا رويرو 11 نفسهما هجائن معقدة، باستخدام سلالات مثل SL28، SL34، سودان روميه، بعض اختيارات بوربون، وعدد من الكاتيمورات بهدف تحقيق مزيج من مقاومة مرض حبة القهوة (CBD)، والقامة المضغوطة، والإنتاجية العالية، وجودة الكوب.

في حالة رويرو 11، من المناسب تمامًا تحديد جنس الوالدين لسبب عملي للغاية. يحدث التلقيح بين الوالدين المعقدين لرويرو 11 يدويًا. الوصفات لإنشاء شجرة الأب والأم متميزة. الشجرة الطويلة تُربى دائمًا كذكر، وتمنح اللقاح للأنثى التي تُربى لتكون قصيرة القامة. البذور التي تنمو من هذه العملية غير متجانسة، ويتم مزجها وتوزيعها كصنف مركب.

تمت تسمية رويرو 11 على اسم محطة الأبحاث التي تم تربت فيها، وقد واجهت تحديين رئيسيين بعد إطلاقها. أولاً، يجعل التلقيح اليدوي عملية التكاثر تستغرق وقتًا طويلاً، وفشلت الإمدادات في مواكبة الطلب. ثانيًا، فيما يتعلق بجودة الكوب، تم التغاضي عن الحلاوة والطابع لصالح الحموضة والجسم. لذلك، غالبًا ما يقيمها خبراء التذوق المتخصصون أقل من SLs.

سلالات القهوة باتيان

استجابة لذلك، تم إطلاق سلالة باتيان في عام 2010، باستخدام نفس المادة الوراثية لرويرو، مع التركيز على جودة الكوب وفترة قصيرة بين الزراعة والحصاد. تحتوي معظم أشجار باتيان على كمية كبيرة من الفاكهة بحلول عامها الثاني، وحصاد كامل في السنة الثالثة. تم اختيار باتيان من أجيال F5 من مادة رويرو الوالدية التي استبعدت الخصائص القزمية. تم أخذ اسم باتيان من أعلى قمة في جبل كينيا، التي أخذت بدورها اسمها من زعيم بارز من الماساي.

سلالات القهوة كولومبيا، تابي، كاستيلو، سينكافيه 1 – Colombia, Tabi, Castillo, Cenicafé 1

في كولومبيا، يتم تمويل الاتحاد الوطني لمزارعي القهوة (FNC)، واحدة من أكبر وأبرز منظمات القهوة في العالم، من خلال ضريبة قدرها 6 سنتات لكل رطل من القهوة المصدرة. وبتوجيه دقيق نحو تحسين الكميات والأسعار على مستوى البلاد، يعمل الاتحاد منذ عقود على تطوير وإطلاق سلالات القهوة منتجة عبر قسم الأبحاث الخاص به، سينكافيه، الذي أُنشئ في عام 1938. باستخدام وصفة كاتيمور HdT x كاتورا كدليل، أنشأت سينكافيه أولاً سلالة كولومبيا كمزيج من الجيل الخامس (F5)، وتم إطلاقها في عام 1982. وبهدف تحسين النكهة، تم استبدال كاتورا بسلالات تيبيكا وبوربون في الهجين للحصول على سلالة تابي، التي أُطلقت في عام 2002.

كانت سلالات القهوة المبكرة المقاومة للصدأ من سينكافيه بدائل طويلة الأمد وشبه شعبية للمخزون القديم من تيبيكا وكاتورا في البلاد. ومع ذلك، استحوذت كولومبيا على اهتمام العالم في عام 2005، مع إطلاق سلالات القهوة كاستيلو. أصبحت هذه السلالة الآن النبات الأكثر زراعة في البلاد، بفضل التسويق القوي، والانتصارات في مسابقات التذوق الوطنية، وأسعار البذور المدعومة.

تشمل فوائد سلالات القهوة الغلة العالية والمقاومة للأمراض، لكن السبب الرئيسي لوجودها هو مزيجها المتعدد الخطوط من الجيل الخامس (F5) الذي يسمح بالتنوع الجيني الكافي لمقاومة الصدأ والأمراض الأخرى بشكل شامل داخل حقل واحد من الأشجار. في مزرعة كاتورا أحادية المحصول النموذجية، في حال ظهور سلالات القهوة من “السوبر رويا”، يمكن أن يخضع الحقل بالكامل لهذا المفترس الضخم. ومع ذلك، فقط جزء من بستان كاستيلو يكون عرضة للإصابة لأن – رغم أنها 100% كاستيلو – هناك في الواقع خمسة تركيبات جينية فريدة في كل كيس من البذور. بالإضافة إلى ذلك، تم تقسيم سلالات القهوة كاستيلو إلى 16 نوعًا “إقليميًا” من الجودة بالإضافة إلى ملف “عام”.

