ما هي قهوة كورتادو و كيف يتم تحضيرها؟
قهوة كورتادو هو مشروب مفضل لدى الباريستا وهي من أصل إسباني، تعني كلمة “مقطوع” بالإسبانية، حيث يتم عادةً خلط الإسبريسو بالحليب المبخر. هذا المشروب المتوازن لذيذ مع المعجنات و الحلويات الصباحية أو كمنشط بعد الظهر. ولكن ما الذي يميز الكورتادو عن المشروبات الأخرى التي تجمع بين الإسبريسو والحليب، مثل اللاتيه والكابتشينو والماكياتو؟ كل شيء له علاقة بالنسبة.
كورتادو: جرعة إسبريسو مثالية مع لمسة من الحليب :
تعتبر قهوة كورتادو من الوافدين الجدد على عالم القهوة، حيث ظهرت فقط في المقاهي في السنوات القليلة الماضية. بسبب حجمه الأصغر، غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفلات وايت ولكنه مختلف تمامًا.
ما هي قهوة كورتادو؟
تشرح كلينا تيو، المؤسسة المشاركة ومديرة التعليم في Coffee Project New York، “قهوة كورتادو في الأساس نسبة واحد إلى واحد من الإسبريسو والحليب المبخر.” في متجر قهوة متخصص نموذجي، يعني طلب قهوة كورتادو أن تحصل على حوالي أونصتين من الإسبريسو وأونصتين من الحليب، أي حوالي أربعة أونصات من المشروب. إنه أصغر من العديد من مشروبات المقاهي المفضلة، وتصف تيو الحجم بأنه في مكان ما بين الإسبريسو ماكياتو والفلات وايت.
الكورتادو التقليدي غير محلى، المكونات الوحيدة فيه هي الإسبريسو والحليب المبخر، والذي يضيف القليل من الحلاوة من سكريات الحليب (بعض أنواع الحليب غير المصنوعة من الألبان محلاة، بينما يحتوي الحليب العادي على سكريات طبيعية). للحصول على مشروب أحلى، تقترح تيو النسخة الكوبية من قهوة كورتادو والتي تسمى كورتاديتو، والتي يتم تحليتها إما بالحليب المكثف أو القليل من السكر. وتصفه بأنه المشروب المثالي لمن يريد توازنًا بين الحليب والإسبريسو مع المزيد من الحلاوة.
قهوة كورتادو : جرعة منعشة ومكثفة:
على عكس أنواع القهوة الأخرى، لا يتم تحميص الحليب (يُرغى أو يُخفق) ؛ وبدلاً من ذلك، تصنع قهوة الكورتادو باستخدام حليب مبخر قليلاً، بدون رغوة أو زبد. يقلل الحليب المبخر في الأعلى من حموضة القهوة ويخلق رغوة دقيقة لا تنفصل عن الإسبريسو، مما يمنحه نكهة قوية وغنية.
أصول قهوة كورتادو :
لا يُعرف الكثير عن أصوله، بخلاف حقيقة أنه جاء من إقليم الباسك بإسبانيا. كما أنه مشهور في البرتغال وأمريكا اللاتينية، ويُستمتع به عادةً بعد الظهر. الكورتادو ليس مختلفًا عن الماكياتو. كلاهما يحتويان على نفس كمية الإسبريسو، إلا أن الماكياتو يحتوي على القليل من الحليب ويكون أصغر قليلاً، مما ينتج عنه طعم أكثر مرارة قليلاً.
هل يمكنك تحضير قهوة كورتادو بدون آلة تحضير قهوة؟
حتى لو لم يكن لديك آلة تحضير إسبريسو في المنزل، فلا يزال بإمكانك إعادة إنشاء تجربة الكورتادو التي تطلبها في المقهى عندك في بيتك. إذا كان لديك ماكينة نسبريسو، فقم بضبطه على تحضير الإسبريسو وتأكد من استخدام نفس كمية الحليب مثل الإسبريسو بالتساوي (نسبة واحد إلى واحد هي المفتاح لهذا المشروب). لعمل حليب على البخار في المنزل بدون عصا بخار، توصي تيو باستخدام رغوة يدوية لتهوية الحليب والحصول على الملمس الصحيح. للحصول على أفضل نتائج، قم بتسخين الحليب في الميكروويف أو على الموقد حتى يصل إلى درجة حرارة بين 130 و 150 درجة فهرنهايت. استخدم الرغوة لتهوية الحليب قبل إضافته إلى الإسبريسو.
