البن اليمني: تعرف معنا على البن الأعرق على الإطلاق!
كنا قد تطرقنا في موضوع أنواع البن حسب البلدان لهذا النوع من البن، البن اليمني بشكل متوسط، و نظرا لأهميته، عراقته و تاريخه، قررت اليوم أن أقربكم أكثر من هذا البن الذي يذكر أنه الأقدم في العالم و أنه من فتح أبواب زراعة القهوة حول العالم. ما هو البن اليمني؟ ما تاريخه؟ ما انواعه و ما هي اهم الارقام حول زراعته في اليمن؟ هيا بنا!
مميزات البن اليمني:
- النكهة المميزة: البن اليمني معروف بنكهته الغنية والمعقدة التي تشمل تدرجات من التوابل، الفواكه الجافة، الشوكولاتة، والمكسرات. هذه النكهات الفريدة ناتجة عن الظروف البيئية الخاصة باليمن وطرق الزراعة التقليدية.
- الزراعة في ارتفاعات شاهقة: يُزرع البن في اليمن عادة على ارتفاعات تتراوح بين 1،500 و3،000 متر فوق مستوى سطح البحر. الارتفاع الشاهق يساهم في بطء نمو الحبوب، مما يعزز تركيز النكهات فيها.
- الزراعة المستدامة: الكثير من مزارع البن في اليمن تعمل وفق مبادئ الزراعة المستدامة والعضوية، معتمدة على الممارسات التقليدية التي تحافظ على البيئة.
- الإنتاج والتصدير: رغم التحديات الاقتصادية واللوجستية، يستمر اليمن في تصدير القهوة بكميات تجارية صغيرة مقارنة بالمنتجين الكبار، حيث يُعتبر البن اليمني منتج فاخر في أسواق القهوة العالمية.
- التنوع البيولوجي: اليمن يعتبر موطنًا لأصناف قديمة ونادرة من نبات القهوة، بعضها لا يُزرع إلا في اليمن، مما يجعلها ذات قيمة بيولوجية وثقافية عالية.
- القيمة السوقية: بسبب جودته العالية وندرته، يمكن أن يصل سعر البن اليمني في الأسواق الدولية إلى أرقام مرتفعة جدًا مقارنة بأنواع القهوة الأخرى.
- المساهمة في الاقتصاد: القهوة تعد واحدة من المصادر الرئيسية للدخل لآلاف العائلات اليمنية التي تعتمد على زراعتها وتجارتها.
تاريخ البن اليمني:
اليمن هي واحدة من أقدم الدول المنتجة للبن في العالم، ولها تاريخ عريق يعود إلى قرون عديدة. يشتهر البن اليمني بمذاقه المركب، مع نكهات تتكون من الفواكه ذات النوى مثل الخوخ والتوابل والزهور مثل الياسمين والفانيليا. كما أنه معروف بحلاوته ودرجاته التحتية الترابية التي تجعل القهوة اليمنية مميزة. تتميز اليمن أيضًا بموقعها المرتفع جدًا مما يجعلها موقعًا رائعًا لزراعة البن، إلا أن ندرة المياه في المنطقة تؤدي إلى معالجة معظم أنواع البن اليمني بطريقة طبيعية.
بدأت ممارسة زراعة وتحميص وشرب القهوة السوداء في اليمن، منذ حوالي عام 1450. وهناك تعلم الصوفيون لأول مرة أن بإمكانهم تحميص البذور الخضراء النيئة لنبات القهوة العربية، وتحويلها إلى اللون الأسود بالحرارة، وتحضير مشروب منشط. لقد سهر هؤلاء الصوفيون طوال الليل يعبدون الله سبحانه و تعالى.
تجدر الإشارة إلى أنه في حين أن زراعة القهوة وتحميصها كانا اختراعًا يمنيًا، إلا أن منشأ النبات على الأرجح كان إثيوبيا أو في دولة السودان الشقيقة.
من 1450 إلى 1650 انتشرت ثقافة القهوة في الخارج: أولاً بمكة والقيروان و ثم دمشق وإستانبول. لكن لم تصل بعد إلى أوروبا.
تغير كل ذلك في عام 1650. أصبح شرب القهوة بين عشية وضحاها أمرًا رائجًا للغاية وافتُتح آلاف المقاهي في لندن وباريس وفيينا وغيرها. لتزويد هذه المقاهي بالبن، تم استيراد القهوة من ميناء مدينة المخا اليمنية. كانت كلمة “موكا” مرادفة للقهوة لمدة 250 عامًا التالية.