أطلقت سينكافيه الآن سلالة تحمل اسمها، سينكافيه 1، التي تلتزم بصيغة اختيار كاتيمور المتعدد الأجيال. يتفوق هذا الإصدار الأحدث على درجات الكوب والغلة التي تحققها كاستيلو، مع فائدة إضافية تتمثل في تحسين مقاومة مرض حبة القهوة (CBD) وحجم شاشة أكبر، مما يجب أن ينتج عنه درجات أكثر من سوبرمو وأسعار أعلى للمنتجين.

سلالات القهوة موندو نوفو – Mundo Novo

موندو نوفو هي واحدة من سلالات القهوة البارزة التي نشأت في البرازيل. تشتهر هذه السلالة بقدرتها على تحقيق إنتاجية عالية وجودة ممتازة في الكوب، مما يجعلها واحدة من السلالات المفضلة لدى المزارعين وعشاق القهوة على حد سواء.

تم اكتشاف سلالة موندو نوفو في ثلاثينيات القرن العشرين في منطقة ميناس جيرايس بالبرازيل. هي نتيجة تهجين طبيعي بين سلالتي تيبيكا وبوربون. بدأ المزارعون في زراعة موندو نوفو على نطاق واسع في الأربعينيات، وسرعان ما أصبحت واحدة من السلالات الأكثر شعبية في البرازيل بسبب إنتاجيتها العالية ومقاومتها للأمراض.

• الإنتاجية: تعتبر موندو نوفو من السلالات ذات الإنتاجية العالية، مما يجعلها خيارًا اقتصاديًا للمزارعين.
• مقاومة الأمراض: تظهر هذه السلالة مقاومة جيدة للأمراض الشائعة مثل صدأ أوراق القهوة، مما يقلل من الحاجة إلى استخدام المبيدات الحشرية.
• التكيف: تنمو موندو نوفو بشكل جيد في مجموعة متنوعة من الظروف البيئية، لكنها تزدهر بشكل خاص في الارتفاعات المتوسطة إلى العالية.
• النكهة: تتميز قهوة موندو نوفو بنكهة متوازنة ومعقدة. يمكن تذوق نكهات الشوكولاتة والجوز مع حلاوة طبيعية وحموضة معتدلة.
• القوام: القوام ناعم ومخملي، مما يعزز تجربة التذوق ويجعلها محبوبة بين عشاق القهوة.

بفضل مزاياها العديدة، انتشرت موندو نوفو خارج البرازيل إلى مناطق أخرى في أمريكا اللاتينية وأفريقيا. أصبحت السلالة خيارًا شائعًا للمزارعين الذين يبحثون عن غلة عالية وجودة ممتازة في نفس الوقت. كما ساعدت موندو نوفو في تطوير سلالات هجينة أخرى بفضل خصائصها الوراثية القوية.

رغم مزاياها العديدة، يواجه المزارعون بعض التحديات في زراعة موندو نوفو، بما في ذلك الحاجة إلى الإدارة الجيدة للموارد المائية والتربة لضمان تحقيق أفضل إنتاجية وجودة. تستمر الأبحاث والتطوير في تحسين هذه السلالة وتعزيز مقاومتها للأمراض وتحسين جودة الكوب.

سلالات القهوة كاتواي – Catuaí

سلالات القهوة كاتواي هي واحدة من السلالات الشهيرة والمعروفة في عالم القهوة. تم تطويرها في البرازيل وتعتبر اليوم واحدة من السلالات الأكثر زراعة في أمريكا اللاتينية بسبب إنتاجيتها العالية وجودتها المميزة في الكوب.

تم تطوير سلالات القهوة كاتواي في محطة أبحاث IAC (Instituto Agronômico de Campinas) في البرازيل في الأربعينيات والخمسينيات. هي نتيجة تهجين بين سلالتي كاتورا وموندو نوفو. تم إطلاق كاتواي رسميًا في السوق في عام 1972، وسرعان ما أصبحت مفضلة لدى المزارعين بفضل خصائصها الإنتاجية وجودتها.