إذا لم يكن لديك جهاز تحضير إسبريسو، توصي تيو باستخدام قهوة سريعة التحضير على شكل بلورات من علامة تجارية خاصة، والتي يمكنك شراؤها عبر الإنترنت (سنقوم بإنشاء مقال خاص بأحسنها). لا تتبع تعليمات العبوة المصممة للحصول على القهوة المخمرة. بدلاً من ذلك، أضف القليل من الماء لمحاكاة تركيز وقوام الإسبريسو، ثم أضف الحليب المبخر الخاص بك (التقيد بنسبة واحد إلى واحد) وتناول المشروب. يمكنك أيضًا عمل كورتادو برد باستخدام نفس الطريقة مع استخدام الحليب البارد وإضافة الثلج.
جمال قهوة كورتادو يكمن في كيفية تقليل الحليب من مرارة الإسبريسو مع السماح للنكهات بالبروز. في المرة القادمة التي تطلب فيها حلوى في المقهى، اطلب قهوة كورتادو. قد يصبح مشروبك المعتاد الجديد.
الفرق بين الكورتادو، فلات وايت، والماكياتو:
معرفة الفرق بين الكورتادو والماكياتو والفلات وايت سيساعدك على تحديد أي منها يناسبك. إذا كنت تبحث عن قهوة تحتوي على حليب أكثر من الماكياتو ونكهة أقوى من الفلات وايت، فإن الكورتادو هو الخيار المناسب.
يتمركز الكورتادو بشكل مثالي بين الماكياتو والفلات وايت، فهو قوي وحلو في نفس الوقت.
يحافظ على ملمس فم مشابه للفلات وايت، لكنه يُقدم في كوب أصغر بحجم 130 مل.
قهوة كورتادو: التوازن
كلمة كورتادو تعني حرفيًا “المقطوع”، وهو ما يشير إلى الحليب الذي يقطع الإسبريسو. وبينما يستقر المشروب، يمكنك رؤية الحليب والإسبريسو يمتزجان مع 0.5 سم من الرغوة الدقيقة المستقرة في الأعلى. إنه حقا مشهد رائع.
أحد الأسباب الرئيسية وراء طعم الكورتادوهو طريقة تحضير الحليب. يتم تحضير حليب الكورتادو بنفس طريقة تحضير حليب الفلات وايت، مع رغوة أقل، مما يسمح بالتحصيل على حليب أكثر كثافة. مع نسبة تقريبية 1: 2 من الإسبريسو مع الحليب في الكورتادو، يقلل الحليب الحموضة ويقدم طعمًا أحلى.
فلات وايت: الحلاوة
يُقدم الفلات وايت في كوب خزفي بحجم 240 مل مع رِستريتو مزدوج كقاعدة قهوة، وحليب مبخر وطبقة رقيقة من الرغوة الدقيقة بسمك 0.5 سم.
يعني حجم التقديم أن طعم الإسبريسو أقل عمقًا مقارنة بالكورتادو.
ماكياتو: القوة
صُنع الماكياتو من اسبريسو واحد، ورشة من الحليب و “علامة” من الرغوة، يتميز الماكياتو بقوة أكثر بروزًا.
هذا يسمح للنكهات مثل الشوكولاته والكاراميل والعسل الموجودة في مزيج كافيه نيرو كلاسيكو بأن تكون أكثر بروزًا.
كورتادو، لاتيه، وكابتشينو: ما هو الفرق؟
مشروبات تعتمد على الإسبريسو
الكورتادو، واللاتيه والكابتشينو كلها مشروبات شعبية تعتمد على الإسبريسو وتختلف في نسب الإسبريسو والحليب المبخر والرغوة. يقدم كل مشروب مذاقًا وملمسًا فريدًا، ومثاليًا لعشاق القهوة الذين يبحثون عن تجارب مختلفة في فنجان القهوة اليومي.
