امريكانو أو القهوة الامريكية – كل ما ينبغي معرفته على هذه القهوة وتحضيرها!
ما هو مشروب الامريكانو؟ سؤال صادفته كثيرا عند تصفحي بعض المنتديات في العالم العربي لعشاق القهوة. في هذا المقال الجديد، سوف أحاول، و كما جرت العادة على “ركن قهوة” من تقريبكم من هذا المشروب المشهور و القوي! هيا بنا!
ما هو كافيه امريكانو؟
مشروب الكافيه امريكانو أو القهوة الامريكية هو ببساطة مزيج من الماء الساخن والاسبريسو. يتم تحضيره عادةً بنسبة نصف اسبريسو إلى نصف ماء ساخن، أو ثلث اسبريسو إلى ثلثي ماء ساخن، وذلك اعتمادًا على المقهى الذي تذهب إليه أو الطريقة التي تختارها لتحضيره بالمنزل.
هناك خلاف حول ما إذا كان يجب إضافة الإسبريسو أو الماء أولاً، ولكن في حالة مشروب الامريكانو، يوصى دائمًا بإضافة الإسبريسو أولاً حيث تمتزج الكريما (رغوة القهوة) ويعطي طعمًا أكثر ليونة وتجانسًا. ومع ذلك، يفضل بعض الأشخاص إضافة الماء أولاً حسب تفضيلاتهم الشخصية التي لا يمكن لنا إلا احترامها.
على عكس معظم مشروبات القهوة الأخرى التي تعتمد على الإسبريسو والتي تتضمن الحليب، مثل الكابتشينو أو اللاتيه، فإن مشروب الامريكانو يبرز بينها لاحتوائه فقط على الماء والاسبريسو.
أصل امريكانو:
هناك عدة روايات حول تاريخ ظهورهذا المشروب للمرة الأولى، لكن أغلبها يربطها بالحرب العالمية الثانية. في الحقيقة، قد يكون اسم المشروب قد ظهر حتى قبل ذلك؛ في أواخر عشرينيات القرن الماضي، كتب المؤلف “سومرست موم” عن شخصيات تشرب “امريكانو”، لكنه لم يقدم أي تفاصيل حول كيفية تحضيرها.
ومع ذلك، فإن القصة الأكثر مصداقية تعود إلى الحرب العالمية الثانية، حيث كانت القهوة مهمة للغاية (ولازمة) للجنود لدرجة أن متوسط جندي أمريكي واحد كان يستهلك أكثر من 14.5 كيلوجرام من القهوة كل عام. ومن المثير للاهتمام، أن الجنود الأمريكيين المتمركزين في إيطاليا لم يفضلوا الإسبريسو القوي جدًا الذي كان هو الرائد في البلاد، لذلك حاولوا إعادة إنتاج القهوة المحببة لديهم في الوطن عن طريق إضافة الماء إلى جرعة الإسبريسو. والنتيجة؟ مشروب الامريكانو الذي نعرفه ونحبه اليوم.
اضطر الجيش الأمريكي إلى طحن وتغليف وشحن أطنان من القهوة إلى أوروبا ولكن في كثير من الأحيان، لم يكن ذلك كافيًا لتغطية الإقبال الكبير على امريكانو من قبل الجميع.
طعم الكافيه امريكانو:
بالمقارنة بالقهوة العادية، يعتبر مشروب الامريكانو أقوى قليلاً مع نكهة غنية وقوية. يمكن أن تقدم القهوة المخمرة نكهات أكثر تعقيدًا ودقة من مشروب الامريكانو، ولكن لا يمكن مقارنة طعم القهوة المخمرة بنكهة الامريكانو من حيث الثراء والعمق. أيضًا، يمكن أن تكون القهوة المخمرة مرّة أو محترقة في بعض الأحيان، لكن مشروب الامريكانو لا تطاله هاته العيوب.
