الإبريق الإيطالي موكا بوت – صانع الاسبريسو!

في هذا المقال الخاص بنوع من أدوات تحضير القهوة، سوف نتكمل عن موكا بوت، ما هو؟ و عن كيفية تحضير القهوة بهاته الآلة المعروفة. إبريق البن، آلة تحضير الإسبريسو على الموقد، الإبريق السريع… أسماء عديدة ولكنها دائمًا تشير إلى نفس الشيء. هي غلاية  تتكون من قطعتين توضع على الموقد، تحضر قهوة رائعة في دقائق معدودة. إذا اخترت الموديل المناسب وأضفت قهوة طازجة والتزمت ببعض القواعد الأساسية، فستتمكن من تحضير قهوة ذات المذاق الرائع.

هيا بنا نكتشف هذا الإختراع الرائع.  !

ما هو الإبريق “موكا بوت”؟

الموكا بوت، ذو الأصل إيطالي، هو آلة تحضير اسبريسو على الموقد تعتمد على البخار ويمكن أن تنتج قهوة قوية تشبه إلى حد بعيد تلك التي تنتجها آلة تحضير الإسبريسو التقليدية. اخترع الموكا بوت “ألفونسو بياليتي” في عام 1930.

سيخبرك بعض عشاق الإسبريسو، بالطبع، أن القهوة التي ينتجها الموكا بوت ليست إسبريسو حقيقية، حيث تستخدم آلة تحضير الإسبريسو الماء بدرجة حرارة عالية جدًا وضغط عالٍ وتدفعه عبر طبقة من البن المحمص والمطحون لاستخراج النكهات والروائح الرائعة.

الموكا بوت أو آلة تحضير الإسبريسو على الموقد، على العكس، يستخدم فقط الضغط الطبيعي الذي يخلقه البخار نفسه. هذه طريقة أقل تكلفة بكثير لإنتاج كوب عالي الجودة ومستخرج جيدًا من القهوة المركزة.

عند شراء الموكا بوت، تأكد من الحصول على واحد مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. على الرغم من أن هذا سيكلف القليل من المال، إلا أنه يستحق العناء وسوف يجنبك الطعم السيئ الغريب في القهوة الناتجة عن الإبريق المصنوع من الألومنيوم.

يتكون الموكا بوت من ثلاث حجرات، وهناك ثلاثة أحجام مختلفة متوفرة بشكل عام : كوبان، أربعة أكواب وستة أكواب.

يذهب المنتج النهائي من القهوة المخمرة إلى الحجرة العلوية بعد التخمير. الحجرة الوسطى عبارة عن سلة قهوة مثقوبة (يُطلق عليها أيضًا القمع) والتي تحوي البن المحمص والمطحون.

الجزء السفلي من الموكا بوت مخصص لوضع الماء العذب قبل تحضير القهوة. عادةً ما يكون لهاته الحجرة السفلية صمام ضغط.

على الرغم من أن هذا النوع من القهوة ليس بقوة الإسبريسو، إلا أنه لا يزال أكثر تركيزًا بمقدار اثنين إلى ثلاث أضعاف من القهوة المقطرة العادية كما أن له نكهة جريئة وغنية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الموكا بوت (الموقدات البخاخية) سهلة الاستخدام وسريعة التحضير وبأسعار معقولة.

معلومات عن “موكا بوت”:

يُسهّل الموكا بوت تحضير القهوة في المنزل، مما يساعدك في خلق روتين قهوة صباحي أو مسائي جميل و مميز. ومع ذلك، لا يعلم معظم الناس الكيفية و الطريقة الصحيحة لعمل هذا الإبريق.

على عكس صانعي القهوة النابوليتانيين والميلانيين، يستخدم الموكا بوت الضغط بدلاً من الجاذبية.

تكمن ثورته (أيضًا) في هذه التقنية.

يصنع الماء المناسب فرقًا في التشغيل الصحيح للموكا بوت.

من الأفضل اختيار مياه ليست ساخنة جدًا، ويجب وضعها في وعاء التسخين في درجة حرارة الغرفة.

المزيج الصحيح، التحميص البطيء والمحكم: تساهم هذه العناصر في صنع قهوة جيدة.