المكونات الأساسية: الإسبريسو والحليب والرغوة
الإسبريسو: أساس هذه المشروبات الثلاثة، وهو عبارة عن قهوة مركزة يتم تحضيرها عن طريق ضخ الماء الساخن تحت الضغط عبر حبوب البن المطحونة ناعماً. عادةً ما يحتوي كل مشروب على أجزاء متساوية من الإسبريسو، مما يجعل الفرق الرئيسي في تكوين الحليب والرغوة.
الحليب: الحليب المبخر هو عنصر أساسي في جميع المشروبات الثلاثة، وتحدد الكميات المختلفة للحليب المستخدم المذاق وملمس كل مشروب. تستخدم مشروبات اللاتيه كمية أكبر من الحليب مقارنة بالكابتشينو والكورتادو، مما ينتج عنه مذاق أكثر حلاوة و كريمي.
الرغوة: يتم إنشاء رغوة الحليب باستخدام عصا بخار لضخ الهواء في الحليب، مما يخلق ملمسًا غنيًا ورائبًا. يختلف مقدار الرغوة حسب المشروب، حيث يلعب دورًا حيويًا في الملمس العام بالفم للمشروب.
قهوة كورتادو:
النكهة والتحضير
يعرض الكورتادو مزيجًا متوازناً من النكهات، يجمع بين الطعم القوي للإسبريسو وحلاوة وكريمة الحليب المبخر. النسبة القياسية في الكورتادو هي 1: 1، مما يعني خلط أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب. يسمح هذا المزيج بالحصول على مشروب سلس وأقل حمضية مقارنة بالإسبريسو العادي.
يتضمن تحضير الكورتادو سحب جرعة من الإسبريسو، يليها تبخير الحليب للحصول على ملمس حريري مع القليل من الرغوة أو بدون رغوة على الإطلاق. ثم يُسكب الحليب المبخر فوق الإسبريسو، مما يخلق مزيجًا متناغمًا من النكهات دون التغلب على جوهر القهوة. يُقدم هذا المشروب عادةً في كوب أو فنجان بحجم 4 أونصات، حيث يمكن لعشاق الإسبريسو تقدير الطعم القوي والمدور في نفس الوقت.
قهوة كورتادو و كورتاديتو : ما الفرق؟
بالرغم من أن الكورتادو والكورتاديتو متشابهان، إلا أن هناك بعض الاختلافات بين مشروبي القهوة الإسبانيين هذين. يتميز الكورتاديتو، الذي يوجد غالبًا في المقاهي الكوبية، باستخدام الحليب المكثف المحلى بدلاً من الحليب المبخر العادي. وهذا يخلق مشروبًا أكثر حلاوة وأكثر سمكًا قليلاً مقارنة بالكورتادو.
لتحضير الكورتاديتو، يتم اتباع نفس الطريقة الأساسية المستخدمة في الكورتادو، حيث يتم خلط الإسبريسو مع كمية متساوية من الحليب المكثف المحلى. والنتيجة هي مشروب غني وناعم يروق لأولئك الذين يستمتعون بمزج القهوة والحلاوة.
بإختصار الكورتادو هو مشروب يعتمد على الإسبريسو يعود أصوله إلى إسبانيا والبرتغال. اكتسب هذا المشروب شعبية لمذاقه الرائع الذي يجمع بين الإسبريسو القوي والحليب المبخر الخفيف، مع الحفاظ على نسبة 1: 1 المفضلة. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن بديل أحلى، يتميز الكورتاديتو بالحليب المكثف المحلى بدلاً من الحليب العادي، مما يوفر لمسة لذيذة على الكورتادو الكلاسيكي.
اللاتيه
الأصل والشعبية:
اللاتيه مشروب يعتمد على الإسبريسو نشأ في إيطاليا، حيث يُعرف باسم “كافيه لاتيه” والذي يعني “قهوة بالحليب”. اكتسب المشروب شهرة في المقاهي حول العالم بسبب مذاقه الناعم والمتوازن وجمالياته الجذابة، مثل فن اللاتيه، الذي يتم إنشاؤه عن طريق صب الحليب المبخر بعناية في الإسبريسو.