يعتمد مشروب الامريكانو أو القهوة الامريكية على الإسبريسو. يمكن أن تؤدي جرعة إسبريسو سيئة القَطْف إلى إفساد طعم مشروب الامريكانو. إذا تم استخلاص القهوة بشكل زائد، فسيكون المشروب مرًا وقاسيًا. أما إذا كان الاستخلاص غير كافٍ، فسيكون المشروب حمضيا. النقطة المهمة هنا هي أن جرعات الإسبريسو يجب أن تكون مثالية لكي تحصل على مشروب الامريكانو المثالي.
بالإضافة إلى ذلك، يشرب معظم الناس مشروب امريكانو بدون حليب، مما يجعل إخفاء الإسبريسو المستخرج بشكل سيئ أكثر صعوبة. كما أن لمشروب امريكانو طعما كلاسيكيا أساسه كما رأينا الإسبريسو و يتميز بنكهة ناعمة ومتوازنة. له جرأة القهوة التقليدية ولكن بدون الكثير من المرارة لأن الماء الساخن يخفف طعمه.
كما يمكن لهاته القهوة الامريكية ان تكون باردة فيما يعرف بآيس امريكانو، و قد تطرقنا لهذا النوع من القهوة في هذا المقال.
محتوى الكافيين في مشروب امريكانو:
موضوع الكافيين في مشروب الكافيه امريكانو أو القهوة الامريكية يعتبر مسألة محيرة بعض الشيء. يعتقد معظم الناس أن الإسبريسو يحتوي على نسبة عالية من الكافيين، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. تحتوي جرعة الإسبريسو الواحدة على حوالي ثمانين مليجرام من الكافيين مقارنة بحوالي مائة وعشرين مليجرام في كوب القهوة المخمرة بحجم 12 أونصة.
يمكن أن يختلف محتوى الكافيين في قهوة الامريكانو اعتمادًا على عدد جرعات الإسبريسو التي يحتويها. تحتوي جرعة الإسبريسو الواحدة على حوالي 77 ملليجرام من الكافيين، لذلك و بشكل عام فإن :
- كوب بحجم 6-8 أونصة يحتوي على 77 ملليجرام من الكافيين.
- كوب بحجم 12-16 أونصة يحتوي على 154 ملليجرام من الكافيين.
- كوب بحجم 20-24 أونصة يحتوي على 231 ملليجرام من الكافيين.
ومع ذلك، بسبب عوامل مثل مهارة الباريستا ونوعية الحبوب المستخدمة في التحضير، يمكن أن تختلف هذه الكميات قليلاً.
قد يفاجأ عشاق القهوة الذين يبحثون عن جرعة كافيين قوية بأن مشروب الامريكانو يحتوي على كمية أقل من الكافيين مقارنة بالقهوة المقطرة. ومع ذلك، يمكن للباحثين عن قوة إضافية طلب مشروب الامريكانو الخاص بهم مع جرعات إضافية من الإسبريس، مما يجعله أقوى بكثير!
بشكل عام، سيحتوي مشروب الكافيه امريكانو على كمية أقل من الكافيين مقارنة بالقهوة العادية، ولكن ضع في اعتبارك أن معظم المقاهي تستخدم جرعتين من الإسبريسو لصنع مشروب الكافيه امريكانو الخاص بها مع كمية قليلة من الماء الساخن للحصول على نسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1: 3. اعتمادًا على كيفية تحضير مشروب الكافيه امريكانو في المنزل، فقد يكون أقل قوة من القهوة العادية.
تحضير مشروب كافيه امريكانو:
قد يبدو أن المكونات المطلوبة لتحضير مشروب كافيه امريكانو بسيطة، وهي الإسبريسو والماء الساخن. ولكن في الواقع، تؤثرعوامل كجودة المكونات وطريقة مزجها على ما إذا كان مشروب امريكانو قد تم تحضيره بشكل صحيح.
الإسبريسو
لصنع مشروب امريكانو رائع، يجب أن تبدأ بإسبريسو رائع.
ربما تعلم أنه لا يوجد شيء اسمه “حبوب إسبريسو”. يصنع الإسبريسو من نفس حبوب البن المستخدمة في صنع القهوة المخمرة. الفرق يأتي من التحميص والمزج وطريقة التحضير.