استمر احتكار اليمن لزراعة البن حتى عام 1726. ولكن بعد ذلك بدأت جزيرة جافا بإنتاج البن الجافا! (نسبة إلى الجزيرة). ويمكن إلقاء اللوم على الهولنديين (مستعمرة باتافيا). في ذلك العام، غادرت سبع سفن شحن تابعة لشركة VOC محملة بالكامل بأكياس القهوة من جافا، ووصلت إلى أمستردام، منهية بذلك فصل احتكار اليمن للبن و هذا أهم جزء من تاريخ البن اليمني.
لم تتغير طرق إنتاج البن اليمني إلى حد كبير على مدار الخمسمائة وخمسين عامًا الماضية. يميل المزارعون إلى اختيار قطعة صغيرة من الأرض تتكون من مدرجات محفورة في سفح الجبل وترتفع صعودًا نحو السحب. تخزن الصهاريج التي تعتمد على مياه الأمطار المياه، وترسل الجاذبية المياه إلى الأسفل وتنتشر عبر التدرجات. يمتلك متوسط أسرة المزارعين فدانًا واحدًا تقريبًا من الأرض وينتج 250 رطلاً فقط من البن.
عملية إنتاج البن لامركزية، ولجمعه للتصدير، تسافر شبكة من جامعي البن المتخصصين والوسطاء بالشاحنات والحمير، وصولاً إلى المزارع والقرى النائية المنتشرة في جميع أنحاء الجبال. ثم يتم تجميع البن في القرى والمدن وأخيرا في المدن الرئيسية.
غالبًا ما تحدث خطوة الإنتاج النهائية في مدينة رئيسية، مثل العاصمة صنعاء، حيث يتم طحن قشر البن من حبة البن. بعد ذلك يصبح البن الأخضر جاهزًا للتصدير.إذا كنت ترغب في شراء البن اليمني، فأنت بحاجة إلى الانخراط في سلسلة التوريد هذه. مع مرور الوقت و الازمنة، فقدت اليمن إنتاجيتها العالية. ولكن من ناحية أخرى، قدم لنا تاريخ يمتد 550 عامًا قهوة رائعة، ويمكن القول إنها الأفضل على الإطلاق التي يمكن شراؤها.
مناطق زراعة البن اليمني(من أماكن زراعة البن في اليمن):
تنمو القهوة في اليمن على ارتفاع يتراوح بين 3000 و 7900 قدم (914 و 2400 متر) فوق مستوى سطح البحر. التضاريس صعبة. ومع ذلك، وبسبب الأمطار والرطوبة والتربة الخصبة، يصمد المزارعون على أمل كسب لقمة العيش.
تستخدم عائلات زراعة البن تقنيات قديمة توارثوها عبر الأجيال لتدرج أراضيهم. كما أنهم يستخدمون ممارسات الزراعة المستدامة لرعاية التربة، مثل زراعة أشجار الغابات. تعمل هذه الأشجار كحواجز للرياح لشجيرات البن وتشجع المناخ الرطب في أرض قاحلة إلى حد ما.
يتم قطف كل البن اليمني يدويًا ومعالجته بالجاف. ونتيجة لذلك، فإنه مثل البن الإثيوبي “يهركافيه”، ينتج مشروبًا حلوًا لذيذًا. يجفف العمال حبات البن الناضجة في طبقات رقيقة على أسِرَّة مرتفعة لمدة تتراوح بين 16 و 22 يومًا. ثم يقومون بقشر حبات البن باستخدام حجر الرحى يديره حمار أو جمل.
بعد ذلك تأتي عملية التحضير النهائية، يقوم العمال بتنظيف حبوب البن يدويًا. بعد الفرز، توضع حبات البن في أكياس الخيش، جاهزة للتسويق.
إذن، في أي المناطق اليمنية ينمو هذا الذهب الأسود؟ تشمل المناطق الرئيسية لإنتاج البن في اليمن 17 محافظة من أصل 21 محافظة. ومع ذلك، فإن هذا يمثل نسبة ضئيلة تبلغ 4 في المائة فقط من مساحة أراضي اليمن.
