القهوة الاثيوبية: تعرف الى أنواعها و ما الذي يجعلها مميزة؟
السلام عليكم، كنت قد تطرقت لموضوع “أنواع البن حسب البلدان”، وفي هذا المقال كنت قد تكلمت عن البن الإثيوبي. موضوعنا اليوم عن كيف يمكن أن تكون القهوة الاثيوبية مميزة و لماذا هي مميزة. هيا بنا!
إنتاج القهوة في إثيوبيا:
يعتبر إنتاج القهوة في إثيوبيا تقليدًا عريقًا يعود تاريخه إلى عشرات القرون. تعد إثيوبيا الموطن الأصلي لنبات الأرابيكا، والذي يُزرع الآن في أجزاء مختلفة من العالم. تساهم إثيوبيا وحدها بما يقارب 17% من سوق البن العالمي. للبن أهمية كبيرة بالنسبة للاقتصاد الإثيوبي، حيث يوفر ما بين 30-35% من الدخل القومي من العملات الأجنبية، ويعتمد حوالي 15 مليون شخص على إنتاج البن كمصدر رزق لهم. في عام 2013، حققت صادرات القهوة إيرادات بقيمة 300 مليون دولار، وهو ما يعادل 24% من إجمالي صادرات البلاد في تلك السنة.
إذن يعتبر البن سلعة أساسية و جوهرية للاقتصاد الإثيوبي، إذ كما رأينا فهو يساهم بما يقارب 25-30% من إجمالي عائدات الصادرات، ووفقًا لدراسة حديثة، يعتمد حوالي 25% من السكان على البن كمصدر دخل مباشر أو غير مباشر. حبة الأرابيكا، التي تحظى بشعبية كبيرة عالميًا، نشأت في إثيوبيا، حيث ازدهرت لقرون طويلة ووفرت فرص عمل قيمة متعلقة بزراعة البن وتجهيزه وتحميصه وتغليفه وشحنه. إلا أن التغيرات البيئية الجذرية التي تؤثر على قدرة الارابيكا وغيره من البن على النمو، تُهدد إثيوبيا بخسارة ما يصل إلى 59% من مناطق زراعة البن بحلول نهاية القرن الحادي والعشرين.
وعليه، يبحث كبار منتجي البن والمزارعين على طرق للحفاظ على بيئة مناسبة لزراعة حبوب البن. بينما يقوم البعض بنقل مزارع البن بأكملها إلى ارتفاعات أعلى، يزرع آخرون أشجارًا توفر الظل الذي يخفف من ارتفاع درجات الحرارة لمواجهة آثار إزالة الغابات.
تاريخ القهوة الاثيوبية:
كما و سبق لنا أن أشرنا لذلك في مقالة أنواع البن حسب البلدان و كنا تطرقنا لتاريخ البن الإثيوبي، فلا بأس من تذكيركم به هنا نظرا لأننا الآن نتحدث عن القهوة الاثيوبية. يعود أصل نبات البن إلى منطقة كيفا في إثيوبيا. تقص حكاية أسطورية أن كالدي، راعي أغنام من القرن التاسع في منطقة كيفا، اكتشف نبتة البن بعد ملاحظته للتاثير المنشط للنبتة على قطيعه، لكن لم يتم تدوين القصة إلا في عام 1671. بعد نشأته في إثيوبيا، بدأ تناول البن كمشروب في اليمن، ربما حوالي القرن السادس، على الرغم من غموض أصول شرب القهوة. ومن اليمن، انتشر البن إلى إسطنبول والقاهرة ودمشق. امتنع المسيحيون الإثيوبيون عن شرب القهوة بسبب ارتباطها المفترض بالمسلمين حتى القرن التاسع عشر.
افتتحت أولى المقاهي في أوروبا في البندقية عام 1645. وانطلق أول مقهى للقهوة في الولايات المتحدة في بوسطن عام 1689. ارتفع الطلب على القهوة بشكل كبير في الستينيات، مما أدى إلى افتتاح أول متجرستاربكس في سياتل عام 1971.