لنبدأ بالطريقة أولاً:
يتم تحضير القهوة المخمرة تمامًا كما يوحي اسمها، حيث يتم صب الماء الساخن ببطء عبر مسحوق البن.
أما الإسبريسو، فيتم تحضيره عن طريق تمرير كمية قليلة من الماء المغلي عبر البن المطحون تحت ضغط عالٍ. والنتيجة النهائية هي قهوة داكنة اللون، أكثر سمكًا وقوة ، يتم تحضيرها في ثوان معدودة وليس دقائق.
والآن، دعنا نتحدث عن التحميص:
عادة ما يصنع الإسبريسو من حبوب محمصة بشكل قوي، لأنها تعطي قوامًا أكثر امتلاءً وحموضة أقل. كما أنها تساهم في تكون طبقة كريما (رغوة) أكثر سمكًا في الأعلى، وهذا أمر مهم.
يعود ذلك إلى الزيت الذي يتراكم على سطح الحبوب المحمصة ؛ حيث يتم ضخه خارج الحبوب بواسطة الماء الساخن والبخار، مشكلاً طبقة زيتية ،غنية وكريمية من الرغوة تطفو على سطح الإسبريسو.
وأخيرا، خليط البن:
يعلم معظم شاربي القهوة أن حبوب أرابيكا تنتج قهوة أنظف وأحلى وأكثر نعومة، مع حموضة جيدة. لا تُستخدم حبوب روبوستا عادةً لصنع قهوة عالية الجودة لأنها تنتج قهوة قاسية مع المزيد من المرارة والكثير من الكافيين (و لكن كما سبق و قلت، الأذواق لا تناقش).
الاستثناء هو الإسبريسو. تدمج العديد من مخاليط الإسبريسو، خاصة في أمريكا، حبوب أرابيكا مع كمية قليلة من حبوب روبوستا لإعطاء القهوة المزيد من القوام والكافيين.
خلطها ليس ضروريًا؛ يفضل الكثيرون الإسبريسو المصنوع من حبوب أرابيكا 100٪. ولكن غالبًا ما تُستخدم حبوب روبوستا، ويشيد العديد من عشاق الإسبريسو بالمنتج القوي الناتج عن مزيج أرابيكا / روبوستا.
الأهم من ذلك كله هي المعدات والتقنية.
تلعب آلة الإسبريسو المناسبة، والكمية والتوزيع الصحيحين للبُن المطحون، ودرجة الحرارة والكمية المناسبتين للمياه المستخدمة في استخلاص القهوة، دورًا كبيرًا في صنع إسبريسو بجودة عالية. يتطلب الوصول إلى هذه المرحلة الخبرة أوالعثورعلى المقهى المناسب.
الماء:
من البديهي القول أن الماء النظيف والعذب مهم عند تحضير القهوة.
والأمريصبح أكثرأهمية عند تحضير مشروب الكافيه امريكانو، لأن المشروب يُحضّر بطريقة السكب التدريجي (Pour Over)؛ حيث يتم وضع السائلين على طبقات وليس خلطهما معًا. يضمن ذلك مشروبًا أكثر سلاسة ويحافظ على سلامة طبقة الكريما.
ما هي درجة حرارة الماء المطلوبة؟
فيما يخص هذه النقطة تختلف الآراء. يرى معظم الخبراء أن درجة حرارة 185 درجة فهرنهايت هي الأنسب، لكن يعتقد البعض الآخر أن الماء المسخن إلى 200 درجة فهرنهايت يصنع قهوة امريكانو أفضل.هناك أيضًا من يعتقد أن الماء يجب أن يأتي مباشرة من آلة الإسبريسو، ولكن هذا يكون اختياريا.
تحضير مشروب كافيه امريكانو:
لا يتم تحضير مشروب كافيه امريكانوأو القهوة الامريكية عن طريق خلط الإسبريسو بالماء الساخن. يتم وضع السائلين على طبقات فوق بعضهما البعض. ولكن أي منهما يصب أولاً؟ الإجابة ليست واضحة تماما و ليست هنالك قاعدة عامة.