النكهة والتحضير:
يتميز اللاتيه بنكهة خفيفة وكريمية بسبب نسبة الحليب مع الإسبريسو. يتكون المشروب بشكل عام من جزء واحد من الإسبريسو وثلاثة أجزاء من الحليب المبخر، مع طبقة رقيقة من رغوة الحليب في الأعلى. يساعد الحليب المبخر على موازنة مرارة الإسبريسو، مما يخلق مشروبًا أكثر ملاءمة لأولئك الذين قد لا يستمتعون بنكهات القهوة القوية والمرة. يُشرب هذا المشروب عادةً في أكواب بحجم 12 أونصة، مع تزايد شعبية الأحجام الأكبر في العديد من المقاهي.
يتضمن تحضير اللاتيه سحب جرعة من الإسبريسو (عادةً جرعة مزدوجة) ثم إضافة الحليب المبخر. يقوم الباريستا بتبخير الحليب للحصول على ملمس كريمي مخملي مع دمج كمية قليلة من الهواء لإنشاء طبقة من رغوة الحليب. تحافظ هذه العملية على التوازن بين النكهات الجريئة والقوية للإسبريسو وحلاوة الحليب الطبيعية.
مشروبات مرتبطة باللاتيه: لاتيه ماكياتو وماكياتو اسبريسو:
ترتبط اللاتيه ارتباطًا وثيقًا باثنين آخرين من المشروبات التي تعتمد على الإسبريسو: لاتيه ماكياتو وماكياتو اسبريسو.
لاتيه ماكياتو هو نوع أكثر حليبية من اللاتيه التقليدي. يتم تحضيره عن طريق تبخير الحليب أولاً ثم صب الإسبريسو فوقه. يتم تخفيف النكهات الجريئة للإسبريسو بالحليب المبخر، مما يمنحه مذاقًا كريميًا وحلوًا. عادةً ما يتم تقديم لاتيه ماكياتو في أكواب أكبر، حيث تختلف نسبة الحليب إلى الإسبريسو حسب المقهى أو التفضيل الشخصي.
من ناحية أخرى، فإن الماكياتو اسبريسو هو نوع أقل حليبية من اللاتيه.في هذا المشروب، يكون الإسبريسو هو المحور الرئيسي، مع إضافة كمية قليلة من رغوة الحليب أو الحليب المبخر إلى الأعلى. يقلل إضافة الحليب من حدة الإسبريسو، مما يخلق لمسة من الحلاوة والكريمية. يتم تقديم الماكياتو اسبريسو في أكواب أصغر، وغالبًا ما يكون قوي و غنيا بالكافيين.
الكابتشينو
الأصل والشعبية:
الكابتشينو مشروب قهوة إيطالي شهير أصبح عنصرًا أساسيًا في المقاهي حول العالم. يمكن تتبع أصله حيث يعود إلى إيطاليا، حيث كان يستهلك تقليديا على الإفطار أو كمنشط بعد الظهر. واليوم، يستمتع به ملايين من عشاق القهوة حول العالم، بفضل نكهته المتوازنة وقوامه الغني.
النكهة:
الكابتشينو هو مشروب يعتمد على الإسبريسو، ويتكون من ثلاثة أجزاء: إسبريسو، حليب مبخر، ورغوة حليب. يمنحه الإسبريسو نكهة قوية وجريئة مع لمسة من المرارة، تتوازن مع حلاوة وكريمة الحليب المبخر. في الوقت نفسه، توفر رغوة الحليب ملمسًا خفيفًا يضيف لمسة ثراء إلى المشروب.
النسبة القياسية للكابتشينو هي 1: 1: 1، أي أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب المبخر ورغوة الحليب. تضمن هذه النسبة مذاقًا متوازنًا، مما يسمح لنكهة القهوة بالبروز مع دمج نعومة وكريمة الحليب أيضًا.