ثقافة القهوة الاثيوبية:
لم تبدأ زرعة البن الاثيوبي إلا في القرن السادس عشر. في السابق، كان يتم حصاد حبوب البن من نباتات البن التي تنمو بشكل طبيعي في البرية. ولكن بحلول القرن السادس عشر، تم تأسيس تقنيات الزراعة، وكان البن يزرع كمحصول تجاري.
في الوقت نفسه، أتاحت التجارة مع الدول المجاورة، ولا سيما اليمن، لإثيوبيا مشاركة قهوتها مع بقية العالم. ومع انتشار شعبيتها، نظرا لجودتها و مذاقها النقي، أصبحت القهوة الاثيوبية ذات صيت و سمعة كمشروب متميز لا مثيل له.
بحلول القرن التاسع عشر، أصبحت زراعة البن صناعة رئيسية في إثيوبيا. كان البلد ينتج بعضًا من أفضل حبوب البن في العالم ويصدرها إلى دول أخرى للاستهلاك. ومع انتشار إنتاج البن، انتشرت أيضًا ثقافة القهوة الإثيوبية. بدأت المقاهي بالظهور في المدن الكبرى، حيث توفر مكانًا للأشخاص للالتقاء والاستمتاع بفنجان قهوة ساخن.
بالإضافة إلى ذلك، أصبحت مراسم القهوة الإثيوبية، وهي طقوس معقدة تشمل تحضير وتقديم القهوة كجزء منتظم من الحياة اليومية. تتضمن هذه الاحتفالات (التي لا تزال تُقام حتى اليوم) التحميص على النار، ثم فرز وتحضير المشروب في أواني جبنة مزخرفة بشكل أنيق. إنها فرصة لدعوة الأصدقاء والعائلة وأفراد المجتمع إلى فنجان من القهوة في جو حميمي مفعم بمشاعر المحبة و الإيخاء.
في بعض مناطق إثيوبيا، تقوم ربة المنزل، أوشابة تعيش معها، بالمشاركة في مراسم روتين القهوة الاثيوبية التي تستغرق من ساعتين إلى ثلاث ساعات. تقام هذه الاحتفالات مرة في الصباح، ومرة في الظهر، ومرة في المساء. بالإضافة إلى ذلك، من المعتاد أن تقوم النساء بإجراء الطقوس عند استضافة الضيوف وفي المناسبات الاحتفالية.
تتضمن الطقوس تحضير القهوة من حبوب البن الخام غير المغسولة في فناجين.أولاً، يتم إعداد طاولة عليها الطعام وجميع فناجين القهوة. بعد ذلك، يغطي العشب المقطوع حديثًا الأرضية والطاولة. ولتطهير المكان، يتم حرق البخور المعطر.
في العديد من القرى، تعتبر مراسم القهوة أهم حدث اجتماعي. يُعد تلقي دعوة لحضور مراسم القهوة رمزًا للاحترام والصداقة. خلال الحفل، يمكن للمشاركين التحدث عن السياسة والقضايا المحلية والشائعات. بالإضافة إلى ذلك، يتم الإشادة بشدة بمضيفة الحفل والمشروبات التي تحضرها وتقدمها.
أين تزرع القهوة الاثيوبية:
إثيوبيا موطن لآلاف أصناف البن. تتميز المواقع التي تنتج البن في إثيوبيا بتنوع لا يصدق. لكل منطقة ومنطقة فرعية وحتى مزرعة ملف تعريف نكهة مميز خاص بها. وغالبًا ما يتم تمييزها حسب المنطقة والارتفاع ومعدل التذوق (چوپپينع سچوري).
فقط الأنواع التي تحصل على 80 نقطة أو أكثر يُطلق عليها لقب “بن خاص” (Specialty Coffee)، بينما تحصل القهوة التجارية على أقل من 80 نقطة.