يعتقد البعض أنه يجب سكب الماء الساخن فوق الإسبريسو، ويقولون إن هذه الطريقة تحافظ بشكل أفضل على قوام الإسبريسو وطبقة الكريما. (هذه هي الطريقة التي تتبعها ستاربكس).
ويصر آخرون على أن الطريقة الصحيحة لتحضير مشروب امريكانو هي صب الإسبريسو فوق الماء. يزعمون أن هذه الطريقة تخلق المزيد من الكريما تجنب حرق الإسبريسو إذا كان الماء ساخنًا جدًا.
يُعرف الماء المضاف إلى الإسبريسو في العديد من الأوساط باسم “أمريكانو الأصلي”. يؤدي القيام بذلك بالعكس إلى إنتاج ما يسمى بـ “لونغ بلاك”، وهو اسم أطلقه الأستراليون عندما قدم الإيطاليون المشروب إلى العالم.
ولكن أيهما “صحيح”؟ لن نخوض في هذا الجدل؛ مشروب الكافيه امريكانو رائع بأي حال من الأحوال.
السؤال المتبقي هو كمية الإسبريسو والماء التي يجب استخدامها.
الطريقة التقليدية لتحضير مشروب كافيه امريكانو هي استخدام جرعة إلى جرعتين من الإسبريسو، وما يصل إلى ست أونصات من الماء الساخن. بالطبع، لا يوجد قانون يمنع إضافة جرعة (أو اثنتين) إضافيتين من الإسبريسو، والعديد من الناس يفعلون ذلك.
للحصول على مشروب امريكانو قوي بنكهة غنية، استخدم إسبريسو قويًا. إذا كنت تريد نوعًا أقل قوة، فاطلب مشروب لوجو (“طويل” بالإيطالية)؛ يُترك البن المطحون بعد ذلك ليُستخلص لمدة أطول. ينتج عن ذلك نفس كمية السائل التي تنتجها جرعة مزدوجة عادية، لكنه سيكون أضعف وقد يكون أكثر مرارة.
الخيار الأفضل هو الكافيه كريما، وهو مشروب شهير في شمال إيطاليا. عملية الاستخلاص تكون أطول أيضًا من المعتاد، ولكن يتم استخدام اسبريسو مطحونًا بطريقة خشنة لتقليل المرارة.
من الواضح أن الجرعة المزدوجة من الإسبريسو ستحتوي على كمية من الكافيين تعادل ضعف الكمية الموجودة في مشروب امريكانو المصنوع من جرعة واحدة فقط من الإسبريسو. على أي حال، لا يزال هذا المشروب يُقارن بالقهوة السوداء من هذه الناحية: 60-120 ملليجرام من الكافيين لمشروب الامريكانو، وحوالي 95 ملليجرام من الكافيين لكوب من القهوة المخمرة.
هل تريد المزيد من الكافيين؟ أضف جرعة من القهوة السوداء إلى مشروب امريكانو الخاص بك. ويسمى هذا بالريد آي (العين الحمراء).
هل تحتاج إلى آلة إسبريسو لتحضيركافيه امريكانو؟
الإجابة المختصرة هي لا، لست بحاجة إلى آلة إسبريسو لتحضير مشروب امريكانو. في الواقع، يمكنك حتى استخدام آلة تحضير القهوة من الكبسولات أو الآيروبريس.
ومع ذلك، ستحصل على نتائج أفضل بكثير إذا كنت تستخدم آلة إسبريسو. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على ضغط كافٍ لاستخلاص أفضل ما لديك من حبوب الإسبريسو. ستكون جرعة الإسبريسو ببساطة أفضل مع آلة إسبريسو.
يمكنك تحقيق نتيجة قريبة باستخدام آلة Nespresso VertuoLine، حيث يمكنها تحضير قهوة مركزة للغاية تقترب من طعم وقوام الإسبريسو. يمكنك أيضًا تحقيق نتيجة مقبولة باستخدام مطحنة قهوة جيدة جدًا و المكبس الفرنسي، إلا أن هذه الطريقة تتطلب جهدًا أكبر.