التحضير:
لتحضير الكابتشينو، ابدأ بتحضير إسبريسو قوي. يمكن القيام بذلك باستخدام آلة صنع الإسبريسو روكيت ابارتمنتو أو موكا بوت أو حتى المكبس الفرنسي. ثم يُسكب الإسبريسو في كوب، يليه الحليب المبخر. لتبخير الحليب، استخدم عصارة حليب أو أداة رغوة على آلة صنع الإسبريسو. الهدف هو تسخين الحليب إلى حوالي 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) مع خلق ملمس مخملي ورغوة دقيقة. من الضروري الوصول إلى ملمس الحليب المناسب لضمان تجربة كابتشينو أصيلة.
بمجرد تبخير الحليب، اسكبه بحذر فوق الإسبريسو في الكوب، مما يخلق طبقة من الحليب المبخر. بعد ذلك، تتم إضافة طبقة من رغوة الحليب إلى أعلى الكابتشينو. وغالبًا ما يقوم الباريستا المهرة بعمل فن اللاتيه أو تصميمات أخرى باستخدام رغوة الحليب لإعطاء المشروب مظهرًا بصريًا جذابًا.
بإختصار، الكابتشينو هو مشروب قهوة إيطالي اكتسب شهرة واسعة لمزيجه المتوازن بين الإسبريسو الجريء والحليب المبخر الكريمي ورغوة الحليب الخفيفة والهوائية. تخلق نسبة 1: 1: 1 من الإسبريسو والحليب المبخر ورغوة الحليب مذاقًا مميزًا يروق لكل من عشاق القهوة والشاربين العاديين على حد سواء.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية:
يحتوي كل من أنواع القهوة هذه على قيم حرارية وقيم غذائية مختلفة تتأثر بنسب الإسبريسو والحليب الخاصة بها. بشكل عام، يعد محتوى الحليب هو العامل الأساسي في تحديد السعرات الحرارية والتوازن الغذائي. يحتوي الكورتادو، بنسبة متساوية من الإسبريسو والحليب، على سعرات حرارية أقل مقارنة باللاتيه بسبب حجمه الأصغر ومحتوى الحليب الأقل.
من ناحية أخرى، فإن الكابتشينو، الذي يحتوي على كميات متساوية من الإسبريسو والحليب المبخر ورغوة الحليب، يميل إلى أن تكون قيمته الحرارية بين الكورتادو واللاتيه. ومع ذلك، تعتمد القيمة الغذائية أيضًا على نوع الحليب المستخدم، مثل خالي الدسم أو كامل الدسم أو خيارات نباتية، والتي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على عدد السعرات الحرارية وغيرها من الجوانب الغذائية.
خلاصة عن الكورتادو:
المكونات:
- إسبريسو
- حليب مبخر
النسبة:
1:1 (إسبريسو: حليب)
الخصائص:
- طعم متوازن بين القهوة والحليب
- قليل الرغوة أو بدون رغوة
- محتوى كافيين مرتفع (حوالي 136 ملجم لكل حصة)
مقارنة:
- أقوى من اللاتيه
- أقل حدة من الكابتشينو
- حجم أصغر من اللاتيه
مناسب ل:
- محبي القهوة الذين يفضلون طعمًا قويًا مع لمسة من الحلاوة
- الذين يبحثون عن مشروب قهوة أقل حدة من الكابتشينو
- الذين يفضلون مشروبات القهوة ذات محتوى الكافيين المرتفع
ملاحظات:
- يمكن تحضير الكورتادو باستخدام حليب نباتي
- يمكن إضافة نكهات مختلفة مثل الفانيليا أو القرفة
- يقدم الكورتادو عادةً في كوب صغير
فوائد الكورتادو:
- طعم غني ومتوازن
- محتوى كافيين مرتفع
- بديل صحي للمشروبات السكرية
- سهل التحضير في المنزل
شراء الكورتادو:
- متوفر في العديد من المقاهي
- يمكن تحضيره في المنزل باستخدام آلة صنع الإسبريسو
- يمكن شراء مزيج الكورتادو الجاهز