ماذا كان موجودا قبل موكا بوت؟

قبل توضيح كيفية عمل موكا بوت، دعونا نعود إلى الوراء إلى ما يقرب القرن. في الثلاثينيات من القرن الماضي، كانت القهوة بالفعل تقليدًا في إيطاليا. سواء في المنازل والمقاهي، حيث كانت تستخدم آلات كبيرة. كانوا قادرين على تمرير الماء الساخن تحت ضغط عالٍ عبر البن المطحون، وبالتالي الحصول على الإسبريسو. كانت الأمور مختلفة في المنزل على الرغم من ذلك، حيث كانت أكثر أوعية القهوة شيوعًا هي النابوليتانية والميلانية.

تعمل ماكينة صنع القهوة النابوليتانية من خلال التقليب. يملأ جزء منها بالماء ويوضع على الموقد. عندما يغلي الماء، يقلب الجهاز رأسًا على عقب. يمر الماء المغلي بالجاذبية عبر فلتر يحتوي على البن، ثم يتم جمعه في النصف الآخر من إبريق القهوة.

في ماكينة صنع القهوة الميلانية، يُغلى الماء حتى يمر عبر البن المطحون، والذي يوضع في مصفاة أعلى إبريق القهوة.

بالتالي، لا تمرالقهوة التي يتم الحصول عليها عرب هاتين الماكينتين المختلفتين لصنع القهوة عبر فلتر الضغط كما في آلات الإسبريسو. لهذا السبب تنتج الأجهزة النابوليتانية والميلانية نوعًا مختلفًا جدًا من القهوة.

ثورة موكا بوت:

يكمن الابتكار الذي قدمته بياليتتي موكا إكسبريس في عام 1933 على وجه التحديد في فلتر الضغط. كان الهدف هو إدخال نوع من القهوة لم يكن يُجرب في المنازل الإيطالية إلا في المقاهي أو المطاعم حتى ذلك الحين. القليل من الابتكار، ولكن ثورة كبيرة. لهذا السبب ليس من المبالغة القول أنه في تاريخ القهوة، هناك ما قبل وبعد الموكا بوت. لا يتم تصنيعه فقط من مواد مختلفة، ولكنه يمثل أيضًا فلسفة مختلفة. بينما تستخدم ماكينات صنع القهوة الأخرى الجاذبية، كما رأينا سابقًا، فإن الموكا بوت يدور كله حول الضغط. وهذا مشابه لآلات الإسبريسو. لعشاق الأرقام، يبلغ ضغط التشغيل القياسي لآلات الإسبريسو الحديثة 9 بار على الأقل. من ناحية أخرى، يستخدم الموكا بوت ضغطًا يبلغ حوالي 1.5 بار.

كيف يعمل موكا بوت:

ترتبط آلية عمل الموكا بوت ببنيته ومكوناته. وهي:

• الحجرة السفلية،و هي بمثابة غلاية تعمل كقاعدة.
• فلتر قمعي مع صفيحة.
• حجرة علوية يتم فيها جمع القهوة.

هذه هي العناصر الأساسية. هناك مكونات مهمة أخرى مثل الصمام والحلقة. لفهم كيفية عمل الموكا بوت، نحتاج إلى البدء بالحجرة السفلية، والتي تعتمد على الإمتلاء بالماء حتى صمام الضغط. قد يبدو الأمر وكأنه شيء بسيط، ولكن استخدام النوع الصحيح من الماء يمكن أن يحدث فرقًا. من الأفضل تجنب المياه “القوية”، أي المياه الغنية بالمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم. عندما ترتفع درجة حرارة هذه المعادن، فإنها تميل إلى تكوين ترسبات الكلس. بدلاً من ماء الصنبور، والذي يُعتبر عادةً “غير مصفى”، يمكن للمرء أن يفضل المياه المعدنية الطبيعية المعبأة. عند وضعها في الحجرة السفلية، يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة. وهذا يسمح باستخلاص منتظم وتدريجي ومثالي للقهوة.