كافيه امريكانو و مشروبات القهوة الأخرى:
هل تفضل عادةً شرب القهوة بالحليب؟ لا حرج في إضافة الحليب إلى مشروب امريكانو (يسميها البعض “أمريكانو بالحليب” أو “أمريكانو أبيض”) ويسعد معظم الباريستا بالقيام بذلك.
الخيار الأفضل هو إضافة كريمة مخفوقة بالبخار بنسبة نصفين من الحليب إلى نصف من القشطة. ومع ذلك، لن يكون مشروب امريكانومطابقًا تمامًا لمشروبات الإسبريسو مثل الكابتشينو أو اللاتيه.
يصنع الكابتشينو باستخدام جرعة من الإسبريسو كأساس، ثم يصب الحليب المبخر فوق الإسبريسو، مع طبقة من رغوة الحليب المبخر في الأعلى.
يضاعف اللاتيه كمية الحليب المبخر ويتجنب (أو يقلل بشكل كبير) رغوة الحليب، وغالبًا ما يتم إضافة نكهات مثل الفانيليا أو البندق.
المكياتو مشابه للكابتشينو، ولكن مع كمية أكبر من الإسبريسو وكمية أقل من الحليب.
الموكا مشابه للكابتشينو، ولكن يضاف إليه إما الشوكولاتة الساخنة أو شراب الشوكولاتة.
ربما لاحظت ما هو مفقود في جميع هذه المشروبات: الماء الساخن الذي يعتبر ضروريًا لصنع مشروب امريكانو جيد. هذا لا يعني أن أحدهما أفضل من الآخر؛ بعد كل شيء، القهوة مسألة تفضيل شخصي.
لتغيير مزيج الإسبريسو والماء الأساسي، حاول إضافة مكونات نكهة أخرى إلى مشروب امريكانو الخاص بك. يمكن أن تضيف المشروبات المنكهة أوالتوابل مثل القرفة لإضفاء لمسة مختلفة إلى مشروب القهوة الكلاسيكي.
لتحلية كافيه امريكانو، لا تخلط السكر فيه بعد تحضيره. بدلاً من ذلك، أضف السكر إلى الإسبريسو واتركه يذوب قبل إضافة الماء الساخن.
نصائح لتحضير مشروب كافيه امريكانو:
لنساعدك في تحضير كوب امريكانو مثالي، إليك أفضل نصائحنا لك:
- استخدم حبوب محمصة بشكل خشن للحصول على نكهة غنية وعميقة.
- استخدم ماءًا يكون قريبا من نقطة الغليان (غير مغلي كليا).
- اصنع مشروب امريكانو باستخدام جرعتين من الإسبريسو أو جرعة مزدوجة.
- اسحب جرعات الإسبريسو مباشرة في كوب القهوة قبل إضافة الماء.
- اسكب الماء فوق الإسبريسو، وليس العكس.
- اسكب الماء ببطء شديد مع الحرص على عدم تحريك طبقة الكريما.
- استخدم جزءًا واحدًا من الإسبريسو مقابل ثلاثة أجزاء من الماء للحصول على أفضل طعم.
- لا تقم بتحريك مشروب امريكانو قبل شربه.
- جرب مشروب لونج بلاك لتتذوق الفرق بينه وبين مشروب الامريكانو.
خلاصة:
الكافيه أمريكانو أو القهوة الامريكية، ببساطته الأنيقة ونكهته الغنية، يقدم تجربة قهوة عميقة ومتوازنة تجذب محبي القهوة حول العالم. هذا المشروب، الذي ينشأ من تقنية بسيطة تمزج بين الإسبريسو الغني والماء الساخن، يكشف عن عمق النكهة والقوام الخفيف، مما يجعله مثاليًا لأولئك الذين يفضلون قهوتهم أقل تركيزًا دون التضحية بالعمق النكهي. الكافيه أمريكانو، بتاريخه الذي يعود إلى زمن الحرب وشعبيته التي تتخطى الحدود، يظل واحدًا من أكثر المشروبات المفضلة لدى عشاق القهوة، سواء في الصباح الباكر أو كرفيق مثالي في أوقات الاسترخاء خلال النهار.