فيما يلي بعض المناطق التي ينتج منها أفضل أنواع القهوة الاثيوبية:
1. سيدامو -Sidamo
من المحتمل جدًا أن يكون هذا المكان هو موطن نشأة البن الإثيوبي. تتميز قهوة سيدامو بأنها متوازنة النكهة، مع حموضة معقدة. تأتي القهوة من محافظة سيدا في المرتفعات الإثيوبية على ارتفاعات تتراوح من 1500 إلى 2200 متر فوق مستوى سطح البحر. على هذه الارتفاعات، يمكن تصنيف حبوب البن على أنها “مزروعة على ارتفاع شاهق”. هنا ينمو البن الإثيوبي ببطء أكبر، وبالتالي يكون لديه وقت أطول لامتصاص العناصر الغذائية وتطوير نكهات أكثر قوة بناءً على المناخ المحلي وظروف التربة. أكثر النكهات المميزة الموجودة في جميع أنواع بن سيدامو هي الليمون والحمضيات. تشمل قهوة سيدامو قهوة يهركافيه وقهوة جوجي. كلا النوعين من القهوة عالي الجودة جدًا.
2. يهركافيه – Yirgacheffe
تقع يهركافيه، وهي إحدى مناطق سيدامو الفرعية، بالقرب من الأخدود الأفريقي الكبير، وتعتبر من بين أفضل أنواع البن الإثيوبي. القهوة المعالجة بالرطب ذات النكهات القوية مع لمسة من الحموضة هي مصدر شهرتها الرئيسي. تتمتع قهوة يهركافيه بطعم قوي ومميز، تكملها نكهاتها الزهرية، مما يجعل الفروق الدقيقة سهلة التمييز.
3. ليمو – Limo
تُزرع أنواع القهوة المشهورة ليمو، وهي مزيج متوازن يُعتبر من أفخر أنواع القهوة (قلة من أنواع القهوة تحمل هذا اللقب المرموق)، في أجزاء من جنوب غرب إثيوبيا. تتمتع قهوة ليمو بنكهة الفواكه والتوابل مع مذاق حلو ومنخفض الحموضة.
4. هارار – Harrar
يُزرع هذا النوع البري من الارابيكا في مزارع صغيرة في منطقة أوروميا (هارار سابقًا) على ارتفاعات تتراوح بين 4500 و 6500 قدم. تتم عملية زراعة وإنتاج قهوة هارار بالكامل يدويًا. ومن المثير للاهتمام، أنه يمكن استخدام القشور المزالة يدويًا من هذه القهوة لصنع القشروهو أحد ألذ أنواع الشاي الإثيوبي الشهيرفي المرتفعات الشرقية.
تتمتع قهوة هارار المجففة بالشمس عادة بنكهة الفاكهة. وهي تصلح بشكل أفضل لمخاليط الإسبريسو بسبب لمسات الحلاوة فيها. ومع ذلك، لا يتم استخدامها بشكل متكرر في القهوة ذات المنشأ الواحد.
5. جيمّا – Jimma
تنتج هذه المنطقة الواقعة في جنوب غرب إثيوبيا كمية كبيرة من البن المناسب للاستخدام التجاري، والمزروع على ارتفاعات تتراوح بين 4500 و6900 قدم فوق مستوى سطح البحر. يُستحسن غسل حبوب البن من جيمّا، التي تُكتب أيضًا “دجيمما”، للحصول على أفضل طعم. يتميز البن بجسم حريري رائع وحموضة حمضية حيوية. الطعم النهائي نظيف ولذيذ.
6. جوجي – Guji
يقول أغلب مختصي القهوة أنه لم يتم استكشاف منطقة جوجي الإثيوبية بشكل كامل بعد. لا شيء يضاهي موقعها الريفي سوى الغابات الخضراء المورقة التي تتمايل برفق عبر التلال والوديان الشاسعة. يمكن العثور على الذهب والأحجار الكريمة والمعادن المرغوبة الأخرى في جوجي الغنية بالمعادن. وهذا أحد الأسباب التي جعلت من إمكانات القهوة في المنطقة غائبة طوال عقود من الزمن. ظلت منطقة جوجي لفترة طويلة منطقة محظورة على غير المقيمين بسبب ثروتها المعدنية الهائلة.
هناك بعض الخلاف حول ما إذا كان يمكن تصنيف جميع أنواع قهوة جوجي ضمن ملف تعريف نكهة واحد، على الرغم من أنه لا يوجد شك يذكر في أنه يمكن تمييز قهوة جوجي بسهولة عن نكهات يهركافيه وسيدامو.عادة ما يتميز البن في هذه المنطقة بطابع متوازن ومعقد بشكل لطيف، مما يجعله مثاليًا لكل من قهوة الفلتر والإسبريسو.