لماذا يجعل موكا بوت قهوة الصباح أفضل؟

إذا كنت مثلي من الاشخاص الذين يحبون أن يأخذو وقتًا ويتأنقوخصوصا في الصباح، و من الناس الذين يؤمنون حقًا أن وقت الصباح يحدد نغمة اليوم، وتلاحظ فرقًا في مزاجك في الأيام التي تكون تحت ضغط الإندفاع، فتحضير القهوة الصباحية بالموكا بوت ساعدني كثيرا و أصبحت أكثر هدوءًا.

على عكس صانعات القهوة العادية أو آلات كيوريج، تتطلب أوعية البخاخة الانتباه، وإلا فقد تخاطر بالإفراط في تحضير القهوة. يتكون روتين الصباح الآن من ملء البريق البخاخي بالماء، وسكب البن المطحون، وتثبيت الغطاء قبل وضعه على الموقد، وانتظار الغليان. إنها طقوس مريحة تجعلنك تشعر بالهدوء الشديد وتساعدك على البقاء متوازنا طوال بقية اليوم.

وعلاوة على ذلك، فإن طعم قهوة الموكا بوت لا مثيل له حقًا. أنا من المعجبين الكبار بالنكهات الثقيلة والجريئة، وقهوة الموكا بوت أغنى من أي قهوة أخرى جربتها في المنزل. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تحضر الكمية الصحيحة تمامًا. أنا شديد الحساسية للكافيين ولا أستطيع إنهاء فنجان قهوة صغير دون الشعور بالتوتر والقلق؛ كنت دائمًا أشعر بالذنب وأنا أتخلص من أي شيء لم أستطع الانتهاء منه. بفضل الموكا بوت الخاص بي، لم يعد عليّ القلق بشأن الإهدار. يمكنني تحضير ما يكفي ليلائم فنجان قهوة الإسبريسو وأمضي يومي بدون قلق ووضوح ذهني.

تحضير القهوة باستخدام موكا بوت:

لتحضير القهوة باستخدام الموكا بوت، اتبع الخطوات التالية:

• ضع الماء في القسم السفلي من الإبريق حتى مستوى الصمام.
• إملأ سلة الفلتر بالبن المطحون. لا تضغط عليه. عندما يصل الماء إلى البن المطحون، سيتمدد بشكل فعال ويضغط هو نيابة عنك.
• 3.قم بتجميع الوحدة وضعها على نار متوسطة. يجب أن يستغرق التحضير حوالي 5 دقائق. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول، استخدم درجة حرارة أعلى قليلاً.

نصائح لتحضير القهوة باستخدام موكا بوت:

لا تحاول تحضير كمية أقل أو أكثر من الكمية التي صُمم الموكا بوت الخاص بك لتحضيرها. إذا حاولت استخدام كمية أقل من البن المطحون والماء، أو كمية أكبر، فسيؤدي ذلك إلى تحضير قهوة ضعيفة جدًا أو مرة جدًا.

استخدم حرارة متوسطة لتحضير قهوتك. ربما تكون أكثر سخونة قليلاً من المتوسط، ولكن ليس بأعلى درجة حرارة. تعمل البركة البخاخة بطريقة تجعل الماء والهواء الموجودان في المنطقة السفلية يتمددان ويدفعان الماء الساخن لأعلى عبر أنبوب ومن خلال البن المطحون ثم يخرجان من الصنبور إلى الحجرة العلوية للبِركة.

ستعرف أن كل الماء قد تم ضخه لأعلى وانتهى الترشيح من خلال صوت الغرغرة الذي سيصدر من البِركة. في هذا الوقت تكون القهوة جاهزة للصب.

يجب أن يستغرق تحضير القهوة في البِركة البخاخة حوالي أربع دقائق ونصف. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول، فقم برفع الحرارة، وإذا استغرق وقتًا أقل، فقم برفعه قليلاً.

حافظ على نظافة موكا بوت باستخدام المنظف لتنظيفها بعد كل استخدام، والخل كل بضعة أسابيع.

أهمية خليط القهوة المناسب في موكا بوت:

بعد ملء الحجرة السفلية بالماء، يجب وضع فلتر القمع بداخلها وملؤه بالبن المطحون. ومع ذلك، يجب التنبيه إلى أن جميع الخلطات ليست متشابهة. لتحضير قهوة اسبريسو رائعة، يجب أن يكون البن المطحون ذو جودة عالية.  يجب على المرء التفكير في اختيار الخليط المناسب.