فيما يلي بعض مناطق إنتاج البن اليمني البارزة في البلاد:
صنعاء:
تغطي منطقة زراعة صنعاء المناطق المحيطة بالعاصمة اليمنية. هذه المدينة القديمة هي واحدة من أقدم المدن المأهولة بالسكان في العالم. والأكثر من ذلك، يعود تقليد القهوة فيها إلى القرن الثاني عشر على الأقل.
يستمر هذا التقليد حتى يومنا هذا في أسواق المدينة القديمة. في الواقع، تعد صنعاء القديمة موقعًا تراثيًا عالميًا تابعًا لليونسكو.
بإرتفاع لا يقل عن 7200 قدم (2194 متر)، تشتهر هذه المنطقة ببنها الفاكهي والمعطر “الصنعاني”.
بني مطر:
تشتهر جبال بني مطر بإنتاج البن اليمني الشهير عالميًا “المطاري الموكا”. هذه المنطقة، التي يبلغ ارتفاعها من 8200 إلى 9842 قدم (2500 إلى 3000 متر)، هي أعلى منطقة منتجة للبن في اليمن.
نتيجة لذلك، فإن جميع حبوب البن من هذه المنطقة هي حبوب صلبة تمامًا. تتميز بنكهة ترابية ونكهة تبغ، مع حموضة تشبه العنب.
بني اسماعيل:
إلى الغرب من صنعاء تقع منطقة بني إسماعيل، التي تشتهر بإنتاج بعض من أفضل أنواع البن اليمني الفريدة. على ارتفاعات عالية تتراوح بين 6561 إلى 9514 قدم (2000 إلى 2900 متر)، تنتج حبوبًا صغيرة بحجم حبة البازلاء. هذه الحبوب أصغر وأقل قوة من أنواع البن اليمنية الأخرى.
حراز:
تقع جبال حراز، غرب صنعاء، على ارتفاعات عالية لا تقل عن 9842 قدم (3000 متر) فوق مستوى سطح البحر. تترعرع القهوة هنا بين درجات من الحجر محفورة منذ قرون في مدرجات تلالية. ويعطي ارتفاع المكانة والتربة الخصبة بنًا عضويًا ممتازًا يتميز بنكهات الفاكهة البارزة.
طعم البن اليمني:
تشتهر حبوب البن اليمني بمذاقها المركب. ومع ذلك، كما هو الحال مع جميع أنواع القهوة، يختلف الطعم حسب المنطقة.
بشكل عام، البن اليمني ترابي وغني وقوي. يظهر البعض نغمات ملحوظة من الفاكهة المجففة، بينما يميل البعض الآخر إلى الشوكولاتة أو النغمات البرية. يتميز هذا البن بحموضة نبيذية زاهية وملمس ناعم للفم.
تشتهر بعض حبوب البن اليمني أيضًا برائحتها المميزة من التوابل والأعشاب. ومن الجدير بالذكر القرفة والهيل واللافندر والتوت الأزرق وعشبة العرعار.
لكن قهوة المخا مختلفة تمامًا. تستمد هذه القهوة ذات النكهة الشوكولاتيه اسمها من مدينة “ميناء المخا”. وهذا هو أصل ربط كلمة “موكا” بهذه القهوة ذات النكهة الشوكولاتيه.
بسبب الحرارة الشديدة والنمو البطيء الطويل لشجرة البن وأسلوب المعالجة الجافة، فإن جميع أنواع البن اليمني تقريبًا حلوة. تتراوح هذه الحلاوة بين الشراب و العسل. لا عجب في أن عشاق القهوة المتخصصين في العالم يدفعون أسعارًا عالية مقابل هذه الحبوب!
فيما يلي نظرة عامة على مذاق القهوة المختصة اليمنية الرئيسية:
تشتهر حبوب البن اليمني بمذاقها المركب الذي يختلف باختلاف المنطقة. فيما يلي نظرة عامة على بعض الأصناف الرئيسية:
- المطاري : ينتج هذا البن الموكا في منطقة بني مطر. يتميز بكونه كامل الجسم مع حموضة نبيذية زاهية. كما أنه مشهور برائحته المعقدة والتوابلية والعسلية. تتميز قهوة “موكا ماتاري” العربية بنكهة الشوكولاتة اللذيذة، والتي يفضلها عشاق بن الجافا بشكل خاص!
- الصنعاني : يأتي البن الصنعاني من جبال بالقرب من الجنوب الغربي لصنعاء. مثل جميع أنواع البن اليمني، فهو جريء ولكن بجسم متوسط وحموضة أقل.