• الإنتاجية: كاتواي تعتبر من السلالات ذات الإنتاجية العالية، مما يساعد المزارعين على تحقيق عوائد جيدة.
• مقاومة الأمراض: تظهر هذه السلالة مقاومة جيدة للعديد من الأمراض، بما في ذلك صدأ أوراق القهوة، مما يقلل من الحاجة إلى استخدام المبيدات الحشرية.
• التكيف: تتمتع كاتواي بقدرة ممتازة على التكيف مع مجموعة واسعة من الظروف البيئية، مما يجعلها مناسبة للزراعة في مناطق متعددة.
• النكهة: تتميز قهوة كاتواي بنكهة متوازنة ومعقدة، مع تلميحات من الفواكه، والجوز، والشوكولاتة. الحموضة معتدلة والحلاوة طبيعية، مما يجعلها تجربة تذوق ممتعة.
• القوام: القوام ناعم ومخملي، مما يعزز من تجربة تذوق القهوة ويجعلها محبوبة لدى عشاق القهوة.

انتشرت سلالة كاتواي من البرازيل إلى العديد من دول أمريكا اللاتينية الأخرى، مثل كولومبيا وكوستاريكا وهندوراس. بفضل إنتاجيتها العالية وجودتها في الكوب، أصبحت هذه السلالة مفضلة للمزارعين في هذه المناطق. كما أن كاتواي ساعدت في تطوير سلالات هجينة أخرى بفضل خصائصها الوراثية القوية.

سلالات القهوة باكامارا – Pacamara

سلالات القهوة باكامارا

سلالات القهوة باكامارا هي سلالة سلفادورية، تم إطلاقها في السبعينيات ولكن تم العمل عليها لأكثر من 30 عامًا قبل ذلك في قسم الوراثة بمعهد السلفادور لأبحاث القهوة (ISIC). على الرغم من أنها تشكل أقل من 1% من نباتات القهوة في السلفادور، إلا أن باكامارا طورت جماعة متابعين مخلصين بين محمصي القهوة المتخصصين. من المثير للاهتمام أن تقرير الجودة الذي رافق إطلاقها أوصى بمعالجتها كقهوة طبيعية للحصول على أفضل النتائج. يعتبر هذا الهجين غريبًا، حيث أن والدَي باكامارا هما بوربون باكاس القزم و تيبيكا ماراغوجيب العملاق. تحتفظ باكامارا بحجم الورقة والحبوب الكبيرة لماراغوجيب.

سلالات القهوة جيمبر

معروفة بأسماء عديدة، بما في ذلك S795 و Linie S (حيث “S” تعني “اختيار”)، سلالات القهوة جيمبر تُستخدم على نطاق واسع في إندونيسيا. جيمبر هو اسم مقاطعة في شرق جاوة، وموقع محطة أبحاث تم توزيعها من خلالها، لكن السلالة تم تطويرها في الهند. ناتجة عن والدين مقاومين، كينت و S228، فهي هجين مقاوم للأمراض. بينما كينت هو اختيار مقاوم من تيبيكا، فإن النصف الآخر يُعد تسمية متواضعة لهجين تلقائي مذهل بين قهوة ليبيريكا الأصلية في غرب إفريقيا وأرابيكا الأصلية في إثيوبيا.

خلاصة:

تعد سلالات القهوة مكونًا أساسيًا في عالم القهوة، حيث تؤثر بشكل كبير على نكهة وجودة محصول القهوة النهائي. من بين السلالات الأكثر شهرة نجد أرابيكا وروبوستا، ولكل منهما خصائصها الفريدة. أرابيكا تتميز بنكهتها المعقدة والحساسة، وتُزرع غالبًا في المناطق ذات الارتفاعات العالية، بينما تتميز روبوستا بمقاومتها العالية للأمراض وقدرتها على النمو في ظروف بيئية قاسية، مما يجعلها مفضلة في إنتاج القهوة الفورية.

تتضمن السلالات الهجينة، مثل كاتيمور وسارشيمور، محاولات علمية لتحسين جودة القهوة وزيادة مقاومتها للأمراض. تم تطوير هذه السلالات في مختبرات الأبحاث الزراعية حول العالم، بهدف تحقيق توازن بين النكهة والإنتاجية والمقاومة البيولوجية. كاتيمور، على سبيل المثال، يتميز بمقاومته العالية لصدأ أوراق القهوة وإنتاجيته المرتفعة، بينما تجمع سلالة باتيان الكينية بين جودة الكوب العالية والفترة القصيرة بين الزراعة والحصاد.

تشمل السلالات المحلية، مثل موكا اليمنية ولورينا، تجارب تطورت عبر القرون في مناطق محددة، مما أعطى كل سلالة طابعها الخاص. تتميز موكا بحجمها الصغير ونكهتها الفريدة، في حين تعرف لورينا بمحتواها المنخفض من الكافيين وأصلها المتنوع في جزيرة ريونيون. تلعب هذه السلالات دورًا مهمًا في تعزيز تنوع القهوة وإثراء تجربة التذوق لعشاق هذا المشروب حول العالم.