بعد ذلك،  نشير بالذكر أن التحميص مرحلة جد مهمة: إنها اللحظة التي تزدهر فيها رائحة القهوة. تعمل عملية التحميص الطويلة والمحكومة على تعزيز الطيف العطري الكامل للقهوة.

أخيرًا، انتبه إلى نوع القهوة المشتراة. قد يبدو الأمر واضحًا، ولكن من المهم التأكد من أنك تشتري بالفعل قهوة خاصة بالموكا بوت. على عكس آلات تحضير الإسبريسو، فإن القهوة الخاصة بالموكا بوت تكون مطحونة بشكل أكثر خشونة ما يسمح لك بتحضير قهوة غنية وكريمية، تتميز بشدة رائحتها.

موكا بوت جهاز لا ينبغي الإقتصاد فيه!

المادة الأساسية التي يصنع منها الموكا بوت هي الألومنيوم أو الفولاذ. تتعرض هذه العناصر لتقلبات درجات الحرارة وتتلامس مع القهوة والماء. لذلك، مع موكا بوت المصنوع من سبيكة رخيصة رديئة الجودة، فإننا نخاطر بأكثر من مجرد اكتساب القهوة لطعم معدني غير مرغوب فيه. كما أنه يشكل خطراً على صحتنا، لأن مثل هذه القهوة مليئة بالمركبات التي سندخلها بعد ذلك إلى أجسامنا.

هل لا تزال تعتقد أن دفع القليل مقابل الموكا بوت يستحق ذلك؟

الخطر الثاني هو صمام الضغط. يتم تركيب صمام خاص في الجزء السفلي من الموكا بوت حيث تصب الماء. ليس للزينة. يقوم بوظيفة مهمة جدًا: إذا لم يتمكن الماء، لسبب ما، من المرور عبر المصفاة والبن إلى الجزء العلوي من الجهاز، فإن الضغط في الخزان السفلي سيبدأ في الارتفاع بسرعة. يمكن أن يحدث هذا، على سبيل المثال، عندما تكون القهوة مطحونة بشكل ناعم جدًا وقوة الموقد عالية جدًا. يجب أن يفتح الصمام عندما يكون الضغط مرتفعًا جدًا، مما يسمح للبخار بالخروج دون إلحاق الضرر بأي شيء أو أي شخص.

صمام الأمان ليس للزينة:

يتم تركيب صمام خاص في الجزء السفلي من الموكا بوت حيث تصب الماء. ليس للزينة…

في البِرك البخاخة ذات المصدر غير المعروف والجودة المتوسطة، قد يكون هذا الصمام مجرد زينة بالفعل. لقد سمعت قصصًا عن عدد من الأشخاص الذين تمزقت برك البخاخة الخاصة بهم، وأطلقت الماء المغلي والقهوة في كل مكان على بضعة أمتار. لحسن الحظ لم يكن أحد يقف بالقرب منهم وإلا كان يمكن أن ينتهي الأمر بشكل أسوأ.

تحتوي البِرك البخاخة الرخيصة أيضًا على حلقات مطاطية ذات رائحة كريهة. اعتدت أن امتلك واحدة منذ سنوات. لا زلت أتذكر أن القهوة، بالإضافة إلى الطعم المعدني اللاحق، كانت تفوح منها رائحة المطاط الفاسد، وذلك بفضل الجودة الرديئة، والذي على الرغم من التنظيف المتكرر، كان لا يزال يعطي القهوة القليل من طعمه.

خلاصة:

كما رأينا، يحظى موكا بوت بشعبية كبيرة بين عشاق القهوة لعدة أسباب. أولاً، إنه سهل الاستخدام ويتطلب أدوات بسيطة، مما يجعله خياراً ممتازاً لتحضير القهوة في المنزل. ثانياً، يوفر الموكا بوت قهوة ذات نكهة قوية وغنية بتكلفة منخفضة مقارنةً بآلات الإسبريسو الأكثر تعقيداً وتكلفة. ثالثاً، يعتبر تصميمه الكلاسيكي جزأً من جاذبيته، حيث يضيف لمسة تقليدية إلى تجربة تحضير القهوة. إلى اللقاء مع آلة أخرى.