ما يميز هذه القهوة هو مذاقها الفاكهي والتشطيف الناعم. تمنحها هذه الصفات رائحة معقدة وطعمًا حلوًا يدوم بعد التذوق. يُطلق على الصنعاني أيضًا اسم موكا الضماري أو موكا صنعاني في أسواق البن العالمية.
- الحرازي : يأتي البن الحرازي من ثاني أعلى جبال في اليمن. إنه بلا شك البن اليمني الأكثر تميزًا. عند شرب هذا المشروب، ستقدر ثراءه الجريء وملمسه الحسي ونكهة الفاكهة اللاذعة. مثل أنواع البن اليمنية الأخرى، يتميز أيضًا بحموضة نبيذية ولكن بجسم أخف قليلاً.
- الإسماعيلي : ينمو البن الإسماعيلي في جبال وسط اليمن. هذه القهوة المميزة من حبة تشبه البازلاء ترابية وخفيفة، مع نغمات توت براقة. لها حموضة نبيذية مميزة ومذاق فاكهي يشبه الرويبوس. تبرز نفحات الشوكولاتة والبندق والليمون في مذاقها النهائي.
كيفية تحضير وشرب القهوة اليمنية:
تحضير وشرب القهوة اليمنية يعتبر فنًا بحد ذاته، يجمع بين التقاليد العريقة والنكهات الغنية. تُعد القهوة جزءًا لا يتجزأ من الثقافة اليمنية، وتقدم غالبًا في المناسبات الاجتماعية والدينية. إليك كيفية تحضير وشرب القهوة اليمنية بالطريقة التقليدية:
المكونات :
- حبوب قهوة يمنية (يفضل أن تكون محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة)
- ماء
- هيل (اختياري)
- زنجبيل (اختياري)
- قرنفل (اختياري)
- سكر (حسب الرغبة)
تحضير القهوة:
- طحن القهوة: ابدأ بطحن حبوب القهوة اليمنية إلى درجة ناعمة. يفضل في التقاليد اليمنية استخدام الهاون والمدقة لهذه العملية للحصول على نكهة أفضل، لكن يمكن استخدام مطحنة قهوة كهربائية.
- إضافة التوابل: إذا كنت تفضل قهوتك بنكهات إضافية، يمكنك إضافة الهيل والزنجبيل و/أو القرنفل إلى القهوة المطحونة. التوابل تُضاف حسب الذوق، وهي اختيارية.
- غلي الماء: في قِدر، اغلِ كمية من الماء تكفي لعدد الأكواب التي تريد تحضيرها.
- تحضير القهوة: أضف القهوة (والتوابل إذا استخدمت) إلى الماء المغلي واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10ء15 دقيقة. يمكن إضافة السكر خلال هذه المرحلة حسب الرغبة.
- تصفية القهوة: بعد الغليان، صفِ القهوة باستخدام مصفاة دقيقة أو قطعة قماش خاصة لتصفية القهوة للتأكد من إزالة جميع الرواسب.
- تقديم القهوة: صب القهوة في أكواب صغيرة. تُقدم القهوة اليمنية عادة في أكواب صغيرة نظرًا لقوتها وتركيزها العالي.
الاستمتاع بالقهوة اليمنية هو تجربة تتجاوز مجرد تناول مشروب؛ إنها رحلة حسية تعانق الروح والتقاليد العميقة. في هذا السياق، تصبح كل رشفة بمثابة دعوة للتأمل والاحتفال باللحظة، مع التقدير الكامل للنكهات والأريج الذي ينبعث من الكوب.
- التأمل في النكهة: التمعن في تعقيدات نكهة القهوة اليمنية يمكن أن يكون تجربة حسية بحد ذاتها. من الفواكه الجافة والتوابل حتى لمحات الشوكولاتة أو الكراميل، كل رشفة تكشف عن طبقة جديدة من النكهة يتم تجربتها واستكشافها. الاستمتاع بالقهوة يتطلب وقتًا لتذوق هذه النكهات بعمق، مما يعزز الإحساس بالرضا والاسترخاء.