7. جينكا – Genika
“إثيوبيا جينكا” هو نوع من الأرابيكا ذو المنشأ الواحد والمزروع حصريًا في منطقة Bench Maji في إثيوبيا. مثل معظم أنواع البن الافريقي، تتميز إثيوبيا جينكا بحبة صغيرة ورمادية اللون، ومع ذلك فهي تتميز بطعمها العميق من التوابل أوالشوكولاتة ورائحتها الزهرية.
8. كافا – Kaffa
تمت تسمية قهوة كافا على اسم المنطقة التي أتت منها، كافا، الواقعة في جنوب غرب إثيوبيا. كما أنها مسقط رأس نبات الارابيكا، وهو أم جميع نباتات الأرابيكا الأخرى. لا يُزرع البن ولا يُعتنى به، بل ينمو بريًا وسط الغابات الكثيفة، على ارتفاعات تتراوح بين 1400 و 2100 متر فوق مستوى سطح البحر. وبالتالي فإن قهوة كافا هي قهوة غابات.
تحديات المناخ تواجه القهوة الاثيوبية:
في السابق، كانت ارتفاعات إثيوبيا ودرجات حرارتها وتربتها فرصًا لإنتاج القهوة. تواجه إثيوبيا الآن قيودًا تتعلق بتغير المناخ. ارتفع متوسط درجة الحرارة السنوية في إثيوبيا بسرعة، ومن المتوقع أن يرتفع بمقدار 1.1 إلى 3.1 درجة مئوية بحلول عام 2060. يرتبط ارتفاع درجة الحرارة ارتباطًا مباشرًا بالآفات الغازية وتطور الأمراض، والتي يمكن أن تتسبب
في خسائر في الإنتاج عند إهمالها. كما يزداد عدم اليقين بشأن أنماط الطقس السنوية. يؤدي طول موسم الجفاف المتزايد إلى تقليل كمية الأمطار في الغابات الإثيوبية حيث يُزرع البن.
بالإضافة إلى ذلك، يهدد فقدان الغابات الكبير في إثيوبية زراعة البن من خلال القضاء على العوامل الضرورية، مثل الغطاء اللازم لخفض درجات حرارة الهواء والتربة. قد تؤدي هذه العوامل غير الحيوية المرتبطة بالمناخ إلى انخفاض إنتاج البن بنسبة 70٪. لبناء سياسة القدرة على الصمود، قد يكون من الضروري نقل مزارع البن إلى مناطق أكثر ملاءمة، على الأرجح على ارتفاعات أعلى، للحفاظ على إنتاج البن الإثيوبي والاقتصاد الإثيوبي.
علاوة على ذلك، يمكن أن تضمن سيسات استباقية للمزارع القدرة على الصمود وتحسين الإنتاجية. تشمل هذه السياسات الري لضمان مياه التربة، وإدارة ظلال الأشجار لحماية الغطاء، والتغطية لتحسين خصوبة التربة، والتدرج لتحسين جودة التربة وتقليل جريان المياه، والتقليم لتكبيرالمحصول.
خلاصة:
القهوة الإثيوبية ليست مجرد مشروب، بل هي تجسيد لتاريخ غني وثقافة عريقة تعود إلى أصول القهوة نفسها. معروفة بتنوعها الاستثنائي ونكهاتها المعقدة التي تتراوح بين ما هو فاكهي و حمضي، تقدم كل فنجان تجربة فريدة تأخذك في رحلة إلى الأراضي الخصبة التي تنبت فيها. الطقوس المحيطة بتحضير وتقديم القهوة الإثيوبية تعكس احترامًا عميقًا لهذا المشروب، حيث يتم تحميص البن على الفور وطحنه بعناية قبل تقديمه في جلسات تقليدية تجمع الأصدقاء والعائلة. احتساء القهوة الإثيوبية يعد دعوة للاستمتاع بلحظات الحياة البسيطة، مما يعكس تقديرًا للجودة، والمجتمع، وتقاليد صناعة القهوة التي لا مثيل لها.