- التقدير للتقاليد: شرب القهوة اليمنية يعد أيضًا تقديرًا للتقاليد الغنية والتاريخ العميق لزراعة القهوة في اليمن. إنه يذكر بالعمل الشاق والعناية التي يبذلها المزارعون في المرتفعات الجبلية، والتقاليد التي تُنقل من جيل إلى جيل. هذا الوعي يجعل كل فنجان أكثر من مجرد مشروب؛ إنه تجربة ثقافية تُثري الروح.
- اللحظة والمشاركة: الاستمتاع بالقهوة اليمنية يتعزز عندما يُشارك مع الآخرين. تقاليد تناول القهوة في اليمن، وكذلك في العديد من الثقافات حول العالم، تعزز الروابط الاجتماعية وتفتح حوارات وتبادل للقصص والتجارب. تقاسم فنجان من القهوة يمكن أن يجمع الناس معًا ويخلق ذكريات تدوم.
- التكامل مع الطعام : تجربة القهوة اليمنية تُكمل بشكل جميل مع التمر أو الحلويات العربية. التوازن بين حلاوة الطعام وغنى القهوة يخلق تناغمًا يعزز من متعة الاستمتاع بكل منهما. تجربة هذا التكامل يمكن أن يعمق التقدير للنكهات ويُثري التجربة الحسية.
ختامًا، الاستمتاع بالقهوة اليمنية هو عن التأمل، التقدير، المشاركة، والاحتفال بكل ما تقدمه هذه القهوة من نكهات، تقاليد، ولحظات مشتركة. في كل فنجان، هناك قصة تُروى، ثقافة تُحتفى بها، ولحظة فريدة تُعاش.
مستقبل البن اليمني:
ليس كل شيء قاتمًا وكئيبا فيما يخص مستقبل البن اليمني. في السنوات الأخيرة، عاد الاهتمام بالبن اليمني بشكل كبير. إن جهود منظمات مثل GTZ YemenوPearl of Tahama وSheba Coffee تؤتي ثمارها. كما يقوم محمصو البن المحليون المتخصصون بدورهم في إحياء إرث البن اليمني المميز.
اليوم، يزرع صغار المزارعين اليمنيين أكثر من 130.000 هكتار من البن. ينتجون ما يقدر بنحو 22.000 طن متري سنويًا. لكن بالمقارنة مع إنتاج البرازيل البالغ 3.6 مليون طن، فإن إنتاج اليمن ضئيل للغاية.
على الرغم من النكسات، حققت اليمن أداءً جيدًا، حيث صدرت قهوة بقيمة 20 مليون دولار في عام 2020 و 27.6 مليون دولار في عام 2021. وذهب معظمها إلى المملكة العربية السعودية والولايات المتحدة واليابان.
هناك شركة قهوة مختصة، Qima Coffee، تقوم بأشياء مثيرة مع البن اليمني. إنهم يريدون وقف الاعتماد على أصناف البن الأصلية الإثيوبية أرابيكا (Typica, Bourbon, SL-34 and SL-17). اكتشفت هذه الشركة صنف جديد خاص باليمن يطلق عليه “اليمنية”، ويُقال إنه يضاهي قهوة مثل Kopi Luwak, Blue Mountain, Geisha and Kona. يتميز هذا النوع بجودة الكوب الاستثنائية! نأمل أن يؤدي هذا التنوع الجديد إلى غلة أفضل وأرباح أكثر للمزارعين.
اعتبارًا من عام 2023، هدأت الحرب الأهلية. أتوقع أن تعود صناعة البن اليمنية بقوة، مع صمود عائلات زراعة البن وغيرهم في سلسلة القهوة المحلية.
خلاصة :
البن اليمني، بتاريخه العريق ونكهاته المميزة، يُعتبر واحدًا من أثمن كنوز القهوة في العالم. زراعته في المرتفعات الجبلية اليمنية، حيث تتهيأ الظروف المثالية من تربة خصبة ومناخ معتدل، تُسهم في إنتاج حبوب قهوة بنكهات غنية ومعقدة تتضمن لمسات من التوابل، الفواكه الجافة، والشوكولاتة.
تقاليد الزراعة المستدامة والطرق التقليدية في المعالجة تعزز من فرادة هذا النوع من القهوة، جاعلةً من كل فنجان قصة بحد ذاته. رغم التحديات الاقتصادية واللوجستية، يواصل المزارعون اليمنيون بكل فخر وإصرار إنتاج هذا المحصول الفاخر، مقدمين للعالم إرثًا يمتزج بين الغنى النكهي والثقافي.
